Jur nal Teknik Per tanian LampungVol. 4 No.

2: 109-116

KAJIAN SIFAT FISIK MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT

LAUT

STUDY OF THE PHYSI CAL PROPERTI ES OF WET NOODLES WI TH

ADDITI ON OF SEA WEED

Aisya Billina1 , Sri Waluyo2 dan Diding Suhandy2

1
Mahasiswa Teknik Per tanian, Fakultas Pertanian, Univer sitas Lampung
2
Dosen Teknik Per tanian, Fakultas Per tanian, Univer sitas Lampung

komunikasi penulis, e-mail: aisyabillina51@gmail.com

Naskah ini d it er ima pada 27 Desember 2013; r evisi pada 29 Januar i 2014;
d isetujui untuk dipubl ikasikan pada 30 Januar i 2014

ABSTRACT
The objective of this r esear ch was t o study t he physical pr oper ties of wet noodles with addition of sea weed such
as: water content , water absor ption, expand abilit y, str ength of noodles, as w ell as color. This r esear ch was
conducted at 6 differ ent compositions as tr eatment with 3 r eplications for each tr eatment . Wet noodles was made
as many as 6 tr eatments using 1kg of flour per tr eatment , with100% of of wheat flour (contr ol) and five ot her
tr eatments is by adding sea weed wit h a r atio of 15%, 20%, 25%, 30% and 35% by weight of wheat flour. The
r esults show that the wet noodle pr oduced has a moistur e content r anging fr om 35,18% to 35,75% for dr y and wet
noodle 52,10% to 52,85% for wet noodles cooked, power development wet noodle sr anged bet ween 25,71%
to33,06%, water absor ption 55,80% to 60,36%, br eaking noodle power r anging fr om 5 N to 5,67 N and wet
noodle color significantly in each tr eatment .

Keywords: physical pr oper ties, seaweed, wet noodles, wheat flour.

ABST RAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisik dari mie basah dengan penambahan rumput laut yang meliputi:
kadar air, daya pengembangan, daya serap air, daya putus mie, ser ta war na. Peneli t ian ini dilakukan dengan 6
taraf per lakuan dan 3 kali ulangan. Mie basah dibuat sebanyak 6 per lakuan dengan menggunakan 1 kg tepung
ter igu t iap per lakuan, yaitu satu percobaan dengan 100 % tepung ter igu (kontrol) dan lima percobaan lainnya
yaitu dengan penambahan rumput laut dengan perbandingan 15%, 20%, 25%, 30% dan 35% dar i berat tepung
ter igu. Hasil penelit ian diperoleh mie basah yang dihasilkan memiliki kadar air berkisar antara 35,18% sampai
35,75% untuk mie basah kering dan 52,10 % sampai 52,85 % untuk mie basah matang, daya pengembangan mie
basah ber kisar antara 25,71 % sampai 33,06 %, daya serap air mie basah ber kisar antara 55,80 % sampai
60,36%, daya putus mie ber kisar antara 5 N sampai 5,67 N dan warna mie basah ber pengar uh nyata pada set iap
per lakuan.

Kata kunci: mie basah, r umput laut , si fat fisik, tepung ter igu.

I . PENDAHULUAN m en galami pr oses p er ebusan dalam ai r

Mie mer upakan produk makanan dengan bahan
baku tepung ter igu sangat populer di kalangan
masyarakat Indonesia. Produk mi e umumnya
di gun ak an sebagai sum ber en er gi k ar ena
memiliki kar bohi drat cukup t inggi (Rustandi,
2011). Adapun produk mie yang ber edar di
pasaran berdasar kan tahap penyajian dan kadar
air nya yaitu, mie mentah/ segar, mi e basah, mie
ker i ng, mie goreng dan mie instan. Mie basah
adalah mie mentah yang sebelum di pasar kan
mendidih, dengan kadar ai r sekitar 35% dan
setelah direbus kadar air nya meningkat menjadi
52 % . Kadar ai r yan g r elat i f t i n ggi
mengakibatkan umur simpan menjadi singkat
(Kosw ar a, 2009).
Mi e bi asa di buat dar i tepung ter i gu sebagai
bahan bakunya, namun kadar seratnya kur ang.
Selama ini tepung terigu masih diimpor. Keadaan
ini mengakibatkan devisa negara tersedot keluar

109
Kajian sifat fisi k mie basah.... (Ai sya B, Sr i W aluyo dan Didi ng S)
neger i yan g efek j angk a panj angnya ak an
menyebabkan ketahanan pangan di Indonesia
ak an t er ancam. Oleh kar ena i tu, pencar i an
alter nat if bahan pangan lai n sebagai subst i tusi
pembuatan mie dan pelengkap nutrisi yang tidak
ada dalam t epung t er igu khususnya mie basah
t er us di lakukan. Salah satu alt er nat i f dalam
meni ngkat k an ni lai gi zi mi e adalah dengan
menambahkan r umput laut.
Rumput laut atau alga ( sea weed) telah banyak
d i manfaat k an oleh masyar ak at I ndonesi a,
ter utama masyarakat daerah pesisir dan pulau-
pulau sejak ratusan tahun yang lalu. Pemanfaatan
r umput laut sebagai bahan p angan sudah
dimanfaatkan namun pemanfaatannya masih
ter batas sebagai sayur atau lauk. Kandungan gizi
r umput laut t erdir i dar i kar bohidrat , pr otei n,
sedikit lemak dan abu (yang merupakan senyawa
garam natr ium dan kalium). Rumput laut dalam
i lm u n utr i si lebi h d i ken al memi l i k i n i lai
kandungan serat kasar yang pent ing yang dapat
digunakan sebagai dasar makanan fungsi onal
terapi yang dapat diper gunakan pada pender ita
obesitas (Sant i, dkk., 2012).
Semakin banyak penambahan r umput laut pada
adonan mie membuat kadar air dan war nanya
semakin meningkat dan mengaki batkan sifat
f i si k m i e seper t i daya ser ap ai r, daya
pengembangan mie dan daya putus mie semakin
menur un. Dengan adanya r umput laut pada
campuran adonan mi e basah dihar apkan dapat
menambah kadar ser at pada mie basah. Serat
k asar yan g ada pada r um put laut dalam
pencampur an mie sangat ber pengar uh pada
tekstur mie (Mur niyat i, dkk., 2010). Penel it ian
ini ber tujuan untuk mengetahui sifat fisik mie
basah dengan penambahan r umput laut seper t i
Tabel 1. Komposisi penggunaan bahan dalam pembuatan mie basah
Level Tepung Ter igu (g) Bubur Rumput Laut ( g)
1 1000
2 1000
3 1000
4 1000
5 1000
6 1000
110
k adar ai r m i e, daya ser ap ai r, daya
pengembangan, daya putus mie dan war na mie.
Rumput laut memiliki kandungan seperti mineral
esensial sepert i besi, iodin, alumunium, mangan,
calsium, nitrogen dapat lar ut , phosphor, sulfur,
chlor, si l i con, r ubi d i um, str ont i um, bar i um,
t itanium, cobalt , boron, copper, kali um, tr ace
elements, gula dan vitamin A, D, C, D, E, dan K
(Sudar iastuty, 2011). Kandungan protein pada
r umput coklat adalah 3-9 ( % bb), sedangkan
r umput laut hi j au dan mer ah mengandung
pr ot ein sebesar 6-20 (% bb). Beber apa jenis
r umput laut hijau, yang ter golong mar ga Ulva,
memi liki kandungan protein antara 10-26 (%
bk) dalam t hallus (Handayani, 2006).
Pengembangan produk diversifikasi rumput laut
tur ut ber peran dalam menyediakan jenis produk
pi li han yang sesuai dengan yang di ingi nkan
konsumen, t er masuk dalam pengembangan
produk pangan fungsional (Dw iyi tno, 2011).
II. BAHAN DAN METODE
Alat yang digunakan dalam penelit ian ini adalah
water bat h (Tipe Digiter m 200 merek P selecta),
t imbangan analit ik OHAUS ( Tr iple beam balance
2610 g 5 lb 2oz) , t i mbangan d i gi tal OHAUS
( Adventur er cap 2010 g), Sun Rheometer (100),
st opwat ch, oven listr ik (Vent i cell), alat pencetak
mie, digital caliper, blender , gelas ukur, cawan,
saringan, dan ker tas tisu. Bahan yang digunakan
dalam penguji an adalah r umput laut , t epung
ter igu, air, telur, garam dapur dan minyak goreng.
Peneli t ian ini dilakukan dengan dua tahap yaitu,
proses pembuatan bubur rumput laut dan proses
pembuatan mie basah r umput laut. Per lakuan
yang digunakan adalah subst itusi bubur r umput
laut pada tepung ter igu. Komposisi penggunaan
bahan dalam pembuatan mie basah dapat dilihat
pada Tabel 1.
Air (ml) Telur (g) Gar am (g)
0 330 62,5 40
150 185 62,5 46
200 135 62,5 48
250 90 62,5 50
300 40 62,5 52
350 0 62,5 54

Penggunaan tepung ter igu t iap per lakuan sama
yaitu 1 kg t epung t er igu. Pembuatan mie basah
diaw ali dengan pembuatan bubur r umput laut.
Rumput laut direndam selama 36 jam kemudian
dit ir iskan dan dihaluskan dengan menggunakan
blender. Setelah i tu semua bahan dicampur kan
dalam Tabel 1. Bahan t er sebut d i camp ur
kemudian diaduk hingga kalis.
2.1 Kadar Air
Per hi tungan k adar ai r d i lakuk an pada mi e
mentah dan mi e yang mengalami per ebusan
(matang). Untuk menentukan kadar air sampel
mie basah mentah dan matang dengan metode
oven . Kadar ai r dap at d i hi tung den gan
per samaan ber i kut :
Dimana :
Wo = Ber at mie basah (g)
W1 = Ber at ker ing mi e basah (g)
2.2 Daya Ser ap Air ( DSA)
Penguji an daya serap air dilakukan pada mie
basah sebelum direbus (mentah) dan mie basah
sesudah d i r ebus ( matang) . Per ebusan mi e
sebanyak 10 g selama 5 menit.
Daya ser ap air (%)
Keter angan :
WA = Berat mie sebelum direbus (g)
WB = Berat mie sesudah direbus (g)
2.3 Daya Pengembangan ( DP)
Pengukuran daya pengembangan mie dilakukan
dengan car a mengukur di amet er mi e basah
mentah pada 10 t empat ber beda pada set i ap
per lakuan, kemudi an sampel di masukkan ke
dalam air 80oC selama 5 menit dan setelah itu
dihitung kembal i diameter nya.
2.4 Daya Putus Mie
Pengujian daya putus mie dilakukan dengan cara
: Mi e basah yang sudah direbus diambil seuntai
(misalkan 5 cm). Diameter mie diukur pada t iga
tempat yang ber beda kemudi an dirata-ratakan.
Sampel mie dipasang pada pemegang sampel
(sampel holder ) untuk pengujian kekuatan tar ik
Jur nal Teknik Per tanian LampungVol. 4 No. 2: 109-116
atau daya regang putus mie. Alat yang digunakan
pada p en guj i an i ni i alah Rheomet er ( Sun
Rheomet er 100) dan di set pada mode TRAC
dengan kecep atan tar i k 19.9 mm/ s. Hasi l
p en guj i an daya putus kem ud i an d i catat.
Pengujian ini diulang sebanyak 3 kali (diambil
reratanya) untuk set iap per lakuan.
2.5 Warna
Pengamatan w ar na pada penel i t i an i ni i alah
den gan p enci tr aan d i gi tal, yai tu den gan
menggunakan Kamera Digital. Bagian adonan
yang telah di t i pi skan kemudi an diambi l dan
direbus selama 10 menit. Bagian adonan yang
telah direbus (matang) dimasukkan dalam kotak
pencintraan digital yang kemudian difoto dengan
menggunakan kamera digital. Pengambilan nilai
RGB ( Red, Gr een, Blue) dengan penentuan
koor d i nat X,Y, Xlengt h dan Ylengt h t er lebi h
dahulu. Nilai Xlength dan Ylength harus sama pada
set i ap pengambilan sampel. Pengambilan nilai
dengan 3 kali ulangan dilakukan dengan 3 sampel
mendatar dengan jarak 100 pi xel.
III . HASI L DAN PEMBAHASAN
3.1 Kadar Air Mie Basah
Kandungan air dalam bahan mer upakan salah
satu fak t or yang sangat pent i ng. Semaki n
banyak kandungan air pada adonan mie akan
mengakibatkan umur simpan mie mentah relatif
si ngkat. Jumlah ai r yang di tambahkan pada
adonan ialah ter gantung dar i banyaknya jumlah
penambahan bubur r umput laut.
Tabel 2. Kadar Air Rumput Laut Segar dan Bubur
Rumput Laut
Berat Berat
JenisBahan Kadar Air %
basah(g) kering(g)
Rumput Laut 12,136 3,582 70,491
Bubur Rumput Laut 18,140 3,625 80,013
Kadar ai r adon an mi e basah i n i san gat
mempengar uhi t ekstur mie yang di hasi lkan.
Semakin banyak kandungan air adonan menjadi
lembek dan membuat untaian mie lengket satu
sama lain. Semakin sedikit kandungan air adonan
menjadi ker as dan dapat memper suli t dalam
p r oses pencetak an men j ad i untai an m i e.
Pember i an ai r dan penambahan r umput laut
yang telah dilakukan sudah cukup baik dil ihat
dar i pr oses pengadukan, pr oses peni pi san
111
Kajian sifat fisi k mie basah.... (Ai sya B, Sr i W aluyo dan Didi ng S)

adonan dan proses pencetakan. Penggunaan
jumlah air pada setiap perlakuan diperhitungkan
(diperkirakan) sebelum pembuatan adonan agar
kadar air mie yang dihasilkan dapat sesuai SNI.
Berdasar kan Tabel 3 diperoleh infor masi bahwa
penambahan per sentase r umput laut ke dalam
bahan dasar mie t i dak meni ngkatkan kadar air
mi e secar a si gn i fi k an. Hal i ni di sebabk an
pember i an ai r d i atur agar k adar ai r yang
3.2 Daya Serap Air Mie Basah
Ai r adalah m ed i a yan g ber p er an dalam
perebusan (pemasakan) mie. Pengukuran daya
serap air dilakukan dengan merebus mie selama
10 menit. Nilai daya serap air dihitung dar i berat
mie setelah direbus dikurangi berat mie sebelum
direbus. Daya serap air pada mie basah i alah
kemampuan mie menyer ap ai r dalam pr oses
p er ebusan . Daya ser ap ai r j uga dapat

Tabel 3. Kadar air mie basah mentah yang dihasi lkan

Tepung Penambahan r umput
wo w1 Kadar Air (% bb)
terigu (g) laut dar i tepung t er igu ( g)
1000 0 9,888 6,408 35,188
1000 13,0 17,645 11,391 35,442
1000 16,6 17,06 11,005 35,488
1000 20,0 9,997 6,446 35,521
1000 23,1 10,023 6,457 35,576
1000 25,9 10,183 6,541 35,759

Gambar 1. Kadar air mie basah (matang) pada beber apa penambahan r umput laut

Sampel mie basah yang mengalami perebusan
meningkat dengan waktu perebusan yang sama.
Kadar air mie basah akan semaki n meningkat
karena serat pangan yang terdapat dalam bubur
r umput laut juga semaki n banyak. Berdasar kan
Gambar 1 diperoleh infor masi bahwa per samaan
pendugaan untuk kadar air mie basah (mentah)
adalah y = 0.026x + 52.13 dengan nilai R² = 0.961
dimana y adalah nilai kadar air mie basah matang
dalam satuan p er sen dan x mer up ak an
penambahan r umput laut (% bb).
menunjukkan per ubahan bentuk mi e dalam
p r oses p er ebusan. Day a ser ap ai r i n i
dipengar uhi oleh kandungan protein pada mie
dan penambahan r umput laut pada adonan.
M en ur ut Nugr ahan i ( 2005) , Pada t i ngk at
penambahan air dalam jumlah yang sama, tepung
yan g m emi l i k i k an dun gan pr ot ei n t i n ggi
mempunyai daya serap air lebih besar dar i pada
t epung dengan k andungan pr ot ei n r endah.
Semaki n t i nggi kandungan pr ot ei n adonan,
semakin lama waktu masak yang dibutuhkan.

112

Semaki n banyak penambahan bubur r umput
laut semaki n r endah ni lai daya ser ap ai r nya
kar ena k andungan pr ot ei n pada mi e basah
set elah penambahan r um put laut men j ad i
rendah. Daya serap air menunjukkan keadaan
mie setelah proses perebusan. Semakin t i nggi
ni lai daya ser ap ai r maka mi e akan semaki n
mengembang. Ber dasar kan hasi l per cobaan
menunjukkan bahwa adonan mi e basah yang
memi l i ki daya ser ap ai r t i nggi i alah adonan
dengan bahan 100% t epung t er i gu ( tanpa
penambahan bubur r umput laut).
Gambar 2. Daya ser ap air mie pada beberapa penambahan r umput laut
Ber dasar kan Gambar 2 di per oleh per samaan
pendugaan untuk daya ser ap ai r adalah y = -
0.179x + 60.84 dengan ni lai R² = 0.921 dimana y
adalah nilai daya serap air dalam satuan per sen
dan x mer upakan penambahan r umput laut (%
b/ b). Berdasar kan per samaan ter sebut dapat
diketahui nilai daya serap air mie basah yang
dihasilkan pada masing-masing percobaan.
3.3 Daya Pengembangan Mie Basah
Ber dasar k an hasi l p en guk ur an daya
pengembangan mie basah ini sangat dipengaruhi
oleh penambahan dar i bubur r umput laut.
Gambar 3. Daya pengembangan mie pada beberapa penambahan r umput laut
Jur nal Teknik Per tanian LampungVol. 4 No. 2: 109-116
Semaki n banyak penambahan bubur r umput
laut dalam adonan mie basah semakin rendah
daya pengembangannya.
Daya pengembangan paling tinggi ialah mie basah
dengan konsentrasi penambahan bubur r umput
laut 0% ( kon tr ol ) sedan gk an daya
pengembangan mie yang pal ing r endah i alah
dengan konsentrasi penambahan 35% bubur
r umput laut. Hal ini dipengar uhi pula t inggi
r endahnya ni lai daya serap air nya. Semaki n
t inggi nilai daya serap air, maka ai r yang dapat
diserap oleh mie akan semaki n banyak yang
m en gak i bat k an mi e m en j ad i sem ak i n
mengembang (Mer diyanti, 2008).
Ber dasar kan Gambar 3 di per oleh per samaan
pendugaan untuk daya pengembangan mi e
adalah y = -0.290x + 33.30 dengan nilai R² = 0.991
dimana y adalah ni lai daya pengembangan mie
dalam satuan p er sen dan x mer up ak an
penambahan rumput laut (% b/ b) dengan satuan
gram. Berdasar kan per samaan ter sebut dapat
113
Kajian sifat fisi k mie basah.... (Ai sya B, Sr i W aluyo dan Didi ng S)
Gambar 4. Daya put us mie pada beber apa penambahan r umput laut
diketahui nilai daya pengembangan mie basah
yang dihasilkan pada masing-masing percobaan.
3.4 Daya putus mie
Hasil penelitian menunjukkan bahw a mie basah
yang t idak mudah putus ialah mie basah dengan
bahan tepung ter i gu 100% tanpa penambahan
bubur r umput laut sedangkan mie basah yang
mudah putus ialah dengan penambahan bubur
r umput laut 35%. Faktor yang mempengar uhi
kekenyalan mie yaitu kandungan gluten pada
tepung ter i gu dan kadar ai r pada adonan mie.
Semaki n banyak penambahan bubur r umput
laut pada adonan mie, tepung terigu (kandungan
glut ennya) ak an ber kur ang. Ber kur angnya
kandungan gluten i ni akan mempengar uhi mie
menj adi mudah putus. Tepung t er i gu yang
mem i l i k i k adar pr ot ei n yang t i nggi dapat
mempengar uhi si fat kenyal pada mi e yang
dihasilkan.
Semaki n banyaknya kandungan glut en pada
tepung ter i gu yang digunakan semakin ti nggi
pula elast isitas mie yang dihasilkan. Mie yang
paling elast is ialah mie dengan bahan t epung
t er i gu (kontr ol) tanpa campuran t epung lai n
(Retnaningsih dan Laksmi, 2005). Hal ini terbukti
dalam penguji an i ni bahw a kenai kan jumlah
per sentase r umput laut menur unkan daya putus
mi e yang di hasilkan. Berdasar kan Gambar 4
diperoleh bahwa per samaan pendugaan untuk
daya putus mie adalah y = -0.063x + 6.542dengan
nilai R² = 0.887 dimana y adalah daya putus mie
114
dalam satuan New t on dan x mer up ak an
penambahan rumput laut (%b/ b). Berdasarkan
per samaan ter sebut dapat diketahui nilai daya
putus mie basah yang dihasilkan pada masing-
masing per cobaan.
3.5 Warna
Dalam penel it ian ini, mie basah dibuat tanpa
penambahan pew ar na buatan. War na yang
ter l ihat pada set iap adonan mie t i dak memi liki
per bedaan si gni fi kan pada set i ap per lakuan.
War na dar i r umput laut adalah bening, sehingga
semakin banyaknya penambahan r umput laut
tidak berpengar uh besar pada warna mie. Bubur
r umput laut dengan per sentase 13% sampai
25,9% dar i ber at t epung t er i gu t i dak jauh
ber beda apabi la di l i hat langsung oleh mata.
Warna dar i bubur r umput yang dihasilkan adalah
war na put ih sama seper t i r umput laut.
Per bedaan w ar na t er dapat pada adonan mi e
(mie sebelum direbus) dengan mie basah matang.
War na mie yang dir ebus menjadi put ih pucat.
Hal ini dikarenakan mie basah pada saat direbus
t er urai oleh ai r sehi ngga w ar nanya ber ubah.
Pada pengambilan nilai RGB war na pada set iap
adon an dapat t er l i hat ber beda set elah
menggunakan metode pencitraan digital dengan
menggunakan matlab yang dapat dilihat pada
Gambar 5.

Gambar 5. Ni lai RGB (Red, Green, Blue) adonan
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Kesimpulan dar i penelit ian ini adalah :
1. Ber dasar kan hasi l si di k r agam pengar uh
penambahan bubur r umput laut ter hadap
daya serap air mie dan war na mie ber beda
nyata pada set iap per lakuan tetapi ter hadap
daya pengembangan mie, nilai daya putus mie
t idak ber beda nyata pada set iap per lakuan.
2. Semakin banyak penambahan r umput laut ,
daya putus mie basah menjadi rendah.
4.2 Saran
Per lu diadakannya penel it i an lanjutan untuk
mengetahui karakter ist ik kimia yang terdapat
pada mie basah dengan penambahan rumput laut,
yang ber manfaat bagi pengembangan ilmu dan
teknologi pengolahan pangan.
DAFTAR PUSTAKA
Dw iyi tno. 2011. Rumput Laut Sebagai Ser at
Pangan Potensial. Squalen . Balai Besar Riset
Pen golahan Pr oduk dan Bi ot ek nologi
Kelautan dan Per i kanan. Vol 6( 1) : 12-15
Handayani, T. 2006. Pr otein Pada Rumput Laut.
Oseana. Vol 31(4) : 23-30
Kosw ara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Mie.
eBookPangan.com. Diakses pada tanggal 21
Okt ober 2013
Jur nal Teknik Per tanian LampungVol. 4 No. 2: 109-116
M er d i yant i , A. 2008 . Pak et Tek n ologi
Pem buatan Mi Ker i n g den gan
Memanfaatkan Bahan Baku Tepung Jagung.
Skr ipsi . Fakultas Teknologi Per tanian, IPB.
Bogor.
Mur niyat i, Subar yono, dan I. Her mana. 2010.
Pengolahan mie yang difor t ifikasi dengan
i k an dan r umput laut sebagai sumber
pr ot ei n, ser at kasar, dan i odi um. Jur nal
Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan
Per ikanan . Vol. 5( 1) : 65-75
Nasut ion, E. Z. 2005. Pembuatan Mie Ker ing
dar i Tepung Ter igu dengan Tepung Rumput
Laut yang Di for t i fi k asi dengan Kacang
Kedelai . Jur nal Sai n s K i m i a . Fakultas
Matemat i ka dan Ilmu Pengetahuan Alam,
USU. Medan. Vol 9(2) : 87-91
Nugr ahani, D. M. 2005. Perubahan Kar akteristik
dan Kualitas ProteinPada Mie Basah Matang
yang Mengandung Formaldehid dan Boraks.
Skr ipsi . Fakultas Teknologi Per tanian, IPB.
Bogor.
Retnaningsi h dan L. Har tayani. 2005. Apli kasi
Tepung Iles-iles (Amor phophallus konjac)
sebagai Bahan Penggant i Ki mia pada Mie
Basah: Ditinjau dar i Sifat Fisikokimiaw i dan
Sensor i s. Lapor an Penel it ian . Fakultas
Teknologi Per tani an, Univer si tas Kat ol i k
Soegijapranata. Semarang.
115
Kajian sifat fisi k mie basah.... (Ai sya B, Sr i W aluyo dan Didi ng S)

Rustandi, D. 2011. Power ful UKM: Pr oduksi Mie.

PT Tiga Serangkai Pustaka Mandir i. Solo. 124
Hal.

Sant i, R. A., T. C. Sunar t i, D. Santoso, D. dan A.

Tr iwisar i. 2012. Komposisi Kimia dan Profil
Pol i sakar i da Rumput Laut Hi jau. Jur nal
Akuatika. Vol 3(2) : 105-114

Sudar iastuty, E. 2011. Pengolahan Rumput Laut .

w w w.pusluh.kkp.go.i d/ i ndex.php/ -ar si p/
fi le/ 81/ r um put-laut .pdf/ . Diakses pada
tanggal 16 November 2013

116