CUADERNO DE INFORMES

TEMA: Néctar de manzana y

guayaba

Instructor (A):
Nelly Felicita Santa María
Rodríguez

Presentado Por:
Lucero Tania Gonzales Ccasa

ID: 1377407

Semestre:
IV

Arequipa-Perú
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 SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

Arequipa – Puno

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: GONZALES CCASA LUCERO TANIA

ID: 1377407 BLOQUE: LPAD-320-TAL-NRC_9112

CARRERA: PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

INSTRUCTOR: NELLY FELICITA SANTA MARIA RODRIGUEZ

SEMESTRE: IV DEL: 12/12/2022 AL: 23/12/2022

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 INFORME SEMANAL

19 12 2022
24 12 2022
IV SEMESTRE SEMANA N°02

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES Selección
Lavado y desinfección
Pelado y cortado
Precocción
Pulpeado/Licuado
Estandarizado 5:30hr
Homogenización
Pasteurización
Envasado
Enfriado

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

TOTAL 5:30hr

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea:
ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANZANA Y GUAYABA

Descripción del proceso:

SELECCIÓN
Se selecciona la manzana y guayaba, las que estén en mejor estado y una madurez
media para elaboración de néctar.

LAVADO Y DESINFECCIÓN
Se lava una por una cada fruta seleccionada tanto la manzana como la guayaba, para
eliminar cualquier partícula adherida (hojas, tallos, etc.) a la cascara.

Desinfectamos con 10 litros de agua con 50 gotitas

Se utiliza la mitad para cada fruta, y se deja en reposo por 5 minutos.

PELADO
Manzana: se pela de manera manual, quitando el
corazón de la misma con ayuda de un
descorazonador. Se corta en 4partes.
Guayaba: se corta en mitades

PRECOCCIÓN
Sumergimos la manzana y guayaba en agua en ebullición (92°C) durante 5 minutos.
Cada fruta en un recipiente diferente.

PULPEADO/ LICUADO
Manzana: se licua la manzana. Empleando la licuadora industrial.
Guayaba: antes de licuarla con ayuda de un colador y cuchara quitaos las pepitas de
la pulpa. Luego es licuada.
Se añade 1litro de agua para licuara cada fruta.

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ESTANDARIZADO
Dilución de la pulpa con agua
Relación de dilución 1:3
Pulpa de guayaba + manzana + 2litros de agua para el licuado: 5.300kg
Agua: 5.300kg x 3 = 15.900Lt.
15.900Lt – 2.000Lt = 13.900Lt
Se necesitará 13.900 litros de agua.

Azúcar
Adición de azúcar
Brix de la pulpa diluida 2°Brix
Cantidad de azúcar = 19.200Lt x (12°Brix – 2°Brix) = 2.409kg
100 – 12°Brix
Se necesita 2.409kg de azúcar

Formulación de acido
pH 4 del néctar

Formulación de estabilizador CMC

Estabilizador: 21.609 (néctar)x 0.07g (CMC) = 0.02g

100
Se necesitará 0.02g de CMC.

HOMOGENIZACIÓN
Se mezcla la pulpa con el agua y todos sus aditivos para ser sometida a
pasteurización.

PASTEURIZACIÓN
En una olla se mezcla muy bien y se deja que llegue ebullición (92°C) por
5minutos.

ENVASADO
Se envasa en botellas de vidrio previamente esterilizadas con agua caliente.
A una T° de 50 -60°C.
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ENFRIADO
Las botellas ya cerradas, se enfrían de inmediato para educir perdidas de aroma
sabor y consistencia del néctar. Conservando así un producto de calidad.

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8
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

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