Nume Descriere Ilustrare

Este folosit pentru a înmuia

balsam bucățile de carne înainte de
gătit.

Ustensil metalic folosit

pentru deschiderea sticlelor
Deschizator de prin îndepărtarea capacului
sticle coroanei .

Ustensil conceput pentru

Deschizator de deschiderea conservelor.
conserve

Recipient metalic sau tavă

Farfurie cuptor acoperită în general cu
teflon sau email

Ustensil de bucătărie folosit

Tel la amestecarea alimentelor.

1
 Un fel de paie de metal sau
trestie folosită pentru a bea
Bec infuzia numită mate .

Recipient de bucătărie
tradițional din aluminiu sau
tavă oțel, folosit ca plită de gătit.

Un ustensil care a fost

Spărgător de inventat și conceput pentru a
nuci putea despica nuci.

Recipient special conceput

agitator pentru amestecarea
băuturilor.

Ustensila care foloseste

conceptul de sita sau filtru
Filtru alimentar pentru a se scurge.

2
 Este un pahar destinat să
ceașcă conțină lichid de băut care
are ca bază un picior.

Instrument din metal sau

plastic cu o lamă plată, care
se folosește practic pentru a
Spatula răzui resturile care rămân în
oale , tăvi

Ustensil folosit pentru a

îndepărta alimentele prăjite
sau gătite din interiorul
tigaii sau cratiței , se
Skimmer folosește și la spuma
(îndepărtează spuma din
bulion sau lichide).

Filtru folosit in bucatarie

Serge care functioneaza prin
decantare .

Instrument sau instrument

inventat și conceput pentru a
Storcator putea extrage sucul citricelor

3
 Se compune dintr-o tijă cu
un capăt acoperit de o
substanță, prin frecarea
capului de o suprafață aspră
Meci
adecvată, se aprinde.

Este un instrument echipat

cu un mecanism, creat
funderelele special pentru a modela
înghețata într-o minge.

Dispozitiv în care se
introduc frunze de ceai în
infuzor de ceai vrac pentru prepararea
infuziei , de obicei într-o
ceașcă.

Funcția sa este de a
neutraliza sau reduce
săpun din oțel mirosul puternic care vine
inoxidabil de la mâini după
manipularea alimentelor cu
o aromă puternică.

4
 Folosit pentru felierea
legumelor , brânză, șuncă
Mandolină etc., cu ușurință în felii de
grosime uniformă.

Ustensila de bucatarie
formata dintr-o carpa cusuta
in forma de con, are o duza
Punga de ce poate fi de diverse
patiserie modele, pentru a aranja
mancarea vascoasa intr-un
mod decorativ.

Instrument de bucătărie
mixer pentru folosit la prepararea unor
aluat mase alimentare .

Este un băț cilindric scurt,

din lemn, care se termină
într-un vârf oarecum ascuțit
la ambele capete. Este
baton de cocktail folosit ca frigarui pentru a
apuca bucati de fructe sau
elemente decorative.

5
 Folosit pentru a curăța
suprafețele pe care au fost
vărsate lichide sau alimente,
Prosop de vase pentru a putea manipula
ustensilele cu căldură
excesivă sau pentru a usca
vasele .

Este un tip de hârtie care

Hârtie este utilizat în sarcinile de
absorbantă uscare și curățare, în
principal în bucătărie .

Sunt table subtiri de

aluminiu , avand masuratori
atat de fine, tabla metalica
folie de aluminiu este extrem de flexibila si
poate fi pliata sau acoperita
obiecte foarte usor.

Hartie vegetala tratata

chimic pentru a acoperi porii
celulozei si astfel a o face
hârtie pergament impermeabila si pentru a o
face rezistenta la
temperaturile ridicate ale
unui cuptor.

6
 Ustensila tare de bucatarie ,
de forma alungita, cu un
capat adaptat pentru
Alege gheață manipulare manuala, iar
celalalt capat terminat intr-
un varf ascutit.

Clestele folosite pentru a

clește pentru ridica pastele sau spaghete
spaghete proaspăt gătite din oală și le
servesc pe diferite farfurii.
Instrument conceput pentru
presa de usturoi a zdrobi usturoiul pe o sită
cu găuri mici.

Ustensil folosit pentru a

Răzătoare rade unele alimente cu
caracter solid.

Ustensil folosit pentru a

feliere de ouă îndepărta felii de grosime
egală din ouăle fierte.

7
 Ustensila de forma cilindrica
, cu lungimea cuprinsa intre
Rolă 20 si 40 cm, care se
foloseste la prelungirea
pastei ce urmeaza a fi
folosita.

Instrument constând dintr-o

elice metalică cu mâner sau
pârghie care a fost inventat
Tirbuşon pentru a îndepărta dopurile

Recipient folosit în bucătărie

Solniță pentru a asezona mâncarea.

Ustensil de gătit , folosit

pentru prăjit și sot, de obicei
Tigaie în ulei sau unt

8
 Ustensil plat folosit in
bucatarie exclusiv pentru a
Placă de tăiat taia si toca mancarea .

Foarfecele de bucătărie au
pivotul situat cel mai
departe de mânerele
degetelor pentru a oferi
astfel o forță de tăiere mai
mare. Ele sunt adesea
foarfece de folosite ocazional pentru a
bucătărie tăia și separa țesuturile din
alimentele din carne, pentru
a tăia oase, suprafețe etc.

Forma cilindrică scurtă sau

Tobă conică utilizată pentru
diferite tipuri de preparare.

9
 Nume Descriere Ilustrare
Aparat care vă permite să
bateți sau să amestecați
alimente moi, să pufoși și să
Blender emulsionați amestecurile și
(amestec) sosurile și să bateți
albușurile spumă.
Recipient folosit pentru a
servi cafeaua și aparatul de
Cafetiera bucătărie care permite
prepararea cafelei ca băutură
fierbinte.

Dispozitiv pentru gătit

alimente care poate fi
Cuptor alimentat cu diverși
combustibili sau cu energie
electrică.

10
 Aparat de uz casnic folosit
pentru extragerea sucului
Extractor de suc fructelor prin centrifugare ,
separandu-l de
componentele solide.

Aparat folosit în bucătărie

pentru prăjirea alimentelor.
friteuza

Mașină special creată pentru

fier de calcat de a găti vafe (numite și vafe)
vafe sau fier de
calcat de vafe

Folosit pentru încălzirea

Cuptor cu alimentelor, funcționează
microunde prin generarea de unde
electromagnetice.
Aparat de uz casnic folosit
Cană electrică pentru fierbere lichide, de
obicei apă pentru prepararea
ceaiului sau cafelei .

11
 Aparat folosit la macinarea
alimentelor, obtinand
Blender piureuri mai mult sau mai
putin lichide.

Recipient din familia oalelor

care are un capac pentru a
Oală profita de abur, și unul sau
două mânere

Se foloseste pentru: felierea

si tocat legumele , tocatul
Robot de nucilor , rasa branza sau
bucatarie legumele, prepararea
piureurilor , amestecarea si
framantarea .
Dispozitiv utilizat, cu un
compartiment principal în
care se menține o
Frigider temperatură între 2 și 6 °C și
un compartiment
suplimentar folosit pentru
congelare la -18 °C

12
 Pâine de pâine special
pentru a prăji pâinea feliată
Aparat de făcut cu ceva ingredient înăuntru,
sandvișuri mai cunoscut sub numele de
sandvișuri

Este o cutie din fontă cu

fereastră cu gratii prin care
se adaugă combustibilul,
care este în general ridicată
de la sol prin intermediul
Salamandră unor picioare și din vârful
căreia iese o conductă de coș
pentru a elimina fumul.
Este folosit pentru a prăji
Prajitor de paine felii de pâine feliată sau alte
alimente similare.

13
 Nume Descriere Ilustrare
Sunt din otel inoxidabil,
unele au un sertar in care se
Masa depoziteaza uneltele.
Fier de călcat sau scândură
care este atașată orizontal
Raft de perete pentru a plasa
obiecte pe acesta, cum ar fi
farfurii, cești, borcane,
pahare etc.

Carucior pentru Este un cărucior care se

transportul vesela folosește pentru a muta
vasele și tacâmurile.

Masa unde se face serviciul

de bucatarie pentru
restaurant. Este realizat din
otel si prevazut cu sertare.
birou de servicii Are un sistem de lampă cu
infraroșu pentru a menține
alimentele calde.

Este o instalație de
temperatură constantă
folosită pentru a menține
Baie de apă alimentele calde. Poate fi
electric la gaz sau abur.
Sunt din inox, de diferite

14
 dimensiuni si sunt folosite
Chiuvetă pentru spalarea vaselor
folosite in bucatarie.
Sunt din otel inoxidabil, cu
mai multe grilaje pentru
amplasarea tavilor. Unele
Transportor sunt refractare acolo unde
sunt puse alimentele
preparate.
Sunt din oțel inoxidabil sau
pot fi din cupru, extrag
Hota fumul și grăsimea din
alimente la gătit sau la
prăjit.
Sunt din otel inoxidabil,
sunt speciale pentru
frigidere sau congelatoare,
Raft variaza ca marime si forma.
Sunt folosite pentru a
depozita alimente sau alte
obiecte.
Gen de raft care se
foloseste in bucatarie si
Scurgător de vase care serveste pentru a pune
vasele la scurs odata
spalate.

15
 Mașină de spălat vase,
Maşină de spălat tacâmuri, ustensile de
vase bucătărie etc.

Folosite cu apă dulce și de

asemenea cu apă sărată, cu
mașină de făcut o grosime de 10 mm până
gheață la 15 mm, materialele sunt
neregulate la suprafață, cu
un diametru de aproximativ
12-45 mm.

Se foloseste la coacerea
cuptor pentru pizza atunci cand sunt
pizza "crude".

Friteuza Folosit în bucătărie pentru

industriala prăjirea alimentelor.

masa frigorifica Este un sistem de răcire cu

aer forțat.

16
LA
Garnitură: Asezonați mâncarea.

Dressing sau Garnish: Decorul care este pus pe un vas gata preparat.

Marinada: Preparat din condimente, usturoi, sare si otet cu care se

impregneaza carnea si alte produse pentru a le spori aroma.

Marinada: Preparat care admite diverse ingrediente (condimente, otet, vin,

ulei, sare etc.).

Lustruire: Gătiți un ingredient în zahăr și uneori în apă și unt până când este
acoperit cu un caramel închis.

Abocado: Este un vin cu gust ușor dulce.

Canalizare: Realizarea de canale sau caneluri pe exteriorul cărnii sau al

alimentelor crude.

A la Juliana: Legume, carne etc. tăiat lung și subțire.

Fructat: vin care are o aromă sau o aromă care amintește de fructe. Este un
adjectiv care denotă un strugure bun.

Alinar: Rochie sau sezon.

Al dente: termen italian (Al dente) folosit pentru a descrie pastele sau
legumele care sunt abia fierte sau puțin tari, făcându-le rezistente la dinte.

17
Sperie: Adaugă un lichid rece într-un preparat care fierbe, astfel încât să se
oprească momentan din fierbere.
Zahăr pudră: zahăr măcinat până la o pudră.

B.
Beat: Se amestecă perfect lichide, sau lichide și solide.

Bain-marie: Încălzește alimentele, nu direct în contact cu focul, ci scufundate

într-un alt recipient care conține apă clocotită.

Bâtonnet: Legume tăiate în bețișoare lungi.

Beignet: Mâncare sărată sau dulci înmuiată în unt sau prăjită.

Blanch: Literal „albire”, dar folosit în termeni culinari pentru a descrie o

varietate de tehnici de purificare, desalare, întărire, debitter etc.

Brioșă: pâine moale, ușor dulce de drojdie, îmbogățită cu ouă și unt.

Prăjire: Se prăjește la cuptor direct la foc mic.

C.
Camisar: Aplicați pe pereții interiori ai unei matrițe sau recipient un strat
subțire de pastă, gelatină, farsă, slănină etc.

Caramelizare: Întindeți o matriță sau acoperiți un gen cu zahăr până la

caramel.

Bulion scurt: Este un bulion care se face cu diverse ierburi aromatice, vin,
legume si sare. În general, este folosit pentru a găti pește.

Cernir: Treci printr-o strecurătoare sau sită.

18
Clarificați: curățați grăsimile, sucurile, bulionul etc. Folosind o strecurătoare
sau un skimmer.

Clavetear: Introduceti „unghiile”, un condiment foarte parfumat, in ceapa sau

alt gen asemanator pentru ca preparatul culinar sa capete aroma caracteristica.
Introduceți bețișoare de trufe într-un aluat de pateu sau într-o bucată de carne
pentru a o aroma.

Crutoane: bucăți de pâine prăjite sau prăjite. Se folosesc in special pentru

supe si piureuri.

Comanda: Mâncăruri sau specialități culinare solicitate de client și pe care

maitre d' sau chelnerul le reflectă într-un bloc în trei exemplare și unul din
exemplarele căruia merge la bucătărie.

Confit: Gatiti un ingredient in zahar si sirop pana cand se cristalizeaza.

Corect: Modificați o aromă dominantă într-un preparat prin adăugarea unei

alte substanțe.

Crêpe: O clătită subțire, adesea rulată sau împăturită.

Crocant: Mâncare sau preparat crocant.

Dalta: Faceți tăieturi mici pe coapsele unui pește pentru a facilita gătitul.
Coagul: se îngroașă sau se solidifică un produs în contact cu focul.

D.
Decoctul: Gatiti ierburile sau plantele aromatice in apa clocotita pentru a
obtine extractul lor.

Degorger: scufundați alimentele în apă și sare sau oțet pentru a îndepărta

impuritățile sau sângele.

Deglaze: Adăugați lichid într-o tigaie în care ceva a fost prăjit pentru a slăbi
particulele care se formează în partea de jos.

19
Dizolvare: Adăugați lichid sau un preparat care este gros și trebuie diluat.

Desalinizare: scufundarea unui produs sărat în apă, de obicei rece, astfel încât
să-și piardă sarea.

Demult: Scoateți ceva dintr-o matriță.

Jupuirea: Pentru a îndepărta pielea unui animal.

Dip: Cuvânt în engleză care este folosit pentru a denumi un sos gros și în
general picant, care se servește cu salate, mezeluri și pește și este folosit și
pentru a pregăti sandvișuri, tartine sau pentru a însoți tortilla sau nachos.

Rumenire: Se prăjește ușor.

ȘI
Îmbătați-vă: înmuiați un desert cu sirop, lichior sau vin.

Pănerea: A revărsa o carne sau fructe de mare cu ouă și făină sau prin
amestecuri în acest scop, înainte de a le prăji. Înfășurați în pesmet și ou.

Empanize: Acoperiți cu pesmet.

Enharinar: Înfășurați în făină.

Erogar: Treceți ușor anumite alimente prin ulei, foarte fierbinte.

Escabechar: O marinată din oțet, dafin, usturoi, piper și sare care este folosită
în principal pentru carne și pește.

Albire: scufundați alimentele în apă clocotită pentru câteva secunde și

îndepărtați imediat.

Poach: Se închega mâncarea în apă clocotită. În general, se referă la ouă.

20
Spuma: Îndepărtați spuma dintr-un bulion sau sos cu o lingură.

Tocană: o tocană în care toate componentele sale sunt puse crude.

F
Prăji: Gătiți un aliment în grăsime.

Carne rece: Mâncare pe bază de carne gătită și pregătită astfel încât să poată
fi conservată sau consumată precum șunca și cârnații.
Filet: Tăierea unui aliment în felii subțiri, alungite.

Flambear: Este atunci când pulverizați un aliment cu alcool exact în

momentul în care urmează să îl serviți și îl dați pe foc, până când alcoolul se
evaporă.

Flaming: Este atunci când treci printr-o flacără, fără fum, mâncare sau nimic.

Căldură lentă: căldură scăzută.

Foc moderat: foc mediu.

Foc viu: foc mare.

G.
Gratinat: Pune o farfurie deja pregatita si acoperita cu branza in gratinator ca
sa se rumeneasca.

Garnitură: Ce se adaugă la un fel principal ca acompaniament și care de

obicei constă din legume și verdeață.

Ganache: Cremă de patiserie cu aromă de ciocolată.

21
Tocană de grădinar: Este o tocană al cărei element principal variază, dar este
întotdeauna însoțită de legume și verdeață.

h
Prefaceți: Eliminați elementele inutile (os, duritate etc.) la prezentarea unei
delicatese.

Coacerea: se pune o farfurie la cuptor.

Hidratează: stropește sucurile alimentelor peste ingrediente de mai multe ori
în timpul gătirii pentru a menține alimentele umede.

Eu
Incizie: tăietură mică.

Inserție: Faceți incizii în carne sau fructe de mare în care se introduce puțin
din orice urmează să fie introdus.

Infuzie: lichid fierbinte pentru înmuierea ierburilor și aromelor, cum ar fi

coaja de lămâie, cuișoare și boabe de vanilie. Acțiunea de a adăuga apă
clocotită la o plantă aromatică pentru a-i extrage culoarea, aroma și aroma.

J
Sirop: Se dizolvă cantități mari de zahăr în apă clocotită până se îngroașă.

L
Laminat: Tăiați în felii foarte subțiri.

Ridicați: aduceți din nou un preparat la fiert.

Mincinos: Coaseți, legați sau înșirați carnea, în special carnea de pasăre,

pentru a o ține împreună în timpul gătitului.

22
Light: Termen folosit pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și
colesterol.

Poloneză: întindeți un strat de sos sau pastă peste o delicatesă sau o prăjitură.

m
Macerat: scufundați fructele sau alte alimente în alcool, băuturi spirtoase, vin
etc. Lăsând mâncarea înmuiată în vin, oțet etc.

Majar: A rupe nepoliticos. Zdrobiți mâncarea într-un mojar.

Marinat: Adăugați condimente la carne și fructe de mare.

Salată de fructe: Amestec de diferite fructe tăiate, adăugând zahăr și în unele

cazuri câteva picături de lichior.

Mechar: Introduceti fasii de sunca, bacon, trufe, masline, legume etc. în

interiorul unei cărni, brânză etc.

Mucegai: Pune un aliment într-o formă astfel încât să ia acea formă.

Nu.
Napar: Sinonim cu acoperire (un preparat cu un lichid gros care rămâne).

FIE
Sigiliu: Începeți să gătiți la foc mare.

P
Pepitoria: Păsări înăbușite (în general pui) cu un sos gros pe bază de șuncă
tocată și ou.

23
Picadillo: Carne proaspătă tocată cu ceapă, sare, condimente, șuncă etc.

Ciupitură: Expresia cantității minime dintr-un lucru care poate fi vârful unui
cuțit sau ceea ce se ia între două degete.

Punch: lapte foarte fierbinte cu un galbenus de ou si un pahar de coniac.

Foarte zaharat.

Punerea caramelului la punct: Se pune o matriță pe foc, cu zahăr să se

topească. Când capătă o nuanță maro deschis, se răspândește în toată matrița.
Înainte de a turna ceva în el, trebuie lăsat să se răcească.

Punctul de zăpadă: bate albușurile spumă până când sunt cât mai
voluminoase.

R.
Răzătoare: Transformați un aliment în particule, cu o răzătoare.

Aluat: Acoperiți un gen cu un strat ușor de făină și un strat ulterior de ou

bătut, înainte de a-l prăji.

Intarire: Adauga la un sos, supa sau similar, un preparat care ii intensifica

aroma sau culoarea naturala.

Sot: Se prăjește mâncarea într-o tigaie sau o cratiță la foc mic până se obține
punctul dorit de frăgecie și culoare.

Înmuiere: Pune o țesătură uscată pentru a recupera umezeala, într-un lichid

rece.

Scurgeți: gătiți legumele, cum ar fi prazul și ceapa, la foc mic până se

înmoaie cu propriul abur.

24
Risclar: Rumeniți cu grăsime, formând un strat exterior crocant care va
conține și sucuri din genul care vor fi complet fierte.

S
Condiment: Condimentează o tocană cu condimente și sare.

Sot: Se gateste total sau partial cu grasime si la foc iute (180-240 grade)
pentru ca un preparat care ar trebui sa iasa auriu sa nu-si piarda zeama.

Stropire: Adăugați sare și piper la un preparat.

Sigiliu: prăjiți un ingredient la foc mare până când marginile s-au fixat să se
sigileze în sucuri.

Ciorba Juliana: Supa facuta cu legume asortate si taiata foarte marunt. Se

poate baza pe legume proaspete sau uscate.

Sudar: gătirea lentă a anumitor genuri într-un recipient acoperit cu un element

gras, fără a adăuga lichid. În bucăți de carne până apar primele picături de suc.

tu
Torreja: dulce clasic de toamnă format din felii de pâine înmuiate în lapte sau
vin, acoperite cu ou bătut și prăjite. După ce sunt prăjite, se stropesc cu puțină
scorțișoară.

Întoarcere: Tăierea legumelor în formă de cilindru, tradițional cu șapte laturi.

Dați o formă obișnuită unei legume sau unui fruct pentru a o înfrumuseța.

Carve: Tăiați păsările după gătit.

25