LISTAS DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS PARA PLANIFICAR LAS

COMIDAS

Las Listas de Intercambio son una herramienta básica en nutrición y se utilizan en la planificación
media, la instrucción dietética y la estimación del contenido energético y de macronutrientes de las
dietas normales y terapéuticas. Esta herramienta fue desarrollada por el Instituto de Investigación
sobre Alimentación y Nutrición, DOST.

Resumen de la lista de los siete intercambios

Nº de Grupo Medida Carbohidratos Gm de Grasa
alimentario Kcalorías
lista gm proteína gm
Por grupo
1A Vegetal A 1 taza de crudo - - - -

½ taza de cocido
1B Verduras B ½ taza de crudo 16 3 1 -
½ taza de cocido
varía
2 Fruta 40 10 - -
3 Leche
Leche entera Varía 170 12 8 10
Leche baja en 4 cucharadas 125 12 8 5
grasa
Desnatada Varía 80 12 8 Tr
4 Arroz Varía 100 23 2 -

5 Carne y pescado
A. Bajo en grasas Varía 41 8 1
-

B. Grasa media Varía 86 - 8 6

C. Alto contenido Varía 122 - 8 10
en grasa
6 Grasa 1 cucharadita 45 - - 5
7 Azúcar 1 cucharadita 20 5 - -

Lista 1 - LISTA DE INTERCAMBIO DE VERDURAS

Las verduras son importantes fuentes de minerales y vitaminas. Incluye de dos a tres
raciones, una de las cuales debe ser de color verde oscuro y amarillo.
Cada bolsa de esta lista contiene:
ENERGÍA
PRO Grasa
CHO (g) (kcalorías)
(g) (g)
Grupo A - - - -

Grupo B 3 1 - 16

Las verduras del grupo A contienen hidratos de carbono, proteínas y energía insignificantes si se
utiliza 1 intercambio o menos. Cuando se utilizan 2 intercambios, se computa como una verdura del
grupo B. A menos que se especifique lo contrario, el tamaño de la ración para un intercambio de
verduras es:
Vegetal A:
1 cambio = 1 taza de crudo (25 g)
O ½ taza cocida (45 g)
Vegetal B:
1 cambio = ½ taza en crudo (40 g)
½ taza cocida (45 g)
 La lista muestra los tipos de verduras que se pueden utilizar para un intercambio de
verduras.

GRUPO A
Acelgas (col china) Alagaw leavesa Katuray leavesa
Hojas de alugbati b Frutos de ampalaya Lechuga b
Hojas de ampalaya Balbalulang (alga Hojas de malunggay b
marina) a Judías de Baguio (abitsuelas) Vainas de malunggay
Brotes de bambú (labong) Champiñón fresco
Corazón de plátano (puso ng saging) Hojas de mostaza b
Vainas de bataw a Okra a,b
Remolacha Bulbo de cebolla
Col Pako a,b
Hojas y sumidades de mandioca a,b Papaya verde
Coliflor Patola
Hojas de camote a,b Pimiento
Apio Hojas de pimiento b
Chayote b Petsay b
Hojas de chayote b Pokpoklo (algas)
Hojas de chayote b Hojas de pepino Rábano
Gabi b Saluyot a,b
Hojas de ajo a Himbabao a Kangkong b Kangkong Vainas Sigarilyas
b Flores de Katuray a Flores de calabaza b
La calabaza deja un
Hojas de judía verde (sitaw, dahon) b
Vainas de guisantes (sitsaro)
Talinum b
Tomate b
Unsoy b
Upo

GRUPO B

Fresco:
Zanahoria
Brote de coco (ubod) Vainas de guandú (kadyos, bunga) Rimas
6Guisantes, vainas (papaya, bunga) Vainas de Singkamas (bunga)
Kamansi Singkamas tuber (lamang ugat)
Langka, hilaw Fruta de calabaza
Alubia de Lima, vainas (patani, Vaina de judía verde (sitaw, bunga)
bunga)
Brotes de soja (toge)

Procesado:
Alimentación Peso en Medida
gramos
E.P.
90 1 taza
Puntas de espárragos Maíz tierno 15 2 (8 cm de largo x 5-1/2 de
circunferencia
cada uno)
Guisantes en conserva 15 1 cucharada
Maíz dulce dorado, en conserva 20 2 cucharadas
Champiñón, en conserva 110 1/3 taza
Zumo de tomate en conserva 60 ½ taza sin diluir
Castañas de agua en conserva 25 3 (2 cm de diámetro cada una)
a
Estas verduras son ricas fuentes de fibra.
bEstas
verduras son ricas fuentes de provitamina A.

Lista 2 - LISTA DE INTERCAMBIO DE FRUTAS

Las frutas son importantes por su contenido en vitaminas, minerales y fibra. Incluir en la
dieta al menos dos o tres intercambios diarios, uno de los cuales debe ser rico en vitamina C.
1 intercambio = 10 gramos de hidratos de carbono = 40 kcalorías

Esta lista muestra los tipos y cantidades de alimentos que deben utilizarse para un intercambio de
fruta.
Alimentació Peso (g) Medida +
n A.P. E.P.
Fresco:
Anonas a,c 65 35 ½ de 5 x 8 cm
Manzana 86 65 ½ de 8 cm de diámetro o 1 (6 cm de diámetro)
Atis c 70 45 1 (5 cm de diámetro)
Balancín a 153 135 1-1/2 de 9 x 5 cm
Plátano:
Bungulan 60 40 ½ de 15 x 4 cm
Lakatan 51 40 1 (9 x 3 cm)
Latundan 55 40 1 (9 x 3 cm)
Saba 70 40 1 (10 x 4 cm)
Anacardo c 78 70 1 (7 x 6-1/2 cm)
Chico a 54 45 1 (4 cm de diámetro)
Dalanghita a 300 135 2 (6 cm de diámetro cada una)
Datiles a,c 61 50 1 taza
Duhat 80 60 20 (2 cm de diámetro cada una)
Durian 150 30 1 segmento de 6-1/2 x 4-1/2 cm o 1-1/2
cucharadas)
a 10 (2 cm de diámetro cada una) o 4 (3 cm de diámetro
Uvas 69 55
cada uno)
Guayaba a,c 81 80 2 (4 cm de diámetro cada una)
Guwayabano c 86 60 1 rebanada (8 x 6 x 2 cm) o ½ taza
Jackfruit, maduro 118 40 3 gajos (6 cm de diámetro cada uno)
Kamachile c 110 55 7 vainas
Lansones 103 70 7 (4 x 2 cm cada una)
Lichis 77 50 5 (3 cm de diámetro cada una)
Mabolo a 83 50 2/3 de 6 cm de diámetro
Makopa a 169 135 3 (5 cm de diámetro cada una)
Mango: c verde
90 65 1 rebanada (11 x 6 cm)
Medio maduro 90 65 1 rebanada (11 x 6 cm)
maduro b,c 103 60 1 loncha (12 x 7 cm) o 1/2 taza cortada en dados
India 140 80 1 (6 cm de diámetro)
Paho 92 70 9 pequeños
Mangostán a 212 55 3 (6 cm de diámetro cada una)
Marang 21 35 ½ de 12 x 10 cm
Melón kastila 317 200 1 rebanada (12 x 10 x 3 cm) o 1-1/3 taza
Papaya madura b,c 133 85 1 rebanada (10 x 6 x 2 cm) o ¾ de taza
Pera a 188 85 1 (6 cm de diámetro)
Piña 129 75 1 rebanada (10 x 6 x 2 cm) o ½ taza
Rambután 139 50 8 (3 cm de diámetro cada una)
Santol a 127 75 1 (7 cm de diámetro)
Singkamas 124 110 ½ de 9 cm de diámetro o 1 taza
tubérculo
Siniguelas 78 50 5 (3 cm de diámetro cada una)
Manzana estrella 123 65 ½ de 6 cm de diámetro
Fresa a,c 168 165 1-1/4 tazas
Suha c 160 90 3 segmentos (8 x 4 x 3 cm cada uno)
 Tamarindo maduro 34 15 2 de 6 segmentos cada uno
Tiesa a,b, c Sandía a 41 30 ¼ de 10 cm de diámetro
226 140 1 rebanada (12 x 6 x 3 cm) o 1
taza

En lata, escurrido
Salsa de manzana 45 3 cucharadas
Cóctel de frutas 40 3 cucharadas
Mitades de 65 1-1/3 mitades
Piña, 60 3 cucharadas
triturado
Piña en rodajas 35 1 rebanada (7 cm de diámetro)

Seco:
Champoy, salado 10 4 (2 cm de diámetro cada una)
Dátiles deshuesados 15 3 (3 x 2 cada uno)
Dikyam 15 2 (3 x 3 x 1 cm cada una)
Chips de mango 10 2 (2 x 8 cm cada una)
Ciruelas pasas, sin 15 3 piezas
Pasas, 15 2 cucharadas
sin semillas
Zumos:
En conserva:
Edulcorado
60 ¼ taza

(manzana, mango,
piñapomelo, piña-
naranja)
Sin azúcar 80 1/3 taza
(naranja, piña,
ciruela pasa)
Embotellada

80 1/3 taza

(azucarado):
Naranja, guyabano,
mango Otros:
Taco de plátano 20 ½ de 9-1/2 x 4 cm
Agua de Buko 180 1 taza
Maruya 20 ¼ de 10-1/2 x 9-1/2 x 1 cm
Turón 20 ½ de 9-1/2 x 3-1/2 x 1 cm
Sorbete 35 3 cucharadas
+
A menos que se especifique, todas las medidas se refieren a fruta entera.
a
Estas frutas son buenas fuentes de fibra.
bEstas
frutas son ricas fuentes de provitamina A.
c
Estas frutas son ricas fuentes de vitamina C. Incluya al menos un intercambio en la dieta diaria.

LISTA 3 - LISTA DE INTERCAMBIO DE LECHE

 La ración de leche del plan de comidas puede tomarse como bebida, añadirse a los
cereales o mezclarse con café o té y otros alimentos.
Un intercambio de cada uno de los subgrupos de leche contiene:
CHO PRO Grasa ENERGÍA

(g) (g) (g) (kcalorías)

Leche entera 12 8 10 170

Leche baja en grasa 12 8 5 125

Leche desnatada/muy baja en 12 8 Tr 80
grasa

La lista muestra los tipos y la cantidad de leche o productos lácteos que deben utilizarse
para un intercambio de leche.

Alimentación Peso (g) Medida

E.P.
Leche entera:
Leche evaporada sin diluir 125 ½ taza
Leche evaporada, rellena, sin diluir 125 ½ taza
La leche, evaporado, recombinado, 125 ½ taza
sin diluir
Leche fresca de carabao 250 1 taza
Leche de vaca fresca 250 1 taza
Leche en polvo 30 ¼ taza o 4 cucharadas soperas
Leche baja en grasa: rasas
Polvo 30 ¼ taza o 4 cucharadas soperas
Leche descremada light 250 rasas
1 tetra-brick
Desnatada (sin grasa)/muy baja en grasa
leche:
Suero de mantequilla ++: líquido 185 2/3 de taza
en polvo 25 ¼ taza o 4 cucharadas soperas
Leche desnatada de larga duración 250 rasas
1 taza
Yogur 125 ½ taza

+
Equivale a 1 taza de leche de vaca más 2 intercambios de grasa o ½ taza de leche evaporada
más 2 intercambios de grasa.
++
El suero de mantequilla se refiere a la leche desnatada pasteurizada que ha sido agriada por
bacterias productoras de ácido láctico.

LISTA 4 - INTERCAMBIOS DE ARROZ

1 intercambio = 23 gramos de hidratos de carbono ]

2 gramos de proteínas ] = 100 kcalorías

Esta lista muestra los tipos y cantidades de arroz, equivalentes, pan y productos de
panadería que deben utilizarse para un intercambio de arroz.
 Medida+
Alimentación Peso (g)
E.P.
A. Arroz y productos a base de arroz:
1. Arroz cocido 80 ½ taza, envasada
2. Gachas de arroz (lugaw)
Consistencia fina 705 4-1/2 tazas (1/2 taza de arroz
cocido + 5 tazas de agua)
Consistencia media 435 3 tazas (1/2 taza de arroz cocido
+
Consistencia espesa 250 3 tazas
1-1/2 de agua)
tazas (1/2 taza de arroz
cocido + 2 tazas de agua)
3. Productos a base de arroz
Kakanin nativo:
Ampaw: Pinipig 25 3 (p x x3-1/2 x 2 cm cada uno)
Arroz 25 1 (9 x 3-1/2 x 2 cm)
Bibingka: Galapong 45 1 rebanada (1/4 de 15 cm de
diámetro, 2 cm de grosor)
Malagkit 40 1 loncha (6 x 3 x 3 cm)
Biko 40 1 loncha (10 x 5 x 1 cm)
Pastel de yuca 45 ½ de 15 x 3 x 2 cm)
Espasol a 35 2 (11 x 2-1/2 x 1-1/2 cm cada
una)
Kalamay : Latik 50 1 (4 x 6 x 2 cm)
Ube 55 1 rebanada (7 x 3-1/2 x 1-1/2 cm)
Kutsinta 60 1 (6 cm diá. X 2-1/2 cm)
Palitaw, walang niyog 55 4 (7-1/2 x 4 x 0,3 cm cada una)
Puto: Bumbong 40 2 (11 x 2 x 1 cm cada una)
Pula 45 3 (4 x 3 cm cada una)
Puti 45 1 rebanada (9-1/2 x 3 x 3-1/2 cm)
o 1-1/2 redondo para 5 cm de
diámetro x 3 cm de grosor
Seko, bilog 25 3 (3-1/2 cm diá. X 1-1/2 de
grosor cada una)
Seko haba, may niyog a 25 5 (5 cm largo x 2 cm diá. Cada
uno)
Sapin-sapin 75 1 rebanada (5 x 3 x 4 cm)
Suman : Ibos 60 1 (8 x 4 x 2 cm)
Kamoteng kahoy 45 ½ de 15 x 3 x 2 cm
Lihiya 55 1 (8 x4 x 2 cm)
Marwekos 50 2 (9 x 3 x 2 cm cada una)
Tamales 100 2 (7 x 6 cm cada una)
Tikoy 40 1 loncha (10 x 3 x 1-1/2 cm)
Tupig 35 ½ (14 x 3 x 1 cm)

B. Equivalentes del arroz:

1. El pan:
Pan amerikano 40 2 (9 x 8 x 1 cm cada una)
Pan be bonetea 40 1 (6 cm diá. Base x 7 cm de
grosor)
Pan de leche 40 1 (3 x 8 x 8 cm)
Pan de limón 40 1 (6 x 5 x 4 cm)
Pan de monay 40 1 (10 x 9x 4 cm)
Pan de sal 40 3 (5 x 5 cm)
Panecillos (perrito 40 1 (11 x 4 x 3 cm)
caliente/hamburguesa)
Pan
integral 45 2 (11-1/2 x 8-1/2 x 1 cm)
Rollo de gelatina 35 1 rebanada (11 x 4 x 2 cm)
Bizcocho 40 1 rebanada (5 x 5 x 5 cm)
2. Productos de panadería
Pasteles:
 Galletas:
Galyetas de patatas 30 10 (4 x 4-1/2 cm diá. Cada uno)
Pasensiya 30 22 (3 cm diá. Cada uno)
Masapudrida 25 1 (7 x 1 cm)
Marie 30 22 (4-1/2 cm diá. X 0,3 cm de
grosor cada uno)
Dedos de dama 30 5 (9 x 4 cm cada una)
Otros:
Apas 25 6 (1-1/2 x 12 cm cada una)
Mamón tostado 30 3 (8 x 3 x 3 cm cada una)
Hopia hapon 35 1-1/2 de 3 x 2-1/2 x 2-1/2 cm, en
dados o ½ de 7 cm de diámetro)
Ensayada 35 1 (8-1/2 cm de diámetro x 2 cm de
grosor)
3. Maíz y productos del maíz:
Binatoga
90 ½ taza
Rizos de maíz/arroz y similares 25 1-1/2 taza
Copos de maíz 25 1 taza
Maíz, hervido a 65 1 (12 x 4 cm)
Maíz tierno 90 1 taza
Maíz dorado, enlatado a 145 1 taza
Corn pudding a (maha, mais) 4. 85 1 loncha (5 x 4 x 2 cm)
Fideos, cocidos:

Bihon, macarrones a
75 1 taza
Sotanghon, espaguetis
5. Cultivos de raíz:
Boniato 91 80 ½ de 11 cm de largo x 4-1/2 cm de
diá. O ½ taza
a
Yuca 115 85 1 (5 cm largo x 4-1/2 cm. dia.) o ½
taza
Gabi a 130 2 (6 cm largo x 4 cm dia.) o 1
100 taza
Patata 195 2-1/2 de 7 cm largo x 4 cm dia.
165 Cada uno o 1-1/3 taza
Ubi a 155 1 (8-1/2 cm de largo x 4-1/2 cm
130 dia.) o 1-1/3 taza
6. Judías y frutos secos:

Castañas, asadas a
(kastanyas, binusa) 55 40 11 piezas grandes o 20 piezas
pequeñas
7. Otros:
Cereales para el desayuno 25 ½ taza
Maicena 25 5 cucharaditas
Harina para todo uso 25 3 cucharadas
Helado,. Regular 90 1/3 taza
Sagú. Cocido 120 ½ taza, cocido

+
A menos que se especifique, todas las medidas se refieren a la pieza.
a
Estos alimentos son buenas fuentes de fibra.

LISTA 5 - LISTA DE INTERCAMBIO DE CARNE Y PESCADO

 Esta lista se subdivide en 3 subgrupos en función de la cantidad de grasa y calorías:
comida y pescado bajo en grasa, medio en grasa y alto en grasa.
Cada intercambio de sucedáneo de carne y pescado en los subgrupos contiene:

CHO (g) PRO Grasa ENERGÍA

(g) (g) (kcalorías)
Carne y pescado bajos - 8 1 41
en grasa
Carne y pescado semigrasos - 8 6 86
Carne y pescado ricos 8 10 122
-
en grasa

A. INTERCAMBIOS DE CARNE Y PESCADO BAJOS EN GRASA

Esta lista muestra los tipos y cantidades de carne y pescado bajos en grasa que se deben
utilizar para un intercambio de carne y pescado bajos en grasa.

Alimentación Peso Medida

(g)
E.P.
cocido
1. Carne magra
a. Carne de vacuno
Jarrete (bias), Carne magra (laman),
Redondo (pierna corta a pierna larga),
Solomillo (solomilyo),
Chuletón (tagiliran, gitna), Solomillo
(tagiliran, hulihan), Lomo (tagiliran, unahan)
30 1 rebanada. Tamaño caja de
b. Carabeef cerillas (5 x 3
Jarrete (bias), Redondo (hita), Carne 1/2 x 1-1/2 cm)
(laman:bahagya, katamtaman at walang
taba), Paletilla (paypay), Redondo (pierna
corta at pierna larga), Grupa (tapadera) c.
Carne magra de cerdo
30 1 rebanada. Tamaño caja de
Solomillo, bien recortado (lomo)
cerillas (5 x 3
d. Pollo 1/2 x 1-1/2 cm)

Pierna (hita) o
30 1 rebanada. Tamaño caja de
cerillas (6-1/2
Carne (laman) o x 3 x 1-1/2 cm)

30 1 pata pequeña (13-1/2 cm de

Pecho (pitso)
largo x
2. Variedad Carnes/Órganos internos
3 cm de diámetro)
Sangre (dugo) - cerdo, ternera, pollo
30 1 rebanada, tamaño caja de
Molleja (balun-balunan) - pollo Corazón cerillas (5 x 3
(puso) - cerdo, ternera, carabinero Hígado 1/2 x 1-1/2 cm)
(atay) - cerdo, ternera, carabinero, 30 ¼ de pechuga (6 cm de largo)
 pollo 35 1 loncha (7 x 3 x 2 cm)
Pulmones (baga) - cerdo, ternera, carne
35 1 (18 x 4-1/2 cm)
de vacuno Ommassum (librilyo) - ternera,
35 1 (14 x 3-1/2 cm)
carne de vacuno Intestino delgado 35 ½ de 22 x 5 cm
(bitukang maliit) - cerdo, ternera, carne de
vacuno 35 2 (10 x 5 cm cada uno)
35 2 (12 x 5 cm cada uno)
Bazo (lapay) - cerdo, ternera, carabinero
35 2 (12-1/2 x 3 cm cada una)
Callos (goto) - ternera 35 ¼ taza
Útero (bahay guya) - cerdo, ternera
3. Pescado 30 1-1/4 cucharadas
15 1 cucharada
Gran variedad:
50 3 cucharadas
(por ejemplo, bakoko, bangus, dalag, 20 ¼ taza o ½ pieza mediana
labahita, lapu-lapu) 30 2 cucharadas
30 75 piezas A.P.
Variedad media: 25 5 (12 cm cada una)
Hasa-hasa, dalagang bukid 25 2 (13 cm cada una)
25 2 (12 cm cada una)
Galunggong
30 ½ taza
Hito 25 3 (7 x 3 cm cada una)
Pequeña variedad: 75 1/3 taza sin cáscara o 3 tazas con
Sapsap concha
50 ½ taza sin cáscara o 3 tazas con
Tilapya
concha
Tamban 65 1/3 taza sin cáscara o 2 tazas con
Dilis concha
4. Otros mariscos 60 1 taza sin cáscara o 2-2/3 tazas w/
Alamang, tagunton concha
Aligue : Alimango
Alimasag
Alimango/Alimasag, laman 55 1/3 taza
Langosta
Talangka 60 1/3 taza
Camarones : Puti
Sugpo
Suwahe
Pulpo (pugita)
Calamar (posit)
Conchas : Halaan
20 1 (15-1/2 x 8 cm)
Kuholb
20 ¼ de 30 x 40 cm

Más información

Paros

5. Judías
Semillas de guandú, secas a ( kadyos,
buto, tuyo)
6. Queso
Requesón
7. Alimentos procesados
A. Productos pesqueros
Seco:
Daing:
Alalaak, Alumahan, Bisugo, Biyang puti

35 ¾ de taza
 Lapu-lapu 20 3 (9 x 5 cm cada una)
Sapsap 20 1 (16 x 3 cm)
20 1 rebanada (16 x 6 cm)
Tamban
Tanigi
Tinapa:
Bangos 30 ¼ de 20 x 8 cm
Galunggong 30 1 (16 x 4 cm)
25 1 (16 x 5 cm)
Tamban
Tuyo:
Alamang 15 1/3 taza
Ayungin, dilis, sapsap, tunsoy 20 3 (11-1/2 x 8 cm cada una)
Pusit 15 1 (8 x 1 cm)
En lata:

Salmón 40
1/3 taza, en copos
Atún en salmuera 30
1/3 taza, en copos
B. Productos cárnicos:
Tocino (magro) 1 rebanada (11 x 4 x 0,5
45
cm)
8. INTERCAMBIOS DE CARNE Y PESCADO CON CONTENIDO MEDIO DE GRASA
Esta lista muestra los tipos y cantidades de carne y pescado semigrasos que se deben
utilizar para un intercambio de carne y pescado semigrasos.

Alimentación Peso (g) P.E. Medida

cocido

1. Carne semigrasa
a. Carne de vacuno
Flanco (kabilugan),
Pechuga (punta y pecho),
Plate (tadyang), chuck (paypay)
1 rebanada, tamaño caja de
cerillas (5 x 3-1/2 x 1-1/2 cm)
30
b. Carne de cerdo
Pierna (pata) 1 loncha (4 cm diá. X 2 cm de
30
grosor)

2. Variedad Carnes/Órganos internos

Cerebro (utak) - cerdo, ternera, carebeef 35 ¾ de taza
3. Pescado
Karpa 35 1 rebanada (15 x 7 x 2 cm)
4. Huevo b
60
Pollo 1 pieza
Huevo de codorniz 70 9 piezas
Huevo de pato salado 60 1 pieza
5. Queso
Queso cheddar 35 1 rebanada (96 x 3 x 2 cm)
6. Pollo
Alas (pakpak) 25 1 mediana o 2 pequeñas
Cabeza (ulo)
35 2 cabezas
7. Judías
Soja a (utaw) 40 ½ taza
8. Alimentos procesados
a. Productos pesqueros
 Sardinas en conserva en 45 1 (10 x 4-1/2 cm)
aceite/tomate
salsa 50 1-1/2 de 6 x 4 x 3 cm cada una
Atún sardinas 30 2 cucharadas
Atún para untar, en conserva
b. Productos cárnicos 40 3 cucharadas
Carne en conserva 55 3 de 9 cm de diámetro x 0,3 cm de
grosor
Salchicha de jamón cada
c. Productos de judía 100

Queso de soja, blando (tofu) 60 ½ taza

a
Queso de soja, blando (tokwa) 1 (6 x 6 x 2 cm)
+
A menos que se especifique, todas las medidas se refieren a la pieza.
a
Estos alimentos son buenas fuentes de fibra.
b
Este alimento es una buena fuente de vitamina A.

9. INTERCAMBIOS DE CARNE Y PESCADO RICOS EN GRASAS

Esta lista muestra los tipos y cantidades de carne y pescado con alto contenido en grasa
que se deben utilizar para un intercambio de carne y pescado con alto contenido en grasa.
Alimentación Peso (g) Medida +
E.P. cocinado
1. Carne de cerdo
Jamón (pigue) 35 1 rodaja (cubo de 3 cm)
2. Variedad de carnes/órgano interno
Lengua (dila) - cerdo, ternera 35 ¾ de taza
3. Huevo
Huevo de pato 70 1 pieza
Balut 65 1 pieza
Penoy 60 1 pieza
4. Tuercas
Cacahuetes tostados 25 1/3 taza
5. Queso
Queso relleno
50 1 loncha (6 x 3x 2-1/2 cm)
Queso con sabor a pimiento 40 1 loncha (6 x 3 x 2 cm)
6. Alimentos procesados
Productos cárnicos
Longanisa, estilo chorizo
25 1 (12 x 2 cm)
Frankfurt 60 1-1/2 o 12 x 1-1/3 cm
Salami 50 3 rodajas de 8 x 8 x 1 cm cada una

Salchicha de Viena 70 4 (5 x 2 x 2 cm)

+
A menos que se especifique, todas las medidas se refieren a la pieza.

LISTA 6 - LISTA DE INTERCAMBIO DE GRASAS

1 intercambio = 5 gramos de grasa = 45 kcalorías

 Esta lista muestra el tipo y la cantidad de grasa que se debe utilizar para un intercambio
de grasas.
Alimentación Peso (g) P.E. Medida +

Grasas saturadas

Bacon 10 1 tira - 10 x 3 cm
Mantequilla 5 1 cucharadita
++Coco
rallado 20 2 cucharadas
++Crema de coco
15 1 cucharada
coco
++Aceitede 5 1 cucharadita
Queso cremoso 15 1 cucharada
++Latik
10 2 cucharaditas
Margarina 5 1 cucharadita
Sándwich para untar 15 1 cucharada
Sitsaron 10 2 (5 x 3 cm cada una)

Nata para montar, espesa/ligera 15 1 cucharada

Grasas poliinsaturadas
Aceite (maíz, marino, soja, 5 1 cucharadita

colza-canola, arroz, girasol,

sésamo)
Grasas monoinsaturadas
Aguacate 65 ½ de 12 x 7 cm

Mantequilla de cacahuete 10 2 cucharaditas

Nuez Pili 5 5 piezas
Aceite de cacahuete, aceite de oliva 5 1 cucharadita

Acortando 5 1 cucharadita
++Triglicéridos saturados
de cadena media (TCM)

LISTA 7 - LISTA DE INTERCAMBIO DE AZÚCAR

1 intercambio = 5 gramos de hidratos de carbono = 20 kcalorías

Una cucharadita de azúcar equivale a 1 intercambio. La siguiente lista muestra los tipos y
cantidades de dulces y otras formas de azúcar que se pueden utilizar para un intercambio de
azúcar.

Alimentación Peso (g) P.E. Medida +

Chips de plátano 5 1 (6 x 3-1/2 cm)

Bukayo 5 1 (3-1/2 x 1 cm)
Caramelo 5 1 (2 x 2 cm)

Champoy 5 1 ( 2 cm de diámetro)
Chicle, goma de mascar 5 1 pieza
Leche condensada 10 2 cucharaditas
Caramelos duros 5 1 (3 x 2 x 0,5 cm)

Miel 5 1 cucharadita
Mermeladas, jaleas, conservas Cerezas al 10 2 cucharaditas
marrasquino Marshmallow Matamis na bao 20 2-1/2 de 2 cm de diámetro cada
Nata de coco Pakaskas 5 una
Panutsa, rallado Pastillas, durian Pastillas, 5 1 (2-1/2 cm de diámetro)
gatas Pastillas, langka Caramelo Sampaloc 15 1 cucharadita
Azúcares (blanco, moreno, caña pura, 5 2 cucharadas
sirope 5 1 cucharadita
5
Taho con sirope y sagú Tira tira 1 cucharadita
5
Caramelo de toffee Ube haleya Yema 1 (5 x 1 x 1 cm)
5
5 1 (5 x 1 x 1 cm)

5 1 (5 x 1 x 1 cm)

40 1 (1-1/2 cm de largo x 1 cm de
5 grosor)
5 1 cucharadita
10 ¼ taza
5 1 pieza
1 (2-1/2 x 1-1/2 x 1 cm)
1 cucharadita
1 (5 x 1-1/4 cm)

Esta lista indica los equivalentes en azúcar de las raciones habituales de dulces y otras
formas de azúcar.
Medida+
Alimentación Intercambio de Kcalorías
Peso (g) P.E.
azúcar
Halo-halo 410 2-1/3 tazas 4 80
Caramelo helado 100 1 pieza 3 60
Gota de hielo 100 1 pieza 4 80
Kundol, 20 1 (7 x 5 cm) 4 80

matamis 10 1 (4 x 2-1/2 x 1 cm) 2 40

Pulvoron 40 1 (8 x 4 cm) 8 160
20 1 barra (5 x 2 cm) 4 80
Rimas, matamis
Ubedol
+
A menos que se especifique, todas las medidas se refieren a la pieza.