Kafe

PANDUAN PROSEDUR
PERKENALAN

Manual Prosedur perusahaan YÉETEL NAAY (kantin) ini bertujuan untuk menjadi sarana
informasi yang jelas dan lengkap bagi para pekerjanya untuk melakukan berbagai proses dan
aktivitas.

Tujuan dari dokumen ini adalah untuk menjelaskan dan memudahkan pemahaman tentang fungsi
kegiatan yang berkaitan dengan layanan pelanggan, pengembangan produk, kebijakan, standar,
prosedur dan sebagai alat untuk melatih personel terkait. Berisi uraian tentang kegiatan-kegiatan
yang harus diikuti dalam menjalankan fungsi suatu atau lebih wilayah administrasi. Panduan ini
mencakup prosedur dan bidang yang terlibat, merinci tanggung jawab dan partisipasi mereka
melalui diagram alur.

Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa Anda mengetahui langkah-langkah yang harus diikuti
untuk menjalankan aktivitas Anda selama Anda tinggal di properti tersebut. Dokumen ini akan
memberikan informasi yang diperlukan, dengan cara yang jelas dan spesifik, untuk melaksanakan
kegiatan yang diperlukan untuk memenuhi tujuan perusahaan.

Untuk menyusun manual ini perlu dilakukan kajian terhadap lingkungan organisasi dan fungsi
internalnya. Tidak boleh dilupakan bahwa buku pedoman ini merupakan suatu alat kerja yang
harus diketahui dan kemudian diterapkan secara tertib dan sadar oleh setiap anggota kantin ini,
serta dengan itu dapat menjalankan fungsinya dengan lebih sederhana dan praktis.

DASAR HUKUM

Landasan hukum dari pedoman ini didasarkan pada badan-badan hukum sebagai berikut:

• Konstitusi Politik Amerika Serikat Meksiko

• hukum perburuhan federal.

• Undang-undang tentang Pengoperasian Perusahaan Komersial di Distrik Federal.

• Hukum Keselamatan dan Kebersihan.

• Standar Penanganan Makanan Higienis

• Peraturan internal kafetaria YÉETEL NAAY

TUJUAN PEDOMAN

1. Laksanakan kegiatan dalam waktu sesingkat mungkin.

2. Mengurangi kemungkinan kesalahan.

3. Memberikan informasi untuk melakukan aktivitas dengan benar.

4. Optimalkan sumber daya yang tersedia

5. Berfungsi sebagai panduan dalam pelatihan pendatang baru.

6. Hindari duplikasi fungsi.

7. Tentukan tanggung jawab masing-masing posisi.

8. Berfungsi sebagai dasar untuk evaluasi pekerjaan.

9. Mencapai dan mempertahankan rencana organisasi yang solid.

10. Hindari perubahan sewenang-wenang dalam pelaksanaan kegiatan.

11. Tingkatkan efisiensi karyawan, beri tahu mereka apa yang harus mereka lakukan dan
bagaimana mereka harus melakukannya
lakukan

12. Bermanfaat dalam konsultasi semua personel yang ingin melakukan tugas inovasi dan
peningkatan.

TATA CARA KOMUNIKASI DENGAN PELANGGAN.

TUJUAN

Memenuhi kebutuhan dan selera klien dalam waktu sesingkat mungkin.

Standar tentang standar perilaku dan penampilan personel.

KEBIJAKAN.

1 .-Selamat datang pelanggan dengan senyuman.

2 .-Terima pesanan dengan baik dan hormat.

3 .-Menawarkan variasi produk yang tersedia.

4 .-Pakai seragam yang lengkap dan bersih.

Bagian yang sangat penting dalam keseluruhan bisnis adalah pidato, penggunaan nada dan
volume yang benar. Kita harus memastikan bahwa nadanya menyenangkan dan valid, untuk
memancing empati klien, sehingga dia merasa menyenangkan dan ramah kepada kita.

Perlakuan akan selalu didasarkan pada bentuk tradisional ANDA, SIR atau MADAM. Setelah
salam dan permintaan klien telah diterima, dan jika kami mempunyai keraguan terhadap informasi
yang diterima, kami harus menegaskan kembali layanan tersebut, untuk itu akan selalu diulangi
dengan cara yang sama seperti saat diterima. Kita harus memberi perhatian khusus pada urutan
permintaan layanan yang berbeda, jadi kita akan menggunakan skala hierarki untuk menetapkan
urutannya. Pada skala tersebut, prioritas akan diberikan kepada perempuan dibandingkan laki-laki
dan usia.

Ungkapan pertama yang kita tukarkan dengan klien selalu dapat mengungkapkan jenis layanan
apa yang diberikan di tempat tersebut, jadi kita harus berhati-hati dalam memulai dengan klien
agar dia merasa berada dalam lingkungan yang menyenangkan dan memahami bahwa layanan
yang diberikan. Ini adalah yang terbaik.
Kita harus bersikap hangat, dan dalam sapaan ini, dalam memecahkan kebekuan, kita harus
seratus persen menyenangkan: keberhasilan orang lain akan bergantung padanya. Beberapa
contoh presentasi kepada klien dapat berupa:

Selamat pagi tuan-tuan, ada yang bisa saya bantu?

Selamat pagi, izinkan saya menawarkan Anda ?

Kami akan selalu menggunakan salam sebagai entri diikuti dengan pertanyaan layanan: bantuan,
rekomendasi, saran, penawaran, dll.

Sebagian besar pelanggan tidak menyadari jangkauan luas yang kami tawarkan, atau apa yang
tersedia. Anda selalu bisa menjual sesuatu yang lain. Kita harus mengetahui menu kita dengan
sempurna dan produk mana yang melengkapi produk lainnya.

Contohnya adalah:

- Tuan-tuan, dengan kopi cappuccino Anda, apakah Anda ingin produk kue atau kue kering?

- Jawaban yang mungkin: YA/TIDAK

- Jika ada kemungkinan keraguan, kami akan membantu dengan pertanyaan kedua.

- Jika Anda mengizinkan saya, saya akan merekomendasikan…

- (Tidak lebih dari tiga referensi harus diberikan)

- Atau jika Anda lebih suka…

Kita harus selalu memperhatikan bahwa klien tidak akan terlalu memperhatikan data kita dan oleh
karena itu penting untuk mendapatkan perhatian mereka dan tidak menjenuhkannya dengan data
yang tidak relevan bagi mereka.

Klien kami tidak tertarik dengan “Kopi... Saya tahu apa namanya”, tetapi dia tertarik pada apakah
kopi tersebut memiliki unsur tertentu atau tidak.

Setelah klien kami dilayani dan dilayani, kami akan melihat bahwa kebutuhan baru muncul seiring
berjalannya waktu. Jika kebutuhan baru ini tidak ada, kita harus mengambil tindakan aktif dengan
mengajukan pertanyaan:

Apakah semuanya sesuai dengan keinginan Anda?

Butuh yang lain?

Bisakah saya membantu Anda dengan hal lain?

Dengan ini yang ingin kami capai adalah tambahan penjualan (yang menguntungkan bisnis) dan
di sisi lain memberikan rasa perhatian kepada klien kami, dan itu akan menyenangkan. Semua
jenis tindakan ini kemungkinan besar akan diterima klien. Merasa baik, dan oleh karena itu
putuskan untuk kembali lagi nanti, yang akan menguntungkan bisnis karena kita akan
mendapatkan preferensi klien dan mereka bahkan akan dapat mengiklankan kita dengan
merekomendasikan kita kepada orang lain dan dengan demikian mendapatkan reputasi yang
semakin baik.
Untungnya atau sayangnya, perokok bukanlah profil pelanggan ideal di kafetaria kuliner. Baik
perokok maupun pelanggan di dekatnya akan mengalami perubahan pada selera dan rasa kopi
(atau teh).

Namun, kita harus mempunyai pertimbangan. Ini adalah satu pelanggan lagi yang menghadiri
pendirian kami. Sebagai aturan, kita tidak akan pernah memiliki asbak di konter atau di atas meja
dan memiliki tempat di mana hanya pelanggan yang merokok yang dapat terlihat. Kami akan
berhati-hati dalam menyediakan asbak yang bersih dan kering setiap kali kami melihat klien
hendak merokok. Dengan cara yang sama, setelah klien selesai dan hendak berangkat, kami
akan mengeluarkan asbak dan membersihkan serta mengeringkannya.

TATA CARA PENGUMPULAN DARI PELANGGAN

1. - Kumpulkan pembayaran sebelumnya yang mengonfirmasi keinginan klien untuk menerima

tagihan dan tidak mengonsumsi apa pun. (Ini menyiratkan bahwa tiket harus selalu dibuat dan
akibatnya ada catatan layanan yang diberikan dan tiket yang dimiliki klien menjelaskan setiap hal
yang dikonsumsi klien).

Apakah Anda menginginkan akun tersebut atau dapatkah saya menawarkan yang lain?

2. - Tiket dikirimkan ke penanggung jawab pengambilan dan ditunggu

untuk menerima tiketnya. Piring atau nampan diambil dan dikembalikan ke posisi klien.

3. - Kami mengulangi tiket lengkap sambil memberikan jumlahnya.

Pak Telah minum kopi..., itu...peso.

4. - Jumlah yang disajikan oleh klien dikumpulkan dan dikembalikan ke kasir untuk dibayar.

Terima kasih banyak tuan, mohon tunggu sebentar.

5. - Baki diantar ke kasir dan kami kembalikan ke posisi dengan uang kembalian dan/atau tiket.

Ini dia. Terima kasih banyak dan semoga harimu menyenangkan. (Sampai berjumpa lagi)

Setiap salam, ucapan terima kasih, atau permintaan harus disampaikan dengan senyuman dan
sikap pelayanan yang jelas.

PROSEDUR PEMBERSIHAN PROPERTI

Tabel akan membantu kita menciptakan suasana di dalam ruangan, mendistribusikannya dan,
dengan cara khusus, menghasilkan suasana yang lebih hangat. Tempat tanpa area meja dapat
menagih sekitar 20% lebih sedikit di bar, efeknya disebabkan oleh penolakan banyak pelanggan
yang mencari meja, dapat minum di bar sambil menunggu.

Elemen unik lainnya adalah kursi dan jenis meja. Meja kayu harus dibuang, karena sangat mudah
rusak dan cepat kehilangan tampilan bersihnya. Alas atau kaki meja harus kuat dan berat, hal ini
akan mencegah perpindahan akibat benturan dan memperoleh kestabilan. Kursi harus berbentuk
tradisional. Dalam hal ini, selain meja, kita juga harus memperhatikan kursi dan terutama lantai.
Sungguh tidak menyenangkan menemukan sisa-sisa makanan, kertas, puntung rokok di lantai,
hal ini lebih diasumsikan di bar karena pergerakan dan kecepatannya.

Setelah konsumsi selesai, kita harus berhati-hati dalam melepas dan mengatur kembali meja,
kursi dan lantai. Kami akan melanjutkan dalam urutan yang sama dan selalu memeriksa pada
akhirnya apakah tempat serbet dan menu ditempatkan dengan baik dan bersih. Tabel mungkin
merupakan elemen yang paling memungkinkan kita mengubah area di tempat atau membantu
meningkatkan bisnis. Biasanya, meja harus ditempatkan di tempat yang dingin dan sulit dijangkau
(tidak dapat diakses).

Setelah memecat klien, kami menemukan bagian bar dengan piring dan sisa konsumsi. Semua
servis akan dipindahkan ke meja bar bagian bawah, bar akan dibersihkan dengan kain lembab
dan segera dikeringkan. Batangan tidak boleh dibiarkan basah. Untuk meja, seluruh meja
dikumpulkan di atas nampan dan dipindahkan ke bar.Setelah dikumpulkan, kami akan
membersihkan meja dengan benar, memastikan tidak ada bekas atau sisa yang menempel.

Perhatian khusus pada meja yang kotor dengan sisa-sisa kue, karena sifatnya yang gula sangat
terlihat, kotoran jenis ini harus kita bersihkan secara khusus. Kami harus memastikan bahwa kain
tersebut bersih dan tidak mengeluarkan bau, yang dalam banyak kasus menyebabkan penolakan
dan ketidaksenangan klien kami.

Servis piring akan kita taruh di wastafel, kertas-kertas dan sisa-sisanya di tempat sampah,
nampan kwitansi (dengan ujungnya) akan dibawa ke kasir. Pemeriksaan terakhir di bar terdiri dari
pemeriksaan serbet, tempat gula, asbak dan barang-barang lainnya. Pada semuanya kita harus
memperhatikan kondisinya yang sempurna, baik untuk digunakan maupun untuk dekorasi.
Mengisi tempat serbet atau mangkuk gula hanya membutuhkan beberapa detik dan akan selalu
dilakukan di bagian bawah bar, di dapur atau gudang.

Sepanjang hari, kamar mandi tidak diragukan lagi adalah tempat terburuk. Kamar mandi dapat
merusak semua layanan dan perhatian kita. Oleh karena itu, harus selalu ada orang yang
bertanggung jawab terhadap kamar mandi dan setiap dua jam memeriksa kondisinya dengan
benar. Untuk melakukan hal ini kami akan mempertahankan kriteria dan standar berikut:

• Tanah kering. Jangan pernah lembab atau basah.

• Peralatan untuk lampu, pengering, tangki sabun, tisu toilet, dll. tersedia untuk digunakan.

• Keran tersedia untuk digunakan.

• Dinding kering dan bebas bekas (dicat)

• Penyegar udara dengan semprotan aroma (lavender, mint, pine), Toilet tidak tersumbat
dan dengan mangkuk bersih serta istirahat dalam kondisi baik.

• Jangan biarkan salah satu elemen ini kotor atau dalam kondisi buruk dalam jangka waktu
yang lama.

TATA CARA PEMBUKAAN DAN PENUTUPAN KAFETERIA

Setiap hari kita harus melakukan hal ini, walaupun rutin, namun ini sangat penting, baik untuk
urutan pelaksanaan maupun efektivitasnya. Inilah yang kami pahami sebagai langkah ideal dalam
setiap pembukaan harian perusahaan:

• Nyalakan pembuat kopi.

• Periksa mesin pencuci piring. Cairan bantuan bilas, sabun, saluran air, arus dan
pembersih.

• Balapecah. Di teko kopi dan menghadap ke atas. Periksa kemungkinan debu yang
menempel di lantai atas sepanjang malam. Pesan dan tempatkan dengan cara yang logis dan
mudah diakses.
• Periksa kondisi keranjang dan nampan kue. Bersihkan dan siapkan untuk dipanggang.

• Siapkan beku untuk fermentor. Periksa peralatan dan aksesori untuk dekorasi. (kuning
telur, coklat, ikal, dll.)

• Periksa oven, pengoperasian dan kebersihannya.

• Periksa bilah. Peralatan dan pembersihan. Penempatan dan status.

• Tabel. Lokasi, aksesoris, kursi dan kebersihan.

• Periksa situasi aksesori. Minuman keras, minuman ringan, minuman, dll.

• Panggang kue-kue besar untuk membuat sandwich keju, ham manis, dll.

• Wastafel, saluran pembuangan, keran dan pembersihan, kondisi umum.

• Penataan dan jumlah piring, sendok, sendok teh, gula dan aksesoris dasar lainnya,
sesuai dengan yang ditentukan oleh bar.

• Penggiling kopi. Beri angin sedikit pada biji-bijian. Kosongkan hopper penggilingan dan
campur dengan penggilingan berikutnya.

• Pengoperasian peralatan lainnya: timbangan, pabrik industri, pembuat coklat, dll.

• Periksa uang tunai dan saldo awal pada hari atau pembukaan.

Kita akan melihat semua prosedur ini dan beberapa prosedur lainnya tercermin dalam aplikasi
manajemen yang dimasukkan ke dalam lokasi dan yang akan memudahkan kita menyelesaikan
tindakan dengan cara yang tertib dan efisien. Prosedur tersebut akan ditinjau secara berkala
untuk menyesuaikan fungsi staf dan jadwal dengan kebutuhan internal. Untuk melakukan hal ini,
harus ada seseorang yang bertanggung jawab atas setiap prosedur, yang akan bertugas
melakukan penyesuaian yang diperlukan untuk mendapatkan ruangan yang bersih dan teratur
setiap saat.

Penutupan hari ini, sebuah proses yang membosankan namun sangat perlu. Hal ini harus
dilakukan secara berurutan dan selalu berusaha efektif mengingat apa yang kita tinggalkan pada
malam hari harus kita lakukan keesokan harinya dan dalam beberapa kasus hal ini akan
memakan waktu lebih lama atau akan lebih menimbulkan konflik. Hal tersebut tidak boleh
dilakukan di depan klien, yaitu harus menunggu sampai tempat tersebut kosong dari orang.

Ini adalah kegiatan yang paling penting untuk dilakukan:

• Menyapu dan mengepel lantai secara umum. Dipoles.

• Pembersihan bar dan meja

• Pengosongan mesin pencuci piring

• Pembersihan bar

• Pembersihan pembuat kopi

• Penjualan persediaan untukpengisian gudang.

• Mesin kasir dan penutupan akuntan.

• Penutupan peralatan.

• Mengosongkan dan membersihkan baki (Jumlah produk yang tidak terjual)

• Memeriksa lemari es. Penggantian produk yang dijual dan penjelasannya.

• Mengosongkan semua kendi. Pembersihan dan desinfeksi.

• Pembersihan peralatan. Keran, pancuran, peralatan dan mesin, dll.

TUTUP KOTAK

Contoh lembar akuntansi harian dan ringkasan hari terlampir. Pada akhirnya, sangat penting
untuk memperhitungkan dan menjaga kontrol pergerakan yang ketat. Data ini akan membantu
kami mengoptimalkan hasil dan menyesuaikan pekerjaan dengan lebih baik. Kita harus
mengetahui kehidupan sehari-hari secara detail, sehingga kita dapat mencegah situasi tersebut.
Pada siang hari kami telah melakukan tindakan penagihan dan pembayaran. Untuk tujuan
tersebut, faktur pembayaran akan menjadi dokumen uang dan kami akan mencerminkannya
seperti ini pada lembar penutup. Urutannya adalah sebagai berikut:

1. Bukti pembayaran (faktur diterima)

2. Uang Kertas 1.000, 500, 200, 100, dst. Tuliskan jumlah dan totalnya.

3. Koin 10, 5, 2, 1, .50, .2, dan .10. Kuantitas dan jumlah total.

4. Tambahkan semua jumlahnya.

5. Lepaskan penutup kotak

6. Periksa hasilnya, jika ada perbedaan akan dicatat dalam pengamatan: “Saldo lebih tinggi”
(jika ada sisa uang) dan “Disesuaikan dengan pot” (jika hilang) diikuti dengan jumlahnya.

7. Tanda tangani lembaran itu dan beri tanggal.

8. Keluarkan semua uang kertas dan koin ke dalam tas atau saku. Lampirkan amplop berisi
faktur dan ringkasan hari itu.

9. Catat penarikan uang di mesin kasir.

10. Harus ada ringkasan aktivitas harian, yang akan mencerminkan semua jumlah terkait.