LIPIDOS-2-BACH.

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Biología II

2º Bachillerato

Estudios España

Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 MÓNICA SAORIN REBOLLO
LÍPIDOS
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Biomoléculas orgánicas que incluyen sustancias muy heterogéneas (distintas) tanto
desde el punto de vista funcional (energética, vitaminas, hormonas...) como estructural
(estructuras químicas distintas). Tienen en común su insolubilidad en agua.

Químicamente los lípidos están constituidos por C, H y O (igual que glúcidos) y en

múltiples ocasiones también P y S.
Glúcidos, la cantidad de O es muy inferior en proporción a la cantidad de C y H.
Esto determina sus propiedades (insolubilidad en agua) y les diferencia de
compuestos.
PROPIEDADES
Son sustancias untuosas al tacto, escasamente solubles en agua pero sí en disolventes
a polares orgánicos como éter, cloroformo, benceno o xileno.

FUNCIONES
Estructural: Los lípidos son componentes mayoritarios de las membranas celulares.
Lípidos de membrana — fosfolípidos, esfingolípidos y colesterol (animales) /
esteroles (vegetales).

Energética: Algunos lípidos son eficientes reservas energéticas. Los lípidos se

almacenan deshidratados, ocupando menos volumen y aportando doble de energía que
los glúcidos. (9kcal/g 4kcal/g)

Biocatalizadora: Son sustancias que posibilitan o favorecen las reacciones quimicas

producidas en los ssvv. Función de vitaminas y hormonas.
Vitaminas A, D, E y K + Hormonas como las sexuales (testosterona.
progesterona y estrógeno).

CLASIFICACIÓN
Según su estructura molecular:
Saponificables: Aquellos lípidos que contienen en su molécula ácidos grasos.
Cuando se les somete a una hidrólisis alcalina (con KOH/NaOH) = jabones — esta
reacción = saponificación. Se pueden dividir en:
Simples: formados únicamente por C, H y O.
Complejos: si contienen otro tipo de átomos como P o moléculas no lipídicas como
un glúcido.
Las grasas/acilglicéridos y las ceras son lípidos saponificables simples.
Los fosfolípidos /fosfoglicéridos y los esfingolípidos son lípidos saponificables
complejos, porque además contienen un grupo fosfato + un glúcido.

Insaponificables: No contienen ácidos grasos — no dan reacciones de

saponificación. Son los terpenos/isoprenoides + esteroides.

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 ÁCIDOS GRASOS
Largas cadenas hidrocarbonadas que poseen un grupo carboxilo.
Fórmula:

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Número par de átomos de C, n oscila generalmente entre 12 o 22 átomos de C.
Pueden estar libres o formando parte de un lípido saponificable.
Según la presencia o no de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada (grupo C=O no
cuenta porque es en el grupo carbonilo):

Saturados: No dobles enlaces, sólidos a Tamb, abundan en las grasas animales

(nata de leche, manteca de cerdo, tocino…) aunque aceites vegetales de palma y
coco también son ricos en ácidos grasos saturados.
+ comunes: Ácido esteárico de 18C, Ácido palmítico de 16C.

Insaturados: 1(monoinsaturados) o +(poliinsaturados) dobles enlaces, líquidos a

Tamb, abundantes en líquidos saponificables de origen vegetal (pescado también).
Los dobles enlaces originan un codo= a causa del doble enlace la cadena
hidrocarbonatada sufre un giro.

Monoinsaturados: ácido oleico, doble enlace entre C9 Y C10 (18C en total).

Poliinsaturados: Esenciales(algunos) — nuestro cuerpo no puede sintetizarlos

y debemos ingerirlos en la dieta
—Omega-6 y Omega-3, se llaman así porque si empezamos a contar por
el final de la cadena hidrocarbonada, nos encontramos el primer doble
enlace en el carbono 6 y en el carbono 3 respectivamente. No los
podemos sintetizar porque los mamíferos no pueden colocar dobles
enlaces en dichas posiciones.
+ conocidos: Linoleico (Omega-6), Linolénico (Omega-3) y araquidónico
(Omega-6).

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Biología II
Banco de apuntes de la
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Propiedades químicas
—> Son anfipáticos. La zona polar (grupo carboxilo, -COOH), con carácter hidrófilo
pudiendo establecer enlaces por puente de H con otras moléculas polares. La zona
apolar es la cadena hidrocarbonada, de carácter hidrófobo e interacciona mediante
atracciones Van der Waals con otras cadenas hidrocarbonadas de á. grasos
adyacentes.
‣ Pueden formar micelas, bicapas o monocapas.

—> Punto de fusión alto (determinado por el grado de insaturación y la longitud de

la cadena hidrocarbonada). Es alto porque aumenta con la longitud de la cadena ya
que las interacciones de Van der Waals con otras cadenas hc se incrementan.
La presencia de dobles enlaces -> Codos en las moléculas que favorecen
la disminución del punto de fusión por reducir el número de interacciones
de Van der Waals con otras cadenas hidrocarbonadas.

—> Insolubles en agua: Aumenta con la longitud de la cadena ya que la parte apolar
y los enlaces de Van der Waals son mayores.
Los ácidos grasos de 4/6 carbonos son solubles en agua, ya que el grupo
carboxilo es polar, pero a partir de 8 carbonos son insolubles.

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 GRASAS/ACILGLICÉRIDOS
Lípidos saponificables simples formados por un trialcohol (glicerina/propanotriol) unida
a 1, 2 o 3 á. grasos (mono-, di-, triacilglicérido).
La unión de glicerina con cada á. graso -> ENLACE ÉSTER (Proceso: esterificación)

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Por cada enlace éster se libera 1 molécula de agua.
Reacción opuesta: Hidrólisis.

GRASAS LÍPIDOS SAPONIFICABLES REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

HIDRÓLISIS ALCALINA CON

NAOH O KOH

JABONES A PARTIR DE Á. GRASOS

En los seres vivos, hidrólisis de las grasas se produce por unas enzimas—lipasas
No dan jabones, sino á. grasos y glicerina.
Las grasas de origen vegetal (menos aceites coco y palma) contienen en su mayoría á.
grasos insaturados —> líquidos a Tamb. (>P.fusión en insaturados).
Las grasas de origen animal (+ aceites palma y coco) contienen en su mayoría á. grasos
saturados, son sólidos a Tamb.
Localización
Las grasas de vegetales abundan en las semillas (girasol, maíz, soja…) y en los
frutos secos (cacahuetes, nueces…).
Las grasas animales localizadas en el tejido adiposo (interior adipocitos), abundan
en mantequilla, tocino, queso, nata…

Funciones
Reserva energética: Principal.
Al ser insolubles en agua, se almacenan sin hidratarse (al contrario que los
glúcidos) y ocupan mucho menos volumen y peso.
1g de lípidos — 9 kcal (5+ que glúcidos)
Por esto, los animales que pasan largo tiempo sin alimentarse (hibernación)
acumulan grandes reservas de grasas.
Aislante térmico y protección:
Bajo la piel se acumula grasa formando el panículo adiposo (muy desarrollado
en animales de clima frío), evitando la pérdida de calor corporal hacia el
exterior a través de la piel.
Muchos órganos vitales como los riñones se encuentran rodeados de grasa
que les protege. (corazón).

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 FOSFOLÍPIDOS/FOSFOGLICÉRIDOS
Son lípidos saponificables complejos formados por la glicerina unida a dos ácidos
grasos y a un grupo fosfato.
Al carbono 3 se le une el grupo fosfato.
Al carbono 2 se le une un ácido graso insaturado (generalmente el ácido oleico)
Al carbono 1 se le une un ácido graso saturado (generalmente el ácido esteárico)
Fosfolípido más sencillo—> ácido fosfatídico.
El resto de fosfolípidos se forman añadiendo al grupo fosfato del ácido
fosfatídico, un sustituyente polar (R).
Todos los fosfolípidos—> derivados del á. fosfatídico
Se nombran con: ‘Fosfatidil’ + nombre del sustituyente polar unido al grupo PO4.
*Colina+PO4= Fosfatidilcolina

Función de los fosfolípidos:

Son anfipáticos —> La zona polar está formada por el grupo fosfato y el
sustituyente polar unido al fosfato; la zona apolar está formada por los dos ácidos
grasos.
La naturaleza anfipática de los fosfolípidos les proporciona un papel
fundamental en la formación de las membranas biológicas, (procariotas y
eucariotas)
Para formar las membranas se disponen los grupos polares hacia el medio
acuoso y las partes apolares se orientan hacia el interior formando una bicapa
lipídica.
Al ser anfipáticas, forman micelas, bicapas y monocapas.

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 Importancia carácter anfipático la fluidez de las membranas:
Gran fluidez en las membranas, produce 4 tipos de movimientos en los lípidos que
forman la bicapa lipídica:
- Rotación: consiste en el giro respecto al eje mayor.
- Difusión lateral: difunde libremente de manera lateral.

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- Flip-flop: movimiento del lípido de una capa a otra (poco frecuente).
- Flexión: son los movimientos producidos por las colas hidrófobas de los
fosfolípidos.

Además de los fosfolípidos, las membranas biológicas contienen proteínas y otros

lípidos (colesterol y esfingolípidos), denominados en su conjunto lípidos de
membrana.

ESFINGOLÍPIDOS
Son lípidos saponificables complejos.
Los esfingolípidos contienen un ácido graso unido a un alcohol con una larga cadena
hidrocarbonada (generalmente un aminoalcohol -> esfingosina), este alcohol se une
también a un sustituyente polar.
Son semejantes a los fosfolípidos tanto estructural como funcionalmente
(anfipáticas y forman micelas, mono y bicapas en medios acuosos).
Están presentes en las membranas de células eucariotas, muy abundantes en las
membranas de tejido nervioso.
Químicamente formados por:
Aminoalcohol: de cadena larga (18 C), generalmente -> esfingosina o de alguno de
sus derivados.
Ácido graso: puede ser saturado o monoinsaturado, de cadena larga.
Sustituyente polar (R): puede ser de diferente naturaleza -> fosfocolina,
monosacárido o oligosacárido, en algunos esfingolípidos puede ser grande y
complejo.
La esfingosina (aminoalcohol) se une al ácido graso mediante su grupo amino —> un
enlace amida.
Formando un compuesto llamado ceramida.

Se caracteriza por tener dos cadenas apolares (como los fosfolípidos).

Es la unidad estructural de todos los esfingolípidos, ya que todos los
esfingolípidos se forman al unirse un sustituyente polar al grupo hidroxilo del
C1 de la ceramida.
Si a la ceramida se une fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoholes con un
grupo fosfato (fosforilados)) se forman las esfingomielinas.
Las esfingomielinas son los únicos esfingolípidos que llevan un grupo
fosfato, se encuentran en las membranas de las células animales,
fundamentalmente en la vaina de mielina que rodea las células nerviosas.

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 Los esfingolípidos que contienen un grupo fosfato también se les llaman
esfingofosfolípidos.
Los otros esfingolípidos que no contienen un grupo fosfato son los
esfingoglucolípidos —> tienen un glúcido de sustituyente polar.
Si el glúcido es un monosacárido —> cerebrósido

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Si es un oligosacárido —> gangliósido.

Diferencias entre esfingolípidos y fosfolípidos:

Similitudes: Lípidos saponificables complejos, anfipáticos, función - formar parte de
membranas biológicas (bicapas lipídicas), tienen dos cadenas apolares.
Diferencias:
- Los fosfolípidos poseen dos ácidos grasos y los esfingolípidos solo uno (la otra
cadena apolar es de la esfingosina).
- En los fosfolípidos el alcohol es glicerina y en los esfingolípidos es la esfingosina.
- En los fosfolípidos, el sustituyente polar se une al grupo fosfato y en los
esfingolípidos el sustituyente polar se une a la esfingosina (carbono 1) de la
ceramida.
- En fosfolípidos, enlace éster. En los esfingolípidos, enlace amida.
- Los fosfolípidos se encuentran en todas las membranas, los esfingolípidos
aparecen en las membranas del sistema nervioso.

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 Ceras
Son lípidos saponificables simples, formados por la unión de un ácido graso
con un monoalcohol de cadena larga, mediante enlace éster.
Tiene los dos extrermos apolares (cadenas hidrocarbonadas) — son
totalmente insolubles en agua.

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Su función es la de recubrimiento y protección de las superficies externas
de los seres vivos.
*Se encuentran en la superficie de la piel, del exoesqueleto de los
artrópodos, de las hojas...

ISOPRENOIDES/TERPENOS
Son lípidos insaponificables —> no pueden formar jabones al carecer de ácidos
grasos.
Químicamente están formados por la repetición de unidades de isopreno (2-
metil-1,3- butadieno): molécula de 5C con dos dobles enlaces.
Se clasifican según las unidades de isopreno que contienen:
Diterpenos: + importantes, 4 moléculas de isopreno (20C)
*Fitol — forma parte de la clorofila y vitaminas A, E, K.

Tetraterpenos: 8 moléculas de isopreno (40C).

Destacan un grupo de pigmentos vegetales que colaboran con la clorofila
en la fotosíntesis.
*Xantofila- Amarillo
*Carotenoides- Anaranjadas} -caroteno precursor de la vitamina A (2
moléculas)

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 ESTEROIDES:
Son lípidos insaponificables.
Derivan de un compuesto cíclico llamado esterano, cuya estructura está compuesta por
un anillo de ciclopentano unido a 3 anillos de ciclohexano.
Los esteroides se diferencian entre sí por:
—> Posición de los dobles enlaces.
—> Tipo de grupo funcional.
—> Posiciones en las que se encuentran estos grupos.

Los esteroides más importantes son:

Colesterol - Está presente en las membranas de las células animales, tiene función
estructural.
Vitamina D - Necesaria para la absorción de calcio y fósforo en el intestino
(minerales indispensables para la formación del hueso).
Hormonas sexuales - Testosterona, estrógenos y progesterona. La testosterona
produce los caracteres sexuales masculinos (voz grave, más masa muscular,
barba...) y los estrógenos y progesterona producen los caracteres sexuales
femeninos.
Ácidos biliares - La bilis los contiene y ayudan a la digestión de las grasas por las
lipasas pancreática e intestinal, ya que los ácidos biliares emulsionan las grasas
(dispersan las gotas de grasa en gotículas más pequeñas, siendo más fácilmente
atacadas por las lipasas).

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