Universidad Nacional Experimental

“Francisco de Miranda”

Área Ciencias de la Salud.

Programa de Medicina.

Barinas Estado Barinas.

TEMA 5.
LOS CARBOHIDRATOS.

Docente: Bachilleres:
Dr. Vicente Rivas Yanin Rebolledo.

C.I: 26.342.710

1er Sem. Medicina. Lilian Hernández.

C.I: 31.358.887
Jorlismar Díaz.

C.I: 31.359.230.

Leonel Méndez

C.I: 31.067126.

Miguel Guiza
C.I 30.957.905.

Barinas, Julio de 2023.

 Índice.

Introducción………………………………………………………………… pág. 1.

Definición de Carbohidratos……………………………………………… pág. 2.

Representación de la fórmula molecular química……………………... pág. 2,3.

Importancia de los Carbohidratos en la biología………………………. pág. 3.

Clasificación de los Carbohidratos……………………………………… pág. 3, 4.

Definición de los Monosacáridos……………………………………….. pág. 4.

Clasificación de los Monosacáridos……………………………………. pág. 4.

Reconocimiento en sus fórmulas lineales

los siguientes monosacáridos y sus derivados………………………... pág. 5.

Derivados de los monosacáridos………………………………………... pág. 5.

Denominadores D y L……………………………………………………... pág. 5.

Proyección de Fischer…………………………………………………….. pág. 6.

Carbono Anomérico en la estructura cíclica de un monosacárido…… pág. 6, 7.

Definición de Polisacáridos y Oligosacáridos…………………………… pág. 7, 8.

Definición de Oligosacáridos……………………………………………… pág. 8, 9,10.

Clasificación de los Polisacáridos………………………………………... pág.10, 11.

Los Polisacáridos desempeñan funciones de

almacenamiento y estructurales…………………………………………. pág. 11, 12,

13.

¿Cuáles son oligosacáridos más importantes

desde el punto de vista biológico?........................................................ pág. 12, 13.

Funciones de los oligosacáridos y disacáridos…………………………. pág. 13.

Conclusión…………………………………………………………………... pág. 14.

Anexos……………………………………………………………………….. pág. 15, 16.

Bibliografía…………………………………………………………………… pág. 17.

 Introducción.

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono sacáridos son moléculas

orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos son solubles en
agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional
aldehído. Además, son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo
de energía. Es importante mencionar, que existen otras biomoléculas energéticas
como grasas (lípidos), las proteínas y los ácidos nucleídos. Es por esto, que se
abordarán diversos temas relacionados con los carbohidratos, dentro de ellos, la
formula general (CH2O)n.

Los azúcares más simples de carbohidratos se denominan mono sacáridos y

poseen una sola molécula (de entre 3 a 10) se llaman oligosacáridos y los contienen
más de 10 moléculas de monosacáridos son polisacáridos. Estas moléculas se
hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el azúcar común; la enzima
llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en la glucosa ósea el
azúcar en la sangre, la cual es de donde proviene la energía por parte del cuerpo.

Los carbohidratos que se consumen con más frecuencias son los

polisacáridos (presente en los tubérculos, legumbres y cereales), y en menor
proporción los monosacáridos y disacáridos (que se hallan en frutas, leche y
azúcar). La digestión de los hidratos de carbono comienza en la cavidad bucal y
pasa por una serie de procesos en los que intervienen enzimas cuya función es
catalizar funciones químicas, dando como resultado a los monosacáridos que son
absorbidos en duodeno y el yeyuno por un mecanismo activo, es muy importante
incluirla en la alimentación variada y balanceada.
 Definición de Carbohidratos.
1
Son biomoléculas que se encuentran en todo el ser humano. Estas son
moléculas de azúcar, junto con las proteínas y las grasas. Es uno de los tres
principales que se encuentran en los alimentos y bebidas. También es llamado
hidratos de carbono. Está compuesto por hidrogeno, carbono y oxígeno., siendo su
base principal el agua (H2O). Son aldehídos y Cetonas con múltiples grupos OH.
Sus funciones principales en los seres vivos es prestar energía inmediata y
estructural. Los carbohidratos representan el 75% de la materia orgánica, también
se puede llamar sacáridos, azúcares y glúcidos.

De acuerdo a los estudios de Harper en su libro de Bioquímica Ilustrada,

plantea que, los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y
animales; tienen importantes funciones estructurales y metabólicas. En los
vegetales, la glucosa se sintetiza a partir de dióxido de carbono y agua por medio de
fotosíntesis, y es almacenada como almidón o usada para sintetizar la celulosa de
las paredes de las células vegetales. Los animales pueden sintetizar carbohidratos a
partir de aminoácidos, pero casi todos se derivan finalmente de vegetales. La
glucosa es el carbohidrato más importante; casi todo el carbohidrato de la dieta se
absorbe hacia el torrente sanguíneo como glucosa formada mediante hidrólisis del
almidón y los disacáridos de la dieta, y otros azúcares se convierten en glucosa en
el hígado.

La glucosa es el principal combustible metabólico de mamíferos (excepto de

los rumiantes), y un combustible universal del feto. Es el precursor de la síntesis de
todos los otros carbohidratos en el cuerpo, incluso glucógeno para almacenamiento;
ribosa y desoxirribosa en ácidos nucleicos; galactosa en la síntesis de la lactosa de
la leche, en glucolípidos, y en combinación con proteínas en glucoproteínas y
proteoclucanos.

Las enfermedades relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos son:

diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades por depósito de glucógeno, e
intolerancia a la lactosa.

Representación de la fórmula molecular química.

 La química de los organismos vivos se organiza alrededor del carbono, que
representa más de la mitad del peso seco de las células. El carbono puede formar
enlaces simples con átomos de hidrógeno,2 y tanto enlaces simples como dobles con
los átomos de oxígeno y de nitrógeno. La capacidad de los átomos de carbono para
formar enlaces simples muy estables con hasta otros cuatro átomos de carbono es
de gran transcendencia en biología.

Su fórmula molecular es (CH2O)n: Son una partícula de carbono, una partícula

de hidrogeno y dos partículas de oxigeno siendo una fórmula nitrogenada.

Importancia de los Carbohidratos en la biología.

Participan en el funcionamiento de las células, tejidos y órganos, siendo ricos

en fibras, ayudando a la digestión. También evitan el estreñimiento, previenen la
excesiva acumulación de grasa, intervienen en procesos de reconocimiento celular,
en la aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas. Es importante,
resaltar, que los carbohidratos son la fuente de energía más importante del
organismo, especialmente del sistema nervioso que obligatoriamente consume
glucosa para su buen funcionamiento.

Clasificación de los Carbohidratos.

 Los Monosacáridos: son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia

carbohidratos más simples.
 Los Disacáridos: son productos de condensación de dos unidades de
monosacárido; los ejemplos son lactosa, maltosa, isomaltosa, sacarosa y
trehalosa.
 Los Oligosacáridos: son productos de condensación de 3 a 10
monosacáridos. Casi ninguno es dirigidos por las enzimas del ser humano.
 Los Polisacáridos: son productos de condensación de más de 10 unidades
de monosacáridos; los ejemplos son los almidones y las dextrinas, que
pueden ser polímeros lineales o ramificados. Los polisacáridos a veces se
clasifican como hexosanos o pentosanos, dependiendo de la identidad de los
monosacáridos que los constituyen (hexonas y pentosas, respectivamente).
Además de almidones y dextrinas, los alimentos contienen una amplia
variedad de otros polisacáridos que se conocen en conjunto como

3
 polisacáridos no almidón; las enzimas del ser humano no los digieren, y son
el principal componente de la fibra en la dieta. Ejemplos, celulosa (un
polímero de glucosa) de paredes de células vegetales, e inulina (un polímero
de fructosa, el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales.

Definición de los Monosacáridos.

Son moléculas orgánicas, monómeros de carbohidratos o glúcidos más

sencillos, no se hidrolizan, es decir no se descomponen en otros compuestos más
simples, incluso forman polímeros llamados polisacáridos. Se denominan azúcares
simples, ya que, están compuestos por una única molécula de azúcar (mono,
significa “uno” y sacar, significa “azúcar”). Estos pequeños azúcares, tienen un
papel fundamental en nuestro cuerpo y en la naturaleza. Desde la energía que
utilizamos para movernos, hasta la estructura de las plantas que nos rodean, los
monosacáridos están en todas partes. Posee de 3 a 7 átomos de carbono. Su
fórmula empírica es, (CH2O)n, donde n≥3. Se nombran haciendo referencias al
número de carbonos (3-8), y terminan con el sufijo -osa.

Clasificación de los Monosacáridos.

Los monosacáridos se clasifican, según su número de átomos de carbono

que forman la molécula y según el grupo funcional que portan.

 Según su número de átomos de carbono que forman la molécula .

Se nombran con un prefijo que hace referencia a dichos números y el sufijo -

osa, existiendo triosa (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C),
heptosas(7C) y octosas (8C). La más importante son las hexosas (encargadas de
dar energías allí encontramos la glucosa, fructosa y lactosa) seguidas de las
pentosas. Las heptosas se forman durante la fotosíntesis, las tetrosas y triosas son
intermedios metabólicos.

 Según el grupo funcional que portan.

Aldosas: Contienen un grupo aldehído.

Cetonas: Poseen una cetona.

Reconocimiento en sus fórmulas lineales, los siguientes monosacáridos y sus
4
derivados:

A) Glucosa: Se encuentran en frutas y en la miel.

B) Galactosa: Derivado de los lácteos.
C) Fructosa: vegetales, frutas y miel.
D) Manosa: manzana, arándanos, durazno, brócoli, tomate, berenjenas, entre
otros.
E) Ribosa: es uno de los principales compuestos de ARN.
F) Desoxirribosa: forma parte del ADN.

Derivados de los monosacáridos.

 Desoxiazúcares: se forman por la reducción y pérdida de algún OH en uno
de los carbonos.
 Polialcoholes: se forman por la reducción del grupo aldehído a alcohol.
 Glucoácidos o azúcares ácidos: se forman por la oxidación de un grupo o
aldehído a ácido. Como por ejemplo: el ácido glucorónico.
 Aminoazúcares: se sustituye un grupo OH por un grupo amino.
 Fosfato de azúcares (esteres fosfóricos): son monosacáridos unidos
mediante enlace ester a un grupo fosfato.

Denominadores D y L.

La notación D/L divide los azúcares en dos familias enantiómeras, aunque

debe tenerse en cuenta que no todos los miembros de la familia D son dextrógiros,
ni todos los miembros de la familia L son levógiros. Sin embargo, la notación D/L
distingue los azúcares naturales de los artificiales.

Para reconocer si un azúcar pertenece a la serie D o L debemos fijarnos en el último

centro quiral de la cadena, en los azúcares D este centro tiene notación R y en los L
notación S. Cuando el azúcar está dibujado en proyección de Fischer, situación
muy habitual, sólo debemos fijarnos en la posición del grupo -OH en este último
centro quiral, si el -OH está situado a la derecha es un azúcar perteneciente a la
serie D, en caso de estar a la izquierda el azúcar pertenece a la serie L.
 Proyección5de Fischer.

La proyección de Fischer, ideada por el químico alemán Hermann Emil

Fischer en 1891,1 es una proyección bidimensional utilizada en química orgánica
para representar la disposición espacial de moléculas en las que uno o más átomos
de carbono están unidos a 4 sustituyentes diferentes.

Estos átomos pueden existir en dos configuraciones espacialmente diferentes,

que son imágenes especulares (simétricas respecto a un plano) entre sí, como lo
son la mano derecha de la izquierda, y al igual que éstas no son superponibles en el
espacio.

Estos átomos constituyen centros quirales o de isomería espacial. Cada

centro quiral da lugar a dos moléculas isómeras especulares o enantiómeros. Una
molécula con 2 centros quirales puede tener 4 estereoisómeros (22 esteroisómeros,
2 parejas de enantiómeros); una con 3 centros quirales puede tener 8
estereoisómeros (23 esteroisómeros, 4 parejas de enantiómeros); y así
sucesivamente. Los estereoisómeros que posibilitan los centros quirales de una
molécula son, en principio, iguales química y físicamente, salvo que al incidir sobre
sus respectivas disoluciones la luz polarizada el plano de vibración de esta gira un
ángulo diferente en cada caso.

En una proyección de Fischer se representa cada carbono quiral con sus

cuatro sustituyentes dispuestos en cruz aplicando la siguiente convención: Los 22
sustituyentes situados a derecha e izquierda sobresalen del plano de representación
(papel o pantalla) y en el espacio estarían situados por delante de dicho plano, hacia
el observador.

Los sustituyentes representados arriba y debajo del centro quiral estarían

situados espacialmente detrás del átomo quiral. Hay que cuidar de no girar 90° la
proyección de una molécula dada, porque obtendremos la representación de su
enantiómero: los sustituyentes que en la primera estaban dirigidos "hacia el fondo"
habrán pasado a estarlo "hacia adelante" y viceversa.

Carbono Anomérico en la estructura cíclica de un monosacárido.

 Se define anómero como el isómero de un monosacárido de más de 5 átomos
de carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica, lo que le permite tomar
6
una estructura cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo:
α, o β, según sea su orientación bajo el plano, o sobre el plano, en una proyección
de Haworth.

Los ángulos de unión de los carbonos de los extremos de los monosacáridos

de más de 5 carbonos permiten un enroscamiento de las moléculas lineales, en la
que la función aldehído de las aldosas en el carbono 1 se ubica próxima al hidroxilo
del carbono 5 para formar una unión hemiacetálica (reacción de un aldehído o
cetona con un alcohol), lo que provoca la ruptura del doble enlace de la primera
función para unirse con el grupo oxhidrilo del carbono 5. Lo mismo sucede con las
cetosas, pero en este caso la unión hemicetálica se dan entre el carbono 2 y el
carbono 5.

Es esta estructura cíclica de isomería la que determina que el glúcido sea α o β. Es

aquel que se convierte en un nuevo centro quiral después de que el Un carbono
Anomérico monosacárido se cicla en una forma hemicetal o hemiacetal. El carbono
anomérico permite la existencia de dos estereoisómeros, conocidos como
anómeros, dependiendo de la posición relativa del grupo hidroxilo (-OH) unido a él.

Definición de Polisacáridos y Oligosacáridos.

Son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de

monosacárido. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas
energéticas y estructurales .Son el resultado de la unión de más de 10 unidades de
azúcares sencillos (generalmente la glucosa) mediante enlaces glicosidicos. Entre
otras se pueden citar el almidón y la celulosa (en plantas) y (el glucógeno) en
animales.

Los Polisacáridos, muchas veces denominados glicános, son compuestos

químicos de alto peso molecular formados por más de 10 unidades de azúcares
individuales (monosacáridos). En otras palabras, son polímeros de monosacáridos
unidos entre sí de enlaces glicosidicos. Se trata de moléculas muy comunes en la
naturaleza, pues se encuentran en todos los seres vivos donde ejercen gran
variedad de funciones, muchas de las cuales todavía están siendo estudiadas.
 Son considerados la fuente más grande de recursos naturales renovables
sobre la tierra. La pared de las células vegetales, por ejemplo, está formada por uno
7 en la biosfera: La celulosa. Son
de los Polisacáridos más abundantes
macromoléculas de muy alto peso molecular. Están compuestos principalmente por
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Son muy diversas estructural y
fundamentalmente hablando. Existen prácticamente en todos los seres vivos sobre
la tierra: plantas, animales, bacterias y hongos. Algunos Polisacáridos son altamente
solubles en agua y otros no, lo que depende usualmente de la presencia de
ramificaciones en su estructura. Funcionan en el almacenamiento de energía en la
combinación celular, en el soporte estructural de células y tejidos. Su hidrólisis
generalmente resulta en la liberación de residuos individuales (monosacáridos).
Pueden encontrarse como parte de macromoléculas más complejas, como la
porción carbohidradas de muchas glucoproteínas, glucolípidos entre otros.

Son polímeros de más de 10 residuos de azúcares o monosacáridos, los

cuales están unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. Aunque son
moléculas sumamente diversas (hay una infinita la variedad de tipos estructurales
posibles), los monosacáridos más comúnmente hallados en la estructura de un
Polisacárido son azúcares pentosas y hexosas, es decir, azúcares de 5 y 6 átomos
de carbono respectivamente. La diversidad de estas moléculas yace en el hecho de
que además de los distintos azúcares que la pueden conformar, cada residuos de
azúcar puede estar en dos formas cíclicas diferentes: curanosa o piranosa (solo
aquellos azúcares de 5 y 6 átomos de carbono).

Además, los enlaces glucosídicos pueden estar en la configuración a- o B- ,

por si fuera poco, la formación de estos enlaces puede implicar a sustitución de
unos o varios grupos hidroxilo (-OH) en el residuo adyacente. Pueden estar
formados, igualmente por cadenas de azúcares ramificadas, por azúcares sin uno o
más grupos hidroxilo (-OH) y por azúcares de más de 6 átomos de carbono, así
como por distintos derivados de monosacáridos (comunes o no). Los Polisacáridos
con cadenas lineales generalmente se "empacan" mejor en estructuras rígidas o
poco flexibles y son insolubles en agua, caso contrario a los polisacáridos
ramificados, que son altamente solubles en agua y forman estructuras "pastosas" en
soluciones acuosas.
 Definición de Oligosacáridos.

Son moléculas constituidas por la unión covalente de 2 a 10 monosacáridos

cíclicos, de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de
8 establece entre grupos alcohol de dos
tipo glucosídicos, enlace covalente que se
monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua. El grupo más
simple de oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que resultan
de la unión de dos monosacáridos, algunos ejemplos son: Lactosa o azúcar de la
leche, formada por una unidad de glucosa y otra de galactosa Sacarosa o azúcar de
mesa, que aparece en los productos azucarados, como la remolacha y la caña. Está
formada por glucosa y fructosa. Maltosa o azúcar de malta, está formada por dos
moléculas de glucosa.

Algunos oligosacáridos tienen propiedades prebióticas, es decir estimulan la

proliferación de bacterias intestinales beneficiosas para la salud humana o
probióticos: Fructooligosacáridos (FOS), Galactooligosacáridos (GOS),
Xilooligosacáridos (XOS).

 Un Fructooligosacáridos: Es un oligosacárido lineal formado por entre

10 y 20 monómeros de fructosa, unidos por enlaces β(1→2) y que pueden
contener una molécula inicial de glucosa. Un ejemplo típico de
Fructooligosacáridos es la 1-kestosa.
 Los Galactooligosacáridos: Son oligosacáridos compuestos por una
unidad terminal de glucosa y dos o más unidades de galactosa. Estas
substancias son consideradas prebióticos porque promueven la
proliferación de bacterias intestinales beneficiosas para la salud humana,
como varias especies de Bifidobacterium y Lactobacillu.
 Bifidobacterium: Es un género de bacterias gram-positivas, anaeróbicas,
no mótiles, con frecuencia de aspecto ramificado (de ahí el nombre).
Especies de este género se encuentran ampliamente distribuidas en el
tracto intestinal de mamíferos, aves e insectos
 Lactobacillu: Habitualmente, son benignas e incluso necesarias, habitan
en el cuerpo humano y en el de otros animales; estando presentes, por
ejemplo, en el tracto gastrointestinal, sistema urinario y genital. Muchas
especies participan en la descomposición de la materia vegetal y animal
  Xilooligosacáridos: Son oligosacáridos derivados de xilano, con
creciente interés por sus efectos prebióticos. Diferentes XOS,
principalmente aquellos de bajo grado de polimerización, estimulan el
crecimiento de varias cepas probióticas de Lactobacillus y
9
Bifidobacterium. Estas bacterias probióticas son capaces de fermentar
XOS produciendo ácidos grasos de cadena corta.

Los oligosacáridos pueden adoptar estructuras muy complejas ya que las

subunidades de monosacáridos que los componen pueden enlazarse tanto
linealmente como lateralmente, dando lugar a polímeros ramificados. Además, los
oligosacáridos pueden unirse covalentemente a otros grupos de moléculas
formando glicoconjugados:

Oligosacárido + proteína = glicoproteína.

Oligosacárido + lípido = glicolípido.

Estos glicoconjugados, se hallan asociados a la cara externa de la membrana

plasmática formando parte del glicocálix, que tiene funciones celulares muy
importantes tales como reconocimiento, señalización y adhesión celulares.

Clasificación de los Polisacáridos.

La clasificación de los Polisacáridos usualmente se basa en su ocurrencia

natural, sin embargo cada vez es más común clasificarlos de acuerdo con su
estructura química. Muchos autores consideran que la mayor forma de clasificar los
Polisacáridos, es en base al tipo de azúcares que los componen, según lo cual se
han definido dos grandes grupos: al de los homopolisacaridos.

 Homopolisacaridos u homoglicaridos: Este grupo pertenecen dos los

Polisacáridos que están formados por unidades de azúcares o están
formados por unidades de azúcares o monosacáridos idénticos, es decir, que
son homopolimeros de un mismo tipo de azúcar. Los homopolisacaridos más
simples son los que tienen una conformación lineal, en los que todos los
residuos de azúcar están unidos a través del mismo tipo de enlace químico.
  Los heteropolisacáridos: Son sustancias que, por hidrólisis, dan lugar a
varios tipos distintos de monosacáridos o de derivados de éstos. Los
principales son:

1. Pectina: Componente de la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda

en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad
10 preparar mermeladas.
gelificante que se aprovecha para

2. Agar-agar: Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y

se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo.

3. Goma arábiga: Se extrae de la resina segregada por algunos árboles

para cicatrizar sus heridas.

 Principales Polisacáridos serían:

 La celulosa: Es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas

de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), pues es un
homopolisacárido. La celulosa es la biomoléculas orgánica más
abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
 El almidón: Es una macromolécula que está compuesta por dos
polímeros distintos de glucosa: la amilosa (en proporción del 25%) y la
amilopectina (75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los
vegetales. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos
de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las
características del almidón.
 El glucógeno: Es un polisacárido de reserva energética formado por
cadenas ramificadas de glucosa; es soluble en agua, por lo que forma
dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en el
músculo.
 La quitina: Es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares
de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos y algunos
órganos de otros animales como las quetas de anélidos o los perisarcos
de cnidarios. La primera persona que consiguió describir correctamente
su estructura química fue Albert Hofmann.

Los Polisacáridos desempeñan funciones de almacenamiento y estructurales.

 Los polisacáridos comprenden los siguientes carbohidratos de importancia
fisiológica el almidón: es un homopolímero de glucosa que forma una cadena a-
glucosidica, llamada glucosano o glucano. Es el carbohidrato más importante de la
dieta en cereales, papas (patatas), legumbres y otras verduras. Los dos
constituyentes principales son amilosa 11(13 a 20%), que tiene una estructura
helicoidal no ramificada, y amilopectina (80 a 87%), que consta de cadenas
ramificadas compuestas de 24 a 30 residuos de glucosa con enlaces al 4 en las
cadenas, y por los encales al 6 en los puntos de ramificación (figura 15-12).

El grado al cual, la amilasa hidroliza el almidón en los alimentos está

determinado por su estructura, el nivel de cristalización o hidratación (el resultado
del cocinado), y por el hecho de si está encerrado en paredes de células y vegetales
intactas (e indigeribles.) El índice glucemido de un alimento feculento es una
medida de su digestibilidad, con base en el grado al cual aumenta la concentración
de glucosa en sangre en comparación con una cantidad equivalente de glucosa o un
alimento de referencia, como pan blanco o arroz hervido, el índice glucémico varía
desde 1 (o 100%) para almidones que son fácilmente hidrolizados en el intestino
delgado, hasta 0 para los que no son hidrolizados en absoluto.

* El glucógeno: es el polisacárido de almacenamiento en animales, y a

veces se llama almidón animal. Es una estructura más ramificada que la
amilopectina con cadenas de residuos 12 a 15 a-d glucopiranosa (en el enlace al 4
glucosídico) con ramificación mediante enlaces 6 glucosídicos. Los gránulos de
glucógeno musculares (partículas b) son esféricos y contienen hasta 60 000
residuos de glucosa; en el hígado hay gránulos similares, y rosetas de gránulos de
glucógeno que parecen ser partículas b agregadas.

* La insulina: es un polisacárido de la fructosa (un fructosano) que se

encuentra en tubérculos y raíces de dalias, alcachofas y dientes de león, es
fácilmente salubre en agua y se usa para determinar el índice de filtración
glomerular , pero las enzimas intestinales no la hidrolizan, de modo que no tiene
valor nutricional. Las dextrinas son intermediarios en la hidrolisis del almidón. La
celulosa es el principal constituyente de las paredes de las células vegetales. Es
insoluble y consta de unidades b-d glucopiranosa unidas por enlaces B1 - 4 para
formar cadenas largas y rectas fortalecidas por enlaces de hidrogeno que se
entrecruzan.

¿Cuáles son oligosacáridos más importantes desde el punto de vista biológico?

El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos o

también conocidos como azucares nobles; son la unión de dos monosacáridos
mediante la pérdida de una molécula de agua formando así un enlace tipo éter. Los
12
éteres son compuestos que están formados por el vínculo de dos moléculas de
alcohol, que pierden una molécula de agua. Estos son bastantes estables y no
reaccionan con facilidad. Los disacáridos se dividen en 3 tipos que son:

 Sacarosa: Es el resultado de la unión de glucosa y fructosa (la sacarsa

rompe los enlaces); Se encuentra en la caña de azúcar, fruta, verduras y
cereales.
 Lactosa: Constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa (se
rompe por la lactasa); Se encuentra libre en la leche de mamíferos y
productos lácteos.
 Maltosa: Formado por dos moléculas de glucosa (se rompe por la enzima
maltasa); Se obtiene del almidón y del glucógeno.

Funciones de los oligosacáridos y disacáridos.

Los oligosacáridos apoyan la síntesis de los componentes principales de la

piel, que son los colágenos tipo I, y limitan la degradación de la matriz extracelular al
disminuir la actividad de la metaloproteinasa.

Los disacáridos, es ser fuente de energía inmediata para la célula. Su

degradación proporciona 4 Kcal/gr. Formar parte de la membrana plasmática. Ser
componentes estructurales de los ácidos nucleicos. Se emplea para edulcorar tanto
alimentos como bebidas. La sacarosa es dextrógira, pero al hidrolizarse se vuelve
levógira porque el carácter levógiro de la fructosa prevalece sobre el carácter
dextrógiro de la glucosa.
 13
Conclusión.

Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción rápida de

energía en las células, también son las estructuras fundamentales de las células y
componentes de numerosas rutas metabólicas. De acuerdo, con las investigaciones
que se hicieron pudimos observar los carbohidratos reductores como la glucosa,
lactosa y fructosa los cuales poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y
que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas
que actuarán como oxidantes y carbohidratos no reductores como la sacarosa
debido a que no poseen grupos carbonilos hemiacetálicos libres que le permitan
reducir las sales cúpricas. La sacarosa es el resultado de la unión de una molécula
de glucosa y otra de fructosa por medio de un enlace glucosídico. Todos los
monosacáridos son azucares reductores debido a que todos poseen un grupo
carbonilo hemiacetálico libre. El almidón es el más importante de todos los
carbohidratos ya que es la principal reserva de energía de plantas como animales.

Por último, es importante resaltar que el estudio de estos temas son de vital
importancia, debido a que, como estudiantes de la rama de la medicina debemos
tener todos los conocimientos necesarios para así, en el algún momento brindarle a
todos los seres humanos una buena atención, especialmente tratar de solucionarles
o ayudarles a mejorar su salud y lleguen mantener una mejor calidad de vida.
 Anexos.
14

Aldosas Cetonas Glucosa

Fructosa Manosa

Ribosa
Desoxirribosa

Denominadores D y L.
15

Anómeros.
 Maltosa sacarosa lactosa

Bibliografía.
16

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Recuperado el 24 de Julio de 2023, de
https://drive.google.com/file/d/1I0JJU0RPYfkJaLvsxpP4aaM0IJ_h41o/v
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