豪大大雞排境外授權手冊

區域授權手冊
-目次-
A. 品牌形象管理規範：
A-1 MI 理念識別-Mind Identity
A-2 VI 視覺識別-Vision Identity
A-3 BI 活動識別-Behavior Identity
A-4 SI 店面識別-Store Identity

A-1-01 豪大之品牌起源
A-1-02 豪大之企業沿革
A-1-03 豪大之品牌理念
A-1-04 豪大之產品承諾
A-1-05 豪大之品牌精神
A-1-06 豪大之品牌願景
A-1-07 豪大之品牌識別
A-1-08 豪大之品牌魅力
A-1-09 豪大之台灣商標註冊
A-1-10 豪大之新加坡商標註冊
豪仕達食品企業
HOT – STAR RESTAURANTS CO., LTD.
TEL：+886-2-2283-7155 http://www.hotstar.com.tw E-mail : hotstar.tw@gmail.com -1-
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A-2-01 標誌的意義
A-2-02 標誌的規格稿
A-2-03 品牌英文標準字
A-2-04 品牌中文標準字
A-2-05 標誌與品牌中文標準字之組合
A-2-06 標誌與品牌英文標準字之組合
A-2-07 標誌與企業中英文標準字之組合
A-2-08 最小預留空間規劃
A-2-09 標誌與標準字之誤用範例說明
A-2-10 裝飾圖紋
A-2-11 色帶規範
A-2-12 名片
A-2-13 西式信封
A-2-14 西式信紙
A-2-15 大信封袋
A-2-16 薪資袋
A-2-17 紙巾、杯墊
A-2-18 紙杯(1)
A-2-19 紙杯(2)
A-2-20 薯條盒
A-2-21 外帶紙袋
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A-2-22 外帶塑膠袋
A-2-23 雞排紙袋_1
A-2-24 雞排紙袋_2
A-2-25 雞塊盒
A-2-26 包裝油紙
A-2-27 各式醬包
A-2-28 漢堡包裝紙
A-2-29 麵粉布袋
A-2-30 紙箱
A-2-31 布旗
A-2-32 人員制服
A-2-33 商用物流車
A-2-34 商品品項識別貼紙
A-2-35 區位標示牌

A-3-01 豪大之獲獎事蹟
A-3-02 豪大之加盟盛況
A-3-03 豪大之媒體報導
A-3-04 豪大之行銷物件
A-3-05 豪大之活動參展
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A-3-06 豪大之展店促銷
A-3-07 豪大之網站架設
A-3-08 豪大之電影贊助

A-4-01 豪大之店面模組種類
A-4-02 豪大之標準型店面 3D 虛擬
A-4-03 豪大之標準型店面之硬體物件規範
A-4-04 豪大之簡易型店面 3D 虛擬
A-4-05 豪大之簡易型店面之硬體物件規範
A-4-06 豪大之店面裝修建材之說明
A-4-07 豪大之店面硬體設備之說明
A-4-08 豪大之店面招牌燈箱之規範
A-4-09 豪大之店面 SIGN 工程之規範
A-4-10 豪大之店面行銷物件之規範
A-4-11 豪大之店面現場聲音與氣味之規範
A-4-12 豪大之店面形象維護之注意事項
A-4-13 豪大大雞排品牌著作權、智慧財產權與使用權之聲明
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B. 營業技術管理規範：
B-1 營運總部經營管理
B-1.1 營運總部應具備的機能與功能
B-1.2 營運總部與加盟店的權利義務
B-1.3 營運總部的組織表
B-1.4 營運總部人力職能
B-1.5 營業管理
B-1.6 銷售管理
B-1.7 人員管理
B-1.8 員工管理規範
B-1.9 營運資金管理
B-1.10 採購進貨管理
B-1.11 品管出貨管理
B-1.12 總部統一原物料供貨
B-2 中央廚房管理與物流管理
B-2.1 人力資源編制
B-2.2 崗位職務說明
B-2.3 中央廚房作業流程圖
B-2.4 倉儲庫存管理
B-2.5 商品技術管理
B-2.5.1 環境設備
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B-2.5.2 進貨保存
B-2.5.3 雞排處理
B-2.5.4 醃製處理
B-2.5.5 保存方法
B-2.5.6 解凍處理
B-2.5.7 耗損處理
B-2.5.8 裝運配送
B-2.5.9 注意事項
B-2.6 人員衛生管理
B-2.6.1 食品從業人員衛生管理
B-2.6.2 食品驗收
B-2.6.3 食品儲存
B-2.6.4 環境和設備清潔
B-2.6.5 手工用器清洗和消毒
B-2.6.6 廢棄物處理
B-2.6.7 病媒蟲害的防治
B-2.7 中央廚房平面配置參考圖
B-2.8 中央廚房內場設備及工具表
B-2.9 包裝材料表
B-2. 10 物流管理與後勤支援
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C. 商品管理規範：
C-1 商品藍圖—商品結構
C-2 向台灣總部訂購醃製原物料之標準
C-3 商品種類
C-4 商品知識
C-5 商品滯銷品處理
C-6 自由販賣及採購商品種類
C-7 禁止販賣之商品
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D. 連鎖體系規範：
D-1 加盟店的合作方式
D-2 招募加盟店的流程
D-3 加盟店的店型說明
D-4 加盟店型金額說明
D-5 加盟店的資格條件
D-6 加盟的意願申請書
D-7 加盟連鎖合約內容
D-8 加盟店的教育課程
D-8.1 店長的定義與角色功能
D-8.2 店長具備的素質與條件
D-8.3 店長主要經營管理項目
D-8.4 店長目標的擬定與規劃
D-8.5 店長的職責與績效管理
D-8.6 門市店員崗位職能權責
D-8.7 門市員工管理手冊範本
D-8.8 店員服務禮儀標準流程
D-8.9 門市開店打烊標準流程
D-8.10 門市商品管理標準流程
D-8.11 門市油炸作業標準流程
D-8.12 顧客投訴主要三種類型
D-8.13 客訴及抱怨的處理原則
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D. 連鎖體系規範：
D-8.14 門市危機事件處理方式
D-9 開店所需之設備表
D-10 開店所需之器具表
D-11 開店所需之服裝表
D-12 開幕廣告行銷策略
D-13 常見問題處理方式
D-14 加盟店的退場機制
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附件檔案索引
A-1 MI 理念識別之電子檔附件一
A-2 VI 視覺識別之電子檔附件二
A-3 BI 活動識別之電子檔附件三
A-4 SI 店面識別之電子檔附件四
圖 B-2.7-1-2011-1 中央廚房平面配置參考圖
表 B-1.5-1-2011-1 總部每日收入支出表
表 B-1.5-2-2011-1 盤點表
表 B-1.5-3-2011-1 盤盈、盤虧統計表
表 B-1.5-4-2011-1 現金盤點表
表 B-1.7-1-2011-1 履歷表
表 B-1.8-1-2011-1 員工保密契約
表 B-1.10-1-2011-1 請購單
表 B-1.10-2-2011-1 廠商進貨單
表 B-1.10-3-2011-1 廠商暫缺貨統計表
表 B-1.10-4-2011-1 總部物品請領單
表 B-1.11-1-2011-1 總部出貨單
表 B-2.3-1-2011-1 雞肉進貨庫存表
表 B-2.3-2-2011-1 每日雞肉出入庫明細表
表 B-2.3-3-2011-1 每日生鮮品生產數量統計表
表 B-2.4-1-2011-1 商品損壞變質週報表
TEL：+886-2-2283-7155 http://www.hotstar.com.tw E-mail : hotstar.tw@gmail.com - 10 -
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附件檔案索引
表 B-2.4-2-2011-1 壞品統計表
表 B-2.4-3-2011-1 滯銷品待處理統計表
表 B-2.4-4-2011-1 商品周轉率分析表
表 B-2.5.4-1-2011-1 醃製處理表
表 B-2.6.4-1-2011-1 工廠清掃排程表
表 B-2.10-1-2011-1 調撥單
表 B-2.10-2-2011-1 廠商退貨單
表-X-01-月份輪休表
表-X-01-加盟店每日收款記錄表
表-X-01-加盟訪談記錄表
表-X-01-加盟意願申請書
表-X-01-收銀機帳簿
表-X-01-店舖打掃項目表
表-X-01-直營店每日營業報表
表-X-01-客訴處理報告表
表-X-01-商圈調查簡表
表-X-01-顧客意見調查表
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A
品牌形象管理規範
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A-1-01 豪大之品牌起源
1 9 9 2 年．驚奇的開始！
豪大大雞排源於台中【小王大雞排】，利用獨特的處理雞肉技術與獨家的中藥
醃製配方成為獨家特色小吃，在士林夜市的陽明戲院前成立豪大大雞排總店，
迅速成為了士林夜市裡指標性的小吃之一。
●經常創造出一天賣出三千片的銷售佳績，讓豪大大雞排迅速成為台灣的超人
氣的美食商品。
●豪大大雞排其特色在於令人驚奇的特大號尺寸的雞排(足有30cm那麼大片！)
30cm的超大大雞排！
30cm比臉還大的超大大雞排！
比一般雞排大上1.5倍的規格，
金黃色的酥脆外皮加上鮮嫩多汁的口感，
香氣撲鼻而來，是長長人龍的保證！
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A-1-02 豪大之企業沿革
1992
台灣第一片大雞排的誕生地在台中7-11的騎樓間開賣！
1999
進駐士林夜市，迅速竄紅成為著名景點小吃！
2002
導入品牌識別系統，建立獨特優勢與明顯的市場區隔。
2003
在韓國、日本、新加坡、中國及香港申請商標註冊。
2006
發展複合式店面並開發多元性商品，以符合消費需求。
2010
豪大大雞排於香港旺角，第一間豪大大雞排門市隆重開幕!
2011
參與 2011 年賀歲強片「雞排英雄」得到更多迴響!
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A-1-03 豪大之品牌理念
豪大大雞排是台灣著名的美食之一。
本著獨有的台灣精神提供絕佳的美食享受，我們秉持著：
一、提供高品質的新鮮食材，以維護顧客食的安全。
二、提供快速便利的即食性，第一時間將美味呈上。
三、提高整潔乾淨的衛生度，讓顧客安心無虞享受。
四、提高顧客服務的滿意度，讓顧客渡過快樂時光。
五、提高顧客品牌的好感度，讓豪大成為國際品牌。
A-1-04 豪大之產品承諾
豪大大雞排對於產品的承諾絕不妥協！
一、堅持使用超大雞排做為我們銷售的元素。
所以嚴選食材的品質！
二、讓顧客品嚐豪大雞排而感到無比的幸福。
所以每一口都是美味！
三、在消費經驗中要讓顧客感到驚奇與滿足。
所以超大雞排是獨有！
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A-1-05 豪大之品牌精神
豪大大雞排的品牌精神：
豪大式快樂…
一塊超乎想像的超大雞排，
視覺上驚異的衝擊會讓您的腎上腺素急遽上升，
刺激唾液大量分泌，
咬上一口的酥脆讓您滿口生香，
在平均十五分鐘的享受時光，
讓您獨佔人間幸福！
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台灣的美食深藏於巷弄或夜市之間，在平凡的地區有著不平凡又令人驚奇
的美味，從1992年開始，在台灣立足長達二十年的豪大大雞排，擁有廣大的消
費群眾與高知名度，經常是排隊人龍的名店代表，也是媒體爭相報導的最佳寵
兒，但是豪大並不會因為這樣而感到自滿，因為豪大認為自身品牌背負著更遠
大的目標與願景！
來到台灣的士林夜市，一入眼簾的排隊人龍便是豪大大雞排！那是台灣美
食精神的縮影，豪邁又簡單的雞排，卻道盡經營者王慶隆夫婦創業以來一直不
變的美食堅持，累積了二十年的好口味與好口碑，不僅是商品美味外，還將台
灣最寶貴的精神投入在品牌的架構中：
一、誠實做事的態度。
二、嚴選實在的食材。
三、實力堅強的團隊。
待人接物秉持以誠實誠信的態度來做為人與人之間的最佳互動方式，尤其
做生意更要以誠實誠信為原則，讓顧客感到最誠摯的服務。而為了將最美味的
商品提供給顧客，對於食材的要求與選擇，都以最嚴格的眼光來堅持，以保衛
品牌的商譽。
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由於豪大大雞排已經成為外國觀光客來臺必遊之美食小吃，在觀光客驚呼
連連的讚嘆聲與本地顧客的千呼萬喚下，豪大有了向海外進軍的念頭與願景，
就是將這樣具有代表台灣美食與精神的品牌傳播出去！讓海外人士也能享受到
台灣最道地的美食小吃，授權機制於是啓動，更為了將豪大大雞排品牌以審慎
又順利的授權移轉，成立了專業的授權團隊為海外人士做最佳的橋梁與服務，
在此，本著立意良深的品牌願景，將豪大大雞排的企業動能從台灣開始向世界
移動了！
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A-1-07 豪大之品牌識別
豪大大雞排之品牌識別元素：
標準LOGO
中文標準字
英文標準字
豪大大雞排英文字組
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大排長龍的知名品
牌
大排長龍的銷售盛況！
有日售千片以上的實力！
尤以士林夜市二店曾經創下
日售三千片的絕佳成績！
可謂台灣美食品牌代表之一。
假日盛況更是空前熱烈，
是台灣人氣的指標名店！
知名度之高令一般小吃店難望其項背！
二十年的歷史見證
歷久不衰的銷售實績，
擄獲各年齡階層的廣大信賴，
創辦人王慶隆先生秉持一貫
的品質要求與品牌維護，
將成功的經驗不斷地向外推廣，
從台灣到海外，奮力不懈！
不變的是創業開始的初心與堅守的品牌信念。
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極大的消費層廣度
1.從族群屬性論之…
學生族群、上班族、親子族群、銀髮族皆為消費層。
2.從客層屬性論之…
小學、國中、高中、大學、社會人士皆為消費客層。
3.從宗教信仰論之…
無宗教上的任何禁忌。
極大的消費層廣度
4.從性別屬性論之…
份量大有飽足感，男女生皆有高接受度。
5.從區域屬性論之…
學區、商務區、社區、鬧區、工業區、觀光區皆能設立。
6.從飲料搭配論之…
茶系、碳酸飲料系、奶茶系皆適合與雞排同步銷售。
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全年販售無淡旺季
豪大大雞排能跨越正餐與休閒餐等餐種之需求，
故能全天全年各時段都能販售。
豪大大雞排屬熱食性商品又搭配冷飲相關商品，
無明顯淡旺季的消費落差，
較能穩定維持營運。
能跨足世界的味蕾
不是只有本國人喜愛，資料顯示來自海外的各國人士以觀光名義來台
享用豪大大雞排，也有以想在海外設店的外籍人士、甚或是以爭取豪
大大雞排品牌的海外代理權的各方人士，皆期望能在所屬的地區或國
家也能嚐到豪大大雞排的究極美味，這是能跨足世界味蕾的台灣品牌
至上的堅強實力。
這些海外國家包括：香港、新加坡、馬來西亞、韓國、日本、中國大
陸、印尼、以及歐美國家等。
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高度的回客率
在酥脆的金黃色外皮與香氣逼人的雙重刺激下，
高度的商品吸引力十足滿點，
而在真正的品嚐之後，將引發難以忘懷的極致美味！
二次消費與指名購買的沸點更是隨著美味急速地上升！
這就是正宗豪大大雞排。
媒體熱烈報導的品牌
不是傳奇不報導！
台灣奇雞從 1992 年的第一片大雞排開始，便成為媒體爭相報導的寵兒
了！
年代新聞、創業搶鮮誌、錢雜誌、勁報、商業週刊、HERE 雜誌、美
食新聞、東森新聞、壹週刊、超級美食王、全能美食秀、發現新台幣、
黃金七秒半、
快樂廚房、台視、中視、華視…
以及來自日本的 The Good Sun House 電視節目的採訪與大力介紹。
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A-1-09 豪大之台灣商標註冊
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A-1-10 豪大之馬來西亞商標註冊
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A-2-01 標誌的意義
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A-2-02 標誌的規格稿
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A-2-03 品牌英文標準字
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A-2-04 品牌中文標準字
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A-2-05 標誌與品牌中文標準字之組合
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A-2-06 標誌與品牌英文標準字之組合
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A-2-07 標誌與企業中英文標準字之組合
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A-2-08 最小預留空間規劃
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A-2-09 標誌與標準字之誤用範例說明
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A-2-10 裝飾圖紋
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A-2-11 色帶規範
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A-2-12 名片
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A-2-12 名片
●印刷成品圖
總部工作人員及各店店長建議印製名片
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A-2-13 西式信封
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A-2-13 西式信封
●印刷成品圖
郵寄文件、書信及放置廣告傳單給顧客或廠商
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A-2-14 西式信紙
建議印製供辦公事務用信紙及資訊記錄
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A-2-15 大信封袋
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A-2-15 大信封袋
●印刷成品圖
郵寄文件、書信及放置廣告傳單給顧客或廠商
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A-2-16 薪資袋
建議用電腦系統列印薪資單或是印製新資袋
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A-2-17 紙巾、杯墊
如有提供內用區環境，建議印製以上相關設計物
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A-2-18 紙杯(1)
如有提供冷飲服務，建議印製 660cc 紙杯(杯口可封膜)
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A-2-19 紙杯(2)
如有提供冷飲服務，建議印製 660cc 紙杯(杯口可封膜)
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A-2-20 薯條盒
建議印製可裝耐高溫及油性食物材質之薯條盒
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A-2-21 外帶紙袋
建議印製可裝耐高溫及油性食物之外帶紙袋
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●印刷成品圖
可裝耐高溫及油性食物之外帶塑膠袋
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A-2-23 雞排紙袋_1
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A-2-24 雞排紙袋_2
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A-2-24 雞排紙袋
●印刷成品圖
加盟店使用的基本包裝材料
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A-2-25 雞塊盒
建議印製可裝耐高溫及油性食物之雞塊盒
雞塊及其他商品皆可放入 ( 不含大雞排 )
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A-2-26 包裝油紙
建議印製可包裝高溫及油性食物之紙質
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A-2-27 各式醬包
如有提供服務之需要，可視當地規格訂定之
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A-2-28 漢堡包裝紙
如有提供服務之需要，可印製耐高溫及油性食物之紙質
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A-2-29 麵粉布袋
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A-2-29 麵粉布袋
●印刷成品圖
加盟店使用之地瓜粉袋
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A-2-30 紙箱
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A-2-30 紙箱
●印刷成品圖
可放置冷涷包裝材料
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A-2-31 布旗
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A-2-32 人員制服
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A-2-32 人員制服
●印製成品圖
夏季制服-正面
夏季制服-背面
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A-2-33 商用物流車
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A-2-34 商品品項識別貼紙
用以識別區分商品種類
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A-2-35 區位標示牌
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A-3-01 豪大之獲獎事蹟
2011 年台灣第一品牌 2006 年榮獲街頭霸王第二名
2001 年獲得消費者金牌獎並與蔣孝嚴一同合影紀念
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2010 年香港-旺角店
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2010 年香港-荃灣店
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2007 年豪大雞排-韓國店
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台灣媒體報導-自由時報
日情景模型王打造士林雞排攤 2011/01/06 自由時報

〔記者陳怡靜／台北報導〕台灣雞排攤登上日本雜誌！知名模型雜誌「Hobby JAPAN」國際正體中文版昨創刊，
日本電視冠軍「情景模型王」山田卓司打造的台灣夜市情景模型更首度曝光，以士林夜市雞排攤為主題的模型栩
栩如生，趣味十足。外號「情景王」的山田卓司以寫實情景模型聞名，更是日本藝文界重量級的職業模型師，
青文出版社特地邀請他為台灣打造情景模型。去年十月，他專程來台勘景，兩度冒雨造訪士林夜市、觀察超過兩
個小時，以相機拍下知名雞排攤「豪大大雞排」的各種細節。每月在日本發行達二十萬冊的「Hobby JAPAN」
中文版昨也正式登台，每期還介紹三件台灣模型師親手組裝的作品，山田卓司耗時月餘製作的台灣夜市模型更成
為創刊號中的主要噱頭，台灣民眾熟悉的雞排攤變成維妙維肖的模型，
連醬料罐、塑膠袋都活靈活現，顧客表情相當有趣，還看得到一名男顧
客抓著零錢、手指彎曲的模樣。青文出版社 Hobby 室總編輯孫豐澤
笑說：
「熟悉的雞排攤變成大師模型，連編輯們看了都食指大動、直呼
好想吃雞排！」他也說，「Hobby JAPAN」二月號還將搶先日本版、全
球領先刊登台灣夜市模型的六頁特別報導。山田卓司製作的台灣夜市模
型，將在台北國際書展期間展出，他也將於二月十二日舉辦簽名會。
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HOBBY JAPAN 模型雜誌報導
區域授權手冊
台灣平面媒體報導-壹週刊
區域授權手冊
台灣平面媒體報導-聯合報
區域授權手冊
台灣平面媒體報導-經濟日報
台灣小吃業加速進軍大陸市場，在士林夜市知名
度頗高的豪大大雞排預計 10 月登陸上海，要讓上海人
見識到比臉還大的豪大大雞排；咕咕雞看好深圳市場，
也是 10 月要在深圳開出三家店。
兩岸簽定經濟合作協議（ECFA）後，讓台灣餐飲業
者加速進軍大陸市場，兩岸連鎖經營協會理事長王國安
說，現在時機成熟了，天時、地利、人和的時候到了，
台灣小吃在大陸走紅，加上 ECFA 簽定後讓投資更規範
化及制度化，讓小本經營的小吃業者更有保障。
豪仕達食品公司（豪大大雞排）董事長王慶隆表示，豪大大雞排董事長王慶隆夾著比臉還要大的雞
第一站將進入上海，現正積極找據點，預計 10 月可以開排進軍上海市場。
張，初期先開直營店，先做給大家看，讓有意加盟的業
者看看排隊的人潮，未來將開放加盟店，包括區域授權
特派記者林茂仁／攝影
或委託加盟等方式都可以談。
豪大大雞排昨（15）日參加兩岸連鎖經營協會在上海舉辦的加盟展，累計三天來共賣出 1,000 多片的

雞排，雖然數量比不上士林夜市店面的量，主因是展場空間有限只能擺放一台油鍋，王慶隆說：「就是要
創造這種排隊的感覺，大家才會想要買」。
豪大大雞排創立於 1992 年，高峰期一度高達 100 多家，但受到市場競爭激烈影響，目前約有 50 家

店，至於上海地區也出現不少山寨版的豪大大雞排，王慶隆如何打響「正牌」豪大大雞排也面臨考驗。
咕咕雞董事長劉景行表示，目前在深圳己經談好三個據點，預計 10 月 1 日開幕，都是進駐大型商場
或是百貨公司的美食街，三家都是直營店，將陸續開放加盟，目前有意洽談加盟的大陸業者很多。
不過，這不是咕咕雞第一次進軍大陸市場，劉景行說，咕咕雞已有 20 年歷史，2000 年就曾到廈門開

店，當時不僅要用人頭，官方、民間都有很多「麻煩事」沒辦法解決，開了一年多就決定關了，這次兩岸
簽署 ECFA 後，對台灣業者比較有保障，他也更有信心到大陸發展，深圳剛好有適合的據點，成為再次進
軍大陸的首站。
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台灣平面媒體報導-士林夜市旅遊導覽
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香港平面媒體報導
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區域授權手冊
澳門平面媒體報導
區域授權手冊
澳門平面媒體報導
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各大電子媒體新聞報導
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各大電子媒體新聞報導
TVBS 各大電子媒體採訪
TVBS 日模型王報導
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各大電子媒體專題報導
發現新台幣專題報導日本 The Goodsun House 節目
非凡電視台感謝熱情支持
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DM-正面 DM-反面
區域授權手冊
豪大雞排形象圖
前招牌產品圖
區域授權手冊
餐點價目表-02
價目表-直餐點價目表-01
區域授權手冊
2010 年南京名品成功參展
區域授權手冊
2010 年上海兩岸連鎖加盟展
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2009 年澳門參展
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A-3-06 豪大之展店促銷
豪大雞排活動折價卷
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首頁
關於豪大大雞排
豪大大雞排概要影片 CF 欣賞豪大大雞排的承諾
餐點介紹
標準店餐點介紹複合店餐點介紹
加盟招商
加盟標準店面型態加盟複合店面型態國外區域代理方案
分店訊息
攤車型店面門市型店面海外門市
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台灣總部網站首頁圖
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A-3-08 豪大之電影贊助
2011 年台灣電影-雞排英雄
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A-4-01 豪大之店面模組種類
豪大大雞排的門市設立：外帶店型態
店格所需空間平面配置圖
坪數：約 10 至 13 坪
標準型
面寬：3 米 2 至 3 米 8
坪數：約 8 至 13 坪
簡易型
面寬：2 米 5 至 3 米
備註 1.以上坪數不含倉儲空間。 2.非以上空間條件則需另議之。
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標準型：正面圖
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標準型：正面左側圖
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標準型：正面右側圖
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A-4-03 豪大之標準型店面之硬體物件規範
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簡易型：正面圖
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簡易型：正面左側圖
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簡易型：正面右側圖
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A-4-05 豪大之簡易型店面之硬體物件規範
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設備名稱正面吧台 1 座
尺寸(cm) W250*D55*H80
電力需求 220V
用途說明店面正面工作台
備註說明依店面實際需求增減調整
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設備名稱白鐵側吧台 1 座
尺寸(cm) W265*D75*H125
水路需求需設置進、排水管線
用途說明泡沫搖茶之工作平台
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設備名稱白鐵工作壓粉台 1 座
尺寸(cm) W103*D55*H98
電力需求無需電力
用途說明將雞排裹粉的工作平台
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設備名稱瓦斯由炸爐 1 座
尺寸(cm) W55*D59*H95
用途說明調理食材
排氣需求後方需設置排氣管線
備註說明台灣使用天然氣管線接管
設備名稱油炸爐 1 座
尺寸(cm) W40*D80*H110
電力需求 380V / 18KW
用途說明調理食材(28L)
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設備名稱 LA-2K 靜電除油煙 1 座

尺寸(cm) W50*D62.5*H65
電力需求 220V(單向) / 10A 60hz
用途說明過濾油煙減少 95%產出
排氣需求前、後方需設置排氣管線
設備名稱不鏽鋼煙罩 1 座
尺寸(cm) W110*D70*H50
用途說明置於油炸爐上方，將油炸
爐油煙引導吸入靜電機
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設備名稱馬力抽風馬達 1 座
尺寸(cm) W50*D52*H52
電力需求 220V
用途說明將油炸爐所產生油煙抽送
經過靜電除油煙設處理後
排出
設備名稱 10 呎伸縮尼龍管 1 條
尺寸(cm) 直徑 24 長度 300
電力需求無電力需求
用途說明引導油煙排出
備註說明依現場增減長度
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設備名稱四門冰箱 1 座
尺寸(cm) W122*D76*H204
電力需求 220V
用途說明儲藏食材
水路需求後方需設置排水管線
備註說明風冷式 (免除霜)
上冷凍，下冷藏
設備名稱濾水器 1 組
規格 2大1小
電力需求無電力需求
水路需求前、後方需設置水路管線
用途說明過濾水中的雜質
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設備名稱封口機 1 座
尺寸(cm) W40*D50*H67
電力需求 110V
用途說明快速封膜包裝杯口
設備名稱冰櫃 1 座
尺寸(cm) W130*D70*H90
電力需求 110V
用途說明存放泡好的茶飲
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A-4-08 豪大之店面招牌燈箱之規範
設備名稱正面招牌
尺寸(cm) W450*D20*H220
電力需求 220V
設備名稱側面招牌
尺寸(cm) W120*D20*H120
電力需求 220V
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A-4-09 豪大之店面 SIGN 工程之規範
設備名稱正面價目表 (橫式)

尺寸(cm) W250*D20*H50
電力需求 220V
設備名稱側面促銷價目表 (直式)

尺寸(cm) W60*D15*H240
電力需求 220V
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A-4-10 豪大之店面行銷物件之規範
設備名稱旗座、旗桿、布旗
尺寸(cm) 布旗 W90*H180
提供數量 2座
使用說明開幕期間促銷廣告用
設備名稱 A4 DM
尺寸(cm) W21*H29.7
提供數量 2000 張
設備名稱布條
尺寸(cm) W300*H60
提供數量 1條
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A-4-11 豪大之店面現場聲音與氣味之規範
項目規範內容
(1) 店面有設置音響系統，需播放有著作版權合法音樂。
(2) 音樂之聲量不可過大，以不影響與顧客交談為原則。
聲音
(3) 員工私下交談之聲量，以不影響服務的顧客為原則。
(4) 設備如有異常的聲音，須立刻檢查，避免危險發生。
(1) 檢查店面內外四周環境的氣味，如有異味立刻排除。
(2) 檢查所有食材氣味是否均正常，如有異味立刻報廢。
氣味
(3) 注意所使用的油品是否均正常，如有異味立刻更換。
(4) 注意所銷售的產品是否均正常，如有異味立刻更換。
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A-4-12 豪大之店面形象維護之注意事項
項目注意事項
(1) 店面外觀是否乾淨無破損。
(2) 店面四周環境的衛生潔淨。
(3) 招牌的燈管照明是否正常。
(4) 店面的玻璃是否清潔明亮。
店外
(5) 地面的清潔避免顧客滑倒。
(6) 廣告宣傳物是否張貼不齊。
(7) 有無遮擋顧客動線的東西。
(8) 緊鄰的店家是否正常營業。
(1) 員工的制服是否整齊清潔。
(2) 員工確實的標準服務流程。
(3) 店內的燈管照明是否正常。
(4) 工作的桌面是否保持清潔。
店內
(5) 地面的清潔避免員工滑倒。
(6) 設備耗材是否有擺放整齊。
(7) 檢查設備及管線是否正常。
(8) 依照食品衛生法製作產品。
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國法律的規定)。
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B-1
營運總部經營管理
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B-1 營運總部經營管理
B-1.1 營運總部應具備的機能與功能
機能功能
(1) 總部先建立自己的標準型示範店，透過經營理念、企業識別
系統(CIS)、商品服務及管理制度標準化、一致化的示範經
建立「標準型」
營，以確保企業體的永續經營，讓加盟主得以安心加入。
示範店
(2) 最主要功能是建立總部的模範經營流程，即在可能出現的風
險領域內找到程序性的解決方法。
(1) 充分運用 CIS，可使加盟主以最少的投資產生最大經營績
效。
CIS 與
(2) 總部統一規劃、運作 CIS 是建立獨特風格和整體形象的品牌
品牌價值
價值，與競爭者差異化，並在消費者心中形成良好一致的形
象，最後達到銷售的目的。
(1) 行銷活動一律由總部規劃，達到全體統一運用。
行銷活動
(2) 避免加盟主各自為政產生客訴及總部的損失。
(1) 總部在展店前透過有系統且完整的教育訓練可讓毫無經驗
的加盟者，在最短時間內進入該運作領域，並學習操作作業
教育訓練統一化、標準化，降低客訴案件等經營技術(Know-how)。
與輔導 (2) 加盟店展店後的持續輔導作業也是必要的，輔導人員更可作
為總部與加盟店之間的溝通橋樑，產生良性互動，並能及時
給予協助創造雙贏。
情報蒐集 (1)主要集中在經營環境的變化，責任商圈的資訊整合。
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(2)有助於總部行銷企劃活動的推廣。
B-1.2 營運總部與加盟店的權利義務
營運單位權利義務
(1) 展店加盟金的收入 (11)人力資源系統規劃
(2) 品牌權利金的收入 (12)人員的培訓與執行
(3) 履約保證金代保管 (13)展店空間統一規劃
(4) 企業識別統一管理 (14)物流配送系統規劃
(5) 開幕行銷活動策劃 (15)商品價格統一訂定
總部
(6) 採購與成本的控管 (16)廣告促銷運作規劃
(7) 控管加盟店的品質 (17)進貨帳務報表稽核
(8) 開發商品的競爭力 (18)盤點作業報表稽核
(9) 做好公關提昇形象 (19)加盟店的經營輔導
(10)商圈調查提供情報 (20)協助設備正常運作
(1) 享用總部成功經驗 (11)依約交展店加盟金

(2) 減少進入執行障礙 (12)依約交品牌權利金
(3) 縮短開業探索時間 (13)依約交履約保證金
(4) 降低營業運作成本 (14)落實人員教育訓練
加盟店 (5) 避免經營失敗風險 (15)店內裝潢陳設整潔
(6) 單一店的績效分析 (16)貨到現金支付帳款
(7) 廣告促銷計畫配合 (17)商業機密保密責任
(8) 參與店長營運會議 (18)顧客抱怨危機處理
(9) 開幕當日總部輔導 (19)提供商品銷售資訊
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(10)總部協助商圈評估 (20)市場情報蒐集提供
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B-1.3 營運總部的組織表
營
運
總
部
加行營工
盟政運廠
業會行管
務計銷理
部部部部
加行美網廠會人展直教門
盟銷術站商計事店營育市
業企設經採出總工門訓督
務劃計營購納務務市練導
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【加盟業務部】
職位名稱：加盟業務員需求人數：依總部運作需求而論
學歷要求：大專以上工作經驗：銷售經驗一年以上為佳
專長技能：熟悉電腦辦公軟體及業務銷售技巧
工作內容素質要求
(1) 制定加盟主的加盟條件 (1) 了解招募加盟主的條件
(2) 擬訂年度招募展店計畫 (2) 豐富的談判經驗與技巧
(3) 審核篩選加盟申請案件 (3) 外表形象專業與親和力
(4) 與準加盟主簽訂「加盟意向書」 (4) 正直誠實與強烈責任心
(5) 與加盟主簽訂「加盟合約書」 (5) 品牌忠誠度與配合度高
職位名稱：行銷企劃需求人數：視加盟店之店數設立人數
學歷要求：高中以上工作經驗：相關工作經驗一年以上
專長技能：熟悉電腦辦公軟體及活動企畫技巧
(1) 規劃總部年度行銷企劃活動 (1) 具備良好的企劃執行力
(2) 協助加盟店的開幕活動企劃 (2) 文筆靈活流暢的撰寫力
(3) 整合行銷資源運用在加盟店 (3) 加盟市場的敏銳觀察力
(4) 維護品牌應有的價值與形象 (4) 傳達活動效益的集客力
(5) 善用公關的技巧與媒體應對 (5) 良好的跨部門溝通能力
(6) 品牌忠誠度與配合度高
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【加盟業務部】
職位名稱：美術設計需求人數：視加盟店之店數設立人數
專長技能：熟悉電腦繪圖軟體、攝影與電腦辦公軟體
(1) 總部整體形象廣告的規劃 (1) 具備視覺美學的設計力
(2) 總部整體平面與包裝設計 (2) 企業識別系統的整合力
(3) 善於表達設計動機與理念 (3) 正直誠實與強烈責任心
(4) 與業務及企劃的密切溝通 (4) 品牌忠誠度與配合度高
職位名稱：網站經營需求人數：視加盟店之店數設立人數
專長技能：熟悉網路社群生態與電腦辦公軟體
(1) 總部官方網站規劃與維護 (1) 文筆流暢清楚有說服力
(2) 擅長各種網路的資源規劃 (2) 正直誠實與強烈責任心
(3) 運用網路社群與網友互動 (3) 良好的跨部門溝通能力
(4) 與業務及企劃的密切溝通 (4) 品牌忠誠度與配合度高
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【行政會計部】
職位名稱：廠商採購人員需求人數：1 人
學歷要求：大專以上工作經驗：相關工作經驗一年以上
專長技能：熟悉電腦辦公軟體與談判議價技巧
(1) 原物料與相關商品採購 (1) 熟知進口貨物流程作業
(2) 展店生財設備物件採購 (2) 與廠商有良好的議價力
(3) 能掌握商品的採購時機 (3) 良好的跨部門溝通能力
(4) 嚴格把關商品驗收品質 (4) 正直誠實與強烈責任心
(5) 能與銷售計劃充分配合 (5) 品牌忠誠度與配合度高
職位名稱：會計出納需求人數：1 人
專長技能：熟悉該區域會計法規與電腦辦公軟體
(1) 會計相關作業 (1) 熟知會計稅務相關法律
(2) 帳務管理作業 (2) 正直誠實與強烈責任心
(3) 稅務處理作業 (3) 善盡對資金的保密義務
(4) 現金出納管理
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【行政會計部】
職位名稱：人事總務需求人數：1 人
專長技能：熟悉電腦辦公軟體
(1) 企業員工招聘制定 (1) 了解勞基法規
(2) 企業員工工資福利制度制定 (2) 具良好的溝通能力
(3) 企業員工獎懲制定與執行 (3) 品牌忠誠度與配合度高
職位名稱：展店工務需求人數：1 人
專長技能：熟悉相關電腦辦公軟體、工程知識與談判技巧
(1) 落實品牌形象店舖設計 (1) 熟知展店工程建材種類
(2) 展店工程的總排程規畫 (2) 正直誠實、強烈的責任心
(3) 監督工程單位施工完整 (3) 與配合工程單位有良好的溝通能力
(4) 安排生財設備進場時間 (4) 隨時回報總部、配合度高
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【營運行銷部】
職位名稱：直營門市需求人數：視加盟店之店數設立人數
學歷要求：高中以上工作經驗：無經驗可
專長技能：熟悉店務管理與電腦辦公軟體
(1) 落實店務管理與銷售技巧 (1) 正直誠實與強烈責任心
(2) 設定營業目標與實行計畫 (2) 重視績效達成的企圖心
(3) 提昇顧客滿意度的服務力 (3) 良好的跨部門溝通能力
(4) 營運數值分析與問題解決 (4) 品牌忠誠度與配合度高
(5) 人員錄取的基礎作業訓練
職位名稱：教育訓練需求人數：1 人
學歷要求：高中以上工作經驗：具教育及講師工作一年以上
專長技能：熟悉電腦辦公軟體與店務管理者
(1) 課堂培訓加盟主
(1) 熟知展店相關店務作業
(2) 專業知識的培訓
(2) 具有耐心與強烈責任心
(3) 服務規範的培訓
(3) 具有良好的溝通能力
(4) 具原物料與相關商品知識與技術
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【營運行銷部】
職位名稱：門市督導需求人數：視加盟店之店數設立人數
學歷要求：高中以上工作經驗：相關工作一年以上
專長技能：熟悉電腦辦公軟體與店務管理者
(1) 作為總部與加盟店的溝通橋樑 (1) 良好的溝通與傾聽能力
(2) 貫徹總部交辦工作 (2) 擁有包容與堅毅的精神
(3) 協助並輔導加盟店 (3) 訊息的表達需清楚徹底
(4) 維護品牌應有形象 (4) 主動發掘問題積極處理
(5) 加盟店產品與服務品質把關 (5) 正直誠實與強烈責任心
(6) 加盟主客訴與危機處理 (6) 品牌忠誠度與配合度高
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【工廠管理部】
職位名稱：廠長需求人數：1 人
學歷要求：大專以上工作經驗：相關工作二年以上
專長技能：熟悉工廠管理與食品衛生管理
(1) 生產管理 (1) 了解食品安全衛生法規
(2) 庫存管理 (2) 良好的領導與溝通能力
(3) 衛生管理 (3) 主動發掘問題積極處理
(4) 設備管理 (4) 正直誠實與強烈責任心
(5) 器具管理 (5) 品牌忠誠度與配合度高
(6) 人員管理
職位名稱：副廠長需求人數：1 人
學歷要求：大專以上工作經驗：相關工作一年以上
專長技能：熟悉工廠管理與食品衛生管理
(1) 廠長職務代理人 (1) 了解食品安全衛生法規
(2) 進出貨品的品管審查驗收 (2) 良好的領導與溝通能力
(3) 退貨處理作業 (3) 主動發掘問題積極處理
(4) 正直誠實與強烈責任心
(5) 品牌忠誠度與配合度高
區域授權手冊
職位名稱：倉管物流需求人數：1~2 人
專長技能：熟悉電腦辦公軟體
(1) 了解市場原物料波動行情 (1) 熟知進出貨物作業流程
(2) 相關商品保存知識與方法 (2) 正直誠實、強烈責任心
(3) 加盟主訂購單管理與建檔 (3) 良好的跨部門溝通能力
(4) 倉儲空間配置與分類管理 (4) 品牌忠誠度與配合度高
(5) 驗貨作業管理與退貨管理
(6) 配送最佳路線規劃至各店
(7) 庫存方式及搬運設備管理
職位名稱：切肉技術員需求人數：2~3 人
專長技能：無專長可
(1) 雞排之切工及醃製工作 (1) 良好的溝通與傾聽能力
(2) 雞排大小規格篩選作業 (2) 具備細心度與配合度高
(3) 熟悉商品的種類與知識
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職位名稱：包裝人員需求人數：2 人
專長技能：無專長可
(1) 準備醃漬料配方 (1) 良好的溝通與傾聽能力
(2) 依規定片數包裝 (2) 具備細心度與配合度高
(3) 嚴格的品質控管
(4) 熟悉商品的種類與知識
職位名稱：司機需求人數：2 人
學歷要求：高中以上工作經驗：相關工作一年以上
專長技能：有機車、職業貨車駕照
(1) 進出貨之搬運與配送 (1) 良好的溝通與傾聽能力
(2) 貨到店面的收款作業 (2) 良好的信用與品德操守
(3) 車輛基本保養與清潔 (3) 具備細心度與配合度高
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B-1.5 營業管理
5.倉儲管理 1.目標管理
營業管理
五大程序
4.交運管理 2.授信管理
3.受訂管理
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B-1.5 營業管理
步驟管理程序作業內容說明
【營業目標設定】：
(1) 依據各店銷售實績→瞭解銷售能力。
(2) 依據各店月實績及總部月供應量→瞭解佔有率。
(3) 依據總部以往供貨實績→瞭解各店交易成長、衰退情形。
1 目標管理
(4) 蒐集最近市場情報，掌握各店銷售情況。
【核定營業目標】：
(1) 分析各店營業目標是否有衰退或佔有率偏低情形。
(2) 檢討並提出可行之促銷方案。
(1) 建立完整的授信額度資料。
2 授信管理 (2) 訂單授信查核及超限反應。
(3) 授信到期反應及重簽跟催。
(1) 受訂查核機制：減少訂單錯誤。
3 受訂管理 (2) 各店信用控管：確保帳款安全。
(3) 訂單資料查詢：提昇顧客滿意。
【交運安排】：
(1) 車輛及路線安排→考慮店址區域與車體容積。
4 交運管理 (2) 急貨安排→專車或貨運公司配送→運費由加盟主負擔。
(3) 通知預計到貨時間。
【成品出廠】：一般交運或各加盟店自行裝運。
(1) 即時庫存資料建檔及完善的成品收、發、存功能。
(2) 完整的盤點功能。
5 倉儲管理
(3) 損耗及滯成品的管理及反應。
(4) 成品的存量管制。
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B-1.5 營業管理
●「總部每月收入支出表」
：表 B-1.5-1-2011-1
●「盤點表」：表 B-1.5-2-2011-1
●「盤盈、虧統計表」：表 B-1.5-3-2011-1
●「現金盤點表」：表 B-1.5-4-2011-1
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B-1.6 銷售管理
5.帳款作業 1.訂單作業
銷售管理
五大程序
4.客戶管理 2.跟催作業
3.出貨作業
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B-1.6 銷售管理
步驟管理程序作業內容說明
(1) 加盟主下單時，需判斷信用餘額是否有超過額度。
(2) 檢查庫存數量是否足夠。
1 訂單作業
(3) 確定價格是否可被接受。
(4) 查詢歷史交易價格記錄。
(1) 訂單確認後，進行例行的跟催動作，以確保可如期出貨。
2 跟催作業
(2) 跟催作業時，需留意可能會影響出貨的狀況，好做應變。
(1) 出貨時，必須核對出貨單內容、數量、交期及送貨地點是
3 出貨作業否相符。
(2) 出貨後，必須查看出貨明細或統計分析出貨的狀況。
(1) 所有往來的客戶，都必須建立基本資料。
4 客戶管理
(2) 營運期間必須隨時記錄例行交易之內容。
直營店：(1)收現或匯款→入應收帳款。
(2)損耗或折扣→銷貨作業→扣庫存。
5 帳款作業
加盟店：(1)收現或匯款→入應收帳款→工廠接受叫貨。
(2)未付款→催款作業→斷貨至結款後才供貨。
【POS系統設計的三個原則】：
(1) 必須提供即時而完整的報表資料。
(2) 作業程序必須與一般人工作業一致。
(3) 操作方法必須簡捷、易學。
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B-1.7 人員管理
管理類別內容說明
(1) 人員的錄用或解僱。
人事管理 (2) 強調員工的認同感，增補、篩選、訓練、評量，以及士氣
的激勵（獎、懲）等。
(1) 是指組織內所有與員工有關的資源。
人力資源管理 (2) 包含員工的能力、知識、技術及態度。
(3) 提供一種組織化的學習經驗，造就員工績效和個人成長。
【程序一：徵募】
(1) 透過有關機構、學校、網路或平面媒體刊登招募消息。
(2) 相關從業中招募或組織內部人員推薦。
(3) 特定人的造訪敦聘。
【程序二：篩選】
從履歷表及專業能力證明資料執行面談、考試或測驗。
【程序三：錄用】
人員遴選
(1) 人員需求量的急迫性程度。
(2) 決定難度的程度。
(3) 從應徵者的蒐集到的資料量。
(4) 如果錄用不適任者時對組織傷害情形程度。
(5) 組織的規模。
【程序四：安置】
不管新舊人員或組織內昇遷、調動，應安排在適當的職位上。
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●依加盟區域的「勞動基本法」或相關法規為基準，建立員工管理制度的規範。
規範項目內容說明
工作時間由公司自行規定，依部門別制定員工的工作時間。
(1) 採月薪制，每月 10 日為發薪日。
工資計算
(2) 加班費計算：超時工作或例假日出勤工作。
休假訂立參照勞動基準法規定制定。
(1) 保險：依規定應為員工辦理勞、健保或團保等保險。
(2) 生日禮金：為正職員工發放的生日祝賀金。
福利制度
(3) 工作制服：提供中央工廠生產線的工作制服。
(4) 提供良好的在職訓練。
(1) 按時上、下班，不缺勤，請事假須提前一天告知，並經由
主管批準。
(2) 上班須穿著乾淨整齊服裝或是制服。
(3) 服從公司安排之工作崗位。
(4) 不偷懶，不竊盜，保護好自身之貴重物品。
員工遵守規範
(5) 不違反操作，不傷害顧客。
(6) 不弄虛作假，不挑撥事非，實事求是。
(7) 不對員工及顧客騒擾，不傳遞謠言。
(8) 以微笑迎接顧客，提供高品質產品，達到 100%服務。
(9) 確保賣場的乾淨整潔。
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(10) 與同事和平相處，互相尊重，不可有打架滋事的情形。
(11) 清潔儀表（指甲、頭髮）
，避免濃妝及佩帶誇張首飾及手
錶，戒指…等。
(12) 上班時間不講手機，非必要之事務則長話短說。
員工遵守規範 (13) 依照公司規定時間輪流用餐。
(14) 上班期間不抽煙、不喝酒、不嚼口香糖、不偷吃東西。
(15) 不大聲喧嘩及吵鬧，不得公器私用。
(16) 嚴格遵守公司安全守則，發現問題即時向主管報告。
(17) 保守公司商業機密和嚴防公司資料外洩。
●「履歷表」：表 B-1.7-1-2011-1
●「員工保密契約」
：表 B-1.8-1-2011-1
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B-1.9 資金管理
重要性：攸關企業利潤高低、為公司生存與成長的動力、償債能力的指標。
管理類別內容說明
(1) 通常以流動資產總額來代表營運資金，也稱毛營運資金。
營運資金
(2) 包括現金、有價證券、應收帳款與存貨等流動資產。
(1) 定義為流動資產減去流動負債之值。
淨營運資金 (2) 亦即將現金、有價證券、應收帳款與存貨等流動資產加總
後，扣除應付帳款、應付費用等流動負債總和而得。
營運循環與資金變動
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5.廠商管理 1.請購作業
採購進貨
管理流程
4.收料作業 2.採購作業
3.跟催作業
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步驟採購流程作業內容
(1)發出採購單之前，必須先提出請購需求。
1 請購作業
(2)再由授權主管或台灣總部審查是否同意。
(1)確定需要採購的物料、數量與交貨日期。
2 採購作業
(2)慎選廠商確定進價，然後製作採購單據。
(1)進行例行的跟催動作，確保可如期進貨。
3 跟催作業
(2)如有廠商進貨異常，進行八大異常分析。
(1)進貨時，由倉管收料人員核對原採購單。
4 收料作業
(2)驗收包括品名、數量、交期是否都正確。
(1)所有往來的廠商，都必須建立基本資料。
5 廠商管理
(2)營運期間必須隨時記錄例行交易之內容。
●「請購單」：表 B-1.10-1-2011-1
●「廠商進貨單」：表 B-1.10-2-2011-1
●「廠商暫缺貨統計表」：表 B-1.10-3-2011-1
●「總部物品請領單」：表 B-1.10-4-2011-1
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廠商進貨單-八大異常分析
早交
未交遲交
扣款八大異常超交
不良溢價
低價
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B-1.11 品管出貨管理
步驟管理流程作業內容
(1) 進廠材料檢驗，以便進入生產線正常運作。
(2) 若發現不良的材料，應儘快採取補救措施。
1 進料品管
(3) 評估比較供應商的品質狀況及配合度方面。
(4) 評估結果給採購人員作為下次合作的參考。
2 製成品管負責產品未包裝前的品管工作。
(1) 負責成品未裝箱前的品管工作。
3 成品品管
(2) 「出貨品質保証」。
(1) 加盟主基本資料維護。
(2) 加盟主報價資料維護。
(3) 加盟主訂單資料維護。
4 出貨管理 (4) 加盟主出貨資料確認。
(5) 運輸配送及排程確認。
(6) 異常狀況的應變措施。
(7) 加盟主應收帳款作業。
●「總部出貨單」：表 B-1.11-1-2011-1
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B-1.12 台灣總部統一原物料供貨
管理程序作業內容說明
(1) 特殊的醃料製粉等原物料，一律須向台灣總部訂購，不
可以私自製作及對外採購。
依據合約的 (2) 耗材類：大雞排袋、附屬產品內包裝袋、防潮帶、紙箱、
「供貨條款」打包帶、紙袋、塑膠袋…等用品，一律由台灣總部審核
約定內容後同意的供應商製作。
(3) 因海外運送成本考量，需有基本進貨量之限制，以降低
運輸成本及區域總部的工廠正常運作與供貨。
未提供商品如要銷售台灣總部未提供之商品，應提出需求經台灣總部同
需求申請意後向供應商採購。
違反「供貨條款」經查證屬實，依「商標暨區域授權契約書」辦理。
(1) 約定禁止販售麵包、麵條及簡餐類等產品。
「禁止販售條款」
(2) 經查證屬實，依「商標暨區域授權契約書」辦理。
(1) 若欠款總額達到 2 萬美元時，台灣總部立即斷貨。
遲交貨款
(2) 得先行結清欠款款項，台灣總部才會繼續供貨。
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B-2
中央廚房管理與物流管理
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B-2.1 人力資源編制
工廠管理部
<廠長>
1人
倉管物流部包裝部運輸部

生產部品管部
〈副廠長〉〈包裝人員〉〈司機〉
〈切肉技術員〉〈副廠長〉
1人 1人 2人
2~3 人 1人
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B-2.2 崗位職務說明
職稱負責職務內容說明
廠長生產管理、庫存管理、衛生管理、設備管理、器具管理及人員管理。
1.廠長職務代理人，共同協助完成總部交付之工作。
副廠長 2.進出貨品的品管審查驗收：肉品鮮度及規格挑選。
3.退貨處理作業：依照當地法規及肉商之條件辦理。
切肉 1.生產雞排之切工及醃製工作。
技術員 2.嚴格品質控管：將大、小雞排及退貨商品，分開挑出及醃製。
1.準備醃漬料配方。
包裝人員
2.依規定片數包裝，太大、太小或不符標準的商品均要挑出。
1.進出貨之搬運與配送。
司機
2.車輛基本保養與清潔。
◎每日下班前所有廠內處理人員，共同分工環境清洗與打掃，器具歸位等作業。
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B-2.3 中央廚房作業流程圖
各供應商進貨(進貨單)
包材原料入庫存放(出貨單)
領料(出貨單)
工廠加工處理
入庫存放
今日生產入帳
(入庫單)
司機配送
各加盟店各直營店
(出貨單：司機帶回) (出貨單：司機帶回)
匯款或收現未付款報業績及支出報損耗或特殊折扣

(入應收帳款) (催款單) (收現或滙款) (銷貨單)
工廠接受電話叫貨斷貨至結款會計入帳銷貨

B-2.3 中央廚房作業流程才會供貨
(每周固定二次) 統計營業額 (扣庫存)
●「雞肉進貨庫存表」：表 B-2.3-1-2011-1
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●「每日雞肉出入庫明細表」：表 B-2.3-2-2011-1
●「每日生鮮品生產數量統計表」
：表 B-2.3-3-2011-1
●「進貨單」：表 B-1.10-2-2011-1
●「出貨單」：表 B-1.11-1-2011-1
●「調撥單」：表 B-2.9-1-2011-1
●「退貨單」：表 B-2.9-2-2011-1
【倉儲管理】
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管理項目作業內容
【檢查包裝】：
(1) 核對收貨單之物料名稱、規格、數量是否和請購單相符。
(2) 檢查是否有破損現象。
(3) 物料開封後，檢查數量及相關規格無誤後，才能接收。
收料與驗貨【抽樣檢查】：
(1) 若數量極大，無法全部檢驗時，也應抽樣檢驗。
(2) 如有異常，應追蹤處理。
【驗貨作業】：應依照公司制定之標準作業流程檢驗貨料。
【收料盤點】：盤點時應採取相同的制度，以利後續的追蹤。
【物料分類】：
(1) 未檢驗與驗收中之物料，應與已驗收之物料分別存放。
(2) 各種物料應按類別、編號排列整齊，以便取用或存放。
【危險及特殊物材之隔離處理】：
保管及安全 (1) 易燃易爆之危險物料，應標示嚴禁煙火，並隔離存放。
(2) 易破損之物料，應標示易破或不能倒置等標誌，置於較低且
安穩之場所。
(3) 貴重物料應置於加鎖的保險櫃，予以特別處理。
(4) 易碎材料則考慮其耐壓程度，切勿將物品壓壞。
【倉儲管理】
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管理項目作業內容
【有效期間的考量】：
(1) 應注意物料的有效儲存期間，於屆滿前通知相關單位。
保管及安全
(2) 食品類更應注意溫度、光線等因素對物料的影響。
【有效空間的運用】：達到最大儲存量，發揮倉儲管理功能。
(1) 確實查核領料單之內容是否齊全，並確實發放。
詳實查核 (2) 如有修改，應有主管人之簽章，以示負責。
先進先出不論是一般倉儲或冷凍倉儲，均以『先進先出』為原則。
【庫存管理】
管理方式作業內容
金額依過去的銷售實績可預測未來，較容易設定標準庫存額。
以「顧客導向」做適當的庫存量控制，適切的進貨調轉。
(1) 商品類別的掌握：依品項、貨號、尺寸細分並加以管理。
數量
(2) 進貨數量的掌握：能確實掌握進貨數量、庫存量等資料。
(3) 暢、滯銷品的掌握：了解暢、銷滯品可做為採購的參考。
商品週轉率 A 商品的週轉率=月銷售額 / 當月平均庫存額 * %。
●「商品損壞、變質週報表」：表 B-2.4-1-2001-1
區域授權手冊
●「壞品統計表」：表 B-2.4-2-2001-1
●「滯銷品待處理統計表」
：表 B-2.4-3-2001-1
●「商品週轉率分析表」：表 B-2.4-4-2001-1
區域授權手冊
設備環境
注意事項進貨保存
裝運配送雞排處理
商品
技術管理
廢料處理醃製處理
解凍處理保存方法
區域授權手冊
(1) 須設置濾油槽、沈澱池、污水處理設施，避免產生環保問題。
（視當地環評及法規來做調整）
。
(2) 工廠的工作枱須將水槽、平台、水龍頭等設計成多組樣式，可供
B-2.5.1
多人同時處理。
設備環境
(3) 處理肉品的地方，須保持環境的乾淨整潔。
(4) 處理肉品完畢時，所有切肉使用過的設備及器具、地板等均須徹
底清洗。
(1) 須使用當天新鮮的肉品及非冷凍之雞肉產品。
B-2.5.2
(2) 肉品進貨需全程冷藏保持在 0 ~ -4°C。
進貨保存
(3) 如無法冷藏保鮮，會有異味及變質產生。
(1) 倒一箱雞排入水槽清洗，水漏掉後切記勿泡水。
B-2.5.3
(2) 接著取一片雞胸肉放上砧板，再取刀切開雞胸肉。
雞排處理
(3) 會成為「大雞排」，就是比一般雞排多切一刀，規格也較大。
(1) 醃製的水須裝過濾水，不可使用自來水。
(2) 一桶醃漬料可醃製 10 桶之雞排 (1 桶 18kg)。
B-2.5.4 (3) 切完的雞排再倒入醃漬料桶中醃漬。
醃製處理 (4) 每桶醃漬都有一定的時間，請參考「時間表」
。
(5) 等待每桶時間完成後，再撈起滴乾倒出。
(6) 醃漬料桶加入一定的配方比例，參考「醃料比例表」及「配方表」
。
區域授權手冊
(7) 醃製完剩餘湯汁加入過濾水調至 8°C，再加入已包裝雞排桶裡，
B-2.5.4 湯汁蓋過肉品即可。
醃製處理 (8) 再加入湯汁後放置冷藏至 24 小時後味道才夠，即可送到加盟店
販售。
(1) 醃製肉品須依「先進先出」管理原則，先醃製往出入口放，後醃
製的排列在後，才不會影響出貨順序。
B-2.5.5 (2) 冷藏及冷凍區須規劃成「出貨區」及「庫存區」(可吊日期牌)。
保存方法 (3) 冷藏可保存 6 天（0°C ~ -4°C)，儘快銷售完畢。
(4) 冷凍須等醃製 24 小時入味後才可打包再入冷凍庫，保持 -18°C ~
-25°C 可保存 90 天。
(1) 冷凍肉如需退冰使用，依天氣來做適當的處理。
B-2.5.6
(2) 天氣冷：須放至冷藏下退至 2-3 天。
解凍處理
(3) 天氣熱：只須在前一晚冷藏下退冰即可。
B-2.5.7 (1) 因大雞排都是用手工切的，不小心都會有切破的肉。
廢料處理 (2) 將破損的肉另做其它品項醃製再售出，以減少庫存降低成本。
(1) 貨車全程須配備冷藏或冷凍設備，避免肉品變質壞掉，以延長保
B-2.5.8
存期限及生鮮度。
裝運配送
(2) 運輸過程須注意的冷藏或冷凍設備有無失溫故障。
B-2.5.9
一般冷藏、冷凍雞排都會做 1-2 日的庫存量，以防供不應求。
注意事項
區域授權手冊
●「醃製處理表」：表 B-2.5.4-1-2011-1
時間表：
桶數 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
分鐘數 3分 3分 4分 4分 5分 5分 9分 9分 15 分 15 分
雞排醃料比例表：
配方料糖塩料理酒(高粱) 醬油過濾水
用量 800g/包 4800g 2400g 300cc 9600g 49000cc
配方表：
豪大醃料脆皮醃料 38 調味粉
雞排 18kg/上圖
雞翅 18kg/400g
雞腿 18kg/400g
雞塊 18kg/400g
塩酥雞 18kg/3600cc
魷魚酥 8 度/10 分
原味雞塊沾粉
區域授權手冊
●無須醃製產品表：
項次品名圖片項次品名圖片
美式
1 5 甜不辣
雞塊
2 洋葱圈 6 奶皇包
3 脆薯 7 地瓜薯條
4 花枝丸
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B-2.6 人員衛生管理
定期健康檢查避免傳染性疾病。如：A 型肝炎、手部皮膚病、傷寒等。
(1) 工作帽：以能覆蓋頭髮為原則。
(2) 口罩：以活性碳材質為原則。
(3) 手套：以防水、耐髒、易清洗為原則。
(4) 雨鞋：以防滑的鞋底、易清洗為原則。
(5) 圍裙：以防水、耐髒、易清洗為原則。
清潔的服裝
(1) (2)
(3) (4) (5)

(1) 指甲要剪短(長度如下圖)，不可擦指甲油。
(2) 不可穿戴飾物(如耳環、戒指、手鍊和玉鐲)。
養成良好的 (3) 不可在他人或食品面前咳嗽、打噴嚏。
個人衛生
區域授權手冊
(1) 濕：開小水沾濕雙手，關閉水龍頭。
(2) 搓：塗抹肥皂，雙手搓揉，徹底清潔手部至少２０秒。
(3) 沖：開小水沖洗雙手至手肘至少２０秒。
(4) 捧：捧水將水龍頭沖洗乾淨，關閉水龍頭。
正確的洗手步驟 (5) 擦：用乾淨手帕或毛巾或紙巾擦乾雙手。
濕 → 搓 → 沖 → 捧 → 擦
(1) 開始工作前、工作中間休息後要再開始工作前。
(2) 如厠後、咳嗽、打噴嚏及抽煙後。
手部清潔作業 (3) 手部碰觸到頭髮、鼻子和嘴巴
(4) 手部接觸到不潔的物品(不潔的用具、垃圾桶等)。
區域授權手冊
B-2.6.2 食品驗收
冷藏食品中心溫度 7℃以下 (或表面溫度 8℃以下)。
冷凍食品中心溫度-18℃以下 (或食品呈凍結狀態，無退冰現象)。
包裝食品檢查包裝的完整性，不可有膨脹或破漏的現象。
日期標示有效日期或製造日期和保存期限的標示(過期不可驗收)。
B-2.6.3 食品儲存
冷藏食品設置溫度指示器確保冷藏溫度在 0°C~-4°C 的冷藏冰箱。
冷凍食品設置溫度指示器確保冷藏溫度在-18℃以下的冷凍冰箱。
常溫食品儲存在 15 ℃以下的空調室溫下。
(1) 先醃製往出入口放，後醃製的依序排列在後。
先進先出原則 (2) 冷藏及冷凍區須規劃成「出貨區」及「庫存區」(可吊
日期牌)。
禁止食品直接置於地面上，應放置於離地 10 公分以上的
放置方式
物架上或推車上。
區域授權手冊
B-2.6.4 環境和設備清潔
抹布分色管理使用不同顏色的抹布做分區清潔管理。
如天花板、牆壁、門、通風設備、風扇、照明設備、地板、
環境清潔
排水孔洞和各項管路等。
廁所清潔每日打掃、清洗(廁所門把要每日清洗)。
(1) 洗手設備、冷藏冰箱、物料架、調理臺等。
設備清潔
(2) 清潔步驟：清水→消毒水→熱水→紫外線殺菌及烘乾。
每日：每日最大量污染的設備(如地板、櫃臺、物架等)。
訂定清潔週期每週：每日污染量較少的設備(如冰箱、空調、風扇等)。
每月：每日污染量最少的設備(如儲存架、照明設備等)。
●「工廠清潔排程」
：表 B-2.6.4-1-2011-1
區域授權手冊
B-2.6.5 手工用器清洗和消毒
清潔劑每一桶清潔劑應有清楚的標示在容器上。
儲存或放置時，應有適當和安全的距離，不可和食品共同
清潔劑的存放
儲存在一起。
(A)何時需清洗消毒：
(1)手部直接觸碰到食品接觸面時。
(2)器具觸碰到不潔的物品(如抺布)。
(3)不慎掉落地上時。
(4)使用後每 4 個小時。
手工用具消毒
(B)標準清洗消毒方式：(清水不具備洗淨和消毒的功用)
(1)使用定量的清潔劑。
(2)清水充分沖淨，避免清潔劑的殘留。
(3)使用清潔劑將手工用具充分刷洗。
(4)再以自來水沖乾淨。
(5)以紙巾或乾淨的擦拭布擦拭乾。
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B-2.6.6 廢棄物處理
(1)無蓋式垃圾桶。
垃圾桶的種類
(2)腳踏掀蓋式垃圾桶。
(1)在櫃檯上或任何食品工作桌上不可放置垃圾。
(2)若垃圾桶內垃圾達八分滿時，就應立即清理乾淨。
垃圾清理原則
(3)每日下班前應清除垃圾桶內的垃圾，禁止留置到隔日。
(4)垃圾清理後，應每日將垃圾桶及周圍清洗乾淨。
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B-2.6.7 病媒蟲害的防治
(1) 若廠內發現有老鼠或它的糞便時，需立即放置黏鼠板在
糞便週圍做捕鼠作業。
老鼠處理方式
(2)檢查天花板，牆角時否有破洞。
(3)若無改善則請專業的防治公司。
(1)每日開工時發現有蟑螂，就代表屋內已有蟑螂生存。
(2)食品物料架發現有蟑螂時，勿驚嚇尖叫，應立即殺死。
蟑螂處理方式 (3)檢查所有的熱源，如冷藏(凍)庫壓縮機是否有蟑螂。
(4)黑暗角落處，或冰箱下方地板放置捕蟑屋。
(5)若無改善時，則請專業的防治公司處理。
(1) 廢棄物用垃圾袋裝好，袋子不能破損，袋口要紮緊。
(2) 垃圾桶都要加上蓋，日產日清，勿使蒼蠅接觸產卵。
(3) 維持四周環境清潔，避免亂丟垃圾及檢視衛生死角。
(4) 藥物滅蛆：蒼蠅幼蟲一般比較集中，對藥物比較敏感，
是藥物殺滅的好時機。
蒼蠅處理方式
(5) 藥物滅成蠅：空間噴霧是快速降低室內外蠅密度最有
效的方法，使用較小劑量的殺蟲劑可快速地殺滅成蠅。
(6) 裝設捕蠅燈：清潔方便，操作簡單衛生。平均約 30 天
更換粘蚊紙即可清潔蚊蟲殘骸。
(7) 若無改善時，則請專業的防治公司處理。
區域授權手冊
編碼圖片品名數量規格用途
L*W*H
U-1 雙槽洗手台 2台 235*65*80 (cm) 內場切肉用
後隔板+高 42cm
U-2 濾水器
1組愛惠蒲內場醃肉用
U-3 濾芯
WMT-8
每人
U-4 定時器 (110-240V; 內場醃肉用
1組
50-60HZ)
耐銳牌
U-5 耐銳磨刀機 1台內場切肉用
(110-230V)
U-6 打包機 1台三格牌(一般) 冷凍包裝用
區域授權手冊
L52*W35*H26
U-7 醃料白鐵網 3個內場醃肉用
(cm)
直徑 26*H40
U-8 包裝鐵桶 6個內場包裝用
(cm)
2 號(寬 6mm)
U-9 橡皮筋 10 包內場包裝用
厚的特強膠圈
承重 60kg LGCN-1530
U-10 JADEVER 1台 L33*W28*H11 內場退貨用
電子秤 (cm)
L*W*H
K800
U-11 3個 690*480*407 內場醃肉用
整理桶
(mm)
L*W*H
K400 最少
U-12 470*345*270 直營店用
整理桶 30 個
(mm)
區域授權手冊
B-2.7 中央廚房平面配置參考圖
區域授權手冊
最少
U-13 切肉砧板直徑 33*H4(cm) 內場切肉用
3組
U-14 菜刀 3把尖頭內場切肉用
U-15 手套 20 雙 7.5 號或 8 號內場切肉用
U-16 工作帽 10 頂 F 內場服裝用
U-17 防水圍裙 10 件 F 內場服裝用
U-18 雨鞋 10 雙 F 內場服裝用
廚房或容器洗滌
U-19 洗潔劑 10 桶內場洗地用
專用
區域授權手冊
U-20 漂白水 10 桶地板洗滌專用內場洗地用
U-21 塑膠掃把 5把 F 內場洗地用
U-22 軟刷 10 把 F 內場清洗用
U-23 鐵刷 10 個 50g 不锈鋼球刷內場清洗用
U-24 地板刷 2把 F 內場洗地用
區域授權手冊
B-2.9 包裝材料表
編碼圖片品名規格用途
冷藏
G-1 大雞排袋 L 70* W 47 (cm)
包裝材料
附屬品冷藏、冷凍
G-2 L 50* W 33 (cm)
包裝袋包裝材料
L 52* W 62 (cm) 冷凍
G-3 防潮袋
兩邊摺邊各加 15cm 包裝材料
冷凍
G-4 紙箱 L 46* W 36 * H 20 (cm)
包裝材料
冷凍
G-5 打包帶 10kg/顆
包裝材料
加盟店
G-6 紙袋 L 18.5* W 14 (cm)
包裝材料
加盟店
G-7 塑膠袋 L 70.5* W 47 (cm)
包裝材料
區域授權手冊
B-2.10 物流管理與後勤支援
運輸設備 (1) 3.5 噸冷凍車輛：
加裝底花板、雙側門、後雙門、室內燈、排水孔各一、
內排扣、門寬 90cm、油壓尾門雙軸白鐵可遙控。
冷凍機組適溫+15℃ ~ -18℃、冷凍能力 1900Kcal/hr。
(2) 建議保溫車廂尺寸：L3100 * W1780 * H1600( mm)
週配送排程規畫 (1) 同路線安排每週二趟車次配送。
(週一至週六) 例如：每週一及三配送南區 50km 範圍路線。
每週二及五配送北區 50km 範圍及冷凍路線。
(2) 國定(或該區域)例假日、天災(如颱風)則順延。
配送要點 (1) 150km 以上地區：冷凍委託貨運公司配送-紙箱出貨。
(2) 50km 地區：冷藏由司機直接配送加盟店-籃裝出貨。
(司機須將空籃回收)
商品調撥處理 (1) 總部要求直營加盟店做商品調撥。
(2) 總部協助非直營加盟店的商品調撥。
(3) 調撥單「表 B-2.10-1-2011-1」。
退(換)貨處理方式 (1) 加盟店店長需先通報總部，說明退貨原因。
(2) 總部確認同意後，填寫退貨單「表 B-2.10-2-2011-1」。
(3) 退貨商品需依温層標準妥善保存。
(4) 由司機或是貨運公司簽收後運回總部。
(5) 總部後續作換貨或是銷貨折讓處理。
區域授權手冊
C
商品管理規範
區域授權手冊
●白色肉雞全雞規格：1.6~1.8 公斤
台灣肉雞標準規格分切圖-屠體 Carcasses
全雞：帶頭去腳去除內臟之部位。光雞：全雞去頭、頸部位。
八塊雞：光雞去尾椎，分切成棒棒腿、雞九塊雞：光雞去尾椎，分切成棒棒腿、雞
排、三節翅、胸排各兩塊，共切成八塊。排、三節翅各兩塊，胸排三塊，共九塊。
※ 以上圖片資料出自「台灣區電動屠宰工業同業公會」網站 http://www.tppa.org.tw
區域授權手冊
台灣肉雞標準規格分切圖-胸部 Breast Parts
雞胸：光雞去除頸椎、三節翅、骨腿之胸帶骨帶皮對切胸：雞胸對切。
部位。
帶骨帶皮對切胸(劈開)：雞胸對切後展開。里肌肉：在胸肉取出後之內層雞胸部位。
區域授權手冊
台灣肉雞標準規格分切圖-胸部 Breast Parts
帶皮清肉：將雞胸肉部位去骨後的部位。去皮清肉：將雞胸肉部位去骨去皮後的部
位。
區域授權手冊
台灣肉雞標準規格分切圖-翅膀 Wing Parts
三節翅：從翅膀上腕至翅膀尖端全部。二節翅：翅膀上腕切除後至翅膀尖端全
部。
翅腿：翅膀上胸部位。翅中：二節翅切除翅膀尖後之部位。
區域授權手冊
台灣肉雞標準規格分切圖-翅膀 Wing Parts
翅尖：二節翅切除翅中後之部位。
台灣肉雞標準規格分切圖-腿部 Leg Parts
骨腿：在雞背的中央以縱的方式分切，將棒腿：在大腿關節部分分切超過骨膝後，
胸椎和腿骨的接合部位切斷，在下部腳膝將經關節部位切斷，然後再將腿關節分切
及爪部位上方切斷後的部位。後之部位。
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清腿：骨腿去除椎骨後之部位。去骨帶皮腿肉(帶腳踝)：
將清腿去骨(帶腳踝)。
蝴蝶棒：棒腿自經骨兩邊各劃一刀。翅排：將骨腿切掉棒腿後之部位。
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去骨帶皮腿肉(去腳踝)：清雞排：清腿去除棒腿後之部位。
將清腿去骨(去腳踝)。
去骨帶皮腿排肉：將雞排去骨。
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台灣肉雞標準規格分切圖-其他 Others
雞心雞爪
雞肫尾椎
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【最普及的雞種簡介】
白色肉雞是公的Cornish和母的白蘆花雞的雜交種，這種雜交種是當今世界
上成長最快的品種，也是世界上肉雞的主力品種，通常飼養 40 到 45 天 2 公斤
尚未發育的時候出售。
肉質柔軟較適合作炸雞、香雞排、鹹酥雞、炒雞丁、烤雞、等料理，不適合
煮湯。在台灣一般都供應速食業、便當業(炸雞腿飯)、餐廳、香雞排攤販等外食
產業使用。
台灣有大約 20 多年的時間白肉雞的產量都低於有色肉用雞(土雞、仿土雞)
的產量。這幾年由於外食人口增加，外食產業、速食業興盛，白肉雞的產量才
超過土雞和仿土雞。
完成品 280~300 公克
肉雞雞胸部位約 250 公克
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C-2 向台灣總部訂購醃製原物料之標準
醃製粉每包重量每包單價約可產出的單位
1 箱有 25 包。
美金 25 元
800g 1 包可醃製 180 公斤的肉。
(未稅價)
1 箱可醃製 4500 公斤的肉。
(1) 每次最少訂購 10 箱。
(2) 運費由訂購的區域商自付。
訂購注意事項
(3) 下單七日內台灣出貨。
(4) 售價依市場波動調整，調整時間於 30 日前告知。
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C-3 商品種類
商品商品製作後商品販售
商品圖片商品名稱備註
編號之規格價格單位
大雞排
“HOT STAR”
H-01 280~300 g 55 1片
Giant Fried
Chicken
碳烤大雞排
H-02 Giant Fried 280~300 g 60 1片
Chicken
脆皮雞腿
H-03 Crispy Chicken 100~120 g 35 1隻
Drum Stick
脆皮雞翅
H-04 Crispy Chicken 50~60 g 25 1隻
Wing
原味雞塊 Fried
H-05 280~300 g 50 6 小塊
Chicken
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C-3 商品種類
鹹酥雞 Oriental
H-06 Fried Chopped 230~250 g 50 1份
Chicken
美式雞塊
H-07 6塊 45 1份
Chicken Nuggets
魷魚酥
H-08 約 130 g 40 1份
Fried Calamari
洋蔥圈
H-09 8入 30 1份
Onion Rings
地瓜薯
H-10 Fried Sweet 約 130 g 30 1份
potato
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C-3 商品種類
脆薯
H-11 Crispy French 約 140 g 30 1份
Fries
花枝丸
H-12 Fried Calamari 3入 25 1份
Meat Ball
甜不辣
H-13 約 130 g 25 1份
Tempura
奶皇包
H-14 Stuffed Creamy 2入 20 1份
Bum
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C-3 商品種類
可口可樂
W-01 6.5oz 25
玻璃瓶裝
可口可樂 500cc 25
W-02
專用機 700cc 30
500cc 25
W-03 原味茶
700cc 30
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C-4 商品知識
商品保存
商品商品未製作
商品圖片商品名稱冷凍 90 冷藏備註
編號前規格
天 6天
大雞排
“HOT STAR”
H-01 230~250 g -18℃ -4℃
Giant Fried
Chicken
碳烤大雞排
H-02 Giant Fried 230~250 g -18℃ -4℃
Chicken
脆皮雞腿
H-03 Crispy Chicken 130~140 g -18℃
Drum Stick
脆皮雞翅
H-04 Crispy Chicken 70~80 g -18℃
Wing
原味雞塊 Fried
H-05 300~310 g -18℃ -4℃
Chicken
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C-4 商品知識
商品保存
編號前規格
天 6天
鹹酥雞 Oriental
H-06 Fried Chopped 250~260 g -18℃
Chicken
美式雞塊
H-07 6塊 -18℃
Chicken Nuggets
魷魚酥
H-08 約 150 g -18℃
Fried Calamari
洋蔥圈
H-09 約 100 g -18℃ 1年
Onion Rings
地瓜薯
現場
H-10 Fried Sweet 約 170 g
potato 加工
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C-4 商品知識
商品保存
編號前規格
天 6天
脆薯
H-11 Crispy French 約 150 g -18℃ 1年
Fries
花枝丸
H-12 Fried Calamari 約 80 g -18℃ 1年
Meat Ball
甜不辣
H-13 約 150 g -18℃ 半年
Tempura
奶皇包
H-14 Stuffed Creamy 約 70 g -18℃ 半年
Bum
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商品商品滯銷報廢判定
商品名稱
編號冷凍冷藏炸過
大雞排顏色變白異味過乾
H-01
“HOT STAR” Giant Fried Chicken 異味湯汁變稠及白焦味
碳烤大雞排顏色變白異味過乾
H-02
Giant Fried Chicken 異味湯汁變稠及白焦味
脆皮雞腿顏色變白異味過乾
H-03
Crispy Chicken Drum Stick 異味湯汁變稠及白焦味
脆皮雞翅顏色變白異味過乾
H-04
Crispy Chicken Wing 異味湯汁變稠及白焦味
原味雞塊異味異味過乾
H-05
Fried Chicken 變酸變酸焦味
鹹酥雞異味異味過乾
H-06
Oriental Fried Chopped Chicken 變酸變酸焦味
美式雞塊過乾
H-07 異味異味
Chicken Nuggets 焦味
魷魚酥異味異味過乾
H-08
Fried Calamari 變酸變酸焦味
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商品商品滯銷報廢判定
商品名稱
編號冷凍冷藏炸過
洋葱圈異味過乾
H-09 過期
Onion Rings 過期焦味
地瓜薯過乾
H-10 異味異味
Fried Sweet potato 焦味
脆薯異味過乾
H-11 過期
Crispy French Fries 過期焦味
花枝丸異味、變酸過乾
H-12 過期
Fried Calamari Meat Ball 過期焦味
甜不辣異味過乾
H-13 過期
Tempura 過期焦味
奶皇包異味過乾
H-14 過期
Stuffed Creamy Bum 過期焦味
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F-01 胡椒粉 1 台斤 225 包
F-02 辣椒粉 1 台斤 190 包
地瓜粉
F-03 20 公斤 670 包
(樹薯粉)
可口可樂
W-01 6.5oz 25 瓶
玻璃瓶裝
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可口可樂
500cc 25
K-01 玻璃瓶裝台
700cc 30
專用冰箱
可口可樂 500cc 25
K-02 台
專用機 700cc 30
C-7 禁止販賣之商品
(1) 麵包
(2) 麵條
(3) 簡餐類
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D
連鎖體系規範
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C. 連鎖體系規範：
D-1 加盟店的合作方式
加盟模式合作內容說明
(1) 加盟主出資 100 %的資金。
(2) 加盟金：指導開店的費用。
(3) 權利金：商標使用的費用。
(4) 保證金：保證契約的履行。
(5) 總部提供經營Know-How。
(6) 總部協助經營商圈的評估。
(7) 總部提供商品銷售的權力。
(8) 總部規劃展店的空間陳設。
(9) 加盟主擁有獨立的經營權。
自願加盟
(10) 加盟主參考總部的決策權。
（VC；Voluntary Chain）
(11) 加盟主獨享銷售經營利潤。
(12) 與同業彼此是生命共同體。
(13) 維繫品牌價值與識別系統。
(14) 加盟店營運點的商圈保障。
(15) 加盟主需統一向總部進貨。
(16) 總部每周固定的物流配送。
(17) 總部負責加盟主教育訓練。
(18) 總部負責開幕的行銷活動。
(19) 總部對加盟店的輔導管理。
(20) 加盟主貨到現金支付帳款。
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D-2 招募加盟店的流程首次洽談

溝通加盟觀念
加盟準備金為美金萬元
簽訂加盟意願申請書後
進行商圈評估
立地商圈調查評估．商圈經營保障
簽訂合約
了解加盟規章及合約審閱權
給付加盟金履約保證金
美金現金萬美金現金萬
加盟點規劃
給付展店準備金 30%
工程施工開始日教育訓練 7 天
給給付展店準備金 50% 加盟主需總部技術考核通過才可營運
開店前準備
所有設備物料定位
給給付展店準備金 20%
開始營運
開幕當天總部派人輔導
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D-3 加盟店的店型說明
豪大大雞排的門市設立：外帶店型態
店格標準型簡易型
所需坪數：約 10 至 13 坪坪數：約 8 至 13 坪
空間面寬：3 米 2 至 3 米 8 面寬：2 米 5 至 3 米
備註 1.以上坪數不含倉儲空間。 2.非以上空間條件則需另議。
平
面
配
置
圖
3D
模
擬
示
意
圖
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D-4 加盟店型金額說明
店面型態標準型簡易型

加盟金馬來西亞幣萬元馬來西亞幣萬元
品牌權利金馬來西亞幣萬元馬來西亞幣萬元
履約保證金馬來西亞幣萬元馬來西亞幣萬元
營業需求坪數 10-13 坪 (不含儲藏空間) 8-13 坪 (不含儲藏空間)
店面寬度 3米2至3米8 2米5至3米
契約期限 3年 3年
 1 坪=35.5832 ft2 <平方呎>
 1 坪= 3.3058 m2<平方米>
 1 米＝100 cm <公分>
【台灣地區標準】
加盟方式 : 店面式加盟(單店加盟僅限於台灣)。
加盟資格 : 佔地約 8-13 坪，男女均可。
準備開店 : 設備金 28.8 萬元整。
履約保證金 :3 萬元(商用本票)。
接受總部教育訓練約二星期。原物料統一由總公司由配送，下貨收現。
第一次加盟店面型合約為期兩年，到期續約的話要重新訂定一年合約並支付一年
20000 的續約金。
禁止轉讓公司品牌使用權，請加盟主慎重評估、考量。
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D-5 加盟店的資格條件
(1) 維持品牌形象統一願意接受總部主導整體展店規劃。
(2) 店舖自有或取得租期至少 3 年以上。
自願加盟 (3) 須全心專職投入經營者。
具備資格 (4) 加盟主成立公司行號(獨立法人)。
(5) 年齡 20 歲以上至 55 歲以下，免經驗。
(6) 身體健康、信用良好、資金準備充足。
加盟主投資事項：
(1)加盟金：含稅，一次給付，不退還。
(2)權利金：含稅，一次給付，不退還。
(3)履約擔保：契約終止無違約，無息歸還。
(4)投資項目：店舖裝潢、基本設備器材 (合約書載明)
條件說明
(店舖施工不包括天花板、地板、衛浴、空調、外牆及結構處理)
(5)毛利率：雞排約 %
(6)費用歸屬：管銷費用、員工薪資、租金、雜支
(7)契約期間：3 年
(8)標準型 8-13 坪，建議人力需求約 2-3 人。
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D-6 加盟的意願申請書
豪大大雞排
加盟意願申請書
加盟主基本資料：【總部存根聯】
姓名性別 ID
生日西元年月日電話行動：住家：( )
住址
計畫展店日期西元年月日
計畫展店地點
□標準型：馬來西亞幣萬元整 □標準型：馬來西亞幣萬元整
加盟準備金收取訂金
□簡易型：馬來西亞幣萬元整 □簡易型：馬來西亞幣萬元整
總部業務
訂金支付日期西元 20 年月日
經辦人簽名
騎縫線
加盟主基本資料：【加盟主存根聯】
姓名性別 ID
生日西元年月日電話行動：住家：( )
住址
計畫展店日期西元年月日
計畫展店地點
□標準型：馬來西亞幣萬元整 □標準型：馬來西亞幣萬元整
加盟準備金收取訂金
□簡易型：馬來西亞幣萬元整 □簡易型：馬來西亞幣萬元整
總部業務
訂金支付日期西元 20 年月日
經辦人簽名
備註：1.此申請書簽訂後，收取訂金可於簽訂正式合約書時，扣抵加盟金金額。
2.加盟主簽訂後於二個月內無簽訂正式合約書時，扣除收取訂金馬來西亞幣元。
3.第 2 點所列扣除訂金之金額部分，包含總部已投入的相對管理支出成本。
4.此申請書需要雙方認可後，加盟主簽名與加盟總部用印後，方可產生效力。
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豪大大雞排自願加盟合約書審閱權
□ 本合約於西元年月日
經本人 (乙方)攜回審閱日(合約審閱期間至少五日)。

□ 契約簽訂時，經乙方逐條詳為審閱，並已明瞭合約全部內容，特此明白表
示拋棄五日以上之合約攜回審閱權。
加盟業主：（簡稱甲方）
法定代理人：
加盟店：（簡稱乙方）
法定代理人：
西元年月日
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加盟品牌：豪大大雞排
立契約書人：（以下簡稱甲方）
法定代理人：
加盟立約人：（以下簡稱乙方）
法定代理人：
第一條加盟店名稱、營業地址。
(一) 店名：店（以下簡稱該店）
，所屬公司：
負責人：
電話：
傳真：，E-mail：
商業登記證號：
地址：
(二) 如乙方因故無法於該地點繼續營運，乙方應通知甲方更改契約或變
更契約約定之營業地址。
第二條契約存續期間。
(一) 本契約自簽訂之日起生效至西元年月日止，計 2 年。
(二) 本契約屆滿前，甲乙雙方如欲繼續加盟經營關係，經雙方同意後，
應於契約期滿 3 個月前，另行訂定委任經營契約。
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(三) 加盟期限內，若因租約到期或因可歸責於乙方事由，致該店無法於
該地繼續營運，乙方應於租賃契約終止前三個月或停止營業後一個
月內，另申請甲方認可之地點讓該店繼續營運。
(四) 本契約之續約必須另訂書面契約外，另收取品牌使用金「加盟金
20%」做為續約費用。
第三條加盟方式。
(一) 乙方應自行負擔及準備加盟店面，除自有商店外，若承租他人店面，
為維持穩定之經營，租賃期間應定為 2 年以上。
(二) 為維持甲方經營之固有外觀形象一致性，加盟店設立時之裝潢及基
本設備、周邊設備，乙方同意依甲方之指示為規劃擺設。
為維護加盟品質的一致性與標準作業管理流程，生財設備須按甲方
之專業意見採購，若乙方有意以中古貨設備取代之，將影響總部事
業生產之信譽，但若因成本考量乙方須以中古貨或不添購某部份之
生財設備時，需具文讓甲方核准簽核方可實施。
(三) 乙方應自行負擔加盟店面之裝潢及所有生財器具設備費、店面尋覓
及店面之使用成本、租金、管銷水電等營業費用，以及其他經營之
相關費用。
(四) 乙方於開店前需親自並指派一至三名員工至總店受訓 5 日，經甲方
認可後，才能開始正式營運。
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(五) 甲方於簽約日起 20 日內須完成加盟成員之技術轉移及職前訓練。訓

練後依甲方決定展店現場並評估開店時間後，甲方與乙方協調後，
在指定日完成開店手續。若因乙方個人因素延宕，視同放棄權益，
甲方概不負責。
第四條加盟金與保證金。
(一) 加盟金：
1. 於本契約簽訂時，由乙方給付甲方馬來西亞幣整
之加盟金。以作為教育訓練、店面規劃、商品製作、開業技能傳
授等費用。
此費用簽約日當日以現金或支票支付(票期 7 日內)。
甲方簽章：乙方簽章：年月日
（確認收款無誤後雙方簽章）
2. 本契約屆滿後，乙方如擬繼續營業，應與甲方重新簽訂加盟與服
務標章授權合約時，另收取品牌使用金「加盟金 20%」做為續約
費用，當年度已繳交之續約費用乙方不得要求甲方返還。
3. 乙方不得以本契約屆滿、解除、終止、無效或其他任何理由，請
求甲方返還已繳付之加盟金。
(二) 保證金：
1. 於本契約簽訂時，由乙方支付馬來西亞幣之現金交予
甲方，以保證契約之確實履行。
區域授權手冊
甲方簽章：乙方簽章：年月日
（確認收款無誤後雙方簽章）
本契約更新時，不另收保證金，保留於續約期滿。
2. 契約到期後乙方不再續約且無任何違反加盟契約之各項條款，乙
方同意自行拆除本公司之所有商標拍照存證，經甲方驗收後無息
歸還乙方保證金。
3. 合約期間內乙方無故歇業時，此保證金無須再歸還乙方。
第五條商品與貨款之給付。
(一) 供貨方式：
1. 因涉及本連鎖加盟體系之經營方式及商業機密，且確保乙方之服
務與貨品品質，乙方有義務採購甲方提供各加盟店必須之產品，
未經甲方同意，乙方不得私自對外採購及洩漏採購廠商名單給他
人。
2. 乙方向甲方訂購之商品，一律由甲方安排配送事宜。乙方訂購商
品或輔銷用品，一律由乙方自行支付送達運費。
若因物價波動，時有調整的標準，甲方將另行公告之。
3. 乙方向甲方訂購商品時,所有貨物款項一律採貨到付現，如有拖
欠，甲方可立即停止供貨。
4. 乙方如要銷售甲方未提供之商品，乙方應向甲方申請，甲方同意
後才可向供應商採購。
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5. 甲方為確保乙方營業期間所需之商品係向甲方或甲方所同意之
供應商進貨，甲方得隨時派員檢查乙方營業地點內之商品。
6. 馬來西亞地區若因受雞肉貨源影響，甲方若未能提供有骨雞排，
可用無骨雞排代替。
(二) 訂貨與配送、保存方式：
1. 乙方應於營業期間內視其供需情況，定時提早向甲方訂貨。甲方
應於雙方約定之日送達。但有因不可歸責於甲方之事由致未能送
達者，不在此限。
2. 乙方於收到甲方之貨物後，應按食品保存方法給予妥善儲存，如
儲存不當而導致變質，乙方應自負全責。
(三) 退貨處理：乙方於收到甲方之商品應立即驗收，若發現商品變質者，
應於收受商品當日通知甲方，並於 1 天內辦理退換商品
事宜，期間乙方應將商品妥善保管，若不依時通知及辦
理退貨事宜，視為商品無暇疵，甲方可不受理。
第六條商圈選擇與區域保障。
(一) 乙方所選擇為營業場所應符合政府有關土地使用分區管制之規定，
並須經甲方評估通過後始得開店，同時為保障乙方之權益，在未經
乙方同意前，甲方不得於方圓 1 公里內再行設店。
(二) 乙方必須遵守約定不得採行複合式經營或私自外購商品參雜販賣，
否則本條款不予保障。
區域授權手冊
(三) 乙方不應於甲方未同意之情況下，變更代表人及該店之營業地址。
第七條商標與授權。
(一) 本合約存續期間，由甲方授權乙方於規定之範圍內非獨家使用甲方
之招牌、文案、服務標章、經營技術及相關文宣製作物於該店的營
業行為上。
(二) 乙方若欲撤去招牌或任意增加或變更店面 CI(指文案、圖案、顏色、
商標等)，應事先徵得甲方同意。
(三) 乙方無權將甲乙所有之商標或服務標章再授權或同意第三者使用之
權利。
(四) 合約期滿或乙方違反合約規定時，乙方應停止使用甲方所有註冊商
標、服務標章及著作權並予以拆除，若未自行拆除，甲方有權自行
拆除，拆除費用則由乙方負責。
(五) 乙方不應以相同或近似名稱或圖案等，甲方已註冊之服務標章及商
標之名稱辦理飲食營業單位之名稱。
第八條教育訓練與店職員聘僱。
(一) 為維護人員素質，服務品質及甲方信譽，乙方雇用之從業員工，應
依甲方訂定之辦法訓練考核後，始可任用。
加盟第一次教育訓練為免費，爾後每單次單日教育訓練課程均收取
費用為馬來西亞幣元。
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(二) 乙方於營業中，其店內須留有至少一位受過甲方訓練之工作人員。
第九條加盟之經營運作與管理。
(一) 為維護加盟店之共同形象，乙方須遵守以下幾點：
1. 加盟店整體整潔及經營服務品質須合乎甲方要求，以共同保持雙
方在社會上之良好印象。
2. 不得販賣法令不許可之商品。
3. 不得使用未經合法授權或不當之商品。
4. 不得擺設賭博性之電動玩具。
5. 店內服務人員須穿著指定之服裝。
6. 輪值當班人員不得於營業範圍內及服務的同時吸菸、嚼食檳榔、
飲用含酒精飲料。
(二) 甲方可隨時請求乙方提供配合，派員至該店取得或查核機器設備、
器具、報表、營業規定監督該站之業務，以落實加盟政策之執行。
(三) 於本契約存續期間，甲方負責經營技術輔導、全國性促銷評估、商
圈調查評估等費用。
(四) 廣告與促銷：
1. 甲方統籌辦理有關廣告規劃、促銷及企業形象相關活動，乙方必
須配合甲方之各項企劃與參與，經決定後，並貫徹執行且分攤費
用，如應配合而未能配合致有損整體形象者，視同違約。
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2. 乙方自行進行促銷活動時，所有廣告宣傳之進行，應於 10 天前
以書面通知甲方並接受甲方之指導與建議。
3. 乙方不應於未經甲方書面同意時自行發售有價券與自製貴賓卡。
4. 乙方若有自行規劃廣告方面的需求，應將規劃需求具文告知甲
方，經甲方以書面核准後其相關的執行費用由乙方全額支出。
為統一管理品牌形象，甲方有權管理乙方之設計水平與指導。若
需由甲方執行設計案件時，乙方需全額支付設計與執行費用。
(五) 裝潢與招牌：
1. 為求全國招牌品質及統一，乙方之招牌須遵照甲方規劃設計。
2. 為維持良好的企業形象與規格統一，乙方營業地點的內部裝潢、
一律按甲方要求規劃、設計及施工。
3. 乙方應保持裝潢營業地點之內部、外觀與招牌於最佳可用狀況，
如有損毀或掉落，乙方須於一個月內修復或重新懸掛。
(六) 營業時間：乙方門市若欲調整營業時間或暫時歇業，須先徵得甲方
之同意。
(七) 品質與服務之控制：乙方門市作業須依照甲方所訂之門市管理辦法
處理，甲方有權對乙方之服務、技術、管理水準等做不定期之檢查。
(八) 公共安全衛生及環境維護：
1. 乙方應負責該店周圍之環境，並保持店內外環境之整齊清潔，並
遵守香港特別行政區相關規定之法律及衛生法規，以確保甲方之
企業形象與保護消費者之利益。
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2. 如乙方未能盡上述之責，而經甲方發覺，以書面通知乙方於三日
內維護，如乙方未能於限期內維護者，甲方得逕行維護，所發生
的費用由乙方負擔。
第十條於合約存續期間，甲方提供乙方協助如下：
(一) 商圈之選擇標準與評估。
(二) 經營管理制度及經營輔導。
(三) 廣告與促銷開幕之企劃。
(四) 協助產品配送，但訂購金額不足不在此限。
(五) 享用商譽商標。
(六) 製造或開發或採購商品及營業相關物品提供乙方，其售價在合理價
格內。
(七) 店面裝潢之設計標準模式與圖案。
(八) 協助人事管理制度之建立。
(九) 輔導各項營業報表之製作。
(十) 完整的教育訓練課程規劃與協助：甲方有義務提倛乙方開幕前對店
長幹部及服務人員(限 2 人)之教育訓練，乙方有遵守及配合各項定期
訓練計劃之義務。
(十一) 定期會議：提供最新相關資訊、經營心得分享、專案研討等。
乙
方於開業後，須依照甲方之規定準時參加各項會議。
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第十一條獨立法人主體。
(一) 甲乙雙方均為獨立之營業主體，除本契約所約定之事項外，不因
他方之行為而負擔任何債務或法律責任。
(二) 乙方須於開始營業之前，向所在地主管機關稽徵機構辦妥營業登
記。若乙方未辦妥營業登記，或因經營該店外所衍生之法律責任
或稅捐，一律均由乙方負責。
第十二條乙方之保密規定。
乙方對於加盟系統之營運及加盟計劃、服務技術、管理知識、財務、
會計狀況文件、表冊及甲方之重要機密事項，不得對外洩漏。本項保
密義務於雙方終止委任關係一年內仍為適用，乙方若有違反甲方仍得
請求懲罰性之違約金。
第十三條乙方從事相關行業之限制。
乙方於本合約有效期限及合約終止一年內，不得經營相同或相類似之
行業(包括加入其他類似之加盟行業)，或對其他公司提供諮詢、顧問服
務，甲方得請求因其行為所得之利益，作為損害賠償。
第十四條加盟權利之移轉。
(一) 乙方因某種因素無法繼續營業且不移轉他人時，契約視為自動終
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止，加盟權利嗣後也不得再行移轉他人。
(二) 乙方因某種因素無法繼續營業時，如欲將營業場所之資產與房屋
使用權利轉讓時，甲方有先承接之權利。
(三) 乙方如於契約有效期間欲轉讓其所經營之加盟店及本契約權利，
應以書面通知甲方，履行下列事項並經甲方書面同意後始得為之：
1. 結清以往所有應收應付款項。
2. 受讓人應經甲方審核同意，如受讓人不適當時，甲方有權否決。
3. 受讓人應於甲方審核同意後，10 日內與甲方另訂新加盟契約。
4. 受讓人應概括承受讓與人(即乙方)之一切權利義務，並應就讓
與人之債務負連帶責任。
第十五條契約之終止與契約期滿後之義務
(一) 乙方有下列情形之一者，甲方應定 30 日之期限以書面通
知乙方改正，若屆期乙方仍未改正，甲方得終止本約。
1. 乙方未依甲方之規定使用指定企業識別系統(含 CIS)製作物等。
2. 乙方妨礙甲方監查或稽核、怠於依約給付債務。
(二) 乙方有下列情形之一者，甲方得免為催告，逕行終止本約。
1. 擅自私用甲方之組織名稱或服務標章，從事任何不法或違反本
契約約定之營業活動者。
2. 擅自以甲方代理人之身份和第三者簽訂契約者。
3. 乙方有嚴重損及甲方形象商譽之行為，或惡意中傷甲方及甲方
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其他加盟店之行為者。
4. 乙方無故歇業達七日者。
5. 乙方之負責人死亡或喪失或被限制行為能力或滯留國外三個月
以上。
(三) 甲方有下列情形之一者，乙方應定 30 日之期限以書面通知甲方改
正，若屆期甲方仍未改正，乙方得終止本約：
(四) 如乙方於契約未到期須中途終止契約時，應於三個月前以書面通
知甲方，且甲方無須退還保證金及當年度收取之續約費用。
(五) 清點：物件流通、及相關物品應列明清單後歸還甲方。乙方營業
場所內、外佈置與招牌上一切圖案，標章及商號，必須由乙方自
行拆除。
(六) 合約終止時，乙方須立即停止使用加盟系統所規定之企業識別系
統，包括：招牌、商標、名稱、印刷宣傳物品、事務系統用品及
制服等。
(七) 乙方應將甲方所提供之各種表單、表格及相關資料檔案等返還甲
方。並不得擅自重製存底，亦不得洩漏第三人或交由第三人使用。
(八) 保證金退還：契約期滿後經甲方檢查乙方已完成清點手續，且無
其他違反情事時，甲方須將乙方保證金無息退還。
第十六條通知條款。
(一) 雙方因履行本合約而有向他方為通知之必要時，須以下列地址及
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負責人為之，如有變更時，應以書面通知他方。
甲方通知地址：
乙方通知地址：
(二) 前項文書之送達，因一方通知地址變更而未通知他方，或為他方
拒收無法達時，以付郵日期視為已送達。
第十七條合意管轄。
若發生訴訟行為時，雙方同意以馬來西亞司法機關單位處理。
第十八條本合約如有未盡事項，悉依香港法律及相關規定辦理。
第十九條特別約定事項。
(一) 本契約簽訂前，雙方之口頭或書面協議，未經載明於本約中者，
自動失效，雙方權利義務均以本契約所載為準。
(二) 本契約簽訂時或簽訂後，若甲方有給予乙方各項優惠條件，則契
約期間內乙方不得任意終止契約。違反者除應補足因優惠條件所
生利益予甲方外，甲方得沒收履約保證金(含現金、票據)以為處罰。
(三) 甲方或乙方任何一方，因法令、戰爭、內亂、地震、火災、洪水、
疫情感染、市場原料短缺、其他災害或其他不可抗力，致不能或
遲延於本契約之履行時，對他方不負損害賠償之責任，但在發生
上開事態時，各當事人應採取減輕因其不履行或遲延所發生損害
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至最低限度之手段。
(四) 乙方應配合政府規定，完成建築物公共安全檢查及消防安全設備
檢修之申報。爾後若有爭議，甲方概不負責。
第二十條本契約壹式二份，甲乙雙方各執乙份為憑。
立契約書人
甲方：簽章：
負責人：
統一編號：
連絡電話：傳真：
公司地址：
乙方：簽章：
負責人：
身份字號：
連絡電話：手機：
公司地址：
西元年月日
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※ 加盟連鎖合約書內容，法律相關條文要以馬來西亞律師商議為最終版本執行。
D-8 加盟店的教育課程
D-8.1 店長的定義與角色功能
(1) 負責門市的經營管理，維持正常運作及創造利潤。
店長的定義
(2) 具備產品、銷售、人力及財務等統籌管理的能力。
(1) 經營成敗的責任者：經營績效好壞負起全責的關鍵能力。
(2) 門市對外的代表者：整體服務都代表經營與管理的能力。
(3) 活動目標的執行者：促銷活動及廣告物宣傳執行的能力。
(4) 員工管理的培訓者：員工的教育訓練與服務標準的能力。
(5) 正常運作的管理者：注意前、後場配合順暢的管理能力。
店長的角色
(6) 顧客資訊的收集者：顧客滿意度及商圈活動收集的能力。
(7) 營運損耗的控制者：減少各產品、物料損耗的控制能力。
(8) 解決問題的處理者：客訴問題的溝通及危機處理的能力。
(9) 回報資訊的傳播者：所屬地域商圈活動回報總部的能力。
(10)經營成果的分析者：計算與理解門市所統計的數值能力。
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D-8.2 店長具備的素質與條件
素質條件
(1) 建議最好是未到達退休年齡的力壯者。
健康方面
(2) 要有健康的身體及好的體力經營管理。
(1) 成為模範：擁有好的品格與內在修養。
(2) 個性積極：勇於面對任何挑戰與困難。
性格方面 (3) 情緒管理：關懷員工激發工作的熱情。
(4) 充滿活力：開朗的笑容感染工作氣氛。
(5) 忍耐力強：要能承受高壓緊張的環境。
(1) 銷售技能：商品知識的熟悉有助銷售。
(2) 以身作則：門市所有事務的運作瞭解。
能力方面 (3) 人際關係：與員工及顧客建立親切感。
(4) 自我成長：要求較高的自我學習能力。
(5) 教導能力：訓練員工並協助達到目標。
(1) 洞悉觀察：能查覺消費者的購買變化。
(2) 經營技術：具有經營及銷售技術知識。
學識方面 (3) 數據概念：計算及理解營運統計數值。
(4) 行銷計畫：具有門市計畫決策的方法。
(5) 法律知識：勞基法及食品衛生法概念。
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D-8.3 店長主要經營管理項目
管理營業額
管理販賣促銷管理客單價管理衛生管理顧客滿意
管理顧客管理來客數安全管理
管理人事費管理成本
管理人員管理輪值管理品質管理庫存
管理人事管理教育管理損耗管理廠商
管理各項經費
管理資產管理水電費管理消耗品
管理損壞管理促銷費用管理作業
管理營利
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D-8.4 店長目標的擬定與規劃
執行項目內容說明
(1) 達成制定的數值目標：
 營業目標：如月營業額 200 萬元。
 毛利目標：如月毛利率 40%，則月毛利額為 80 萬元。
 費用目標：如月費用率 30%，則月費用額為 60 萬元。
 利益目標：如月利益率 10%，則月利益額為 20 萬元。
(2) 達成目標的行動計畫：
目標擬定
 營業活動的具體目標。
 商品促銷活動的執行。
 所屬商圈的顧客開發。
 商品推廣的話術服務。
 店員商品知識的提昇。
 店員的穩定性與訓練。
(1) 月份別：依據季節性、商圈活動、各地的慶典節日等加以
調整，做成各月份銷售計畫。
(2) 商品別：配合年度成長計畫分別設定商品類別營業目標。
(3) 人員別：擬定門市服務人員的銷售計畫，針對每位人員負
目標規劃
責的商品與範圍，將營業目標分別設定人員銷售
目標額。
(4) 門市別：擁有分店時，應考慮商圈特性與競爭狀況，分別
設定各門市的營業計畫。
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D-8.5 店長的職責與績效管理
執行項目內容說明
(1) 總部的各項政策、指示和規定的佈達與執行。
(2) 完成總部設定的營業額目標與相關費用控制。(直營店)
(3) 維持品牌形象統一的識別與賣場氣氛的營造。
(4) 門市服務人員的教育訓練與人事作業的管理。
(5) 監督及審核門市的財務、會計、收銀等作業。
工作職責
(6) 掌握門市產品銷售情況，調整滯銷品的項目。
(7) 管理及控制門市銷售各項商品的損耗與報廢。
(8) 維護門市設備、管線的安全與環境清潔衛生。
(9) 顧客滿意度管理、客訴事件處理及危機管理。
(10)掌握商圈各項資訊回報總部及參與店長會議。
(1) 營業日報表：營業額、來客數、客單價、時段、客品項等。
(2) 商品排行表：銷售額別、銷售量別、交叉比率別、迴轉率
別、毛利率別等。
(3) 促銷效果表：營業額、來客數、客單價、促銷品、毛利率
績效管理
等促銷前後差異。
(4) 費用明細表：各項費用金額、比重。
(5) 盤點紀錄表：部門存貨額、迴轉率等。
(6) 損益表：營業額、銷貨成本、毛利、損耗、費用、利潤等。
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D-8.6 門市店員崗位職能權責
雞排店工作職能
(1) 負責包裝及安排裏粉人員與炸雞排人員作業。
店長 (2) 直接將炸好的雞排給顧客後，完成收銀找零。
(3) 核對當日營收現金、庫存數字及帳目的審核。
(1) 負責沾上炸粉，給予炸雞人員前的一個步驟。
裏粉人員
(2) 控制壓排好壞，關係炸出雞排的形狀及大小。
(1) 將沾好炸粉的雞排入鍋油炸，全靠經驗累積。
炸雞排人員
(2) 判斷雞排何時起鍋及售出，不能不熟或太乾。
人力配置以上建議配置 2-5 人。
飲料店工作職能
(1) 負責門市的營運，安排員工休假及教育訓練。
店長
(2) 突發狀況的處理，回報總部當日事項及業績。(直營店)
(1) 負責外場顧客點單、收銀及出餐順暢等工作。
櫃台人員
(2) 視工作情況許可下，幫忙油炸或搖茶等工作。
(1) 依據營業目標，內場泡製當天所須的茶水量。
泡茶人員
(2) 若時間許可下，可到外場點餐、搖茶及備貨。
人力配置以上建議配置 2-3 人。
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●依該區域的「勞動基本法」或相關法規為基準，建立員工管理制度的規範。
工作時間由公司自行規定，依部門別制定員工的工作時間。
工資計算採時薪制，每月 10 日為發薪日。
休假訂立參照勞動基準法規定制定。
(1) 保險：依規定應為員工辦理勞、健保或團保等保險。
(2) 生日禮金：為正職員工發放的生日祝賀金。
福利制度
(3) 工作制服：提供中央工廠生產線的工作制服。
(4) 提供良好的在職訓練。
(1) 按時上、下班，不缺勤。
(2) 請事假須提前一天告知，並經由店長批準。
(3) 上班須穿著乾淨整齊服裝或是制服。
(4) 服從公司安排之工作崗位。
(5) 不偷懶，不竊盜，保護好自身之貴重物品。
員工遵守規範
(6) 不違反操作，不傷害顧客。
(7) 不弄虛作假，不挑撥事非，實事求是。
(8) 不對員工及顧客騒擾，不傳遞謠言。
(9) 以微笑迎接顧客，提供高品質產品，達到 100%服務。
(10)確保賣場的乾淨整潔。
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(11) 與同事和平相處，互相尊重，不可有打架滋事的情形。
(12) 清潔儀表（指甲、頭髮）
，避免濃妝及佩帶誇張首飾及手
錶，戒指…等。
(13) 上班時間不講手機，非必要之事務則長話短說。
員工遵守規範 (14) 依照公司規定時間輪流用餐。
(15) 上班期間不抽煙、不喝酒、不嚼口香糖、不偷吃東西。
(16) 不大聲喧嘩及吵鬧，不得公器私用。
(17) 嚴格遵守公司安全守則，發現問題即時向主管報告。
(18) 保守公司商業機密和嚴防公司資料外洩。
●「履歷表」：表 B-1.7-1-2011-1
●「員工保密契約」
：表 B-1.8-1-2011-1
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D-8.8 店員服務禮儀標準流程
管理項目服務標準
(1) 用心於工作：多觀察顧客的喜好或習慣，主動招呼。
(2) 用心於態度：要隨時保持準備好的狀態，避免閒聊。
基本表現
(3) 用心於言詞：表達清晰簡短，以顧客聽得懂為原則。
(4) 用心於溝通：傾聽顧客的聲音、適當用語、話家常。
(1) 服務人員的乾淨整齊的服裝儀容就等於商店的門面。
服裝禮儀
(2) 贏得客戶好感，帶動工作氣氛，並感受到服務熱誠。
(1) 正確站姿：背、腰及膝蓋挺直，目光直視肩膀放鬆。
(2) 保持愉快的心情及親切的笑容，讓顧客感受被尊重。
肢體語言
(3) 雙手可交叉置前輕放腹部，交談時目光要直視對方。
(4) 遞送餐點給顧客，應一手提一手捧住下方交給顧客。
(1) 歡迎光臨。
(2) 請稍候。
(3) 是的（好的）
。
服務七大
(4) 謝謝您。
基本用語
(5) 非常抱歉（真不好意思）
。
(6) 對不起，讓您久等了。
(7) 謝謝您的光臨，請再度光臨。
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D-8.9 門市開店打烊標準流程
準備項目步驟說明
(1) 早班人員上班打卡，先巡視店內外有無異樣。
(2) 準備今日營業要使用的所有商品及其他物料。
開店 (3) 營業用的各項設備定位，櫃枱桌面擦拭乾淨。
(4) 檢查所有照明、設備、管線是否能正常使用。
(5) 環境四周地板清潔乾淨，準備好後即可營業。
(1) 晚班人員先關招牌燈，確認無人才可關鐵門。
(2) 收銀機結帳作業完成後，繼續環境清潔工作。
(3) 所有設備及器具須用清潔劑清洗及歸位完成。
(4) 環境四周地板要清洗拖乾淨，避免油漬滑倒。
(5) 垃圾每日都要倒，避免有害蟲影響環境衛生。
(6) 生鮮的肉品視冷凍或冷藏「先進先出」保存。
(7) 油炸機內的油須每天漏下，用熱油下去清洗。
打烊
(8) 油炸機不要用水去洗，讓熱油放至一晚沈澱。
(9) 隔天將已沈澱的舊油，再加入新油混合使用。
(10)測油變質或混濁後，則交由合格廢油廠回收。
(11)晚班人員須檢視隔天要補充的商品及原物料。
(12)晚班人員依照總部的進貨時間，開立補貨單。
(13)晚班人員核對當日營業額及庫存無誤後繳回。(直營店)
(14)晚班人員關掉室內燈及關門，即可打卡下班。
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D-8.10 門市商品管理標準流程
管理項目步驟說明
(1) 依天氣冷熱做調整，熱時前一晚，冷時 1-2 晚退冰。

雞排退冰
(2) 依設定的營業目標，僅須解凍夠用的雞排數量即可。
(1) 貨到立即拆箱驗收，將冷凍雞排放至冷藏慢慢退冰。
(2) 雞排銷售很好而來不及準備，就要置於常溫下退冰。
雞排驗收
(3) 須將先解凍的肉片數量撿入桶中，再置於冰箱冷藏。
(4) 其它結成冰團再解凍的均以此類推 (忌用泡水退冰)。
先進先出 (1) 生鮮肉品保存須採先進先出原則，冷藏用完再解凍。
冰箱溫度 (1) 隨時注意冷凍、冷藏冰箱的保養、清洗與溫度控制。
庫存管理 (1) 原物料須嚴謹掌控進、銷貨及庫存管理，避免損耗。
定位管理 (1) 進貨須定位擺放，分門別類擺設整齊或貼標示區隔。
區域授權手冊
(1) 將油倒入油炸機裡，舊油倒完後再倒入新油，開火。
(2) 油炸時不可直接倒入新油，鍋裡沒東西時才可以加。
油炸機
(3) 加入新油後須等設定溫度到達時，才可再進行油炸。
(4) 使用之油品需定期更換或是連續 8 小時就必須更換。
(1) 雞排採現點現炸不回鍋，一律不切，避免湯汁流失。
炸雞排 (2) 雞排炸好後不可放置太久，避免變軟影響品質口感。
(3) 炸雞排火候掌控須特別的注意，不熟或太乾都不好。
(1) 先拿雞排沾粉壓排，再取雞排沾肉汁後再放至粉盒。
雞排 (2) 檢查肉片如有折摺時須拉開攤平，再將粉覆蓋肉片。
壓排方法 (3) 用右手掌肉較多部份向下用點力壓，翻面蓋粉再壓。
(4) 完成後，拿起後抖下多餘的粉，再放置於紅色膠盤。
(1) 尖峰時段須多壓幾盤雞排，一般只須準備一盤即可。
雞排
(2) 已沾粉之雞排，須等一會兒再炸，會較大片及好看。
注意事項
(3) 現壓炸的雞排較會縮小，表面有顆粒感，口感較差。
(1) 須使用新鮮的肉塊，不可用冷凍肉，避免影響品質。
原味雞塊
(2) 須前一天沾粉醃製，勿太厚，炸雞粉拌均勻再倒出。
區域授權手冊
(1) 瓦斯量控制：如鍋裡雞排久炸不熟，即是瓦斯用盡。
(2) 須等未熟雞排起鍋後，再進行更換瓦斯的作業流程。
(3) 換瓦斯步驟：瓦斯桶關閉。
瓦斯 油炸機關閉。
換新瓦斯桶。
開啟瓦斯桶。
再點油炸機。
(1) 大油炸機：炸時保持 190-195 度，沒炸時 180 度。

注意事項 (2) 小油炸機：保持 180 度，炸洋葱圈、奶皇包…原味雞塊須
保持 160 度，炸 6 分。(如下表)
【油炸產品的溫度與時間表】：
品名雞排咔拉腿咔拉塊咔拉翅原味雞塊
溫度(度) 190-195 180 180 180 160
分鐘(分) 13 10 7 6
品名脖子洋葱圈奶皇包地瓜脆薯
溫度(度) 160 160 160 185-190 185-190
分鐘(分) 6 2 2.5 3.5 3.5
區域授權手冊
D-8.12 顧客投訴主要三種類型
類型內容說明
安意外事件發生：安全管理不當造成顧客意外傷害。
全
投門市環境影響：噪音、垃圾雜物及搬貨影響通道。
訴
(1) 服務作業不當：服務態度不佳及投訴未答覆。
服 (2) 服務項目不足：未提供外送或取消原有服務。
務
投 (3) 收銀做業不當：多收錢、少找錢、包裝不當、
訴
遺漏、結帳的排隊時間過長。
(1) 標識：價格標示不清楚或是產品包裝無標籤。
商 (2) 品質：產品規格不一、變質、過期、有異味。
品
投 (3) 缺貨：特價品、暢銷品、顧客欲購買的商品。
訴
(4) 價格：價格過高或與宣傳單促銷價格不符合。
區域授權手冊
D-8.13 客訴及抱怨的處理原則
顧客永遠是對的！因為投訴是再次光臨的機會，所以應謹慎處理，其程序如下：
程序處理原則步驟合宜回應用語
(1) 抱持心情平靜與修養例：買到有異味的商品

(2) 傾聽顧客說明或抱怨可能是我們員工在製作過程中沒
顧 (3) 誠心向顧客表達歉意有注意到，真是抱歉！還是我們

客 (4) 掌握顧客陳述的問題再換一個新的給您。
抱
怨 (5) 仔細確認責任的歸屬例：人員服務態度客訴
(6) 提出最佳的解決方案對不起，我會在對我們的員工做
(7) 處理結果的檢討記錄教育訓練，真是抱歉！
區域授權手冊
(1) 由店長或資深員工接待顧客。
 以誠心、耐心及同理心接受顧客的抱怨。
 請顧客至賣場後方(或休息室)處理，勿在銷售現場進行。
(2) 對顧客所遭遇的不便之處表示歉意，並感謝顧客提出抱怨。此舉可
注以緩和顧客的情緒，並減少彼此的對立情勢。
意 (3) 在顧客敘述事實經過時，掌握事件的人、事、時、地、物等相關資
事
項料，必要時並協助顧客澄清事件的細節，同時對於關鍵事項，必須
重覆口述與顧客確認清楚。
(4) 不論責任的歸屬是哪一方，均應給予滿意且具建設性的答覆。
(5) 權衡公司的政策及授權，提出顧客及公司皆滿意的解決方案，並與
顧客確認解決時間表。
危機項目處理方式注意事項
(1) 須立即向顧客道歉。 (1) 避免走道濕滑或將物品
(2) 態度謙遜、迅速處理。堆積走道，以防人員跌倒
(3) 建議雙方簽訂合解書。或壓傷。
(4) 不論是顧客或職員，依受傷 (2) 店員下班後，應立即回家
1 人員安全程度判斷是否送醫或急救，或告知家人去向。
並告知店長。 (3) 上下班應遵守交通規則。
(5) 門市聚餐、開會或出遊，一
定要請職員告知家長，必要
時由店長與家長溝通協調。
區域授權手冊
(1) 保持冷靜，肢體動作放小， (1) 保持警覺 24 小時錄影。

防止人員受傷。 (2) 留意門市外可疑份子。
(2) 避免任何刺激暴力的舉動。 (3) 遵守現金管理的規定，
(3) 記清楚歹徒特徵，與逃逸方大面額鈔票立即投庫。
向，不要追逐搶匪。
2 搶劫
(4) 熟記保全警報裝置立即按下
(5) 記住歹徒逃逸所乘交通工具
→記下車牌號碼→保持犯罪
現場→報警處理，警方欲借
錄影資料時，須請示店長。
區域授權手冊
(1) 應於偷竊發生前予以暗示、 (1) 保持警覺 24 小時錄影。

遏止，以減少事後揭發及處 (2) 保持店內乾淨整潔，玻
理之困擾。璃透視度需良好。
(2) 顧客尚未離開門市前，不可 (3) 顧客光臨時須看著顧客
阻攔顧客及發生肢體衝突。的臉，並精神抖擻的喊
(3) 確定顧客偷竊後，可用話術話術。
應對：請問還有商品要結帳 (4) 對奇裝異服的顧客，須
3 竊盜
嗎？(提醒顧客你已發現他特別提高警覺。
偷東西了)。 (5) 留意門市外閒蕩份子或
(4) 處理偷竊事件，應由店長或可疑車子。
主管處理。 (6) 遵守現金管理的規定，
(5) 處理顧客偷竊，應對態度不大面額鈔票立即投庫。
要過於強硬，以免日後顧客
挾怨報復。
(1) 應作確認動作訊問姓名及要 (1) 櫃台結帳收錢後才可以

請款之產品或請店長處理。讓顧客將商品帶走。
4 詐騙 (2) 大額鈔票，需確實做好辨識 (2) 收大面額鈔票應覆誦。

工作，不可貿然收下。 (3) 結帳後大鈔立即投庫。
(4) 有辨識鈔票真偽習慣。
區域授權手冊
(1) 保持冷靜，並立即關掉電源 (1) 禁用私人的電器產品。

總開關。 (2) 機器散熱或出風口，勿
(2) 使用滅火器滅火。堆積物品阻礙散熱。
(3) 以顧客安全為優先，疏散顧 (3) 變壓器四圍不可擺放物
5 火災客離開門市至安全處。品，插座避免負載。
(4) 安全無虞下，打電話向 119 (4) 教育店員如何使用滅火
請求救火。器，熟悉滅火器位置。
(5) 定期檢查滅火器的有效
日期及壓力是否標準。
(1) 颱風來前應檢查招牌是否牢 (1) 經媒體掌握颱風訊息。
固，以免砸傷路人。 (2) 易淹水門市可裝設防水
(2) 所有玻璃以膠帶黏貼“米”字閘門。
圖案，以免風大破裂。 (3) 應進行防範規劃並儲備
(3) 基於安全考量，由店長視評應變用品(如：手電筒)。
颱風
6 估安全性，方可暫停營業。 (4) 平時做好宣導及教育工
水災
(4) 淹水時，應將與顧客相關權作，並進行颱風淹水時
益之重要文件憑證及現金裝的演練動作。
進防水物流箱中，堆置高處 (5) 定期檢查門市招牌是否
準備撤離。鬆動或脫落，緊急照明
(5) 人員安全為最高處理原則。燈及鐵捲門是否正常。
區域授權手冊
(1) 關閉瓦斯及總電源。 (1) 設備、貨架及物品平時

(2) 立即尋找掩蔽物或迅速離開留意是否牢靠。
屋內，前往空曠處。 (2) 平時物品勿堆疊過高。
7 地震 (3) 熟悉簡易護理技巧。
(4) 蒐集地震各項情報。
(5) 守望相助，互通消息。
(6) 準備哨子及手電筒。
(1) 接到恐嚇電話時，應馬上向 (1) 做好敦親睦鄰工作。
店長及總部報備，是否暫停 (2) 勿與人結怨或口角。
營業。 (3) 依工作日誌，做好每一
(2) 接到電話勒索時，立即向店項日常查核工作。
長或總部反應。 (4) 發現異常商品立即挑
(3) 收到信件威脅時，應立即將揀，不可繼續販售。
8 恐嚇事件證物放入塑膠帶中，保持證 (5) 保持警覺隨時注意週遭
物的完整性，並通知店長，的人、事、物，可讓門
將信件做妥善處理。市危險降至最低。
(6) 門市 24 小時監視錄影。
(7) 發現可疑商品，盡量不
要獨斷處理，應請警察
專業單位化驗。
區域授權手冊
(1) 門市做現場善後處理工作。 (1) 門市位於危險路段、路

(2) 清點各項損失、拍照存證、口及路衝時，可申請加
辦理相關保險理賠事項。裝輪擋。
9 車輛肇事 (3) 肇事者談判賠償事宜，建議 (2) 防止車輛衝入時，將災
雙方簽訂合解書，避免以後害降至最低。
不必要之糾紛。
(1) 警方欲借錄影資料，先請示 (1) 禁止門市單獨以「豪大

店長是否將資料交給警方。大雞排」名義直接對外
(2) 媒體詢問豪大大雞排相關問發言。
題皆由加盟總部統一發言。 (2) 維持警民良好關係。
配合警方 (3) 加盟店如有記者或媒體直接 (3) 避免跟警方、媒體、記

10 或進行採訪，需取得總部採訪者發生衝突。
媒體採訪同意書或有總部人員陪同，
以確保品牌形象及加盟主之
權利，才可進行拍照、攝影
及採訪。
區域授權手冊
品名/規格
編碼圖片數量用途
W*D*H (cm)
正面招牌
店面的正招牌，讓消費者辨別。
V-01 450*20*90 1
( 依店面實際需求增減調整 )
電力：220V
側面招牌
店面的側招牌，讓消費者辨別。
V-02 120*20*120 1
電力：220V
正面價目表
店面價目表，讓顧客選擇本店商品。
V-03 250*20*50 1
電力：220V
側門促銷價目表。
店面價目表，讓顧客選擇本店商品。
V-04 60*15*240 1
電力：220V
瓦斯油炸爐調理食材。
V-05 55*59*95 1 註：在台灣使用天然氣來源接管的油
排氣：設備後方炸爐。
區域授權手冊
品名/規格
W*D*H (cm)
油炸爐
40*80*110 店面的正招牌，讓消費者辨別。
V-06 1
電力：380V ( 依店面實際需求增減調整 )
18KW
LA-2K
靜電除油煙設備
50*62.5*65 調理時，產生的油煙經過濾將會減少
V-07 1
電力：220V (單向) 95%油煙產出。
10A / 60HZ
排氣：設備前後方
不鏽鋼煙罩
置於油炸爐上方，將油炸爐油煙引導
V-08 110*70*50 1
吸入靜電機。
1 馬力抽風馬達
將油炸爐所產生油煙抽送經過靜電
V-09 50*52*52 1
除油煙設處理後排出。
區域授權手冊
品名/規格
W*D*H (cm)
10 呎伸縮尼龍管
引導油煙排出。
V-10 直徑 24*長 300 1
( 依現場增減長度 )
(cm)
四門冰箱
122*76*204
V-11 1 風冷式(免除霜)上冷凍下冷藏
電力：220V
水路：設備後方
濾水器 2大
V-12 過濾水中的雜質。
水路：設備前後方 1小
封口機
V-13 40*50*110 1 快速封膜包裝杯口的機器。
電力：110V
區域授權手冊
品名/規格
W*D*H (cm)
冰櫃
V-14 130*70*90 1 可存放泡好的茶飲。
電力：110V
正面吧台
V-15 250*55*80 1 店面正面工作檯。
電力：220V
白鐵工作壓粉台
V-16 1 將雞排裏粉的工作平台。
103*55*98
白鐵側吧台
V-17 265*75*125 1 泡茶搖茶之工作平台。
水路：設備前後方
●「標準型」店面所使用之設備：編號 V-01~V-17。
●「簡易型」店面所使用之設備：編號 V-01~V-11、V-15~V-16。
區域授權手冊
編碼圖片品名數量用途
O-01 紅色塑膠盤 3 將裏好粉的雞排以 10 片整齊排在塑膠盤。
將 40 片雞排與固定比例醃料一同至入桶
O-02 肉桶 K-400 1
內醃製。
O-03 粉桶 K-600 1 將整包雞排粉倒入桶內，方便員工作業。
粉醬桶(J003
O-04
妙用箱)
將少量雞排粉放入盆中，將雞排平鋪盆中
O-05 500 密盆
均勻沾粉壓實。
O-06 夾子 5 將調理商品放入油炸爐的工具。
區域授權手冊
不鏽鋼盤放置預炸半熟的商品器皿，以供消費者挑
O-07 10
(中) 選。
撈渣杓在工作油炸時油炸爐內產生的粉渣，可將
O-08 2
(方頭) 其撈起。
將炸好的商品放入此工具，然後灑入辛香
O-09 鹽酥雞漏斗 1
料均勻攪拌在倒置包裝紙袋。
O-10 剪刀 1 處裡油炸商品的工具。
O-11 菜刀 1 處裡油炸商品的工具。
O-12 沾板 1 處裡油炸商品的工具。
區域授權手冊
將小樣的商品放置盆內秤重，統一商品成
O-13 鹽酥雞盆 5
本。
將商品放置上方秤重計價，但商品重量不
O-14 小秤 2
宜超過公斤。
將商品放置此容器內，在置於油炸爐內油
O-15 薯條網(大) 1
炸，能方便區分一同油炸的其他商品。
將商品放置此容器內，在置於油炸爐內油
O-16 薯條網(小) 1
炸，能方便區分一同油炸的其他商品。
在休息時清洗油炸爐前，要做漏油的動作
O-17 圓形油網 1 時，先將圓形油網放置漏斗上方，能夠過
濾油炸時產生的粉渣。
區域授權手冊
置於尖嘴油桶上方，休息時清洗油炸爐前
漏斗(8 吋 ST
O-18 1 將漏斗放在尖嘴油桶上讓油緩緩流至尖嘴
油漏)
油桶。
置於油炸爐下方，休息時清洗油炸爐前將
O-19 尖嘴油桶 2
漏斗放在尖嘴油桶上讓油緩緩流至桶內。
可依序將點單掛在上方，依序處理顧客的
O-20 菜單夾 1
點單。
O-21 定時器 5 可設定油炸調理的時間或其他工作時間。
O-22 茶桶 (7L) 3 裝盛數種茶類之容器。
O-23 瓦斯快速爐 1 可迅速煮沸開水。
區域授權手冊
O-24 高湯鍋 1 煮茶時所需的大鍋子。
O-25 甜度計 1 測量茶飲的甜度值。
分裝茶飲原物料時使用。
O-26 漏斗 2
(直徑 12.5*高 10cm)
O-27 豆花桶 8 將泡好的基底茶倒入桶內在放入冰櫃。
O-28 冷水壺 5 泡茶時所用容器。
區域授權手冊
O-29 雪克杯 4 均勻搖茶用的容器。
O-30 濾茶網 1 泡茶時可過濾茶葉和茶的工具。
O-31 茶壺 1 泡茶用工具。
珍珠鍋
O-32 1 裝盛已經煮好的珍珠。
(10L)
泡茶時，均勻攪拌桶中的茶葉，讓茶葉快
O-33 攪蛋器 1
速釋出香氣的揮發。
區域授權手冊
O-34 塑膠杯 6 泡茶用工具。
O-35 大湯杓 1 泡茶用工具。
O-36 濃縮液罐子 4 裝濃縮汁的容器。
O-37 沙拉醬罐 10 泡茶用工具。
●「標準型」店面所使用之器材：編號 O-01~O-37。
●「簡易型」店面所使用之器材：編號 O-01~O-21。
D-11 開店所需之服裝表
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T-01 制服 12 員工工作時統一服裝。
T-02 帽子 6 員工工作時統一服裝。
T-03 圍裙 6 員工工作時統一服裝。
D-12 開幕廣告行銷策略
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設備名稱旗座、旗桿、布旗
尺寸(cm) 布旗 W90*H180
提供數量 2座
設備名稱 A4 DM
尺寸(cm) W21*H29.7
提供數量 2000 張
設備名稱布條
尺寸(cm) W300*H60
提供數量 1條
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題號問題及處理方式
Q：加盟的條件是什麼？
A：(1)維持品牌形象統一願意接受總部主導整體展店規劃。
(2)店舖自有或取得租期至少 3 年以上。
1 (3)須全心專職投入經營者。
(4)加盟主成立公司行號(獨立法人)。
(5)年齡 20 歲以上至 55 歲以下，免經驗。
(6)身體健康、信用良好、資金準備充足。
Q：為什麼是採用「自願加盟」的模式？
2 A：(1)加盟主擁有獨立的經營權。
(2)加盟主獨享銷售經營利潤。
Q：如果當地已有加盟店，我還可以加盟嗎？
3 A：(1)合約有載明每一家加盟店的經營保障區域為 1 公里。
(2)如要展店的位置在該加盟點保障範圍外，即可開店。
Q：總部給予加盟店的支持有哪些？
A：(1)立地條件評估與商圈調查建議。
(2)完整教育訓練與指導經營管理。
4 (3)專業空間設計與施工團隊服務。
(4)加盟總部統一供應高品質商品。
(5)開幕活動行銷規劃及人力支援。
(6)經營追蹤與廣告行銷策略擬定。
區域授權手冊
Q：加盟豪大大雞排與其他同類店的區別及優勢是什麼？
A：(1)大排長龍的知名品：日售三千片的絕佳成績！台灣美食品牌代表。
(2)二十年的歷史見證：銷售實績來自永不變的創業初心與品牌信念。
(3)極大的消費層廣度：從各種族群、客層、區域型態皆可設立販售。
5
(4)全年販售無淡旺季：跨越正餐與休閒餐的需求，全年各時段販售。
(5)能跨足世界的味蕾：海外人士以觀光的名義來台享用豪大大雞排。
(6)擁有高度的回客率：酥脆的金黃色外皮與香氣，吸引力十足滿點。
(7)各媒體熱烈的報導：台灣各類媒體及日本電視節目的採訪與介紹。
Q：可以把店變成商場專櫃的型式嗎？
6 A：(1)要符合可以設置店面的地點位置。
(2)店面空間坪數及裝潢工程可符合本品牌設定的規範。
Q：加盟之後總部能保障穩賺不賠嗎？
A：(1)本品牌有基本的高知名度、統一的形象、產品供貨穩定的保障等。
7 (2)加盟主在開業經營後，對於品牌的維護、產品品質、人員的銷售服
務、環境清潔及各項費用的管控是否有用心經營，也會影響獲利。
(3)加盟主是實際獨享經營銷售利潤，任何事業的投資皆有風險存在。
Q,：從籌備到開業營運要多久時間？
A：(1)正式簽約到找點確認約 10 天。(地點需經過評估作業)
8
(2)標準店規劃施工裝潢約 20 天。(包含教育訓練的 7 天)
(3)如空間坪數及其他影響展店的因素，則須視情況調整。
區域授權手冊
Q,：怎樣選擇合適的店面地址？
A：(1)地區特性：商業區、辦公區、住宅區、學區…等及商圈建築特色。
(2)商店特色：有無同類競爭店、知名品牌商店、互補店或是互斥店。
9
(3)人車潮流：在商圈抽樣進行人車潮流數的記錄，包含年齡及客層。
(4)人口調查：透過戶政資料及實地調查，得知商圈人口的統計數據。
(5)交通運輸：大眾捷運系統、停車便利性、單向或雙向的交通狀況。
Q,：裝修一定要和總部完全一樣嗎？
10 A：(1)為了維繫本品牌的形象的一致性，會由總部全程主導設計及施工。
(2)每個店面坪數及空間皆有所不同，總部會依據實地條件略做調整。
Q,：怎樣招聘員工？
A：(1)透過有關機構、學校、網路或平面媒體刊登招募消息。
11 (2)相關從業中招募或內部人員推薦。
(3)在門市張貼徵才告示。
(4)請人才派遣公司介紹。
Q,：店內的設備可以由加盟主自己購買嗎？
12 A：(1)店內營業用的硬體設備及基本使用之器具需由總部統一採購。
(2)在不影響空間及工作動線，能增加便利性之器具可自行採購。
Q,：總部的開幕駐店輔導人員是多久時間？
13
A：在開幕活動天均有總部人員駐店協助。
區域授權手冊
Q,：加盟金及權利金要多少？利潤抽取多少 ?還有其他費用嗎？
A：(1)加盟金：馬來西亞幣元整 (含稅) ，一次給付，不退還。
(2)加盟金投資項目：包含標準型或簡易型店舖裝潢、基本設備器材。
14 (3)品牌權利金：馬來西亞幣元整 (含稅) ，一次給付，不退還。
(4)履約保證金：馬來西亞幣元整，契約終止無違約，無息歸還。
(5)因採自願加盟模式，加盟主獨享經營利潤，總部不抽取營業利潤。
(6)其他費用：開業時進貨所需的商品及耗材。
Q,：加盟後是否每日配送？
15 A：(1)總部會依據加盟主的店面位置規畫配送指定日期，一周固定二次。
(2)如有緊急的送貨需求，總部可協助配送，但運費則由加盟主負擔。
Q,：雞排是否經過調味處理，還是要自行醃製 ?訂越多越便宜嗎？
16 A：(1)雞排在中央工廠已經醃製過，只需要裹粉炸熟，門市不需再醃製。
(2)至於訂貨越多的部分，因總部的價位成本相同，所以價位也相同。
Q,：總部有幫忙找點嗎？
17 A：(1)本公司有嚴格區域保障，保護加盟主權利。
(2)加盟主需自行找點，總務會派員協助評估。
Q,：顧客訴願及抱怨事件總部會處理嗎？
18 A：(1)門市可依總部教育訓練的客訴處理辦法處理。
(2)若非加盟店的抱怨事件，則有總部協助處理。
區域授權手冊
Q,：如何做好庫存管理？
A：(1)經濟採購量、領先時間、安全存量、向總部請購的時間點。
●安全存量=每日銷售量 X 訂貨到送達之領先時間。
●每次請購量 / 每日出貨量 X 該類商品平均回轉日。
(2)若遇特殊狀況(例：節慶、假期、促銷、漲價…等)，調整庫存量。
(3)不建立高存貨量。
●標準訂貨量=訂貨量 / 每日銷售量 X 領先時間。
19
●每次訂貨量須參考廠商最少訂貨量之倍數。
●例：由下訂單至送達時間為三天，每日銷售三個，安全存量為
十八個，而廠商每次最小訂貨量為一打，則期訂貨量為二
打；若期最小訂貨量為三打，則以三打為訂貨量。
(4)有效日期的掌握。
(5)每月進行商品實地盤點一次。
(6)滯銷商品的淘汰維持商品活化性，儘快處理不良商品。
Q,：如何做好敦親睦鄰的工作？
A：(1)教育員工正確的客服觀念。
(2)主動參加附近居民的活動。
20
(3)定期拜訪附近的居民商店及意見領袖。
(4)門市有優惠券先給附近居民或是常進出此商圈的人。
(5)不定期的掃街、清理附近的公共環境，塑造好形象。
D-14 加盟店的退場機制
區域授權手冊
●以下表格內容：「區域授權總部」簡稱甲方；「加盟主」簡稱乙方。
解約準則定義內容說明
(1) 契約有效期限屆滿。
期滿解約
(2) 雙方簽定「終止契約」協議。
(1) 乙方於合約未到期中途終止時，應於三個月前以書面通知甲方。
(2) 乙方若違反授權合約內應遵守約定之事項，經甲方書面告知而未
中途解約
改善，達到三次或一個月內未改善者。
(3) 雙方簽定「中途終止契約」協議。
(1) 乙方的合約未到期自行毀約者。
(2) 乙方擅自私用甲方之組織名稱或服務標章，從事任何不法或違反
本契約約定之營業活動者。
(3) 乙方擅自以甲方代理人身份和第三者簽訂區域授權契約者。
強制解約 (4) 乙方有嚴重損及甲方形象商譽之行為，或惡意中傷甲方及甲方其
他區域總部(含加盟店)之行為者。
(5) 乙方無故歇業達七日者。
(6) 乙方之負責人死亡或喪失或被限制行為能力，或滯留國外三個月
以上。
(1) 本契約有效期間屆滿，甲方在乙方全額付清貨款、其他應付款項
退款標準
後及清點作業完成後，將履約保證金(無息)本票歸還乙方。
D-11 加盟店退場管理
區域授權手冊
●以下表格內容：「區域授權總部」簡稱甲方；「加盟主」簡稱乙方。
解約準則定義內容說明
(2) 簽約時，若甲方有給予乙方各項優惠條件，乙方在中途或強制解
約時應補足因優惠條件所生利益予甲方外，甲方得沒收履約保證
退款標準金作為處罰。
(3) 乙方若非因本契約有效期間屆滿，甲方有權將乙方履約保證金沒
收，乙方不得主張任何權益。
(1) 乙方不得再以本加盟連鎖體系之名稱營業，亦不得再使用本加盟
連鎖體系之Ｃ.I.S、各項管理系統及文書表格等相關用品。
(2) 乙方對於所有攸關本加盟連鎖體系 C.I.S 相關物品、用具及廣告
物等，須在本契約終止生效日起七天內全部拆除完畢。
合約終止
(3) 乙方若未拆除，甲方有權派人拆除並向乙方支領拆除費用。
注意事項
(4) 甲方對上述之物品有權逕行拆撒及搬回，乙方不得異議及主張任
何權利。
(5) 雙方終止本契約，乙方在本契約生效日起一年內，不得在原店址
經營相同或相似之營業內容。

豪大大雞排 境外授權手冊

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A-1 MI 理念識別-Mind Identity

A-2 VI 視覺識別-Vision Identity

A-2 VI 視覺識別-Vision Identity

A-3 BI 活動識別-Behavior Identity

A-4 SI 店面識別-Store Identity

A-1 MI 理念識別-Mind Identity

A-2 VI 視覺識別-Vision Identity

如有提供冷飲服務，建議印製 660cc 紙杯(杯口可封膜)

如有提供冷飲服務，建議印製 660cc 紙杯(杯口可封膜)

A-3 BI 活動識別-Behavior Identity

日情景模型王 打造士林雞排攤 2011/01/06 自由時報

HOBBY JAPAN 模型雜誌報導

豪大大雞排昨（15）日參加兩岸連鎖經營協會在上海舉辦的加盟展，累計三天來共賣出 1,000 多片的

豪大大雞排創立於 1992 年，高峰期一度高達 100 多家，但受到市場競爭激烈影響，目前約有 50 家

不過，這不是咕咕雞第一次進軍大陸市場，劉景行說，咕咕雞已有 20 年歷史，2000 年就曾到廈門開

發現新台幣專題報導 日 本 The Goodsun House 節 目

加盟標準店面型態 加盟複合店面型態 國外區域代理方案

攤車型店面 門市型店面 海外門市

A-4 SI 店面識別-Store Identity

設備名稱 LA-2K 靜電除油煙 1 座

A-4-09 豪大之店面 SIGN 工程之規範

設備名稱 正面價目表 (橫式)

設備名稱 側面促銷價目表 (直式)

豪大大雞排 「境外授權手冊」 內容的著作權為豪仕達食品企業有限公司

(1) 享用總部成功經驗 (11)依約交展店加盟金

倉管物流部 包裝部 運輸部

匯款或收現 未付款 報業績及支出 報損耗或特殊折扣

工廠接受電話叫貨 斷貨至結款 會計入帳 銷貨

商品週轉率 A 商品的週轉率=月銷售額 / 當月平均庫存額 * %。

豪大醃料 脆皮醃料 38 調味粉

(3) (4) (5)

正確的洗手步驟 (5) 擦：用乾淨手帕或毛巾或紙巾擦乾雙手。

冷藏食品 中心溫度 7℃以下 (或表面溫度 8℃以下)。

冷凍食品 中心溫度-18℃以下 (或食品呈凍結狀態，無退冰現象)。

冷藏食品 設置溫度指示器確保冷藏溫度在 0°C~-4°C 的冷藏冰箱。

常溫食品 儲存在 15 ℃以下的空調室溫下。

U-6 打包機 1台 三格牌(一般) 冷凍包裝用

U-15 手套 20 雙 7.5 號或 8 號 內場切肉用

U-16 工作帽 10 頂 F 內場服裝用

U-17 防水圍裙 10 件 F 內場服裝用

U-20 漂白水 10 桶 地板洗滌專用 內場洗地用

U-21 塑膠掃把 5把 F 內場洗地用

U-23 鐵刷 10 個 50g 不锈鋼球刷 內場清洗用

U-24 地板刷 2把 F 內場洗地用

台灣肉雞標準規格分切圖-腿部 Leg Parts

醃製粉 每包重量 每包單價 約可產出的單位

F-01 胡椒粉 1 台斤 225 包

F-02 辣椒粉 1 台斤 190 包

D-2 招募加盟店的流程 首次洽談

店面型態 標準型 簡易型

經本人 (乙方)攜回審閱 日(合約審閱期間至少五日)。

(五) 甲方於簽約日起 20 日內須完成加盟成員之技術轉移及職前訓練。訓

管理販賣促銷 管理客單價 管理衛生 管理顧客滿意

管理顧客 管理來客數 安全管理

管理人員 管理輪值 管理品質 管理庫存

管理人事 管理教育 管理損耗 管理廠商

管理資產 管理水電費 管理消耗品

管理損壞 管理促銷費用 管理作業

人力配置 以上建議配置 2-5 人。

人力配置 以上建議配置 2-3 人。

工資計算 採時薪制，每月 10 日為發薪日。

(1) 依天氣冷熱做調整，熱時前一晚，冷時 1-2 晚退冰。

豪大大雞排境外授權手冊

豪大大雞排境外授權手冊

日情景模型王打造士林雞排攤 2011/01/06 自由時報

發現新台幣專題報導日本 The Goodsun House 節目

加盟標準店面型態加盟複合店面型態國外區域代理方案

攤車型店面門市型店面海外門市

設備名稱正面價目表 (橫式)

設備名稱側面促銷價目表 (直式)

豪大大雞排「境外授權手冊」內容的著作權為豪仕達食品企業有限公司

倉管物流部包裝部運輸部

匯款或收現未付款報業績及支出報損耗或特殊折扣

工廠接受電話叫貨斷貨至結款會計入帳銷貨

豪大醃料脆皮醃料 38 調味粉

冷藏食品中心溫度 7℃以下 (或表面溫度 8℃以下)。

冷凍食品中心溫度-18℃以下 (或食品呈凍結狀態，無退冰現象)。

冷藏食品設置溫度指示器確保冷藏溫度在 0°C~-4°C 的冷藏冰箱。

常溫食品儲存在 15 ℃以下的空調室溫下。

U-6 打包機 1台三格牌(一般) 冷凍包裝用

U-15 手套 20 雙 7.5 號或 8 號內場切肉用

U-20 漂白水 10 桶地板洗滌專用內場洗地用

U-23 鐵刷 10 個 50g 不锈鋼球刷內場清洗用

醃製粉每包重量每包單價約可產出的單位

D-2 招募加盟店的流程首次洽談

店面型態標準型簡易型

經本人 (乙方)攜回審閱日(合約審閱期間至少五日)。

管理販賣促銷管理客單價管理衛生管理顧客滿意

管理顧客管理來客數安全管理

管理人員管理輪值管理品質管理庫存

管理人事管理教育管理損耗管理廠商

管理資產管理水電費管理消耗品

管理損壞管理促銷費用管理作業

人力配置以上建議配置 2-5 人。

人力配置以上建議配置 2-3 人。

工資計算採時薪制，每月 10 日為發薪日。

(1) 抱持心情平靜與修養例：買到有異味的商品

顧 (3) 誠心向顧客表達歉意有注意到，真是抱歉！還是我們

V-05 555995 1 註：在台灣使用天然氣來源接管的油