PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

NORMALIZADOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS - RESTAURANTE

1. Experiencia de servicio
1. 01 Presentación de la empresa y declaración de
objetivos
1. 02 Beneficios de la formación
1. 03 Objetivos de las normas
1. 04 Ética de la restauración
1. 05 Revisiones de logros
1. 06 Higiene personal
1. 07 Grooming
1. 08 Prevención de accidentes - Primeros auxilios
1. 09 Gérmenes en la cocina - Restaurante
1. 10 cosas que debe y no debe hacer
1. 11 Personal de programación
1. 12 Normas de seguridad
1. 13 Comportamiento del personal
1. 14 Responsabilidades del personal

2. Conceptos básicos sobre bebidas

2. 01 Té
2. 02 Café
2. 03 Método Champenoise
2. 04 Contendencia de alcohol en el vino
2. 05 Las uvas blancas
2. 06 Las uvas rojas
2. 07 Cata de vinos
2. 08 Decantar el vino
2. 09 La temperatura para servir el vino
2. 10 Los diez estilos básicos de vino - Blanco
2. 11 Los diez estilos básicos de vino - Tinto

3. Servicio de bebidas
3. 01 Restaurante
3. 02 Bar
3. 03 Tipos de servicio de bebidas
3. 04 Servicio de bebidas alcohólicas
3. 05 Aperitivos
3. 06 Cerveza
3. 07 Cócteles
3. 08 Licores
3. 09 Oporto y Jerez
3. 10 Vino blanco - rosado
3. 11 RedWine
3. 12 Champán
3. 13 Refrescos
3. 14 raciones de zumo fresco/en lata
3. 15 Té helado, café helado
3. 16 Café "flambeado
3. 17 Café
3. 18 Té

4. Conocimientos alimentarios
4. 01 Preparación básica de alimentos
4. 02 Productos lácteos
4. 03 Cacao-Chocolate
4. 04 Alimentación y bebidas alcohólicas
4. 05 Frutas
4. 06 Helado
4. 07 Queso italiano
4. 08 Pasta, albóndigas, arroz
4. 09 Pizza
4. 10 Pescado y marisco
4. 11 Ostras, caracoles, almejas
4. 12 Langosta
4. 13 Sushi
4. 14 Caviar
4. 15 Carne, aves, caza
4. 16 secciones de cocina

5. Experiencia del huésped

5. 01 PrimeraImpresión
5. 02 Saludo, bienvenida y asiento
5. 03 Normas generales de servicio
5. 04 Secuencia de servicio
5. 05 Reservar en un restaurante
5. 06 Toma de pedidos
5. 07 Tomar el pedido - RoomService
5. 08 Anular la orden
5. 09 Entrega de pedidos - Servicio de habitaciones
5. 10 Presentación del menú
5. 11 Servicio de pan y mantequilla
5. 12 Servicio de comidas
5. 13 Tapas de ajuste
5. 14 Seguimiento
5. 15 Tramitación de reclamaciones
5. 16 Facturación y pago
5. 17 Secuencia de comprobación
5. 18 Tabla de compensación y control
5. 19 Colocación de las espigas dentales
5. Servicio de 20 puros
5. 21 Servicio de cigarrillos
5. 22 Desayuno
5. 23 Comportamiento durante el servicio
5. 24 Comprobación del servicio
5. 25 Etiqueta telefónica
5. 26 Restaurante reservado
5. 27 Anulaciones y reservas
5. 28 Borrar y reajustar la tabla
5. 29 El fino arte de la observación
5. 30 Despedida y partida
5. 31 Limpieza de restaurantes

6. Funcionamiento del restaurante

6. 01 Investigar las tendencias del mercado

6. 02 Procedimientos de apertura
6. 03 Los 6 principios del servicio al cliente
6. 04 Accesibilidad y localización
6. 05 Configuración de la salida
6. 06 Mise En Place
6. 07 Funciones de la zona trasera
6, 08 Historia de invitados Cardex
6. 09 Ropa de cama para invitados
6. 10 Reponer ropa
6. 11 Realizar tareas rutinarias de limpieza
6. 12 La despensa
6. 13 Gestionar los pedidos de la tienda
6. 14 Control de existencias
6. 15 Orden de reparación
6. Colección de carros y bandejas 16
6. 17 Libro de registro
6. 18 K.O.T. Orden del Capitán
6. 19 Servicio de habitaciones a la carta
6. 20 Pomo de la puerta
6. 21 Buffet, Promociones
6. 22 Servicio de buffet
6. 23 Banquet & Catering
6. 24 Cócteles para banquetes - Menús
6. 25 Presupuesto, previsión
6. 26 Informe diario
6. 27 Guía informativa
6. 28 Reunión F&B
6. 29 Procedimientos de cierre
6. 30 Distribuir incentivos - Consejos
6. 31 Botiquín
6. Configuración de 32 estaciones
6. 33 Detalles de configuración de la estación
6. 34 Deberes del Pool Boy
6. 35 Planificación y tipos de menú
6. 36 Equipos operativos de manipulación
6. 37 Sistema de punto de venta

7. Habilidades y actitud de servicio

7. 01 Venta al alza
7. 02 Métodos de reducción de costes
7. 03 Disciplina
7. 04Reunión informativa del equipo
7. 05Formar a su equipo
7. 06Distribución de puntas
7. 07Programación del personal
7. 08Evaluación del rendimiento
7. 09Asignación de funciones
7. 10Asistencia del personal
7. 11Capacidad para vencer la resistencia
7. 12Punto de control para el supervisor
7. 13Voluntad de servicio
7. 14 Capacidad para aceptar pedidos de personas
mayores
7. 15 Actitud alegre hacia el trabajo y la gente
7. 16Interacción cordial con todos
7. 17Orgullo en el trabajo
7. 18Tacto e iniciativa
7. 19Representante de una organización
7. 20Honestidad