NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT TANDA NILAI

480 BANGUNAN
481 Lantai 0 0,1
482 Rata, halus, mudah dibersihkan 1 0,1
483 Tidak licin 1 0,1
484 Agak miring agar mudah dibersihkan 1 0,1
485 Dinding 0 0,1
486 Rata, halus, mudah dibersihkan 1 0,1
487 Bahan kuat, tahan lama, tidak mudah mengelupas 1 0,1
488 Warna terang 1 0,1
489 Langit-langit 0 0,1
490 Berplafon, mudah dibersihkan 1 0,1
491 Tidak bocor 1 0,1
492 Tidak berlubang 1 0,1
493 Tidak mengelupas 1 0,1
494 Pintu, Jendela dan Ventilasi 0 0,1
495 Dibuat dari bahan tahan lama 1 0,1
496 Tidak mudah pecah 1 0,1
497 Rata, halus, bersih 1 0,1
498 Warna terang 1 0,1
499 Dapat dibuka-tutup dengan baik 1 0,1
500 Dilengkapi kasa yang dapat dilepas 1 0,1
501 Ruang Pengolahan 0 0,1
502 Bersih 1 0,1
503 Total ventilasi minimum 20% terhadap luas lantai 1 0,1
504 SUPLAI AIR
505 Tersedia suplai air bersih yang cukup, baik untuk kebutuhan pengolahan maupun untuk kebutuhan pencucian dan pembersihan 1 0,1
506 Air bersih, tidak berwarna dan berbau 1 0,1
507 TEMPAT PENGOLAHAN ATAU TEMPAT PERSIAPAN MAKANAN
508 Bersih 1 0,1
509 Luasan yang cukup (tidak berdesakan & leluasa bergerak) 1 0,1
510 Terpisah dari ruang penyajian dan ruang makan 1 0,1
511 Tempat/meja yang permanen untuk persiapan dengan permukaan halus 1 0,1
512 Lampu penerangan yang cukup terang dan tidak berada langsung diatas meja pengolahan pangan 1 0,1
513 Ventilasi yang cukup agar udara panas dan lembab didalam ruangan pengolahan dapat dibuang keluar dan diganti dengan udara segar 1 0,1
514 PENYAJIAN ATAU DISPLAY MAKANAN
515 Mempunyai tempat penyajian makanan seperti lemari display, etalase atau lemari kaca yang memungkinkan konsumen dapat melihat ma1 0,1
516 Makanan camilan mempunyai tempat penyajian yang terpisah dari tempat penyajian makanan sepinggan 1 0,1
517 Makanan camilan yang dikemas digantung atau ditempatkan dalam wadah dan disajikan pada tempat yang terlindung dari sinar matahar1 0,1
518 Buah potong mempunyai tempat display tersendiri dan dijaga kebersihannya, terhindar dari kontaminasi debu, serta dalam keadaan ding1 0,1
519 TEMPAT MAKAN
520 Meja dan kursi dalam jumlah yang cukup dan nyaman 1 0,1
521 Permukaan meja harus mudah dibersihkan 1 0,1
522 Untuk kantin dalam ruang tertutup, ruang makan harus mempunyai ventilasi yang cukup 1 0,1
523 Untuk kantin yang menggunakan koridor, taman atau halaman sekolah sebagai tempat makan, tempat tersebut harus selalu dijaga kebersi 1 0,1
524 Jauh dari tempat sampah, WC dan pembuangan limbah 1 0,1
525 TEMPAT PENYIMPANAN
526 Ada tempat penyimpanan bahan baku 1 0,1
527 Ada tempat penyimpanan makanan jadi yang akan disajikan 1 0,1
528 Ada tempat penyimpanan bahan bukan pangan 1 0,1
529 Ada tempat penyimpanan peralatan yang bersih 1 0,1
530 Tempat penyimpanan bahan mentah termasuk bumbu dan bahan tambahan pangan (BTP) terpisah dengan produk atau makanan yang sia 1 0,1
531 Tempat penyimpanan khusus untuk menyimpan bahan-bahan bukan pangan seperti bahan pencuci, minyak tanah 1 0,1
532 Mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga, binatang pengerat seperti tikus, burung, atau mikroba, dan ada sirkulasi udar 1 0,1
533 Penyimpanan bahan baku dan produk pangan sesuai dengan suhu penyimpanan yang dianjurkan 1 0,1
534 Tersedia tempat penyimpanan bahan mentah yang terpisah dari produk jadi atau pangan matang 1 0,1
535 Tersedia tempat penyimpanan bahan-bahan kering seperti tepung, gula dipisahkan dari bahan-bahan basah 1 0,1
536 PERALATAN UNTUK PENGOLAHAN/PERSIAPAN MAKANAN
537 Peralatan mudah dibersihkan, kuat dan tidak mudah berkarat, misalnya peralatan dari baja tahan karat 1 0,1
538 Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus, tidak bercelah, tidak mengelupas, dan tidak menyerap air 1 0,1
539 Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender dapat dibongkar agar bagian-bagiannya mudah dibersihkan 1 0,1
540 FASILITAS SANITASI
541 Tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta tersedia rak pengering 1 0,1
542 Tersedia wastafel dengan sabun/deterjen dan lap bersih atau tisue di tempat makan 1 0,1
543 Tersedia wastafel dengan sabun/deterjen dan lap bersih atau tisue di tempat pengolahan/persiapan makanan 1 0,1
544 Tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi, sapu ijuk, selang air, kain lap, sikat, kain pel, dan bahan pembersih sep 1 0,1
545 Tersedia toilet dengan jumlah suplai air yang cukup 1 0,1
546 Tersedia wastafel di toilet dengan sabun dan lap bersih atau tisue 1 0,1
547 PERLENGKAPAN KERJA KARYAWAN
548 Perlengkapan kerja karyawan kantin (baju kerja, tutup kepala, dan celemek berwarna terang, serta lap yang bersih) 1 0,1
549 PEMBUANGAN LIMBAH KANTIN
550 Tempat sampah atau limbah padat di kantin tersedia dan jumlahnya cukup serta selalu tertutup 1 0,1
551 Di dalam maupun di luar kantin bebas dari sampah 1 0,1
552 Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter 1 0,1
553 Selokan atau saluran pembuangan air dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan 1 0,1
554 Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan 1 0,1
555 HIGIENE KARYAWAN
556 Karyawan yang menangani pangan bersih dan sehat 1 0,1
557 Karyawan menggunakan baju kerja yang bersih 1 0,1
558 Karyawan mengenakan tutup kepala selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
559 Karyawan mengenakan masker dan sarung tangan selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
560 Karyawan tidak menggunakan celemek/baju kerja ke toilet 1 0,1
561 Karyawan yang menangani/mengolah pangan tidak menggunakan perhiasan (gelang, cincin, kalung, anting/subang, jam tangan) 1 0,1
562 Tidak ada karyawan yang menangani/mengolah pangan mempunyai luka terbuka 1 0,1
563 Karyawan tidak makan dan minum selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
564 Karyawan tidak menggaruk-garuk badan dan bersin atau batuk selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
565 Sebelum menangani/mengolah pangan karyawan mencuci tangan 1 0,1
566 PENANGANAN PANGAN
567 Dilakukan pemeriksaan bahan baku yang diterima 1 0,1
568 Pangan yang cepat rusak seperti daging, susu disimpan dalam refrigerator 1 0,1
569 Sayuran mentah dicuci dan dibersihkan sebelum digunakan 1 0,1
570 Daging mentah dan pangan matang disimpan terpisah 1 0,1
571 Tidak terdapat bahan-bahan beracun di area pengolahan 1 0,1
572 Pangan atau produk jadi dikemas dalam pengemas yang bersih 1 0,1
573 Plastik bekas tidak digunakan sebagai kemasan pangan 1 0,1
574 Makanan siap saji selalu ditutup 1 0,1
575 Pengambilan pangan matang atau produk jadi yang tidak dikemas menggunakan penjepit atau alat lain 1 0,1
576 Bahan tambahan yang digunakan adalah Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang diijinkan 1 0,1
577 Penggunaan BTP sesuai petunjuk yang berlaku 1 0,1
578 Peralatan untuk pengangkutan pangan dalam keadaan bersih 1 0,1
579 Pangan beresiko tinggi yang disimpan dalam suhu kamar disiapkan dan disajikan pada hari yang sama 1 0,1
580 Pangan panas disimpan dalam keadaan panas dan pangan dingin disimpan dalam keadaan dingin 1 0,1
581 PRAKTEK SANITASI
582 Pembersihan peralatan dilakukan dengan benar dan disanitasi (bahan sanitasi digunakan setelah peralatan dicuci dengan deterjen) 1 0,1
583 Jika peralatan dikeringkan dengan lap, tersedia lap bersih dan kering 1 0,1
584 Tidak terdapat air tergenang di gudang dan di area pengolahan 1 0,1
585 PENGENDALIAN HAMA
586 Tidak ada indikasi binatang pengerat, serangga dan binatang lainnya di area pengolahan pangan 1 0,1
587 Ada upaya untuk mencegah masuknya hama 1 0,1
588 Tidak terdapat bahan pangan yang berserakan 1 0,1
589 Tidak terdapat tumpukan sampah atau kotoran yang dapat digunakan sebagai sarang hama 1 0,1
590 PENERIMAAN PEMBAYARAN
591 Penerimaan pembayaran dilakukan oleh petugas khusus 1 0,1