Implementación del Lúpulo
4.-HERVIDO:A medida que el mosto se hierve
(durante aproximadamente una hora), se agregan
especias y lúpulos, según sea necesario, para desa-
S
rrollar el perfil de sabor deseado de la cerveza. Los
lúpulos actúan como conservantes naturales, aña-
diendo sabor y equilibrando con notas amargas el
mosto azucarado .
5.-FERMENTACIÓN: Después de una hora de
ebullición, el mosto se enfría, se cuela y se filtra,
antes de ser trasladado a un recipiente de fermenta-
ción, donde se agrega la levadura. La cerveza se
deja a temperatura ambiente o más fría (según el
tipo de cerveza) y la fermentación comienza cuando
la levadura empieza a consumir los azúcares para
producir alcohol y CO2.
6.-MADURACIÓN Y EMBOTELLADO: Des-
pués de la fermentación, la joven cerveza debe ma-
durarse para permitir un desarrollo completo de sa-
bores y un acabado suave. Después de alcanzar su
potencial máximo, la cerveza se filtra, se carbonata
y se transfiere a un tanque donde se somete a un
proceso de almacenamiento que dura de 3 a 4 sema-
nas. A medida que la cerveza plana se embotella,
Los 5 países que mas cerveza consumen en sur
América
Brasil: 63.8 litros por persona
Colombia: 53.5 litros por persona
Chile: 47.0 litros por persona
Perú: 46.0 litros por persona
Argentina: 38.0 litros por persona
Periodo Neolítico (12000 A.C – 3000 A.C)
Arqueólogos han descubierto tanto en Sumeria
como en Egipto vasijas con restos de fermenta-
ciones de vino y de cereales, dando como eviden-
cia la existencia de procesos de elaboración de
vino y cerveza que era
usados en rituales reli-
giosos y consumidos por
las elites sociales de la
época
Periodo Grecorromano (323 A.C – 30 A.C)
Historiadores y Escritores relatan en la época el
consumo de vino en las grandes ciudades Roma-
nas y la cerveza era de mayor consumo en las
provincias del norte (donde el frio no permitía el
cultivo de la vid para la creación del vino) y en su
mayor parte por las colonias Bárbaras de la época
Periodo Imperial Carolingio (800 D.C – 870
D.C)
El Emperador Carlomagno fue uno de los prime-
ros impulsadores de la producción y comerciali-
zación de la cerveza en todo el norte de Europa
Los monasterios se convirtieron rápidamente en
centro de cultivo de cereales y productores de
cerveza ya que este se consideraba en la época
menos dañina que el agua extraída de fuentes y
manantiales (a menudo conside-
radas fuentes de enfermedades),
dado su corto periodo de vida se
comenzó a comercializar rápida-
mente en mercados y pueblos
cercanos a dichos monasterios
En 1079 se uso por primera
vez el Lúpulo en el mosto
de la cerveza antes de la
fermentación lo que le dio
propiedades sabor Amargo,
estabilización de la espuma
y una mayor conservación
(mayor tiempo de vida)
En el siglo XV
Hasta ese momento de la historia solo se conocía y se
fabricaba la cerveza de alta fermentación también co-
nocida como cerveza “Ale”, todo cambio cuando en
los monasterio se empezó a experimentar con otras
cepas de fermentación y desarrollar una nueva forma
de fermentación de baja temperatura con la cual se dio
inicio a las cervezas “Lager” las cuales son actualmen-
te las más populares y consumidas a nivel mundial.
Lager - incluyendo Pilsner, esta es la cerveza más
popular del mundo. Originarias de Alemania, las
lager se almacenan generalmente a temperaturas
muy frías durante períodos más prolongados, lo que
les confiere un acabado suave y crujiente. Si bien el
color y la sensación en la boca pueden variar enor-
memente, la gran mayoría son de color amarillo páli-
do / dorado con una alta carbonatación y una intensi-
dad de lúpulo media.
Ale – enaltecida por las cervecerías inglesas durante
muchas décadas, estas son generalmente más robus-
tas y complejas. Ofrecen sabores afrutados, nueces y
notas malteadas. Elaboradas con levadura de fermen-
tación superior, a temperatura de bodega, las cerve-
zas suelen ser de color marrón o rojizo y tienen un
cuerpo completo y son más sazonadas que las lager.
Stout famosas en Dublín, las stouts son de color os-
curo, típicamente ricas y cremosas en textura. La
fermentación superior y el uso de cebada tostada sin
maltear, entrega notas de cereales y café y prestan un
carácter más oscuro.
 porter son ligeramente diferentes, con características
más frutales; También se usa la fermentación supe-
rior, pero esta cerveza normalmente tendrá un cuerpo
más ligero y un acabado más seco que fuerte.

La cerveza se crea a partir de cuatro componentes
centrales: cebada malteada (u otros granos), lúpulo,
agua y levadura. El proceso de producción puede va-
riar entre marcas o estilos, pero estos cuatro compo-
nentes son consistentes, como lo es la intención: ex-
traer los azúcares de los granos para que la levadura
los pueda convertir en alcohol.
Lambic - este tipo de cerveza utiliza levadura que se
encuentra naturalmente en el aire y generalmente
toma mucho más tiempo en producirse. Puede ser
bastante amarga en sabor. La consistencia es muy Departamento Desarrollo de Talento Humano
difícil de lograr por la combinación de lugares comu-
nes y grandes cantidades de lúpulo que se usan a me- Entrenadores de Operaciones
nudo, debido a sus propiedades protectoras.
Entrenadores de Barra

1.-MALTANDO: El proceso comienza con la reco-

lección de los granos elegidos (la cebada, el trigo o el
centeno son los más comunes), antes de calentarlos y
secarlos para imitar la germinación y aislar las enzi-
mas necesarias para la elaboración de la cerveza.

2.-MOLIENDA: En preparación para el macerado,

los granos malteados se trituran para extraer sus azú-
cares fermentables, formando una molienda gruesa
llamada grist o molienda. Los cerveceros deben apun-
tar a lograr un buen equilibrio en esto; una molienda
demasiado fina hará que las cáscaras de malta se es-
pesen y se agrupen, lo que hace que un subproducto
con almidón sea difícil de procesar. Por el contrario,
la molienda que es demasiado gruesa reduce el área
de superficie expuesta a las enzimas de grano.

3.-MACERACIÓN: Para activar las enzimas de los

granos que causan que se descompongan y liberen
sus azúcares, los granos se sumergen en agua calien-
te, durante aproximadamente una hora, para realizar
una práctica conocida como maceración. Una vez que
se ha drenado el exceso de agua, se les deja en un
líquido dulce y
azucarado denomi- La cerveza (del latín cerevisĭa): es una bebida al-
nado mosto.
cohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fa-
brica con granos de cebada germinados u otros ce-
reales cuyo almidón se fermenta
en agua con levadura y se aromatiza a menudo
con lúpulo, entre otras plantas. Es la bebida alcohó-
En 2021, el volumen de cerveza producida a ni- lica más consumida del mundo, y una de las bebidas
vel mundial se situó en torno a los 1.860 millones más consumidas, solo por detrás del agua, el té y el
de hectolitros. café