BEBIDAS DE JAEN Preparación:

Se parten los huevos separados la clara con la yema, posteriormente la

1. AGUARDIENTE (S/ 10) clara es batida hasta llegar al punto nieve, en un recipiente aparte se
disuelve la yema con el azúcar y de a pocos se va agregando el resto de
El proceso de elaboración comienza en moler la caña en los famosos ingredientes. Agregar vainilla al gusto
trapiches que son molinos utilizados para la extracción del jugo; una vez
obtenido el jugo de la caña, se pasa a la fermentación (guarapo) para 4. CHICHA DE JORA (S/ 15)
posteriormente en las calderas a base de leña – horno, este líquido
caliente se evapora pasando por el alambique (espiral) pues el contenido Ingredientes:
de la caldera entra en ebullición y comienza el proceso de evaporación,
primero del alcohol y después el agua. El aguardiente sale con una 1 kilo de maíz de jora
graduación alcohólica de unos 72º y es necesario rebajarlo con agua 1 kilo de cebada
hasta obtener el grado adecuado para su consumo y conseguir obtener un 8 litros de agua
buen aguardiente. 100 gramos de chancaca
Azúcar al gusto
1/2 cucharada de clavo de olor
2. ANISADO (S/ 5)

Ingredientes: Preparación:
Para comenzar, coloca el maíz de jora y la cebada en ollas separadas.
Anís
Procede a tostar cada ingrediente por separado, sin colocar aceite o agua,
Azúcar
por unos 20-25 minutos.
Aguardiente
Agrega agua a la jora y deja remojar durante unos 30 minutos. Pasado el
Preparación: tiempo, cambia el agua y deja remojar por la misma cantidad de tiempo.
En una olla se hierve el agua con el anís, después de hervir se agrega el
Completado este paso, cuela el maíz y pon en una olla mucho más
azúcar. Luego de estar frio agregar el aguardiente.
grande junto a la cebada y los clavos en los 8 litros de agua. Deja hervir
por unas 5-6 horas o hasta que el líquido haya reducido a la mitad.
3. ROMPOPE (S/ 15)
Pasado este tiempo. agrega la chancaca, el azúcar (una taza y media
Ingredientes: aproximadamente le iría excelente) y deja enfriar.
Aguardiente Posteriormente cuela y guarda en recipientes que puedas tapar y dejar
Huevo criollo reposar un par de días para que fermente adecuadamente.
Leche
Vainilla
Azúcar