Ingrediente pt aluat foi subțiri

240 g faina
120 ml apa
4 linguri de ulei
1 lingura de otet
un varf de lingurita sare
Mod de preparare pentru reteta aluat pentru foi de placinta:
Incalziti apa impreuna cu uleiul si otetul ; nu trebuie sa fie fierbinte ,doar calduta .
Intr-un bol cerneti faina ,adaugati sarea si incepeti sa framantati adaugand apa cu uleiul si otetul putin cate putin
pana formati un aluat potrivit .Nu trebuie sa fie tare dar nici moale ,mai adaugati faina sau putina apa pentru o
consistenta potrivita .Framantati-l bine cateva minute si puneti-l intr-un bol sa se odihneasca .
Acopertiti-l cu un prosop de bucatarie sau o folie alimentara ,lasand o parte descoperita sa iasa umiditatea care
se formeaza. Lasati-l sa se odihneasca in jur de o ora. Asa va fi usor de intins si veti putea obtine foi fine si
subtiri .
Intre timp puteti pregati umplutura pentru placinta .
Dupa o ora, presarati faina pe blatul de lucru si impartiti aluatul in doua bucati. Intindeti cu sucitorul fiecare
bucata in foi de aproximativ 50×70 cm ,presarand faina cand este nevoie pentru a nu se lipi .
Pentru incepatori ar fi de preferat ca aluatul sa fie impartit in 4 bucati , vor iesi foi mai mici si usor de intins .
Daca va plac foile extrem de subtiri le puteti face mai mari ,aluatul este foarte elastic si se pot obtine foi mai
mari.
Umpleti foile cu branza , mere ,dovleac ,carne ,legume sau ce va place. Cu aceste foi se poate face si strudel sau
baclava ,alegerea este a voastra .
Pentru o tava mare de cupor ( 35×35 ),dublati ingredientele.
Spor la treaba si pofta buna !

Ingrediente Merdenele
(cu precizarea ca eu am facut o portie mica, folosind 1/2 din ingredientele recomandate)
1/2 kg faina tip 480 (merge si un amestec de 000 și 550, jumi-juma)
1 ligurita de sare
1/2 lingura de otet
250-300 ml apa
250 grame margarina (pentru prajitura, gen Rama, Unirea etc.) – eu am folosit unt cu 80% grasime, si doar 200
de grame
Umplutura: 125 grame branza de vaci, 125 grame telemea rasa, 1 albus crud, marar tocat, ceapa verde dupa gust
Preparare Aluat Merdenele:
1. Din faina, apa, otet si sare se framanta aluat de merdelene. Acesta trebuie sa fie elastic si nelipicios. Odata
framantat, se aseaza pe planul de lucru uns bine cu ulei.
Se imparte aluatul in 10-12 bucati pe cat posibil egale (cel mai bine sa le cantariti, sa aiba 65-70 de grame). Eu,
pentru ca am facut doar 1/2 din reteta, am impartit aluatul in 6 bucati, asa cum se vede mai jos.
2. Pentru merdenele, vom lucra cu fiecare bucata pe rand. Fiecare bucata de aluat in parte se intinde intr-un
patrat cu latura de aproximativ 15 cm, apoi se unge abundent cu untul (sau margarina) impartit in prealabil in
atatea bucati cate bucati de aluat aveti si care a fost usor framantat ca sa devina maleabil:
3. Se impacheteaza fiecare bucata unsa cu unt (margarina) in trei, pe una din laturi, obtinand un dreptunghi
ingust si lunguiet.
4. Apoi vom impacheta acest dreptunghi in patru, efectuand plierile pe latura lunga a acestuia. Pe rand,
procedam la fel cu fiecare bucata de aluat in parte, apoi bucatile impachetate se infoliaza cu folie alimentara si
se dau la frigider pentru o ora.
Umplerea si modelarea
5. După trecerea timpului de odihnă, fiecare pachetel in parte se intinde pe planul de lucru uns cu ulei, cu
ajutorul sucitorului, sub forma unui patrat cu grosimea cat mai mica (poza din stanga, e semitransparent) si
latura de aproximativ 20 cm.
Ca sa ne fie mai usor, il vom presa mai intai cu sucitorul din loc in loc, abia apoi vom rula. Chiar la mijloc se
pune umplutura si se acopera aducand colturile opuse deasupra acesteia si lipindu-le prin presare usoara si
formand astfel merdeneaua.
Coacerea
1. Se aseaza merdenelele in tava, cu partea pliata in jos (eu am pus in tava hartie de copt):
2. Se dau la cuptorul preincins la 220 de grade pana cresc si se rumenesc frumos. Timpul de coacere pentru
merdenele e de aproximativ 20 de minute. Le lasam sa se racoreasca putin, pentru ca mai cu seama branza va fi
foarte fierbinte, apoi le putem savura. Dupa cum se vede in poza cu sectiunea, de mai jos, merdenelele au sute
de foite subtiri si nu sunt cu nimic mai prejos decat cele cumparate. Delicioase au fost, atat calde cat si reci.