Pengembangan Inovasi Pertanian 3(3), 2010: 238-245

PEMANFAATAN KACANG-KACANGAN LOKAL

MENDUKUNG DIVERSIFIKASI PANGAN1)
Winda Haliza, Endang Y. Purwani, dan Ridwan Thahir
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 12 Bogor 16114
Telp. (0251) 8321762, 8350920, Faks. (0251) 8321762
e-mail: bb_pascapanen@litbang.deptan.go.id

PENDAHULUAN pir sama dengan kedelai. Namun, potensi

Pemantapan ketahanan pangan mempu-
nyai peran strategis dalam agenda pemba-
ngunan nasional karena: (1) akses terha-
dap pangan dengan gizi yang cukup me-
rupakan hak yang paling azasi bagi ma-
nusia; (2) kualitas pangan dan gizi yang
dikonsumsi merupakan unsur penentu
yang penting bagi pembentukan sumber
daya manusia yang berkualitas; (3) keta-
hanan pangan merupakan salah satu pilar
utama yang menopang ketahanan ekonomi
dan ketahanan nasional yang berkelan-
jutan. Oleh karena itu, diperlukan keter-
sediaan pangan yang cukup setiap waktu,
aman, bermutu, bergizi dan beragam de-
ngan harga yang terjangkau masyarakat,
dan diutamakan berasal dari pangan lokal.
Diversifikasi pangan lokal sangat pen-
ting untuk meningkatkan ketahanan pa-
ngan masyarakat. Sebagai negara agraris
yang dianugerahi sumber daya alam me-
limpah, Indonesia memiliki sumber daya
kacang-kacangan lokal yang potensial. Be-
ragam jenis kacang-kacangan lokal yang
potensial memiliki kandungan nutrisi ham-
1)
Bagian dari naskah yang diterbitkan pada Bu-
letin Teknologi Pascapanen Pertanian Volume
3 Nomor 1, Tahun 2007, hlm. 1-8.
tersebut sampai saat ini belum dikembang-
kan secara optimal sehingga pemanfaat-
annya relatif terbatas.
Diversifikasi pangan lokal khususnya
kacang-kacangan lokal diperlukan dan
potensial untuk dikembangkan, mengingat
produksi kedelai nasional belum mampu
memenuhi kebutuhan konsumsi nasional.
Sampai saat ini, pemerintah masih meng-
andalkan impor untuk memenuhi kebu-
tuhan kedelai nasional. Namun, krisis ke-
delai yang terjadi pada akhir tahun 2007
telah mengakibatkan gangguan terhadap
stabilitas ketahanan pangan. Hal tersebut
harus dihadapi sebagai konsekuensi ke-
tergantungan pada kedelai impor.
Diversifikasi ini tidak bertujuan untuk
menggantikan kedelai, namun memberikan
ruang dan alternatif kepada masyarakat
untuk memilih komoditas pangan lokal
yang memiliki kualitas gizi, rasa, cita rasa,
dan citra yang tidak kalah dengan kedelai.
Disadari, kedelai memiliki citra superior,
mengungguli kacang-kacangan lainnya.
Masyarakat Indonesia tidak bisa lepas dari
kedelai karena sejak dulu sampai sekarang
masyarakat telah memanfaatkannya se-
bagai bahan baku tempe dan tahu. Sekitar
80% konsumsi kedelai dimanfaatkan untuk
memenuhi kebutuhan industri tahu dan
tempe, sedangkan sisanya untuk berbagai
macam industri seperti kecap, susu kedelai,
dan makanan ringan (Departemen Per-
tanian 2004). Kandungan gizi tahu dan
tempe mampu bersaing dengan bahan pa-
ngan hewani seperti daging, telur dan ikan,
baik kandungan protein, vitamin, mineral
maupun karbohidratnya. Rasa yang enak
dan harga yang relatif murah menyebab-
kan kedua produk olahan kedelai tersebut
disukai dan terjangkau masyarakat. Pe-
ningkatan kesadaran masyarakat terhadap
manfaat kesehatan dari kedelai juga meru-
pakan faktor pendorong meningkatnya
konsumsi produk olahan berbasis kedelai.
Studi pola konsumsi pangan menun-
jukkan bahwa tempe dan tahu dikonsumsi
minimal tiga kali dalam satu minggu oleh
masyarakat. Konsumsi tempe dan tahu
masing-masing meningkat dari 4,42 kg dan
4,63 kg/kapita/tahun pada tahun 1990
menjadi 7,70 kg dan 8,27 kg/kapita/tahun
pada tahun 2002 (Soejadi et al. 1993). Se-
lanjutnya pada tahun 2006, laju konsumsi
kedelai per kapita meningkat rata-rata 6,3%/
tahun sehingga konsumsi kedelai men-
capai 8,31 kg/kapita/tahun. Kondisi kon-
sumsi ini kontradiktif dengan produksi.
Pada satu sisi produksi demikian rendah,
pada sisi lain konsumsi meningkat 4,3%/
tahun (Nuryanti dan Kustiari 2007).
Pemerintah terus berupaya mening-
katkan produktivitas dan produksi kedelai
melalui berbagai langkah strategis untuk
mengatasi kekurangan pasokan di dalam
negeri. Langkah strategis yang ditempuh
antara lain adalah perluasan areal tanam,
penyiapan bibit unggul, pemberian benih
gratis kepada petani, dan insentif lainnya
demi terwujudnya swasembada kedelai.
Langkah-langkah strategis tersebut ber-
hasil meningkatkan produksi kedelai pada
tahun 2009 mencapai 974.512 ton dengan
luas tanam 722.791 ha, dibandingkan
808.353 ton pada tahun 2005 (BPS 2010).
Kebijakan peningkatan produksi ke-
delai tidak cukup ditempuh hanya melalui
peningkatan produksi, tetapi juga perlu
mengoptimalkan potensi kacang-kacangan
lokal selain kedelai. Upaya ini dirasa sangat
rasional mengingat beragam jenis kacang-
kacangan lokal yang potensial tumbuh di
Indonesia. Kacang tunggak (Vigna ungu-
iculata), misalnya, dapat tumbuh pada
tanah sulfat masam. Kacang faba (Vicia
faba), meskipun berasal dari wilayah sub-
tropik, mampu tumbuh pada lahan kering
dataran tinggi (>1.000 m dpl). Kacang bogor
(Vigna subterranea) tumbuh di daerah
tropis dengan ketinggian sampai 1.600 m
dpl. Kacang komak (Dolichos lablab) sa-
ngat toleran terhadap kekeringan, ber-
adaptasi baik pada lahan kering dengan
ketinggian 0-2.100 m dpl. Kacang tunggak
umumnya ditanam di lahan kering pada
musim kemarau, namun dapat pula di lahan
sawah setelah padi. Hal ini terkait dengan
salah satu sifat unggul kacang tunggak
yang lebih toleran terhadap kekeringan
dibanding jenis kacang-kacangan lainnya.
Ditinjau dari ketersediaan bibit, beberapa
varietas unggul kacang tunggak telah
tersedia (Kasno et al. 1991; Adisarwanto
2002; Marwoto dan Suhartina 2002;
Trustinah dan Kasno 2002; Kurniawan et
al. 2004).
Salah satu kebijakan pembangunan
pangan dalam mencapai ketahanan pangan
adalah melalui diversifikasi pangan untuk
memberikan alternatif bahan pangan se-
hingga mengurangi ketergantungan pada
komoditas tertentu. Penganekaragaman
pangan juga diharapkan akan memperbaiki
kualitas konsumsi pangan masyarakat, ka-
rena semakin beragam konsumsi pangan
maka suplai zat gizi lebih lengkap daripada
mengonsumsi satu jenis bahan pangan saja.
Undang-undang No.7/1996 tentang
Pangan menyebutkan ketahanan pangan
sebagai kondisi terpenuhinya pangan bagi
setiap rumah tangga, yang tercermin dari
tersedianya pangan yang cukup, baik mutu
maupun jumlahnya, aman, merata, dan
terjangkau. Oleh karena itu, paradigma
pembangunan ketahanan pangan difokus-
kan pada pengembangan komoditas ter-
tentu menjadi lainnya yang sesuai dengan
potensi dan sumber daya daerah.
Secara tradisional, masyarakat Indo-
nesia telah mengonsumsi beragam jenis
pangan. Kacang-kacangan lokal dapat di-
manfaatkan dalam membuat tempe, bahkan
secara komersial sudah dikenal di beberapa
tempat, misalnya tempe benguk (terbuat
dari kacang koro benguk) di Yogyakarta,
dan tempe gembus di Jawa Timur. Namun,
pemanfaatannya masih terbatas pada
daerah tertentu.
PELUANG DAN TANTANGAN
PENGEMBANGAN KACANG-
KACANGAN LOKAL
Peluang
Setiap tahun Indonesia mengimpor kedelai
dalam jumlah yang cukup besar untuk
mencukupi kebutuhan dalam negeri yang
terus meningkat. Produksi kedelai do-
mestik tidak sepesat pertumbuhan kon-
sumsinya. Pemenuhan konsumsi kedelai
lebih banyak berasal dari impor. Selain har-
ga kedelai impor lebih murah, keberlan-
jutan pasokan kedelai impor lebih terjamin
dibanding kedelai nasional. Impor kedelai
mencapai 2,3 juta ton setiap tahun (1996-
2005). Separuh dari volume impor tersebut
berasal dari negara maju. Amerika Serikat
mendominasi impor kedelai Indonesia,
mencapai hampir 50% dari total impor
setiap tahun (Sawit et al. 2006). Volume dan
nilai impor kedelai masing-masing tumbuh
8,4% dan 7,9%/tahun (1996-2006). Sampai
dengan September 2006, volume impor
kedelai mencapai 3,38 juta ton (BPS 2010).
Kondisi ini mengharuskan upaya pemenuh-
an kebutuhan kedelai tidak dapat hanya
dilakukan melalui peningkatan produksi,
tetapi juga diperlukan kebijakan di bidang
pengolahan atau diversifikasi pangan.
Salah satu kebijakan dan strategi yang
dapat ditempuh adalah mengoptimalkan
potensi kacang-kacangan lokal sebagai
pengganti kedelai. Kebijakan ini sangat
mungkin dilakukan mengingat berbagai
penelitian menunjukkan kacang-kacangan
lokal dapat dimanfaatkan sebagai bahan
pensubstitusi dalam pembuatan tempe,
seperti tempe dari kacang gude (Damardjati
dan Widowati 1995; Indrasari et al. 1992)
atau kacang tunggak (Richana dan Da-
mardjati 1999). Substitusi kedelai dengan
kacang gude hingga 30% masih dapat
menghasilkan tempe yang diterima kon-
sumen (Indrasari et al. 1992). Kacang tung-
gak tanpa dicampur kedelai dapat meng-
hasilkan tempe dengan kualitas yang baik
(Purwani et al. 2006).
Berbeda dengan kedelai, kacang-ka-
cangan lokal pada umumnya belum mampu
berperan sebagai cash crop. Sebagian
besar kacang-kacangan lokal merupakan
tanaman sampingan yang ditanam di peka-
rangan, pematang sawah atau ditumpang-
sarikan dengan tanaman pangan lain.
Sampai saat ini, perluasan pertanaman
secara optimal belum serius dilakukan
sehingga produksi dan pemanfaatannya
relatif terbatas. Oleh karena itu, diperlukan
kebijakan pengembangan tanaman kacang-
kacangan lokal potensial. Pengembangan-
nya sebaiknya diarahkan pada daerah
yang memiliki sumber daya alam dan ma-
nusia serta pasar bagi komoditas tersebut.
 Sifat Fisik Kacang-kacangan
Ketidakmampuan kacang-kacangan lokal
(kacang tunggak, kacang komak, dan se-
bagainya) bersaing dengan kedelai tam-
paknya bukan disebabkan oleh ketidak-
mampuannya tumbuh, tetapi karena per-
bedaan sifat. Sifat fisik maupun kimia ka-
cang-kacangan sangat menentukan fungsi
dan pemanfaatannya lebih lanjut. Ukuran
dan bentuk termasuk salah satu sifat fisik
yang memiliki arti penting. Biji kedelai yang
berukuran besar lebih disukai produsen
tempe. Namun sifat tersebut tidak diper-
lukan pada pengolahan tahu maupun susu
kedelai. Oleh karena itu, ukuran dan bentuk
termasuk salah satu sifat yang memberi
nilai tambah pada kedelai.
Warna dan tingkat kekerasan biji ka-
cang-kacangan lokal bervariasi, begitu
pula warna dan ukurannya. Kendala yang
sering ditemui pada pengolahan kacang-
kacangan lokal (misalnya untuk tempe)
adalah kulit biji sulit dikupas atau dipisah-
kan. Biji gude perlu dimasak (3 jam) dan
direndam (18 jam) lebih lama dibandingkan
dengan kedelai untuk membuang kulit se-
belum diolah menjadi tempe (Sambudi dan
Buckle 1992) karena biji gude lebih keras.
Masalah biji keras juga ditemui pada biji
kecipir dan komak. Kondisi ini menjadi
alasan bagi petani untuk memanen kecipir
atau kacang gude saat masih muda untuk
dikonsumsi sebagai sayur.
Sumber Nutrisi Pangan
Ditinjau dari aspek gizi, kacang-kacangan
merupakan sumber protein, lemak, dan
karbohidrat. Kacang-kacangan lokal tidak
kalah dalam kandungan protein, begitu
pula kualitas protein yang ditentukan oleh
susunan asam amino. Secara umum, ka-
cang-kacangan lokal memiliki kelebihan
asam amino esensial lisin, tetapi keku-
rangan asam amino sulfur seperti metionin
dan sistin. Namun, kekurangan ini dapat
dikompensasi dengan cara mengombinasi-
kannya dengan protein serealia yang me-
ngandung metionin dan sistin.
Berdasarkan analisis kandungan zat
gizi, tidak ada satu jenis pangan pun yang
mengandung zat gizi lengkap yang mampu
memenuhi semua zat gizi yang dibutuhkan
manusia. Satu bahan pangan mungkin kaya
akan zat gizi tertentu, namun kurang me-
ngandung zat gizi lainnya. Padahal untuk
dapat hidup sehat, seseorang paling tidak
memerlukan 40 jenis zat gizi yang diperoleh
dari makanan. Untuk hidup sehat, orang
perlu mengonsumsi pangan yang beragam,
termasuk pangan pokoknya.
Pengertian penganekaragaman pangan
mencakup peningkatan jenis dan ragam
pangan, baik dalam bentuk komoditas
(bahan pangan), pangan semiolahan dan
olahan, maupun pangan siap saji. Pende-
katan penganekaragaman tersebut dalam
program pembangunan nasional dikenal
dengan istilah diversifikasi horisontal dan
vertikal. Melalui pengembangan budi daya
berbagai komoditas pangan (diversifikasi
horisontal) akan dihasilkan beragam bahan
pangan seperti kacang tunggak, gude,
koro, dan komak. Dengan pengembangan
aneka produk pangan olahan akan dihasil-
kan produk seperti tempe, tahu, susu, dan
kecap (diversifikasi vertikal).
Selain zat gizi, hampir semua kacang-
kacangan, termasuk kedelai, mengandung
senyawa antigizi seperti trypsin inhibitor,
asam fitat, dan tanin. Trypsin inhibitor
dapat menurunkan ketersediaan protein
pada sistem pencernaan, sedangkan asam
fitat berikatan dengan mineral penting dan
protein membentuk senyawa kompleks.
Akibatnya kemampuan menyerap mineral
menurun. Tanin membentuk senyawa
kompleks dengan protein dan karbohidrat.
Kadar zat antigizi pada setiap jenis kacang
berbeda. Pada kacang-kacangan lokal,
kandungan zat antinutrisi seperti tanin
secara eksplisit terlihat dari warna kulit biji
yang lebih gelap. Senyawa antigizi dapat
dihilangkan atau dikurangi melalui proses
pengolahan, antara lain fermentasi, penge-
cambahan, perendaman maupun pema-
sakan. Tanin umumnya terkonsentrasi
pada kulit biji sehingga dapat dihilangkan
dengan cara mengupas kulit biji.
Senyawa fenol termasuk salah satu
senyawa fitokimia penting yang memiliki
aktivitas antioksidan atau antimutagen.
Senyawa fenol pada kedelai, terutama iso-
flavon, telah diteliti secara intensif. Seba-
liknya informasi senyawa fenol pada ka-
cang-kacangan selain kedelai sangat ter-
batas. Kacang tunggak mengandung se-
nyawa fenol berupa ester protokatekat
(protocatechuic) yang selanjutnya ter-
hidrolisis menjadi asam protokatekat be-
bas. Senyawa ini diduga memiliki fungsi
tertentu dalam diet.
Salah satu faktor penyebab petani
enggan membudidayakan kacang-kacang-
an lokal adalah terbatasnya pengetahuan
dan kemampuan dalam mengolah maupun
memanfaatkannya. Oleh karena itu, tek-
nologi pengolahan dan pemanfaatan ka-
cang-kacangan lokal perlu terus dikem-
bangkan.
PENGEMBANGAN
KACANG TUNGGAK SEBAGAI
PENGGANTI KEDELAI
Salah satu teknologi yang sangat mungkin
diterapkan untuk mengembangkan kacang-
kacangan lokal adalah pengolahan menjadi
tempe. Proses pembuatan tempe cukup
sederhana dan umumnya masyarakat
Indonesia mengenal produk ini. Berbagai
penelitian menunjukkan, kacang-kacangan
lokal dapat diolah menjadi tempe, seperti
tempe dengan bahan baku kacang gude
(Indrasari et al. 1992; Damardjati dan Wi-
dowati 1995) atau kacang tunggak (Richana
dan Damardjati 1999). Substitusi kedelai
dengan kacang gude hingga 30% meng-
hasilkan tempe yang diterima konsumen
(Indrasari et al. 1992).
Kacang tunggak tanpa dicampur ke-
delai dapat menghasilkan tempe dengan
kualitas yang baik. Kacang tunggak, sete-
lah diolah menjadi tempe, mempunyai
kandungan nutrisi yang cukup tinggi. Se-
tiap 100 g tempe kacang tunggak mengan-
dung protein 34 g, lemak 3 g, karbohidrat
53 g, serat 3 g, dan abu 1 g. Kandungan
asam amino esensial (asam amino yang
tidak dapat disintesis tubuh) pada kacang
tunggak relatif sama dengan kedelai. Asam
ferulat yang terkandung dalam tempe
mampu menurunkan tekanan darah dan
kandungan glukosa darah. Senyawa fenil-
propanoid lainnya, yaitu asap p-koumarik
mampu melemahkan zat nitrosamin yang
menjadi salah satu penyebab penyakit
kanker. Uji preferensi terhadap responden
yang berasal dari Bogor dan Mataram
menunjukkan, tempe kacang tunggak da-
pat diterima dan disukai responden (Haliza
et al. 2007)
Ditinjau dari aspek produksi, kacang-
kacangan lokal, khususnya kacang tung-
gak memiliki potensi cukup besar untuk
dikembangkan lebih lanjut. Hasil kacang
tunggak mencapai 1,5-2,0 t/ha, bergantung
varietas, lokasi, musim tanam, dan tekno-
logi budi daya yang diterapkan (Kasno et
al. 1991). Benih unggul kacang tunggak
dan galur-galur harapan hasil pemuliaan
dalam negeri telah tersedia cukup banyak.
Budi daya kacang tunggak sudah dikenal
petani, meskipun hasilnya masih terbatas
untuk konsumsi sendiri. Harga jualnya pun
cukup baik; harga kacang tunggak di ting-
kat petani berkisar antara Rp3.500-Rp4.000/
kg, hampir sama dengan harga kedelai lokal
di tingkat petani. Namun, saat panen raya,
harga kacang tunggak lebih murah, sekitar
Rp2.500/kg. Penanaman secara monokul-
tur biasanya dilakukan setelah panen tem-
bakau.Tumpang sari kacang tanah dan ka-
cang tunggak dilaksanakan dengan meng-
atur waktu dan jarak tanam, seperti yang
dipraktekkan petani di Lombok Timur dan
Lombok Tengah, Nusa Tenggara Barat. Ko-
moditas ini menjadi pilihan petani di wi-
layah tersebut karena harga jualnya sangat
baik dan dapat meningkatkan pendapatan
di luar usaha tani padi atau kacang tanah.
STRATEGI IMPLEMENTASI
Kebijakan Penyediaan
Sarana Pengolahan
Pemanfaatan kacang-kacangan lokal se-
bagai bahan baku tempe memiliki peluang
cukup besar. Substitusi kedelai dengan
kacang-kacangan lokal dapat dilaksana-
kan pada berbagai tingkatan. Teknologi
pengolahannya telah tersedia dan dikenal
masyarakat. Namun, perlu diperhatikan ke-
tersediaan sarana dan prasarana proses.
Pengolahan tempe dari kacang-kacangan
lokal membutuhkan sarana pengupasan
kulit.
Penguatan Kelembagaan
Pengolah Tempe
Pengupasan kulit biji menjadi titik kritis
dalam pengembangan industri pengolahan
pangan berbasis kacang-kacangan lokal.
Tidak semua petani dapat melaksanakan
pengupasan kulit. Bila hal ini tidak dapat
diterapkan di tingkat petani, perlu meman-
faatkan Kopti. Produsen tempe umumnya
bergabung dalam Kopti sehingga lembaga
tersebut dapat berperan dalam penyediaan
kacang tanpa kulit. Cara lain yang dapat
ditempuh adalah menumbuh-kembangkan
lembaga jasa pengupasan kulit kacang-
kacangan.
Sosialisasi Produk Tempe
Nonkedelai
Saat ini masyarakat belum terbiasa me-
ngonsumsi tempe selain dari kedelai. Pro-
dusen juga perlu diinformasikan bahwa
substitusi kedelai dengan kacang-kacang-
an lokal bukan merupakan pemalsuan.
Sosialisasi dapat dilakukan dengan mem-
berdayakan peran penyuluh.
Dukungan Penelitian
Produk fermentasi seperti tempe kacang-
kacangan lokal sebagian sudah dikenal
masyarakat dan secara komersial sudah ada
di beberapa tempat, seperti tempe benguk
di Yogyakarta dan tempe gembus di Jawa
Timur. Penelitian sifat dan karakteristik
kacang-kacangan lokal untuk menghasil-
kan produk khas (tempe) perlu dilakukan
terus sebagai pendukung diversifikasi pa-
ngan. Di samping itu, pola dan tingkat pe-
nerimaannya oleh masyarakat terhadap
produk tersebut perlu menjadi acuan pe-
nelitian.
Penelitian juga perlu dilakukan untuk
mempelajari kualitas dan manfaat kese-
hatan produk fermentasi berbasis kacang-
kacangan lokal. Kesadaran masyarakat
terhadap kesehatan akan membuka pe-
luang peningkatan penerimaan pangan
berbasis kacang-kacangan lokal.
KESIMPULAN
DAN IMPLIKASI KEBIJAKAN
Kesimpulan
1. Kacang-kacangan lokal, khususnya ka-
cang tunggak mempunyai potensi un-
tuk dikembangkan sebagai pengganti
kedelai. Salah satu produk olahan pa-
ngan yang berpeluang dikembangkan
untuk mengurangi konsumsi kedelai
dan mendukung diversifikasi pangan
adalah tempe nonkedelai.
2. Diversifikasi pangan melalui peman-
faatan kacang-kacangan lokal memberi
manfaat bagi kesehatan karena kan-
dungan unsur-unsur gizi, protein, le-
mak, dan karbohidrat yang cukup ting-
gi.
3. Diversifikasi pangan melalui pengo-
lahan tempe nonkedelai membutuhkan
dukungan lembaga jasa pengupas kulit
biji serta kebijakan yang memungkin-
kan petani/pengolah memperoleh sa-
rana pengupas kulit biji dengan mudah.
Implikasi Kebijakan
1. Pada saat ini, areal pertanaman kacang-
kacangan lokal masih terbatas sehing-
ga harganya relatif mahal. Oleh karena
itu, perlu adanya kebijakan pengem-
bangan areal pertanaman kacang-ka-
cangan lokal yang berpotensi tinggi
untuk dimanfaatkan.
2. Perlunya melengkapi program penyu-
luhan dengan materi pengetahuan
pengolahan kacang-kacangan lokal
dan manfaatnya.
3. Menyusun skim kredit atau melengkapi
kebijakan bantuan peralatan pasca-
panen dengan alat pengupas kulit ka-
cang-kacangan lokal.
DAFTAR PUSTAKA
Adisarwanto, T. 2002. Manfaat dan pros-
pek pengembangan kacang faba. hlm.
60-90. Dalam Pengembangan Kacang-
kacangan Potensial Mendukung Keta-
hanan Pangan. Pusat Penelitian dan Pe-
ngembangan Tanaman Pangan, Bogor.
Departemen Pertanian. 2004. Statistik
Pertanian 2004. Departemen Pertanian,
Jakarta.
BPS (Badan Pusat Statistik). 2010. Luas
tanam, produktivitas dan produksi
kedelai seluruh provinsi. http://www.
bps.go.id/tnmn_pgn. php?eng=0.
Damardjati, D. dan S. Widowati. 1995.
Prospek pengembangan kacang gude
di Indonesia. Jurnal Penelitian dan
Pengembangan Pertanian IV(3): 53-59.
Haliza, W., E.Y. Purwani, I. Agustinisari,
Triyantini, H. Setiyanto, dan E. Savitri.
2007. Teknologi pemanfaatan kacang-
kacangan untuk produk tempe. La-
poran Hasil Penelitian. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pasca-
panen Pertanian, Bogor.
Indrasari, S.D., D.K. Sadra, and D.S.
Damardjati. 1992. Evaluation of pro-
ducer acceptance on soy-pigeon pea
tempe production in Puwakarta
District, Indonesia. p. 604-615. Proc.
the 4th Asean Food Conference 1992.
IPB Press, Bogor.
Kasno, A., Trustinah, dan T. Adisarwanto.
1991. Kacang tunggak: Tanaman yang
mudah dibudidayakan, toleran terha-
dap kekeringan dan mempunyai pros-
pek sebagai alternatif pemenuh ke-
 butuhan akan kacang-kacangan. War-
ta Penelitian dan Pengembangan Perta-
nian XIII(1): 6-7.
Kurniawan, I.H. Somantri, T.S. Silitonga,
S.E. Pudiarti, Hadiatmi, Asadi, S.A.
Rais, N. Zuraida, Sutoro, T. Suhartini,
N. Dewi, dan M. Setyowati. 2004. Ka-
talog data paspor plasma nutfah ta-
naman pangan. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Bioteknologi dan
Sumberdaya Genetik Pertanian, Bogor.
Marwoto dan Suhartina. 2002. Kacang
bogor: Budidaya, potensi dan pengem-
bangan. hlm. 83-92. Dalam Pengem-
bangan Kacang-kacangan Potensial
Mendukung Ketahanan Pangan. Pusat
Penelitian dan Pengembangan Tanam-
an Pangan, Bogor.
Nuryanti, S. dan R. Kustiari. 2007. Me-
ningkatkan kesejahteraan petani kedelai
dengan kebijakan tarif optimal. Pusat
Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan
Pertanian, Bogor. 12 hlm.
Purwani, E.Y., W. Haliza, E. Sukasih, I.
Agustinisari. H. Herawati, Triyantini,
S. Usmiati, T. Marwati, Haeruddin, H.
Setiyanto, dan Widaningrum. 2006. Tek-
nologi pemanfaatan kacang-kacangan
sebagai substitusi kedelai untuk pro-
duk tempe. Laporan Hasil Penelitian.
Balai Besar Penelitian dan Pengem-
bangan Pascapanen Pertanian, Bogor.
Richana, N. dan D.S. Damardjati. 1999.
Karakteristik fisiko-kimia biji kacang
tunggak (Vigna unguiculata L. Walp)
dan pemanfaatannya untuk tempe.
Penelitian Pertanian Tanaman Pangan
18(1): 72-77.
Sambudi, S.H.E and K.A. Buckle. 1992.
Soaking and boiling on microstructure
of winged bean seeds. p. 503-517. In
O.B. Liang, A. Buchanan, and D. Fardiaz
(Eds.). Development of Food Science
and Technology in South East Asia.
Proc. the 4th Asean Food Conference
1992. IPB Press, Bogor.
Sawit, H.M., S. Bachri, S. Nuryanti, dan
F.B.M. Dabukke. 2006. Fleksibilitas
Penerapan Special Safe-guard Mecha-
nism (SSM) dan Kaji Ulang Kebijakan
Domestic Support (DS) untuk Special
Product (SP) Indonesia. Laporan Hasil
Penelitian. Pusat Analisis Sosial Eko-
nomi dan Kebijakan Pertanian, Bogor.
Soejadi, E.Y. Purwani, dan D.S. Damardjati.
1993. Studi pola konsumsi dan tata
menu masyarakat di beberapa daerah
di Indonesia. Reflektor 6(1-2): 18-25.
Trustinah dan A. Kasno. 2002. Pengem-
bangan dan kegunaan kacang komak.
hlm. 70-82. Dalam Pengembangan
Kacang-kacangan Potensial Mendu-
kung Ketahanan Pangan. Pusat Pe-
nelitian dan Pengembangan Tanaman
Pangan, Bogor.