CRISTAL DISTINCTIV

INTRODUCERE

În prezent, unitățile de cazare și alimentație sunt preocupate de a avea un serviciu

de calitate, cu scopul de a se distinge și de a se diferenția, satisfacând astfel
nevoile clienților oferind atât cea mai mare fiabilitate, cât și siguranță în produsele
și serviciile lor, din acest motiv Unitățile care oferă servicii de alimentație trebuie să
obțină o certificare sau licență de bune practici de igienă și sănătate avizată de o
instituție guvernamentală, una dintre aceste licențe este Distincția Crystal, care
stabilește o serie de standarde de sănătate și igienă în manipularea alimentelor. să
fie efectuate de către furnizorii de servicii.

CE ESTE?

Distincția Crystal este o certificare care este acordată de Societatea cu

Răspundere Limitată (LDT) care evaluează unitățile hoteliere cu 250 de puncte de
control, evaluează siguranța alimentară pe lângă siguranța lor și, de asemenea,
evaluează siguranța oamenilor, inclusiv un igieno-sanitar. program de prevenire.

Această importantă recunoaștere este susținută de Check Sarety First, care este o
companie britanică recunoscută la nivel mondial de către principalii Tour Operatori
și Federații de Turism.Această certificare internațională este acordată oricărei
unități care îndeplinește cele mai exigente cerințe.

Obiectivul este reducerea principalelor riscuri pentru sănătate asociate cu apa

utilizată și hrana preparată, precum și serviciile din unitate, care se bazează pe
implementarea unor sisteme cuprinzătoare de management al riscului de mediu
care să ofere oaspeților liniște și securitate. evaluările sunt lunare pentru a se
asigura că standardele și reglementările de sănătate sunt depășite.
DE CE SE NUMINE CRISTAL?

Pentru acronimul său în engleză

C ritic, R isc, I dentificare, Strategie , Tehnologie , A naliza, Logistica

Critice, Riscuri, Identificare, Strategii, Tehnologie, Analiză, Logistică.

DEFINIȚIA DE CRISTAL A SERVICIULUI CLIENȚI

- Integritatea produsului
- Excelență în proceduri
- Experiență prietenoasă
- Gestionarea plângerilor
- Proceduri de excelență

CUI ESTE DIRECTAT?

Crystal Distinction a fost conceput pentru ca industria turismului national si

international sa respecte standardele de igiena si siguranta, ajuta la introducerea,
gestionarea, monitorizarea, controlul si evaluarea functionarii facilitatilor sale de
agrement pentru a oferi oaspetilor sai mancare de buna calitate si sigura pentru
consum.

Distinctivul are mai multe politici de conformitate cu standardele de calitate care

vor fi denumite mai jos:

POLITICA GENERALĂ DE REALIZARE A SCOPURILOR ȘI

OBIECTIVELOR
- Riscuri în timpul preparării alimentelor.
- Riscurile inerente apei (inclusiv piscine).
- Controalele care pot fi utilizate pentru a preveni incidentele.
POLITICI DE CURAȚIE:

- Curățați toate suprafețele care vin în contact cu alimentele și

mâinile pentru a asigura igiena la manipularea alimentelor.

POLITICA DE DEPOZITARE A ALIMENTELOR REFRIGERATE:

- Toate frigiderele nu trebuie să depășească 4°C.

- Toate alimentele trebuie să fie în ambalaje sau recipiente care se
sigilează ermetic, astfel alimentele vor fi mai bine conservate.
 Frigiderele nu trebuie să depășească această temperatură,
deoarece alimentele nu pot fi la temperaturi mai mari de 4°C.

POLITICA DE LIVRARE/PRIMIREA ALIMENTELOR ÎN DEPOZIT.

- Respingeți orice alimente dăunătoare, pătate, deteriorate sau

alimente care au corpuri străine prezenți.
- Alimentele refrigerate nu trebuie să fie la temperaturi mai mari de
4°C.
- Alimentele congelate nu trebuie să fie la temperaturi peste -12°C.
- Toate alimentele trebuie să prezinte un cod clar de identificare
după dată.
- Toate alimentele trebuie păstrate în primele 15 minute de la
primire.

POLITICA DE PREGATIREA ALIMENTELOR.

- Alimentele crude trebuie să folosească suprafețe, ustensile și

echipamente diferite decât cele folosite pentru alimentele deja
cunoscute.
- Alimentele trebuie răcite rapid și trebuie să atingă o temperatură
de 10°C în mai puțin de 90 de minute.
 - Pregătirea trebuie efectuată la maximum 15°C în încăperi cu
temperaturi controlate.
- Niciun aliment nu trebuie să fie la temperatura camerei ridicată
mai mult de 30 de minute.

POLITICA LEGIONELLA

- Efectuați super-clorarea înainte de sezon.

- Menține nivelurile de clor la 0,5 mg/litru de reziduuri de clor.
- Inspectii anuale de aer conditionat.
- Rezervoarele de stocare a apei trebuie curățate, sigilate și ferite
de dăunători.

POLITICA DE IGIENĂ PERSONALĂ

- Stoc corect se scufundă.

- Furnizați o cutie de prim ajutor care poate fi detectată.
- Interzis fumatul in zona alimentara.
- Tot personalul trebuie să fie curat, fără bijuterii, cu părul legat la
spate și să poarte îmbrăcăminte de protecție curată.

POLITICA GUNOILOR

- Toate containerele de gunoi trebuie păstrate curate, nedeteriorate,

fără revărsare și golite frecvent.

ROTATIA INVENTARULUI

- Toate alimentele trebuie să aibă data de fabricație clar vizibilă,

inclusiv alimentele preparate și reambalate.
- Toate alimentele congelate trebuie reetichetate (implementați
sistemul FIFO).
 ETAJE

- Moale, impermeabil și ușor de curățat.

PERETI

- Neted, usor de curatat si in stare buna.

- Pereții ar trebui să fie din gresie albă sau deschisă de bună
calitate, care să acopere de la podea până la tavan. Chitul de
ciment trebuie împrăștiat direct pe întregul perete și nu în părți.

POLITICA PENTRU APĂ

- Apa folosită pentru băut, prepararea cuburilor de gheață,

amestecarea cu băuturi, spălarea alimentelor/mâinilor, adăugarea
ca ingredient la alimente și folosită ca agent de curățare în zonele
alimentare trebuie să fie apă potabilă.

CERINȚE PENTRU A OBȚINE CERTIFICAREA CRYSTAL

Pentru a obține o certificare Cristal l trebuie îndeplinite o serie de cerințe,

care sunt următoarele.

 Să aibă cel puțin 80% din personalul operațional.

 100% din personalul de management mediu instruit in cadrul cursului
„Managementul Igienic al Alimentelor” sustinut de consultanti inregistrati
de Ministerul Turismului.
 Respectați cerințele de igienă a alimentelor care sunt definite în lista de
verificare a Programului „H”.

După ce ați îndeplinit cerințele anterioare, trebuie să continuați cu cursurile de

formare pentru Certificare, instruirea având următoarele puncte de urmat:

Cursul durează două luni.

 Fiecare curs durează 2 ore.

Cursurile sunt secvențiale, adică participantul trebuie să treacă primul curs

pentru a accesa următorul.

Cursurile trebuie formate cu două zile înainte de începerea cursului

Modificările de orar vor trebui solicitate cu o săptămână înainte de

modificare.

Conducerea trainingului va trimite formularul suplimentar de cerere de curs

pentru a fi semnat de Managerul de Training.

Compania va furniza suficiente echipamente și rechizite pentru pregătirea

cursului.

Odată finalizată instruirea, se realizează evaluarea pentru obținerea Distincției și în

acest fel se vor obține următoarele beneficii pentru hotel.

Competitivitate mai mare.

Rentabilitate mai mare a turiștilor naționali și străini.

Mentinerea standardelor de calitate in procese.

Să aibă proceduri care să reducă la minimum risipa și consumul

neplanificat.

Concluzie.

În concluzie, Crystal Distinction este un bun program de certificare igienă-sănătate

pentru a avea o calitate mai bună în procesul de preparare a alimentelor, deoarece
anumite protocoale și standarde trebuie respectate în acest fel, sunt îndeplinite
cerințele de igienă-sănătate, precum și o preferință mai bună a clientului și total va
fi obținută satisfacție.Foarte puține hoteluri sunt în măsură să obțină această
distincție deoarece pentru a solicita o certificare este necesar să se respecte
anumite politici și cerințe pentru a obține această Distincție.

Bibliografie:

http://es.scribd.com/doc/112892095/Diaps-de-Cristal

http://es.scribd.com/doc/105659477/Cristal-es-una-certificacion-que-es-concedida-
por-Ltd