Listeria

monocytogenes
Es uno de los patógenos
Generalidades causante de infecciones
alimentarias más violentos, con
Bacteria muy resistente que se desarrolla
intracelularmente, ampliamente una tasa de mortalidad entre un
distribuida en el medio ambiente, por lo 20 a 30 %, más alta que casi
que puede llegar a los animales y las todas las restantes toxico
personas por varias vías. infecciones alimentarias.​
Es más probable que la infección
Sobrevive y se multiplica en ambientes enferme a mujeres embarazadas
poco favorables, como bajas y sus recién nacidos, adultos de
temperaturas de refrigeración y
65 años o mayores y personas
condiciones de acidez, salinidad, y
con el sistema inmunitario
escasez de oxígeno. Además, es capaz de
formar biofilms, estructuras de debilitado.
protección difíciles de eliminar.

Mecanismos de
transmisión Síntomas
Los alimentos más implicados por Listeria Fiebre
monocytogenes son:
Alimentos que generalmente se Síntomas parecidos a los de la influenza,
consumen sin tratamiento térmico previo como dolores musculares y fatiga
(embutidos, salchichas, mariscos)
Ingesta de alimentos contaminados, Dolor de cabeza
como vegetales crudos, leche y
derivados lácteos sin pasteurizar Pérdida del equilibrio
Contacto directo con animales
infectados o sus tejidos (zoonosis) Convulsiones
Contacto con excrementos de animales
infectados, con materiales
contaminados (p.ej. suelo) y por la
inhalación de bioaerosoles.

Medidas de prevención
Vigilancia sanitaria y aislamiento de los animales infectados.
Destrucción de los cadáveres de los animales infectado
Adoptar buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
Garantizar un adecuado mantenimiento, limpieza, desinfección y/o esterilización de as
herramientas, los equipos y las superficies de trabajo.
Lavado de manos con agua y jabón

Nombre: Mayte Guadalupe Santiago

Centro para el control y prevención de Enfermedades (2023), recuperado de: https://www.cdc.gov/spanish/listeria/symptoms.html
Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Protocolos de Vigilancia Sanitaria Específica. AGENTES BIOLÓGICOS. Comisión de
Salud Pública. Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud. 2001.
Protocolo de Vigilancia de Listeriosis (MICINN- 2020), recuperado de: https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/listeria/