SEBELUM MEMBUAT PRODUK HAL PALING PENTING:

SELERA KONSUMEN

HPP & HPJ PRODUK

KEMUDAHAN MEMPEROLEH BAHAN

KEMUDAHAN PENYIMAPANAN & PENGELOLAHAN BAHAN

KEMUDAHAN WOKRFLOW

SUBTITUSI BAHAN

KECEPATAN PEMBUATAN

KONSEP PRODUK

A. KOMPONEN MOCKTAIL/ COCKTAIL

 BASED/ MIXES: KOPI, SUSU, TEH, JUS, SIRUP, FLORAL, HERBS, SODA
 LAYERING (WARNA MINUMAN)
 GROCERIES, PENAMBAH RASA ENAK & AROMA MINUMAN PELENGKAP:
a. Salt (garam) b. Pepper (merica) c. Tabasco (air cabe) d. L & P sauce (Lea & Perrins
sauce) e. Clove (cengkeh) f. Nut meg (pala) g. Cinnamon (kayu manis) h. Egg (telur), dll.
 GARNISH
Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat
minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu
dan ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya adalah: cherry, olive, Cocktail onion,
Sliced fruit (lime, orange, papaya, banana, water melon), dan Fruit peel (lime, orange)

a. Bahan Dasar : (basic ingredients).

Bahan utama yang menentukan sifat minuman campuran.

Contoh : Dry Spirit : Whisky, Vodka, Tequila, Brandy, Rum, Sweet

spirits/cordials (crème de menthe, cointreau

b. Bahan pelunak rasa (modifying agents)

Fungsi untuk melunakkan atau melemahkan rasa alkohol dan dapat

menambah aroma asli (natural flavour).

Contoh : Vermouth , bitter, milk, cream, juices dan egg.

c. Bahan penambah aroma dan warna.(flavouring colouring agents).

Untuk menambah aroma dan memberi warna terhadap minuman.

Contoh : Fruits syrup, liqueurs, dan air gula (syrup).

d. GARNISH :
Hiasan yg membuat minuman tampak lebih menarik (attractive)

Contoh : Green olive, Maraschino cherry, cocktail onion, Orange,

lemon, lime (sliced, cut ).

e. FROSTING :

Menempelkan gula atau garam pada bibir gelas yang terlebih dahulu

dibasahi dengan syrup gula atau diolesi jeruk nipis.