Recetario Andesbar Completo

ANDES BAR ACADEMY
LIBRO DE RECETAS
EDICIÓN 2023
ANDES BAR ACADEMY
#ENSEÑAMOSCONPASIÓN
+593 098 310 0220

@andesbaracademy
www.andesbaracademy.com
COCTELES BUILD
Cuba Libre
Long Island Ice Tea
Dark & Stormy
Moscow Mule
Old Fashioned
Gin & Tonic
CUBA LIBRE
Ingredientes:
· 60ml Ron dorado.

· 15ml Zumo de limón.
· 1 Dash Amargo de angostura (opcional).
· 120ml de Coca cola.
· Hielo.
Cristalería: Vaso alto o vaso collins.
Decoración: Piel de limón.
Preparación:
En vaso alto lleno de hielo incorporar los ingredientes, mez-

clar para homogeneizar sabores, decorar y despachar.
Nutrición: 181 calorías.
Imagen referencial, decora con elementos similares.

LONG ISLAND ICE TEA
Ingredientes:
· 15ml Ron blanco.

· 15ml Ginebra.
· 15ml Vodka.
· 15ml Tequila.
· 15ml Triple sec.
· 15ml Almíbar simple.
· 30ml Cola - Gaseosa.
· Hielo.
Decoración: Rodaja de limón.
Preparación:
En vaso alto lleno de hielo incorporar los ingredientes, mez-

clar para homogeneizar sabores, decorar y despachar.

DARK & STORMY
Ingredientes:
· 45ml Ron oscuro.

· 75ml Ginger beer.
· Hielo.
Preparación:
En vaso alto lleno de hielo incorporar la ginger beer hasta

faltar dos dedos para el tope del vaso, agregar el ron con
delicadeza para crear las dos capas, decorar y despa-
char. Recomendar al cliente que mezcle la bebida para
tener su sabor ideal.

MOSCOW MULE
Ingredientes:
· 60ml Vodka.
· 22ml Zumo de limon.
· 90ml Ginger beer.
· Hielo.
Cristalería: Jarra de cobre.
Decoración: Rodaja de limón y brote de menta.
Preparación:
En jarra de cobre incorporar el vodka, limón y almíbar

simple, llenar de hielo, completar con ginger beer, mez-
clar, decorar y despachar.

OLD FASHIONED
Ingredientes:
· 60ml Whisky bourbon.

· 3 Dash Amargo de angostura.
· Roca de hielo.
Cristalería: Vaso old fashioned o vaso corto.
Decoración: Piel de naranja.
Preparación:
En vaso corto incorporar el almíbar, amargo y bourbon,

mezclar, agregar el hielo, aromatizar con piel de naranja,
decorar y despachar.

GIN & TONIC
Ingredientes:
· 60ml Gin.
· 150ml Agua tónica.
· Hielo.
Cristalería: Copa alta balón.
Decoración: Piel de naranja y/o limón.
Preparación:
En copa de gin & tonic agregar el hielo, luego gin y com-

pletar con agua tónica.

COCTELES SMASH
Mojito Cubano
Caipirinha
Gin Bassil Smash
MOJITO CUBANO
Ingredientes:
· 60ml Ron blanco.

· 8-10 Hojas de hierbabuena.
· 30ml Agua con gas.
· Hielo.
Decoración: Piel de limón y/o medias rodajas de limón.
Preparación:
En vaso alto incorporar el limón, almíbar y hierba buena,

apisonar suavemente, agregar el ron, hielo y completar
con soda/agua con gas, mezclar hasta homogeneizar,

CAIPIRINHA
Ingredientes:
· 60ml Cachaza.
· 1/2 Limón picado en cubos.
· 2 Bar Spoon azúcar.
· Hielo.
Preparación:
En vaso corto incorporar el limón en zumo y picado,

azúcar y cachaza, apisonar, llenar de hielo, mezclar bien,

GIN BASSIL SMASH
Ingredientes:
· 60ml Gin.
· 6-8 Hojas de albahaca.
· Hielo.
Decoración: Corona de albahaca.
Preparación:
En el shaker incorporar todos los ingredientes, batir enérgi-

camente y servir en vaso corto con hielo fresco usando
doble colado, decorar y despachar.

COCTELES SHAKE
Daiquiri
Margarita
Cosmopolitan
Porn Star Martini
Penicillin
Jungle Bird
White Lady
Pisco Sour
New York Sour
Espresso Martini
Clover Club
DAIQUIRI
Ingredientes:
· 60ml Ron blanco.

Cristalería: Copa coupe.
Preparación:
En el shaker incorporar los ingredientes, batir y servir en

coupe pre-enfriada con doble colado, decorar y despa-
char.

MARGARITA
Ingredientes:
· 60ml Tequila.
· 30ml Triple Sec.
· 1 dash Zumo de limón.
· Sal (Crusta).
Preparación:

coupe pre-enfriada con borde de sal, usar doble colado,

COSMOPOLITAN
Ingredientes:
· 50ml Vodka.
· 22ml Triple sec.
· 30ml Jugo de arándanos.
· 7.5ml Zumo de limón.
Cristalería: Copa clásica cóctel.
Decoración: Piel de naranja o cereza.
Preparación:
En el shaker incorporar los ingredientes, batir y servir en clá-

sica cóctel pre-enfriada con doble colado, decorar y des-
pachar.

PORN STAR MARTINI
Ingredientes:
· 60ml Vodka.
· 22ml Maracuya (zumo).
· 15ml Triple sec.
· 60ml Champagne.
Decoración: Semillas de maracuya.
Preparación:
En el shaker incorporar los ingredientes, batir y servir en clá-

sica cóctel pre-enfriada con doble colado, decorar y des-
pachar.

PENICILLIN
Ingredientes:

· 22ml Almíbar simple con jengibre.
· Roca de Hielo.
Decoración: Jengibre laminado.
Preparación:

vaso corto con roca grande de hielo usando doble
colado, decorar y despachar.

JUNGLE BIRD
Ingredientes:
· 45ml Ron oscuro.

· 15ml Aperol.
· 45ml Zumo de piña
· 15ml Almíbar simple con jengibre.
· Hielo.
Decoración: Piña.
Preparación:

vaso corto con hielo usando doble colado, decorar y des-
pachar.

WHITE LADY
Ingredientes:
· 45ml Gin.
· 15ml Triple sec.
· 15ml Clara de huevo o aquafaba.
Preparación:
En el shaker incorporar los ingredientes, batir con dry

shake, luego normal y servir en coupe pre-enfriada usando

PISCO SOUR
Ingredientes:
· 90ml Pisco.
· Amargo de angostura.
Decoración: 3 Drop de amargo de angostura.
Preparación:

shake, luego normal y servir en vaso corto sin hielo usando

NEW YORK SOUR
Ingredientes:

· 22ml Zumo de Limón.
· 22ml Vino tinto.
Preparación:

shake, luego normal y servir en vaso corto con roca de
hielo usando doble colado, agregar al ultimo el vino con
cuidado para crear la capa, decorar y despachar.

ESPRESSO MARTINI
Ingredientes:
· 45ml Vodka.
· 30ml Café espresso.
· 22ml Licor de café.
· 2 Gotas Solución salina.
Cristalería: Copa martini.
Decoración: Granos de café.
Preparación:
En el shaker incorporar los ingredientes, batir con reverse

dry shake, y servir en coupe pre-enfriada usando doble
colado, decorar y despachar.

CLOVER CLUB
Ingredientes:
· 45ml Ginebra.
· 22ml Jarabe de frambuesa.
· 15ml Clara de huevo.
Decoración: 3 Frambuesas en brocheta.
Preparación:

shake, luego normal y servir en coupe pre-enfriada usando

COCTELES STIR
Negroni
Hanky Panky
Dry Martini
El Presidente
Manhattan
Sazerac
NEGRONI
Ingredientes:
· 30ml Ginebra.
· 30ml Campari
· 30ml Vermut rosso.
Preparación:
En mixing glass incorporar los ingredientes, refrescar por

8-10 segundos, y servir con colado simple en vaso corto
con roca de hielo, aromatizar con naranja, decorar y des-
pachar.

HANKY PANKY
Ingredientes:
· 60ml Ginebra.
· 22ml Martini rosso vermut dulce.
· 2.5ml Fernet.
· 2 Drop Solucion salina.
Cristalería: Copa nick & nora.
Preparación:

8-10 segundos, y servir con colado simple en Nick & nora
pre-enfriada, decorar y despachar.

DRY MARTINI
Ingredientes:
· 90ml Ginebra.
· 15ml Vermut dry.
· Aceitunas.
Cristalería: Copa martini / clásica cóctel.
Decoración: Pincho de aceitunas
Preparación:

8-10 segundos, y servir con colado simple en clásica cóctel
pre-efriada, aromatizar con naranja, decorar y despa-
char.

EL PRESIDENTE
Ingredientes:
· 45ml Ron blanco.

· 15ml Vermut bianco.
· 10ml Licor de naranja.
· 2.5ml Granadina.
· 4 Drop amargo de angostura.
Preparación:

8-10 segundos, y servir con colado simple en coupe
pre-enfriada, aromatizar con naranja, decorar y despa-
char.

MANHATTAN
Ingredientes:

Preparación:

8-10 segundos, y servir con colado simple en coupe
pre-enfriada, aromatizar con naranja, decorar y despa-
char.

SAZERAC
Ingredientes:
· 30ml Bourbon.
· 30ml Cognac.
· 7.5ml Almíbar simple.
· 3 Dash Peychaud´s.
· 2 dash Amargo de angostura.
Preparación:

8-10 segundos, y servir con colado simple en vaso corto sin
hielo pre-enfriado, incorporar piel de limón y despachar.

COCTELES BLEND
Piña colada
Daiquiri Frozen
Mojito Frozen
Margarita Frozen
PIÑA COLADA
Ingredientes:
· 45ml Ron blanco/dorado.

· 30ml Piña congelada en trozos.
· 22ml crema de coco.
· 40gr helado de vainilla o coco.
Cristalería: Copa alta princesa.
Decoración: Piña.
Preparación:
En licuadora incorporar todos los ingredientes con hielo,

licuar hasta obtener la consistencia deseada, servir, deco-
rar y despachar.

DAIQUIRI FROZEN
Ingredientes:
· 75ml Ron dorado.

· 30ml Limón zumo.
· 2 Bar spoon azúcar.
Cristalería: Copa alta princesa.
Decoración: Piel y/o rodaja de limón
Preparación:

rar y despachar.

MOJITO FROZEN
Ingredientes:
· 75ml Ron dorado.

· 8-10 Hojas de hierba buena.
· 2 Bar spoon azúcar
Cristalería: A elección.
Decoración: Brote de hierba buena.
Preparación:

rar y despachar.

MARGARITA FROZEN
Ingredientes:
· 60ml Tequila.
· 30ml Triple sec.
· 2 Bar spoon de azúcar.
· Borde de sal.
Cristalería: Coupe o clásica cóctel.
Decoración: Rodaja de limón o flores.
Preparación:

licuar hasta obtener la consistencia deseada, servir en
copa con borde de sal, decorar y despachar.

COCTELES LAYER
4th july
Cucaracha
B52
4TH JULY
Ingredientes:
· 20ml Granadina.
· 20ml Blue curacao.
· 20ml Vodka.
Cristalería: Shot.
Preparación:
En shot a elección colocar los ingredientes del mas denso

al menos denso (granadina, blue curacao, vodka) crean-
do capas, no requiere decoración, despachar.

CUCARACHA
Ingredientes:
· 30ml Tequila.
Cristalería: Shot.
Preparación:

al menos denso (licor de café, tequila) creando capas, no
requiere decoración, despachar.

B52
Ingredientes:

· 15ml Crema irlandesa.
· 15ml Licor de naranja.
Cristalería: Shot.
Preparación:

al menos denso creando capas, no requiere decoración,
despachar.

COCTELES THROW
Dirty Martini
Bloody Mary
Capitán
Blue Blazer
DIRTY MARTINI
Ingredientes:
· 90ml Ginebra.
· 15ml Vermut dry.
· 22ml Salmuera de aceituna.
· Aceitunas.
Cristalería: Copa martini / clásica cóctel.
Decoración: Pincho de aceitunas
Preparación:

8-10 segundos, y servir con colado simple en clásica cóctel
pre-efriada, aromatizar con naranja, decorar y despa-
char.

BLOODY MARY
Ingredientes:
· 60ml Vodka.
· 90ml Jugo de tomate
· 5 Drop de Picante
· 6 Dash de salsa worcestershire
· 1 Pisca de pimienta.
· 1 pisca de sal.
· 1 Apio.
Decoración: Rama de Apio.
Preparación:
En el shaker incorporar todos los ingredientes, mezclar con

la bar spoon y hacer Rolling 4-5 veces, servir en vaso alto
lleno de hielo, decorar y despachar.

CAPITAN
Ingredientes:
· 30ml Pisco.
· 15ml Vermut dry.
Cristalería: Clásica cóctel.
Decoración: Aceituna o piel de naranja.
Preparación:
En el shaker incorporar todos los ingredientes, hacer Rolling

4-5 veces, servir en clásica cóctel pre-enfriada, decorar y
despachar.

BLUE BLAZER
Ingredientes:
· 120ml Whisky escoses mezclado.

· 60ml Agua hirviendo.
· 1 Bar spoon de azúcar en polvo (molido).
Cristalería: Copa balón/napoleón.
Decoración: Twist de limón.
Preparación:
En la jarra de metal incorporar todos los ingredientes, con

flameador a fuego directo calentar hasta encender. Una
vez encendido hacer Rolling 5-6 veces, servir, decorar y
despachar.

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· 60ml Ron dorado.

Cristalería: Vaso alto o vaso collins.

Decoración: Piel de limón.

En vaso alto lleno de hielo incorporar los ingredientes, mez-

Nutrición: 181 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

· 15ml Ron blanco.

Cristalería: Vaso alto o vaso collins.

Decoración: Rodaja de limón.

En vaso alto lleno de hielo incorporar los ingredientes, mez-

Nutrición: 208 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

· 45ml Ron oscuro.

Cristalería: Vaso alto o vaso collins.

Decoración: Piel de limón.

En vaso alto lleno de hielo incorporar la ginger beer hasta

Nutrición: 139 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

Cristalería: Jarra de cobre.

Decoración: Rodaja de limón y brote de menta.

En jarra de cobre incorporar el vodka, limón y almíbar

Nutrición: 207 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

· 60ml Whisky bourbon.

Cristalería: Vaso old fashioned o vaso corto.

Decoración: Piel de naranja.

En vaso corto incorporar el almíbar, amargo y bourbon,

Nutrición: 193 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

Cristalería: Copa alta balón.

Decoración: Piel de naranja y/o limón.

En copa de gin & tonic agregar el hielo, luego gin y com-

Nutrición: 186 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

· 60ml Ron blanco.

Cristalería: Vaso alto o vaso collins.

Decoración: Piel de limón y/o medias rodajas de limón.

En vaso alto incorporar el limón, almíbar y hierba buena,

Nutrición: 164 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

Cristalería: Vaso old fashioned o vaso corto.

Decoración: Piel de limón.

En vaso corto incorporar el limón en zumo y picado,

Nutrición: 134 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

Cristalería: Vaso old fashioned o vaso corto.

Decoración: Corona de albahaca.

En el shaker incorporar todos los ingredientes, batir enérgi-

Nutrición: 166 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

· 60ml Ron blanco.

Cristalería: Copa coupe.

Decoración: Rodaja de limón.

En el shaker incorporar los ingredientes, batir y servir en

Nutrición: 138 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.

Cristalería: Copa coupe.

Decoración: Rodaja de limón.

En el shaker incorporar los ingredientes, batir y servir en

Nutrición: 168 calorías.

Imagen referencial, decora con elementos similares.