Índice

1. Resumen ejecutivo................................................................ 2
2. Introducción.......................................................................... 3
3. Sistema de operaciones y cadena de suministro en Pret.................................... 3
3.1 Sistema de operaciones.............................................................. 3
3.2 Cadena de suministro.....................................................................5
3.3 Tecnología de la información y la comunicación.................................... 6
4. Conclusiones........................................................................... 8
5. Referencias............................................................................. 9
6. Apéndice.............................................................................. 10
1. Resumen ejecutivo

El flujo fluido de información precisa a través de la organización proporciona un mayor

control sobre las operaciones y objetivos de la organización. Si se trata de una
organización pequeña, es fácil de mantener, pero si la estructura es enorme es muy difícil
mantener el flujo de información con precisión y eficacia. Así pues, se hace hincapié en
las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) y el comercio electrónico en
las organizaciones. Estas tecnologías ayudan a comunicarse dentro y fuera de la
organización con facilidad y eficacia, ya que se trata de una ventaja competitiva en el
mundo empresarial actual. Pret A Manger es un establecimiento minorista de comida
rápida establecido principalmente en el Reino Unido. En el apéndice figura una breve
información sobre esta organización. En este informe se hace hincapié en la
identificación del sistema de operaciones de Pret A Manger y en la gestión de su cadena
de suministro. El funcionamiento de Pret A Manger es "Un sistema para producir
alimentos naturales y frescos en la tienda y servir estos alimentos al mayor número
posible de clientes lo más rápidamente posible de una manera muy amable". Pret da
importancia a sus alimentos e ingredientes, ya que es conocida por sus alimentos
naturales y frescos. También se centran mucho en reducir los residuos. Como sólo
utilizan ingredientes frescos y naturales, es importante para ellos recibir entregas de sus
proveedores más a menudo. Si hay algún error en la predicción de la demanda correcta,
habrá mucho desperdicio o falta de productos. Ambos no son muy buenos indicadores de
su rendimiento empresarial. Así pues, el flujo preciso de información hacia el lugar
adecuado es muy importante para evitar cualquier perturbación en Pret. Pret A manger
utiliza un software muy eficaz para facilitar la comunicación y hacerla más efectiva en la
organización. A través de este sistema, cada tienda Pret mantiene una estrecha relación
con la oficina central. La sede central también tiene acceso a todas las tiendas pret a
través de ese software. Así, es muy fácil supervisar el rendimiento de cada tienda, lo que
conduce a un mejor control del sistema de información y, de hecho, de todo el sistema de
operaciones. Pret cuenta con un sistema de gestión de la cadena de suministro muy sólido

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para suministrarles ingredientes frescos y naturales en todo momento. Siempre prefieren
lo mejor para sus clientes. Deben mantener una estrecha relación con sus proveedores, ya
que tienen que realizar entregas con más frecuencia que las demás organizaciones. Otra
diferencia importante es que Pret tiene su propia cocina en la tienda para preparar
alimentos frescos.

2. Introducción

Según Luc (2006), cada vez más empresas utilizan herramientas de gestión de la cadena
de suministro y de colaboración electrónica para mejorar sus resultados. En este informe
nos centraremos en las operaciones organizativas de Pret A Mangers, la gestión de la
cadena de suministro y cómo se ven influidas por las TIC que utilizan. Pret A Manger es
una empresa de comida rápida en expansión que depende en gran medida de la tecnología
para mantener un flujo de información fluido entre la organización y fuera de ella. Es
muy importante tener el control de las operaciones de la organización y también de su
gestión de la cadena de suministro.

3. Sistema de operaciones y cadena de suministro en Pret

Pret A Manger es principalmente una tienda minorista de alimentación con sede en el

Reino Unido. Esta organización se diferencia de los demás minoristas de comida rápida
en que no utiliza ingredientes artificiales y todos sus alimentos se elaboran frescos todos
los días. En el siguiente apartado se hará hincapié en algunos de los aspectos más
importantes del sistema de operaciones de Pret, la gestión de la cadena de suministro y
sus tecnologías de la información y la comunicación (TIC).

3.1 Sistema de operaciones

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El funcionamiento de Pret A Manger es "Un sistema para producir alimentos naturales y
frescos en la tienda y servir estos alimentos al mayor número posible de clientes lo más
rápidamente posible de una manera muy amable". Cada tienda Pret tiene su propia
cocina para preparar alimentos frescos para sus clientes. El servicio es también un
aspecto muy importante de su negocio. Mantienen la norma de que tienen que atender al
cliente en los 60 segundos siguientes a su entrada en Que. La figura 1 es un diagrama de
entrada-transformación-salida del sistema de operaciones de una tienda Pret A Manger.
Dado que Pret A Manger es una tienda minorista de alimentación, los ingredientes para
los alimentos, los envases y las pegatinas se consideran sus principales insumos en su
sistema de operaciones (figura 1). Los insumos secundarios son el personal, los equipos y
las máquinas. Las aportaciones terciarias serán las recetas de los alimentos que elaboran,
el calendario de cuándo y cuántos productos deben elaborarse, los planes diarios como el
número de empleados necesarios para que todo el proceso sea eficaz, el objetivo de
ventas para un día, la cantidad de ingredientes necesarios para un día concreto, etc. La
salud y la seguridad son otra aportación terciaria. El principal proceso de transformación
de Pret consiste en elaborar una cantidad estimada de productos alimentarios de calidad
en un tiempo determinado. El resultado primario tras el proceso de transformación es el
producto alimentario en la tienda, listo para la venta. Otra salida importante son los
residuos de la elaboración de esos alimentos. Los productos secundarios son las máquinas
y equipos utilizados y el personal que ha colaborado en el proceso de transformación. El
resultado terciario es la satisfacción del cliente por tener una comida de calidad de pret.

Entradas Salidas
Transformación
Insumos primarios: Productos primarios:
Ingredientes alimentarios, Productos alimenticios
envases, pegatinas. listos para la venta,
Residuos.
Elaboración de
Insumos secundarios:
alimentos según las
Personal, equipos, Productos secundarios:
necesidades diarias.
máquinas. Cocina, Maquinaria usada,
Servicios. Servicios.

Insumos terciarios: Recetas, Resultados terciarios:

Programa de elaboración de Alimentos y servicios de
bocadillos, Plan diario, calidad para los clientes,
Salud y seguridad. lo que genera satisfacción.
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 Figura 1

3.2 Cadena de suministro

"La gestión de la cadena de suministro es la gestión de la interconexión de

organizaciones que se relacionan entre sí a través de vínculos ascendentes y
descendentes entre los diferentes procesos que producen valor en forma de
productos y servicios para el consumidor final" (Ian, 2007).
"La Gestión de la Cadena de Suministro (SCM) ha ido ganando importancia
desde principios de la década de 1990, aunque el enfoque, o más bien el concepto,
se introdujo a principios de la década de 1980"(Hans, 2008).
En la gestión de la cadena de suministro, tanto la parte compradora como la vendedora
deben ser objeto de una atención especial. Es muy importante establecer una
coordinación equilibrada entre ambos. La parte compradora de esta cadena se considera
la cadena de suministro ascendente y la parte vendedora la descendente. En Pret A
Manger, los ingredientes frescos y naturales son muy importantes para satisfacer a sus
clientes. Así que tienen que tener mucho cuidado con la gestión de su cadena de
suministro. Como utilizan ingredientes frescos, necesitan entregas de sus proveedores
más a menudo, lo que es muy difícil de mantener y, además, si tienen una mala previsión
de la demanda, se producirá un gran despilfarro o falta de materias primas. La figura 2
ilustra la red de la cadena de suministro de Pret A Manger.

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 Flujo descendente

Proveedor Sede central Almacén Distribución Tienda Pret Consumidor

regional es

Flujo ascendente

Figura 2

Como se muestra en la figura 2, la sede central de Pret A Manger debe tener

comunicación directa con los proveedores. Será muy útil para su control de calidad.
Tienen entregas para cada una de sus tiendas casi todos los días, por lo que es muy
importante disponer de un almacén regional. Desde el almacén regional, los productos se
distribuyen a las tiendas Pret individuales y luego cada tienda elabora sus productos
finales en la tienda para los clientes. Así pues, se trata del flujo descendente o el flujo de
los productos desde el proveedor hasta los clientes. Por otro lado, está el flujo ascendente,
que es la información de retorno o demanda de los clientes. Pret A Manger tiene
proveedores distintos para cada producto, como para el pan y las hojas de ensalada.
Tratan de ofrecer los mejores productos a sus clientes, por lo que son muy conscientes de
sus proveedores, de hecho tienen personas dedicadas en la organización que están
buscando ingredientes de calidad, productos todo el tiempo. Como consecuencia, el
precio de sus productos es más elevado que el de otros minoristas de alimentación, por lo
que los clientes tienen grandes expectativas puestas en los bocadillos de Pret. Por eso la
opinión de los clientes es muy importante para ellos. A partir de esa información, cada
tienda decide su pedido para la semana siguiente, que vuelve a los proveedores y es un
proceso continuo.

3.3 Tecnologías de la información y la comunicación (TIC)

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Según David (2003), Internet ha creado el potencial para flujos de información casi
ilimitados dentro y entre las organizaciones y sus socios de la cadena de suministro. El
comercio electrónico está ahí para facilitar el sistema de operaciones de las
organizaciones, pero también tiene sus inconvenientes, como el mantenimiento de la
tecnología y las barreras de comunicación (Kenneth, 2001). Pret A Manger tiene su
propia TIC y según ellos es una muy actualizada. Pret utiliza un software llamado "Star
kiss". Utilizan este software para hacer pedidos, mantener inventarios, llevar un registro
de las cuentas diarias, los residuos diarios, etc. Este sistema también lleva un registro de
la previsión meteorológica diaria y de cualquier ocasión que repercuta en las ventas de un
día concreto. Este software ha hecho que las operaciones de la organización sean muy
eficaces. En todas las tiendas Pret hacen pedidos una vez a la semana para los siete días
siguientes. Star kiss también les ayuda a prever las ventas previstas para los próximos
siete días, puesto que ya registra los resultados de los años anteriores. Así, cada semana,
tras comprobar el inventario de la tienda y calcular la demanda de la semana siguiente,
hacen el pedido a través de "Star kiss". La central recibe el pedido y lo envía a los
almacenes regionales para su distribución en las tiendas minoristas. A medida que
aumenta el número de tiendas Pret, sin las TIC les resultaría muy difícil mantener su
cadena de suministro. De hecho, todo el funcionamiento de la organización depende en
gran medida de ella. Este software es muy fácil de usar y rápido, pero también es
importante una formación adecuada para que sea eficaz. Las TIC, el comercio electrónico
están ahí para facilitar y agilizar las operaciones, pero no tienen inteligencia. Pret ofrece
una formación adecuada a sus directivos para asegurarse de que aplican sus
conocimientos y experiencia para que el "beso de las estrellas" sea útil. Todas las cajas de
la tienda están conectadas a Star kiss para llevar un registro de las ventas, pero si alguien
se equivoca al pulsar el botón correcto o realiza cambios erróneos, no es posible
solucionarlo. Sólo demostrará que hay problemas en una caja determinada. Si el gestor no
predice bien la demanda, faltarán materias primas o también podría haber mucho
despilfarro. Pero como los gestores están muy formados y son expertos, no supone un
gran problema para Pret. Si hay algún problema, es muy fácil para la central detectarlo y
pueden solucionarlo muy rápidamente. Pert A Manger está utilizando un sistema muy útil
para mantener sus operaciones de la organización y también la cadena de suministro.

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También reduce el espacio de oficina de la tienda. Una oficina muy pequeña con un
ordenador es todo lo que necesitan. No necesitan armarios enormes para guardar sus
archivos. También han ahorrado mucho tiempo gracias a este sistema interno que
utilizan. Gestionar las existencias y los residuos les ha resultado mucho más fácil. Pero
ahora dependen en gran medida de la distribución. Casi todos los días tienen que esperar
la entrega por la mañana. Si la entrega se retrasa, cambia todo su plan del día. Las TIC no
pudieron resolverlo, pero su sistema debería entregar los pedidos el día anterior, de lo
contrario correrán un riesgo. Todo esto desde el punto de vista de la tienda. La sede
central del sector de las TIC también tiene que ser muy cuidadosa para que las
operaciones de la organización se desarrollen sin contratiempos. Como el departamento
informático de la central tiene acceso a toda la tienda Pret, también puede supervisar el
rendimiento de las tiendas. Para recibir los comentarios de los clientes, disponen de línea
de ayuda y también de correos electrónicos para recibir cualquier comentario. Los
clientes finales también pueden hacer un pedido a través de la página web "pret.com".

4. Conclusiones

Como se ha descrito anteriormente, Pret A Manger cuenta con un departamento de TIC

muy potente. De ello dependen en gran medida sus operaciones y su cadena de
suministro. En los años 80 empezaron con una sola tienda en Londres, pero ahora tienen
más de 150 tiendas en todo el mundo. El sistema que utilizan se llama "Star kiss" y este
software les resulta muy útil para mantener con eficacia una cadena de suministro tan
enorme. Toda la tienda Pret tiene beso de la estrella en la tienda, lo que hizo que sus salas
de oficina muy pequeña en la tienda. Los equipos informáticos de las oficinas centrales
pueden supervisar y también mantener este software. Como organización en crecimiento,
el uso eficaz de la información dentro y fuera de la organización es muy importante. El

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flujo fluido de información precisa es muy importante para mantener una gran
organización como Pret A Manger. Pret puede comprobar fácilmente el rendimiento de
una tienda, la tienda puede predecir fácilmente la demanda para los próximos dos días, la
oficina central puede mantener y reparar si hay algún problema en el software; todo ello
significa un mejor control sobre el funcionamiento de la organización. El tiempo es otro
factor importante a tener en cuenta, ya que las TIC y el comercio electrónico están ahí
para facilitar las cosas y hacerlas más eficaces. Pret A Manger utiliza ahora mismo unas
TIC muy actualizadas y fáciles de usar, pero también dan importancia a utilizarlas
correctamente.

5. Referencias

David, Matthew(2003), Ventaja competitiva a través de las operaciones electrónicas,

TQM &
businessexcellence, vo14, p 660.

Go¨ran, Hans (2008), Ética de la gestión de la cadena de suministro: marco conceptual e

ilustración.

9
Ian,Robert(2007), Operaciones y sistemas de información: An Introduction, Londres,
Pearson.

Kenneth (2001), Operaciones electrónicas: A guide to streaming with the Internet,

Business horizons, p 50.

Luc (2006), Planificación de la colaboración en una cadena de suministro.

6. Anexo

Pret abrió en Londres en 1986. Sinclair y Julian, amigos de la universidad, preparaban

sándwiches adecuados con ingredientes naturales y sin conservantes. Los dos tenían muy
poca experiencia en el mundo de los negocios. Crearon el tipo de comida que ansiaban
pero que no podían encontrar en ningún otro sitio.

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Como Pret es privada, no se enfrenta a la misma presión para crecer que una empresa
pública. Se desarrollarán lentamente, tienda por tienda. Actualmente hay unas 150 tiendas
Pret. La mayoría están en el Reino Unido. Facturamos unos 150 millones de libras al año
y nos gustaría obtener un 9% de beneficios, pero aún no lo hemos conseguido.

(Fuente- www.pret.com)

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