M Bab Kue Indonesia dari Tepung Beras V ‘Sime 2p Sopepstcom jengapa kue dari tepung beras? Apa enak? Sebagian orang mengira beras hanya berguna sebagai sumber karbohidrat manusia : sehari-har\. Lalu, apakah kalian tahu, jika tepung beras yang digunakan untuk membuat kue, berasal dari beras asli yang ditumbuk? Caranya adalah dengan menumbuk beras samp halus menjadi tepung. Contoh kue tradisional yang dfhasilian dari tepung beras adalah kue lepis. Fenganan satu ini amat digemari oleh berbagai Kalangan, baik tua maupun muda. Selain untuk dibuat kue basah seperti halnya kue lapis, tepung beras yang dicampur dengan adonan lainnye, dapat juga dibuat kue kering, seperti halnya kue sumpia abon. Jika demikian banyak manfaat tepung beras. Halshal apa saja yang perlu lallan ketahui mengenai kue-kue tradisional Indonesia yang dibuat dari tepung beras? Untuk memahamiya, simaklah uraian berikut ini dengan saksama! Tujuan Pembelaj Setelah mempelajar bab ini siswa diharapkan mampu: 1 2 3 4 Kompetensi Dasar: ‘© Menganalisis kue Indonesia dari tepung beras, ‘Menjelaskan tentang tepung beras aos jlo ies Sas oa Menyebutkan peralatan pengolahan kue Indonesia dari * | Membuat kue Indonesia dari tepung beras. tepung beras. “Membuat kue Indonesia der tepung beras, Menyajikan kue Indonesia dari tepung beras.‘Tepung dapat berasal dari bahan nabati, misalnya; tepung terigu dari gandum, tepung tapioka dari singkong, dan tepung maizena dari jagung. Ada juga tepung yang berasal dari hewani, misalnya; tepung tulang dan tepung ikan, Sedangkan macam-macam tepung yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia antara lain; tepung terign, tepung beras, tepung ketan, tepung Kanji, dan tepung sagu. Tepung adalah partikel padat berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakelannya, Tepung dapat digunakan untuk keperluan rumah tanga dan bahan baku industri Bn Tepung Beras ‘Tepung beras merupakan bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan kue-kue Indonesia. Dengan munculnya tepung beras yang halus dan kering di pasaran, maka tepung beras untuk pembuatan kue-kue sangat mudah untuk didapat, Kualitas kue yang dibuat dari tepung beras yang baru ditumbuk lebih baik dibandingkan dengan kue ’ yang dibuat dari tepung beras kering yang banyak dijual di Gambar 4.1 Serbi, conto jajanan pasar pasaran, yang terbuat dari tepung beras. 1. Hakhal yang Perlu Diperhatikan dalam Pemakaian Tepung Beras sebagai Bahan Dasar Kue Suber fois Hal-hal yang dimaksud adalah sebagai berikut: a. Sebaiknya menggunakan tepung yang halus dan baru ditumbuk. Agar tepung tidak cepat menjadi asam, letakkan beberapa lombok merah utuh atau sobekan-sobekan daun pisang di dalam tepung b. Adonan dari tepung beras sebaiknya dibuat dengan menggunakan cairan panas agar kue yang, dihasilkan tidak keras dan adonan tidak mengendap kecuali adonan yang harus difermentasi ‘menggunakan tape dan ragi ¢. Untuk adonan dari tepung beras jenis keras, tambahkan sedikit tepung kanji supaya tidak kaku. d. Memasak kee dari tepung beras harus sampai tanak betul agar enak, kenyal, dan tidak cepat bast 2. Alternatif Pengganti Tepung Beras dalam Pembuatan Kue Selain Tepung Beras Kini ada tepung lain yang dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti tepung beras dalam pembuatan ikue yaitu tepung gasol. Tepung Gasol dibuat berdasarkan hasil dari budidaya pertanian yang dikembangkan oleh Gasol Pertanian Organik. Hingga saat telah diproduksi 10 (sepuluh) jenis tepung gasol. Macam-macam tepung gesol yang dijual di pasaran adalah sebagai berikut. a. Tepung Gasol Beras Coklat ‘Tepung Gasol Beras Coklat dibuat dari 100% beras putih varietas Cianjur (pandan wangi, dan lain- lain) yang pecah keulit. Beras pecah kulit adalah beras yang masih memiliki Iapisan kulit ari (aleurone dan. pericap). Kulit ar ini kaya akan kandungan protein, lemak, vitamin, mineral, dan serat, Beras pecah Kuli lebih baik untuk dikonsumsi dari pada beras giling karena lebih unggul dalam kandungan gizinya. Selain sebagai sumber karbohidrat, beras juga merupakan sumber protein yang baik dan mengandung beberapa mineral, vitamin, serta serat 3 52. Produk Cake dan Kue Indonesia SMK Kelas XIag ag, at at ng asi ak at an an in- ait ain b. Tepung Gasol Beras Merah Tepung Gasol Beras Merah dibuat dari 100% beras merah varietas Cianjut yang pecah kulit. Beras merah lebih unggul dalam hal kandungan vitamin, mineral dan serat daripada beras putih, Beras merah mengandung tiamin (vitamin BD yang diperlukan untuk mencegah beri-beri pada bayi. Zt besinya juga lebih tinggi, membantu bayi usia 6 bulan ke atas yang asupan zat besinya dari ASI sudah tidak lagi mencukupi kebutuhan tubub. Selain itu beras merah juga kaya kandungan mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh. & Tepung Gasol Merah Wangi Tepung Gasol Merah Wangi dibuat dari 100% beras merah varietas Beureurn Seungit (jenis beras metah asli gasol) yang pecah kulit. Tepung gasol jenis ini merupakan produk unggulan dari Gasol Pertanian Organik. Tepung gasol merah wangijika dimasak menimbulkan aroma yang sangat menggugeh selera, Berdasarkan pengalaman tepung gasol jenis ini juga sangat disukai oleh bayi d. Tepung Gasol Kacang Hijau ‘Tepung Gasol Kacang Hijau dibuat dari 100% kacang hijau hasil budidaya Gasol Pertanian Organik Kacang-kacangan merupakan alternatif sumber protein nabati terbaik, Bubur kacang hijau adalah tmakanan tradisional yang padat gizi. Bahkan posyandu banyak menggunakan kacang hijau sebagai salah satu bentuk Program Makanan Tambahan (PMT) untuk anak balita. €. Tepung Gasol Kacang Merah ‘Tepung Gasol Kacang Merah dibuat dari 100% Kacang Merah hasil budidaya Gasol Pertanian Organik Kacang merah kering merupakan sumber protein nabati, karbohidrat kompleks, sera, vitamin B, folasin, Hamnin, kalsium, fosfor, dan zat besi. Folasin adalah zat gizi esensial yang mampu mengurangi resiko Kerusekan pada pembuluh darah f. Tepung Gasol Kedelai ‘Tepung Gasol Kedelai dibuat dari 100% Kedelai hasil budidaya Gasol Pertanian Organi. Protein yang terkandung dalam kacang kedele kaya akan asam amino arginin dan glisin. Kedua asam amino ini erupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang diseskresi oleh kelenjar pankreas dalam tubub kita dengan itu jaringan tubuh akan makin meingkat. Dengan meningkatnya kadar hormon ‘sulin ini, kadar glukosa darah alan berkurang katena sebagian akan diubah menjadi energ. Inilah yang pada akhirnya akan membuat gejala diabetes dapat tertekan. & Tepung Gasol Jagung Tepung Gasol Jagung cibuat dari 100% Jagung hail budidaya Gasol Pertanian Organik, Jagung (Zea mays L.) juga digunakan sebagai pangan pokok. Sebagai tanaman pangan yang mengandking manfaat tuntuk kesehatan, Kchasiat jagung antara lain sebagai pembangun oot dan tulang, baik untuk otak dan stem syaral, mencegah Konstipasi, menurunkan rsiko kanker dan jantung, mencegah gi berlubang, Serta minyaknya dapat menurunkan kolesterol darah Tepung Gasol Ubi Tepung Gasol Jagung dibuat dari 100% ubi hasil budidaya Gasol Pertanian Organik. Ubi jalar atau Kevela rambat (ipomoea batatas) adalah sejenis tanaman yang akraya dapat dimakan. Ubi mengandung Bab 4 Kue Indonesia dari Tepung Beras §3pati, sukrosa, dan selulosa, Ubi juga mengandung karbohidrat yang mudah dipecah sehingga baik untuk dikonsumsi bayi. i, Tepung Gasol Pisang Tepung Gasol Pisang dibuat dari 100% pisang hasil budidaya Gasol Pertanian Organik. Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, kalsium, dan besi. Bila dibandingkan dengan jenis makanan nabati lain, mineral pisang, khususnya besi, hampir seluruhnya (100 persen) dapat diserap tubub. ji. Tepung Gasol Arrowroot Tepung Gasol Arrowroot dibuat dari 100% garut (maranta arundinaceac) hasil budidaya Gasol Pertanian Organik. Garut adalah salah satu jenis umbi yang kaya akan serat, karbohidrat dan mineral besi. Tepung garut mempunyai prospek untuk mensubtitusi tepung terigu atau tepung beras karena ‘mempunyai sifat yang mendekati sifat t_pung terigu, mempunyat kandungan gizi yang tidak jauh berbeda dengan tepung terigu maupun beras giling. Jika dibandingkan dengan tepung terigu dan beras giling, kandungan karbohidrat dan zat besi pada tepung garut lebih tinggi, sementara kandungan lemaknya terendah dibanding terigu dan beras. Gambar +.2 Contoh tepung gasol yang ada di pasaran. BD Ciri-Ciri Tepung Ciri-ciri tepung adalah sebagat berikut. 1. Warna (Colour) “Tepung yangbaik memilili wama sedikit agak krem. Kalau tidak maka temah roti yang dihasilkannya akan berwarna putih. Proses bleaching selama penggilingan gandum digunakan untuk mengontrol tingkat wama tepung yang dihasilkan. Dalam hal pembuatan roti, warna itu dapat dikontrol dengan mengubah 54 Produk Cake dan Kue Indonesia SMK Kelas X! form NOW SUNS wma formula atau resepnya, mengolah adonan dengan mesin, dan dengan menambahkan bahan yang dapat ‘mempengaruhi warn tepung, 2. Kekuatan (Strength) ‘Tepung juga memiliki kekuatan, ada tepung yang kuat (strong flour) dan tepung lemah (soft/weak flour). Istilah ini didasarkan atas kemampuan tepung untuk menghasilkan roti yang padat besar, yang ‘mengembang dengan baik. Untuk yang mendapatkan roti yang bermutu, tepung kuat memerlukan masa peragian yang lebih lama daripada tepung lemah. ‘Mutu tepung ditentukan oleh lamnya peragian itu berlangsung, Tepung roti harus sedemilian rupa sehingga adonan yang dibuat darinya memiliki bentuk yang tetap. 3. Kemudahan dalam Menyesuaikan Diri (Tolerance) Tepung harus mampu menahan proses peragian dan menghasilkan roti yang memuaskan di atas walau yang pada umumnya diperlukan untuk mencapai tingkat kematangan yang tepat. 4. Daya Serap (High Absorption) Hal ini berkaitan dengan kemampuan tepung untuk menyerap dan menahan sejumlah air sampai batas maksimal tanpa pencampuran (mixing) tambahan guna mengembangkan adonan. Bila adonan tidak mendapat cukup waktu, karena terbatasnya kapasitas pencampuran atau oleh sebab-sebab lain, maka volume roti yang dihasilkan akan berkurang, remahnya kering, rasa serta daya simpannya merosot. 5. Keseragaman (Uniformity) Keseragaman juga merupakan maselah penting dalam pembuatan kue. Jika tepung tidak memiliki keseragaman maka diperiukan perubahan dan pengawasan yang terus-menerus secara seksama, Hal ini tentu merupakan pemborosan tenaga yang tidak sedikit nilainya, Komposisi tepung yang baik adalah sebagai berikut. © Kadar air : 13% * Kadar protein : 12-13% + Kadar hidrat arang : 72-73% + Kadar lemak : 142 % Penyimpanan Tepung Agar tepung selalu tetap baik (kualitas baik), maka tepung harus disimpan dengan cara sebagai berikut. ‘Tempat penyimpanan harus mempunyai ventilasi yang baik agar ada pertukaran udara di dalamnya, Diberi alas di lantainya, sebailnya berongga Tidak boleh terkena sinar matahari secara langsung. Kelembaban (RH) ideal adalah 55 ~ 65 %. Suhu yang berkisar antara 19°C - 24°C. 5. Barang atau bahan-bahan lain yang berbau supaya dipisahkan. Daya tahan (self life) antara 1 — 3 bulan, tergantung faktor-faktor tersebut di atas. Bab 4 Kue Indonesia dari Tepung Beras §5bD Kue Indonesia dari Tepung Beras » Untuk memperoleh kue-kue yang sesuai dengan Kkebutuhan harus dengan perencanaan yang matang, Sebelum produksi atau pembuatan kue-kue dilaksanakan, sebaiknya direncanakan terlebihdahulukebutuhan bahan-bahan agar sesuai dengan jumlah produksi yang diiginkan, Bahan- er bahan yang dibutuhkan harus disesuaikan dengan send porsi yang akan dibuat. Dengan perencanaan yang, a, tepat, tidak akan terjadi kelebihan bahan, maupun ; poet Gambar 4.3 Dengan resep yang baku. kita dapat Ey Untuk usaha komersial biasanya ditetapkan mengatur kebutuhan bahan dan biaya. - terlebih dahulu resep baku untuk suatu jenis kue - Resep baku merupakan resep yang sudah standar, baik rasa maupun jumlahnya, Dengan adanya resep a aku kita dapat mengatur kebutuhan bahan-bahan dan biaya produksi. Oleh karena itu, tuyuan satu usaha yakni memperoleh keuntungan dapat tercapai dengan perhitungan kebutuhan bahan yang tepat. @ § 1. Standart Kesehatan dalam Pembuatan Kue Indonesia dari Tepung Beras Sebelum menyiapkan bahan-bahan untuk pembuatan kue Indonesia dari tepung beras sebailya mencuel tangan terlebih dahulu. Gunakan peralatan masak terpisah untuk memasak dan menyajikan kue- keue tersebut, atau cuci peralatan masak dalam air panas bersabun sebelum digunakan untuk penyajian Jangan pernah menaruh kue-kue yang telah matang pada piring yang telah dipakai untuk meletakkan -" bahan-bahan yang mentah, Pastikan jika peralatan pembuatan dan penyajian kue Indonesia dari tepung ot beras yang digunakan dalam keadaan bersih dan ster F Hal-hal yang diperlukan sebelum membuat kue Indonesia dari tepung beras adalah sebagai berilaxt. - “ a, Memilih peralatan pengolahan makanan, Al >. Memilih bahan makanan. + Pi ¢ Menentukan teknik dan membuat adonan dasar dari berbagai bahan makanan. + Ge dd. Mengolah makanan dengan berbagai teknik dasar pengolahan makanan. + Sel ® 2. Peralatan Pengolahan Kue Indonesia dari Tepung Beras Peralatan dan perlengkapan yang biasa digunakan dalam membuat kue Indonesia dari tepung beras adalah sebagai berikut. a, Alat Persiapan Pengolahan Alat persiapan pengolahan terdiri dari * Pisau © Gelas ukur * Telenan * Sendok ukur + Kom adonan + Garpu makan + Baki plastike + Sendok makan © Mangkuk - + Cup + Timbangan 56 Produk Cake dan Kue Indonesia SMK Kelas X!cP atu nya ue- an. can ut (a) (b) © Saber: ckopein et da loco, Gambar 4.4 Peralatan persiapan pengolahan kue antara lain kom adonan (a), timbangan (b), gelas ukur dan aneka sendok ukur (d). b, Alat Pengolahan Alat pengolahan terdiri dari: + Kompor gas + Cetakan muffin + Sendok adonan + Mixer + Cetakan puding + Sendok kayu *Panci perebus + Cetakan kue mangkuk + Setok + Loyang + Sodet Somber Lp Herron, sidncm cokes, octane, les wondpes om Gambar 4.5 Peralatan pengolahan kue antara lain kompor gas dan panci pengukus (a), panci perebus (b), mixer kue (©), dan cetakan kue muffin (2). ¢ Alat hidang Alat hidang terdiri dari + Piring kue + Gelas bertangkai + Piring hidang + Garpu kue + Keranjang kue + Pengambil kue + Sendok kue @ Sember: taped net, 2p Boyspexcom, dan ale com Gambar 4.6 Peralatan untuk menghidangkan kue antara lain piring kue (a). garpu kue (b), Keranjang kue (¢), dan pengambil kue (4). 3, Pembuatan dan Penyajian Kue Indonesia dari Tepung Beras Di bawah ini beberapa resep Kue Indonesia dari tepung beras yaitu sebagai berikut. Bab 4 Kue Indonesia dari Tepung Beras 87a. Kue Apem Kukus Kelapa cs Bahan-bahan yang digunakan D 150 gram tepung beras 1/2 sdt garam 2D 100 gram tepung terigu protein sedang 1 sdt bumbu spekuk 150 gram gula merah 1 sdt baking powder 3) 175 ml air kelapa Taburan (Kukus selama 15 menit): 1 lembar daun pandan 1/4 buah kelapa setengah tua, kupas, parut kasar « 180 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1/4 sdt garam Ba 1/2 sdt ragi instan 1 lembar daun pandan Cara membuatnya: a 1) Rebus gula merah, air Kelapa, dan daun pandan, aduk Bi sampai gula larut, saring, Ukur 225 mi air gula dan biarkan es hangat. 2) Campurkan sedikit-sedikit dengan tepung beras, ulent Cs sampai lembut. Setelah dingin, masukkan tepung terigu, ragi instan, santan, garam, dan bumbu spekuk. Kocok dengan Y kecepatan rendah selama 15 menit. ; n 3) Diamkan 30 menit, baru tambahkan baking powder. Aduk Gambar 4.7 Kue apem kukus kelapa. rata, Tuang dalam cetakan mangkuk yang sudah dipanaskan selama 5 menit. » 4) Kukus selama 30 menit di atas api besar sampai matang, Sajikan dengan taburan kelapa. Cara penyajiannya adalah sebagai berikcat. 1). Sajikan kue apem kukus kelapa dengan taburan kelapa 3) 2). Sajikan dalam piring ceper kecil/piring kue dan dapat juga di dalam kotal/box kue. 3) Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar atau di piring rotan seperti terihat pada gambar. 4) b. _Kue Mangkok E Bahan-bahan yang digunakan adalah sebagai berikut. 500 gr tepung beras 125 ce air p 625 ce ait kelapa 2 lembar daun pandan 2 sdt soda kue 1/2 butir kelapa, parut 3 200 gr gula merah, sisir halus 1 sdt garam dapur Resep di atas untuk membuat kue mangkok warna coklat khas gula merah, jika ingin kue mangkok dengan warna dan rasa yang lain bisa mengganti bahan gula merah dengan gula pasir sebanyak 150 gram dan tambahkan beberapa tetes essens serta pewarna makanan sesuai selera, Cara membuatnya: 1) Campur tepung beras dengan air kelapa dan soda kue. Aduk rata 2) Diamkan selama 2 jam sampai muncul lobang-lobang kecil diatas permukaan adonan. 3). Masak gula, air dan daun pandan dengan menggunakan api Kecil. Aduk terus sampai air menyusut dan gula merah larut. 4) Masukkkan cairan gula merah dan pandan ke dalam adonan tepung beras, aduk rata, 5) Twang adonan ke dalam cetakan kue mangkok. Kukus sampai matang dan bagian atasnya merekah. 6) Angkat dari kukusan dan diamkan sampai dingin. 58 Produk Cake dan Kue Indonesia SMK Kelas XICara penyajiannya adalah: 1) Sajikan kue mangkok yang sudah matang. 2). Sajikan dalam piring ceper kecil/piring kue dan dapat juga di dalam kotak/box kue 3) Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar. <. Kue Lapis Beras Bahan-bahan yang digunakan: 275 gram tepung beras 1/2 sendok teh garam 75 gram tepung sagu 3 lembar daun pandan, potong 5 cm 300 gram gula pasir pewarna sesuai selera Gambar 4.8 Kue mangkok 950 ml santan dari 2 butir kelapa_minyak goreng untuk olesan Cara membuatnya: 1) Didihkan santan, garam, dan daun pandan, biarkan menjadi hangat. Campur tepung beras, tepung sagu, tuangi santan hangat seditkit demi sedikit sambil diuleni hhingga gula larut dan santan tercampur rata. 2) Bagi adonan menjadi 3 bagian untuk 3 warna. Siapkan loyang 20 x 20 cm, olesi dengan minyak, panaskan dalam panci kukus. 3) Tuang kurang lebih 50 ml adonan warna pertama, kukus 5 menit hingga mengeras. Tumpangi dengan adonan warna lain, berselang-seling setiap kali adonan, sebelumnya mengeras-hingga adonan habis. Gambar 4.7 Kue lapis beras 4) Kukus hingga matang kurang lebih 30 menit. Cara penyajiannya adalah: 1) Potong-potong kue lapis beras yang sudah matang. 2). Sajikan dalam piring ceper kecil/piring kue dan dapat juga di dalam kotak/box kue. 3) Untuk jumlah banyak diletakkan dalam piring ceper besar. Pepe Diskusikan hal-hal berikut dengan teman sekelompokmu! ‘Apakah semua jenis tepung dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kue Indonesia? Jelaskan! Bagaimana standar kesehatan untuk pembuatan kue Indonesia dari tepung beras? Jelaskan peralatan yang digunakan untuk membuat kue Indonesia dari tepung beras! Jelaskan cara mengolah kue Indonesia dari tepung beras dengan baik Langkah-langkah yang akan kamu kerjakan jika kamu ditugasi oleh gurumu membuat Kue Lapis Beras dalam waktu 60 menit. Jika sudah kalian diskusikan, tulislah hasil kesimpulan dari diskusi yang telah kalian lakukan dalam ertas folio, tulislah juga nama dan anggota kelompokmu. Kemudian kumpulkan hasilnya kepada guru pembimbingmu. Bab 4 Kue Indonesia dari Tepung Beras 89eben ae Di dalam 1 (satu) kelas bagilah dalam 5 (Lima) kelompok, untuk mempraktikkan membuat kue Indonesia dari tepung beras. Setelah dipraktekkan aneka kue Indonesia dari tepung beras, maka lakukan presentasi di elas. Dengan cara kelompok 1 mencicipi hidangan kelompok 2, kelompok 2 mencicipi hidangan kelompok 3, dan seterusnya. memberikan masukkan dan tanggapannya. Kemudian anggota kelompok yang menci Rangkuman 1. Tepung beras merupakan bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan kue-kue Indonesia. 2. Ada dua jenis teoung beras yang beredar di pasaran, yaitu tepung beras yang halus dan kering. 3. Kualitas kue yang dibuat dari tepung beras yang baru ditumbuk jauh lebih baik dibandingkan dengan kue yang dibuat dari tepung beras kering yang banyak dijual di pasaran. 4. Tepung dapat berasal dari bahan nabati, misalnya; tepung terigu dari gandum, tepung tapioka dari singkong, dan tepung maizena dari jagung. Ada juga tepung yang berasal dari hewani, misalnya; tepung tulang dan tepung ikan. 5, Macam-macam tepung yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia antara lain; tepung terigu, ‘tepung beras, tepung ketan, tepung kanji, dan tepung sagu. 6. Tepung adalah partikel padat berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. Tepung dapat digunakan untuk keperluan rumah tanga dan bahan baku industri. 7. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pemakaian tepung beras sebagai bahan dasar kue adalah: 2. Sebaiknya menggunakan tepung yang halus dan baru ditumbuk. Agar tepung tidak cepat menjadi asam, letakkan beberapa lombok merah utuh atau sobekan-sobekan daun pisang di dalam tepung. b. Adonan dari tepung beras sebaiknya dibuat dengan menggunakan cairan panas agar kue yang dihasilkan tidak keras dan adonan tidak mengendap kecuali adonan yang haus difermentasi ‘menggunakan tape dan ragi . ¢. Untuk adonan dari tepung beras jenis keras, tambahkan sedikit tepung kanji supaya tidak aku. d. Memasak kue dari tepung beras harus sampai tanak betul agar enak, kenyal dan tidak cepat basi 8. Agar tepung selalu tetap baik (kualitas baik), maka tepung harus disimpan dengan cara: a, Tempat penyimpanan harus mempunyai ventilasi yang baik agar ada pertukaran udara di dalamnya b. Diberi alas di lantainya, sebaiknya berongga. ¢. Tidak boleh terkena sinar matahari secara langsung.. 4, Kelembaban (RH) ideal adalah 55-65 %. e, Suhu yang berkisar antara 19°C-26°C. f. Barang atau bahan-bahan lain yang berbau supaya dipisahkan. g. Daya tahan (self life) antara 1-3 bulan, tergantung fektor-faktor tersebut di atas. 9. Untuk memperoleh kue-kue yang sesuai dengan kebutuhan harus dengan perencanaan yang matang. Sebelum produksi atau pembuatan kue-kue dilaksanakan, sebaiknya direncanakan terlebih dahulu kebutuhan bahan-bahan agar sesuai dengan jumlah produksi yang diinginkan. 60 Produk Cake dan Kue Indonesia SMK Kelas XIEvaluasi Bab 4 Pilihan Ganda Pilihlah satu jawaban yang kamu anggap paling tepat! . Membuat tape ketan yang paling baik menggunakan .... a, beras merah ketan merah beras putih ‘ketan putih ketan hitam apo s . Beras berwarna merah mengandung zat gizi vitamin C vitamin D vitamin E vitamin BL vitamin A eRe re: . Makanan yang diolah langsung dari beras biasa adalah .... a. ranginang d. apem b. nagasari e. buras ©. serabi . Tepung terigu yang beredar di Indonesia banyak ragamnya, Terigu yang paling banyak kandungan proteinnya adalah a. terigu segitiga b. terigu cakra kembar c. terigu kiloan di terigu kunci ¢. terigu lencana . Di bawah ini contoh kue dari bahan pokok terigu adalah .... a, lemper ‘id. lupis b, semarmendem e. uli c. pum ayy 6. Gandum bila digiling dijadikan tepung adalah ... a, maizena d. tapioka b. sagu e. panir cc terigu 7. Daun pisang yang baik untuk kemasan digunakan daun pisang a. raja d. tanduk b, ambon ce. emas cc. klutuk muda 8. Warna gula jawa yang terbuat dari aren adalah .... a. kekuning-kuningan b. agak gelap ¢. kehijau-hijauan 4. kecoklat-coklatan kemerahan 9, Di bawah ini yang bukan makanan kecil dari bahan pokok beras ketan adalah .... a, lemper d. kelepon b, lepet e. wajik c. lupis 10. Resep dasar untuk membuat bolu kukus, adalah .... a, tepung terigu, telur, mentega, gula, essens tepung beras, ketan, gula merah essens, gula, maizena, telur hunkwe, gula, telur, essens Res tepung ketan, gula, dan telur Bab 4 Kue Indonesia deri Tepung Beras 61ll. 12, 13. IL. » CPI aus 10. Makanan yang terbuat dari tepung beras adalah .... onde-onde serabi kinca lemper lupis kelepon, kelepon paee se untuk botok, Pinjung biasanya digunakan membungkus bunga _rampai, bentuknya seperti... a. limas piramid b. segi lima . lemper d. kelepon e. bola Terigu yang baik digunakan untuk membuat roti cake adalah ... Uraian 14. 15. durum rising soft wheat self rising durun wheat whole meal eppoee Baking powder mernpakan campuran dari tepung terigu, gula pasir, sitrun soda kue, asam kering dan tepung kanji tepung kanji, maizena, terigu maizena, soda kue, tepung terigu natrium benzoat, terigu, dan kanji ep Ro ee: Makanan Khas kota Garut yang terbuat dari tepung ketan adalah lepet Iupis dodo gemblong lanting peo Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan jelas! Sebutkan 5 kkue Indonesia dari tepung beras! Jelaskan jenis tepung beras yang baik untuk membuat bermacam-macam kue! Jelaskan 4 faktor yang harus diperhatikan dalam pemakaian tepung beras ketan sebagai bahan dasar kue! Jelaskan 4 faktor yang harus diperhatikan dalam pemakaian tepung beras sebagai bahan dasar kuel Sebutkan cara menyimpan tepung! Sebutkan ciri-ciri tepung! Apa yang dimaksud dengan tepung beras? ‘Mengapa di dalam pembuatan adonan sebaiknya menggunakan air suam-suam kuku? Jelaskan! Bagaimana ciri-ciri tepung beras? Daun apa saja yang dapat digunakan untuk membungkus kue bugis? Produk Cake dan Kue Indonesia SMK Kelas XI gEegeco