Dieta de la milpa

¿Qué es?

La dieta de la milpa es un modelo de alimentación saludable basado en la cultura y características

regionales de la alimentación mexicana, tiene como centro nutritivo-cultural a los productos de la
milpa (maíz, frijol, chile y calabaza), más los demás alimentos de origen mesoamericano que se
consumen en México, junto con aquellos adoptados por la cocina tradicional mexicana,
combinados de forma saludable.

Milpa

agro-sistema productivo alimentario basado en el policultivo que puede incluir distintos vegetales
según la región, aunque generalmente se refiere a la triada maíz, frijol y calabaza. Incluye y ordena
otras actividades asociadas como la cacería, la agricultura, la recolección de otras plantas y frutos
comestibles, así como la ganadería.

Se complementa con el cultivo de hortalizas, árboles frutales y hierbas medicinales.

La milpa es una de las técnicas agrícolas más sensatas y productivas en el mundo, desde los puntos
de vista ecológico y de seguridad alimentaria.
Ventajas:

1. Balance proteico. Es difícil excederse en proteínas por el aporte de fibra que estimula
saciedad.

2. Los alimentos con proteína vegetal aportan fibra soluble e insoluble, que inhibe la
absorción de colesterol disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

3. Favorece el balance ácido alcalino debido a que la proteína vegetal tiene mayor aporte de
calcio y magnesio, por lo tanto, valores más adecuados del potencial renal ácido.

4. Menor aporte de grasas.

5. Favorece el estado de antioxidación o de balance oxidativo.

6. Tiene un efecto antitóxico ya que favorece la eliminación de toxinas a través de su aporte

de sustancias que ayudan a una menor formación de sustancias tóxicas en los
metabolismos y la eliminación de estas mismas.