SNACKS, DESAYUNOS

Y MERIENDAS
Recetas de Diana Garrido

Todos los derechos reservados - La Casa del Viento, 2021.


Recetas aptas para personas
con enfermedades
autoinmunes; para personas
con diagnóstico de autismo,
dislexia, dispraxia, dislalia,
déficit de atención,
transtornos de hiperactividad
y esquizofrenia; para
personas que quieren
reaprender a comer... Porque
nunca es tarde cuando
decidimos cambiar. Porque
cambiar es un acto de
voluntad.
Porque se puede.
Sin Sin Sin ....
En esta oportunidad compartimos contigo
recetas que consideramos sostenibles,
porque te enseñamos a hacer harinas,
materias grasas, a obtener sustitutos
naturales del azúcar o del gluten, entre
otros.
Con más de cuatro años de haber iniciado
un cambio de alimentación y de vida para
revertir varios diagnósticos de salud (de
ausencia de ésta) en nuestra familia,
venimos a mostrarte y demostrarte que
puedes comer más que bien y más que rico.
Este libro no guarda secretos para ti,
porque así nos gusta ser a nosotros a la
hora de compartir recetas.
Son además recetas donde puedes sustituir
ingredientes dependiendo del lugar donde
vivas o de tu bolsillo. Porque creemos en el
hermoso poder del producto local y de la
alimentación particularizada.
Suscritas bajo el lema SinSinSin, son
recetas sin azúcar (ni sus malos sustitutos);
sin soya o soja; sin gluten (trigo, avena,
cebada, centeno); sin maíz; sin arroz; sin
levaduras industriales; sin polvo Royal; sin
goma xantana; sin lácteos de ningún tipo;
sin aditivos industriales como flúor,
colorantes estabilizantes emulsionantes
sulfitos sulfatos y otros; sin agrotóxicos...
Así son. Así las amamos porque están
hechas ConConCon amor, conciencia,
responsabilidad, ¡saboooooor!
CONTENIDO

RECETAS

01 Las arepas de Coromoto

sin maíz y deliciosas
09 Galletas de soda o de agua
o galletas marineras

02 Cachapas de plátano pintón

sin endulzantes ni huevos 10 Strudel
de manzana y yacón

03 Torta de coco
y variantes
11 Torta de piña
Como la tradicional venezolana pero SinSinSin

04 Tortitas y cestitas de cambur verde

12 Granola
vale hacerlas con plátano verde, vale

hacerlas con batata, vale hacerlas con Realmente frutal

ocumo, apio u otros tubérculos

05 Crackers de musas verdes crudas 13 Crackers de Cambur Verde

Cargadas de sabor y hechas con harinas autogestionadas
requete-fáciles

06 Panqueques de plátano pintón

Más fácil es imposible
14 Gelatina de Frutos Rojos con Miel
#MejorImposible

07 Empanadas repulgables
para hacer tanto al horno como a la
15 Coquitos
Simplemente mnhhhh...

plancha

08 Pan de cambur o torta de banana

la fórmula de La Casa del Viento para el

famoso banana-bread

ANEXOS

* *
Sopa de huesos Las medidas

* *
Mantenca de cerdo Glosario
LAS AREPAS
DE
COROMOTO
INGREDIENTES
Tubérculo crudo

Chía, psyllium o linaza molidos

Sal

Agua

Manteca de cerdo casera

Para elaborar las arepas de Coromoto necesitamos contar con tubérculos

crudos.

En particular me encanta trabajar con yuca o mandioca, o con batata

blanca -una batata de gran tamaño, en Venezuela también llamada

batata de bejuco, puesto que en la siembra se extiende muchísimo sobre

el terreno (el bejuco es una rama delgada y larga).

He probado hacerlas con apio tubérculo o arracacha y no me ha gustado

para nada el resultado. Mis estudiantes afirman que quedan riquísimas con

ocumo y malanga o taro. Les invito a experimentar con otros tubérculos

para esta receta, hasta que den con el que más les guste.
Preparación
1 la masa
Tomar tubérculos crudos, pelados y

picados en trozos medianos (pueden

haber estado congelados y usarlos ya

descongelados). De 1/2 a 1 kilo.

Introducir en una licuadora o en un

procesador de cocina potente también,

cubiertos con agua, y licuar hasta obtener

una mezcla bien desgranada y

blanquecina, como si quisieran hacer un

jugo de tubérculo.

Colar sobre un envase y exprimir bien. Allí,

en ese recipiente, se asentará el almidón.

Hasta ahora, hemos notado que la yuca y

el apio o arracacha son los que más

almidón dejan, y la batata casi nada (sólo

hemos probado esos tres tubérculos).

A la fibra obtenida, añadir un par de

cucharadas de chía o linaza (lino)

molidas, y el agua necesaria para

alcanzar una buena textura de masa. Con

psyllium, 1 cucharada al raz bastará. Debo

aclarar que la cantidad necesaria de

agua es mínima. En toda receta que

indica "cantidad necesaria" debemos ir

de menos a más y no al contrario.

Una vez hecho ésto, y bien integrados

ambos componentes a la masa,

agregaremos también algo de materia

grasa (yo utilizo manteca de cerdo

casera), y sal al gusto.

Bollamos.
 cocinando y
2 guardando
Podemos formar las arepas de la manera

tradicional, pero también podemos hacer el

moldeado dentro de un aro, que bien

puede ser comprado, como puede ser

resultante de una vieja lata de atún u otro

producto, no oxidada, de esas que ya no

usamos, o que nuestros amigos y vecinos

nos pueden guardar para tales propósitos.

Podemos hacer sólo las que vamos a

cocinar y consumir de inmediato, pero

siempre hemos pensado que en esta forma

de alimentarse, y en cualquier otra, cada

vez que cocinamos debemos pensar en

Para venezolanos y para quienes no lo
comer ahora y también luego. De esta

manera podremos comer siempre bien y,

aparte, tener eso que llamamos una vida.
Así que nosotros hacemos una arepa a la
vez y la vamos disponiendo sobre un
son pero han hecho arepas de maíz, la
masa debe quedar como la de las
arepas de harina de maíz precocida.
Ni más, ni menos.

separador plástico obtenido del reciclaje

de las bolsas que aún nos venden en los La cocción debe hacerse, con generosa
supermercados con legumbres y otros
grasa por ambas caras. ¡A perder el
ingredientes, recortados en cuadrados de
miedo a las grasas saturadas y a ganar
un tamaño apenas más grande que la
miedo a las refinadas!
arepa.

De resto, confianza en nosotros mismos

Las apilamos así, unas sobre otras.
es la clave de la cocina. Respecto a las

Las introducimos dentro de un recipiente

recetas leer, releer, practicar y dejar
tapado que luego llevamos al refrigerador correr la intuición.

hasta que están bien congeladas. De esta

manera, cada día solamente calentamos Todas nuestras recetas son realizables

bien el budare o la plancha, lo engrasamos por amateurs. He visto resultados

bien, y las colocamos una junto a otra así

espléndidos de personas que nunca
como vienen del refrigerador: bien
antes agarraron una olla, pero que leen
congeladas. Las damos vuelta cuando
en detalle y confían en su intuición.
están bien tostadas de un lado volviendo

engrasar la superficie de la plancha.

www

Este documento es propiedad de

Diana Garrido de La Casa del Viento.

Se prohíbe su reproducción y distribución.

Venezuela, 2021.