TEMA: BIOQUÍMICA -

GLÚCIDOS
CICLO SEMESTRAL
Carbohidratos o Glúcidos D-lixosa Músculo Constituye a la
cardiaco lixoflavina
 Son compuestos químicos formados generalmente por D-xilulosa Metabolito de vía pentosas fosfato;
carbono, hidrógeno y oxígeno, químicamente se pueden L-xilulosa intermediario del vía ácido urónico y
definir como derivados aldehídicos o cetónicos se excreta en la orina en el caso de
provenientes de alcoholes pol hídricos. Su fórmula pentosuria (defecto genético)
empírica es Cn(H2O)n.
Clasificación de los Carbohidratos
Monosacáridos Triosas, tetrosas,
Aldosas y
u osas (no pentosas, hexosas,
Cetosas
hidrolizables) heptosas, etc.
Oligasacáridos:
disacáridos y
trisacáridos
Polisacáridos:
Holósidos
a.
Homopolisacáridos b) Hexosas: Glucosa, galactosa, manosa, fructosa, estas son
b. importantes como fuente energética para los
Heteropolisacáridos seres vivos, principalmente la glucosa.
Heterósidos Glucoproteínas y
glucolípidos,  Glucosa: Es un glúcido que se encuentra libre en la
peptidoglucanos uva y en concentraciones de 1g/L en la sangre.
Polimerizada da lugar a polisacáridos, constituyendo
A.1 MONOSACARIDOS: Son azúcares simples que al ser la celulosa y el almidón en los vegetales y el
sometidos a hidrólisis no se descomponen en otros monosacáridos, glucógeno en los animales. Su función energética es
su fórmula general es (CH2O); donde n ≥ 3. de 4,3 cal/g.
Características principales:
1) En general tienen sabor dulce.
2) Son sólidos blancos, solubles en agua y cristalizables.
3) Tienen poder rotatorio, pues suelen desviar el plano de la luz
polarizada.
4) Tienen poder reductor: reducen el licor de Fehling es decir
reducen el ión cúprico (azul) en ión cuproso (rojo).
5) Químicamente son aldehídos o cetonas polihidroxilados y
son más estables en su forma cíclica, pueden tener uno o
más de un carbono asimétrico (átomo de carbono que sus
cuatro valencias están saturadas por radicales diferentes).

a) Pentosas: y su importancia fisiológica La D-glucosa se encuentra en forma natural y puede presentarse

Monosacárido Fuente Correlación en dos formas isómeras, la -D-glucosa y la -D-glucosa. La
Biológica estructura alfa y beta se llaman anómeros, y es alfa cuando el
D-ribosa y 2- Acidos nucleicos Da estructura al grupo alcohólico (-OH) del C1 queda por debajo del plano, y es
desoxi-D-ribosa y Coenzimas ARN, ADN, beta cuando el (-OH) se sitúa por encina del plano.
ATP, NAD,
NADP, FMN y  Galactosa: Sus fuentes son la hidrólisis de la lactosa
en la vía las porque junto con la D-glucosa forma lactosa; el hígado
pentosas fosfato. lo convierte en glucosa y en ésta forma se metabolisa
D-ribulosa Metabolito de En fase oscura por el organismo; es sintetizada en las glándulas
procesos de la fotosíntesis mamarias para formar la lactosa de la leche.
metabólicos e intermediario  Manosa: Sus fuentes son la hidrólisis del mana y gomas
de la vía de las vegetales; al polimerizarse forma manosanas; se le
pentosas fosfato. encuentra en forma de D-manosa en ciertos tejidos
L-arabinosa Gomas: arábiga, Constituye a vegetales, homopolímero presente en bacterias,
ciruela y glucoproteínas levaduras, mohos y plantas superiores y es epímero de la
cereza glucosa a nivel del carbono2.
D-xilosa Peptidoglucano, Constituye a
glucosamino glucoproteínas  Fructosa: Sus fuentes son jugo de fruta, miel. hidrólisis
glucano, de sacarosa y de la inulina (alcachofa, yacón); es la más
gomas dulce de los monosacáridos; en el hígado e intestino se
vegetales convierten en glucosa, forma usada por el organismo; se

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halla en forma de -D fructofuranosa; debido a que es
fuertemente levógira se le denomina levulosa; reacciona
con la glucosa formando sacarosa.
c) HEPTOSAS: La más importante es la heptulosa, se
encuentra en forma de sedoheptulosa 1,7-
difosfato, compuesto intermedio en la
regeneración de la ribulosa 1,5 difosfato en la
fotosíntesis.
A.2 OLIGOSACARIDOS: Comprende : disacáridos y
trisacáridos
Características:
 Participan en el reconocimiento celular, actúan
como llaves a medida, ayudando a las
glucoproteínas de la superficie de membrana,
adherirse de manera específica a otra superficie
celular.
 Son dulces, solubles, cristalizables y por
hidrólisis se desdoblan en monosacáridos.
Formados por la unión en cadenas de 2 a 8
monosacáridos.
 Provienen de la polimerización de hexosas.
ENLACE GLUCOSIDICO
El enlace O-glucosídico puede ser -glucosídico,
cuando el primer monosacáridos es alfa, por ejemplo
la maltosa y -glucosídico cuando el primer
monosacárido es beta por ejemplo la celobiosa,
dependiendo de la posición del grupo hidroxilo en
carbono 1.
Figura: Enlace O- glucosídico (1-4). Se establece un enlace
covalente entre el hidroxilo (-OH) del C1 del primer monosacárido y
el –OH del C4 del segundo monosacárido con pérdida de una
molécula de agua, originándose una maltosa.
A.2.1 Disacáridos: Están formados por la unión de dos
monosacáridos simples, iguales o diferentes con
pérdida de una molécula de agua, formando un
enlace O-glucosídico. Su fórmula es Cn(H2O)n-1 o
C12H22O11
Los principales disacáridos con interés biológico son:
Maltosa: Se le denomina azúcar de mala porque se
encuentra libre en los granos germinados de cebada
conocida como malta; está constituida por -D-
glucopiranosil 1,4 +-D-glucopiranosa.
Su fuente, en la naturaleza, en el grano germinado de
cebada y cereales.
Lactosa: (Azúcar de leche) Se encuentra en estado
libre en la leche. Formada por -galactopiranosil 1,4
+-D-glucopiranosa por hidrólisis da una molécula de
galactosa y una de glucosa; es azúcar reductor no es
fermentable, pero es estable dentro del organismo.
Su fuente en la naturaleza es la leche de vaca (4% a
6%) y en la leche de mujer. Durante el embarazo
puede aparecer en la orina.
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Sacarosa o sucrosa: Formada por -D-
glucopiranosil 1,2+-D-fructofuranósido; por
hidrólisis da una molécula de glucosa y una de
fructosa; es azúcar no reductor fermentable, dulce y
muy soluble en agua; (se comporta como azúcar
invertido). Esta azúcar no es reductor.
Su fuente en la naturaleza: se encuentra en la caña de
azúcar (20% en peso) y en remolacha (15% en peso),
en el sorgo, piña, zanahoria.
Celobiosa: Formada por -D-glucopiranosil 1,4 + -
D-glucopiranosa. No se encuentra libre en la
naturaleza porque está constituyendo la celulosa. Su
fuente es la hidrólisis de la celulosa.
Isomaltosa: Formada por -D-glucopiranosil 1,6+-
D-glucopiranosa. No se encuentra libre en la
naturaleza sino está en los puntos de ramificación
(16) tanto del almidón como del glucógeno; es
azúcar reductor. Su fuente es la hidrólisis del almidón
(amilosa y amilopectina) y del glucógeno.
Trehalosa: Está formada -D-glucopiranosil 1,1 +
-D-glucopiranosa. Su fuente en la naturaleza son:
hongos y levaduras; azúcar no reductor y por
hidrólisis da dos moléculas de glucosa.
A.3 POLISACÁRIDOS: pueden ser: Homopolisacáridos y
heteropolisacáridos.
Características:
 Están formados por la unión de muchos monosacáridos de
10 a varios miles con enlaces O-glucosídicos con la pérdida
de una molécula de agua por cada enlace.
 Son polímeros lineales o ramificados cuya fórmula global
(C6H10O5). Se caracterizan por tener pesos moleculares
elevados y no son dulce ni tampoco reductores.
 Desempeña funciones estructurales (-glucosídicos) como
la celulosa y la quitina o de reserva energética (-
glucosídico) como el almidón conformado por la
amilosa(20%) y la amilopectina (80%) y el glucógeno que
se encuentra en los animales (hígado y músculos).
A.3.1 Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de
monosacárido y son:
a) Pentosanas: Son polímeros de un solo tipo de
pentosas y comprende a la arabana y la xilana.
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b) Hexosanas: Son polímeros de un solo tipo de

hexosas, unidos mediante enlaces O-glucosídicos y PRÁCTICA DE CLASE
comprende: Glucosanas, son polímeros de glucosas
por ejemplo: el almidón, el glucógeno, dextranos y
celulosa. Fructosanas, son polímeros de la fructosa. 1. Moléculas biológicas cuyas unidades se unen
Manosanas, son polímeros de la manosa. formando enlaces Glucosídicos:
Galactosanas, son polìmeros de la galactosa.
A) Proteínas
- Almidón: sus características principales:
Es una glucosana, propio de los vegetales y se
B) Lípidos
acumula como producto de la fotosíntesis en C) Monosacáridos
forma de gránulos dentro de la célula (plastos) D) Ácidos Nucleicos
de raíces, tallos y semillas de plantas, para E) Polisacáridos
cumplir con la función de reserva energética.
Tiene miles de unidades de glucosa, unidas por 2. La Glucosa es un(a):
enlaces glucosídicos, con dos tipos de polímeros: la
amilosa y la amilopectina. A) Oligosacárido
a B) Aldohexosa
b C) Cetohexosa
) ) D) Aldopentosa
E) Cetopentosa

3. Son semejantes tanto por su función como por

su composición:

A) Pectina-Hemicelulosa
B) Celulosa- Almidón
C) Desoxiribosa- Ribosa
D) Hemicelulosa -Desoxiribosa
E) Almidón -Glucógeno

Estructura del almidón, a) Amilasa con estructura 4. La Hidrólisis de la Sacarosa libera:

helicoidal y b) Amilopectina lineal ramificada lineal
ramificada 1,6 A) Glucosa
B) Galactosa y Glucosa
- Celulosa, sus características principales son : C) Maltosa y Glucosa
Es un polímero de 150 a 5 000 celobiosas, sin D) Fructosa y Glucosa
cadenas ramificadas. Es un polìmero de -D.-
E) Fructosa
glucopiranosas, unida mediante enlaces O-
glucosídicos 1-4; este tipo de enlace no
hidrolizable por enzimas digestivas del 5. ¿Cuál de los siguientes Polisacáridos no es un
hombres, pero los herbívoros e insectos Polímero de Glucosa?
xilófagos (termes) lo aprovechan debido a que
sus microorganismos simbióticos que producen A) Amilosa
celulasa; B) Inulina
c) Aminosanas: C) Glucógeno
D) Amilopectina
- Quitina, sus características principales son : E) Celulosa
De estructura similar a la celulosa, es polímero de
N-acetilglucosamina, (azúcar aminado) con enlaces
6. Son ósidos formados por 2 moléculas de
 (14) glucosídicos.
glucosas
Forma el exoesqueleto de los artrópodos y las
paredes celulares de los hongos. 1. Lactosa 2. Sacarosa 3. Celobiosa
A.3.2 Heteropolisacáridos: Formado por varios tipos de 4. Maltosa 5. Rafinosa
monosacáridos y son:
Son correctas:
a) Pectina: Se encuentra en la pared celular de los A) 1 y 2 B) 2 y 3 C) 2 y 5
vegetales. Posee capacidad gelificante.
b) Hemicelulosa: Se encuentra en la pared de los D) 3 y 4 E) 4 y 5
vegetales.
c) Agar-agar: Se extrae en las algas marinas rojas.
d) Goma arábica: Se encuentra en los vegetales.
e) Mucopolisacáridas: Son propio de animales. 7. Monosacárido simple sin asimetría molecular
Comprende el ácido hialurónico (tejido por carecer de carbono asimétrico y poder
conjuntivo), condroitina (cartílagos), heparina reductor.
(hígado).

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A) Ribosa B) Amilasa
B) Xilosa C) Isomaltosa
C) Dihidroxiacetona D) Quitina
D) Galactosa E) Condroitina
E) Glucosa
14. La reducción del grupo aldehído genera :
8. La isomaltosa posee enlaces:
A) Glúcido alcohol
A) Alfa glucosídico 1 - 6 B) Amino glúcido
B) Alfa glucosídico 1 - 2 C) Glucolípido
C) Beta glucosídico 1 - 4 D) Glucoácido
D) Alfa galactosídico 2 - 4 E) Glucoproteína
E) Alfa glucosídico 1 - 5
15. Busque la relación incorrecta:
9. Disacárido no reductor:
A) Glucosa: en la sangre y fluidos
A) Maltosa B) Fructuosa: libre en los vegetales
B) Glucosa C) Lactosa: en las glándulas mamarias
C) Isomaltosa D) Sacarosa: en el sorgo y la remolacha
D) Celobiosa E) Ribulosa: en el tejido nervioso
E) Sacarosa
16. . Colocar verdadero y falso en los siguientes
10. Polisacárido formado por celobiosas no enunciados:
ramificadas y no hidrolizable por enzimas del
hombre. ( ) Los monosacáridos son carbohidratos que no
pueden ser hidrolizados
A) Celulosa ( ) La galactosa es una pentosa
B) Glucógeno ( ) Los monosacáridos son dulces y solubles en el
C) Almidón agua
D) Insulina ( ) La glucosa es conocida también como dextrosa
E) Dextrinas ( ) La ribosa forma parte de los ácidos nucleicos
11. Glúcido con mayor poder edulcorante: A) FVFVF B) VFVFVF C) VVVFF
D) VFVVF E) VFFVF
A) Glucosa
B) Sacarosa 17. Al reaccionar dos glucosas se forma ……………
C) Maltosa liberándose ………………
D) Levulosa
E) Dextrosa A) maltosa – CO2 B) sacarosa – CO2
C) glucosalina– H2O D) disacáridos – H2O
12. Son heteropolisacáridos, tales como: E) maltosa – H2O
1. Heparina (ANTICOAGULANTE) 18. Los polisacáridos tiene las siguientes
2. Condroitin sulfato (SINTESIS DE característica, excepto:
COLÁGENO)ARTROSIS
3. Ácido hialurónico (CABEZA DE LOS A) no tiene sabor dulce, generalmente
ESPERMATOZOIDES) B) son insolubles en agua
4. Insulina C) el almidón por acción del calor forma una
5. Quitina solución coloidal
D) existen polisacáridos formados por pentosas o
Son ciertas hexosas
E) la fórmula general es (C6H12O6)n, donde “n”
A) 1 y 2 B) 1, 2 y 3 C) 3, 4 y 5 representan el número de hexosas
D) todos – 1 E) Todos - 5

13. Polisacárido que forma parte de la estructura

de los artrópodos así como de los hongos. 19. Relacione ambas columnas:

A) Celulosa A. desvía la luz polarizada hacia la derecha

B. azúcar estructural en vegetales

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C. azúcar “común” D) El uso de anticonceptivos

D. desvía la luz polarizada hacia la izquierda E) El mal funcionamiento del páncreas
E. azúcar estructural en insectos (exoesqueleto)
25. ¿Qué son exactamente los carbohidratos?
( ) sacarosa ( ) glucosa
( ) celulosa A) Alcoholes polihidroxilados con radicales
( ) quitina ( ) fructosa aldehídicos o cetónicos
B) Hidratos de carbono
A) A,C,D,B,E B) C,A,B,D,E C) Aldehídos y cetonas con muchos carbonos
C) C,A,D,E,B D) A,C,B,D,E D) Hidrocarburos cíclicos
E) C,A,B,E,D E) Estructuras anilladas

20. Azúcar que abunda en el hígado y tejido muscular: 26. Es el único disacárido que tiene poder reductor y
a la vez es fermentable:
A) Almidón B) glucosa
C) ácido láctico D) glucógeno A) Sacarosa
E) amilopeptina B) Lactosa
C) Maltosa
21. Polisacárido de acción anticoagulante: D) Celobiosa
E) Thehalosa
A) mucina
B) sulfato de condroitina 27. Si dos moléculas de glucosa se unen mediante
C) ácido hialurónico enlace o-glucosídico (1 – 6), se forma el
D) heparina disacárido:
E) amilopentina
A) Maltosa B) Isomaltosa C) Celobiosa
22. sobre el almidón son ciertas, excepto: D) Lactosa E) Sacarosa

A) posee ramificaciones 28. En relación al carbohidrato llamado lactosa se

B) la cadena amilasa es lineal afirma que es:
C) formados por monómeros de glucosa 1. Un disacárido
D) el enlace glucosídico es de tipo 1-4 solamente 2. El azúcar de la uva
E) posee dos tipos de enlace 1-4 1-6
3. Un monosacárido
23. Sólo una de las afirmaciones es correcta respecto 4. El azúcar de la leche
de los monosacáridos: 5. Un oligosacárido

A) Son dulces e insolubles Son ciertas:

B) Todo pueden adoptar la forma cíclica A) 1 y 2 B) 1 y 4 C) 2 y 3
C) Son cristales sin labor D) 4 y 5 E) 2 y 5
D) Son agentes reductoras
E) La forma no fisiológica es la forma D
PROFESOR: JORGE ROJAS QUIROZ

24. No es una causa de la hiperglucemia en el ser

humano:
A) El consumo de corticoides
B) La ingestión de alimentos
C) La anorexia

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