Daftar isi

1. Ringkasan bisnis plan………………………………………………………. 2

2. Pendahuluan……………………………………………………………………….. 3
3. Sistem operasi dan Supply Chain di Pret………………………………... 3
3.1 Sistem Operasi……………………………………………………….. 3
3.2 Rantai Pasokan……………………………………………………………………5
3.3 Teknologi Informasi Komunikasi………………………………... 6
4. Kesimpulan……………………………………………………………………… 8
5. Referensi………………………………………………………………………………..
9
6. Lampiran………………………………………………………………………………
10
1. Ringkasan Eksekutif

Kelancaran aliran informasi yang akurat di seluruh organisasi memberikan kontrol lebih
besar pada operasi dan tujuan organisasi. Jika itu adalah organisasi kecil, mudah untuk
mempertahankannya tetapi jika strukturnya besar, sangat sulit untuk menjaga aliran
informasi secara akurat dan efektif. Jadi, penekanan diberikan pada Teknologi Informasi
Komunikasi (TIK) dan E-commerce dalam organisasi. Teknologi ini membantu untuk
berkomunikasi di dalam dan di luar organisasi dengan mudah dan efektif karena dianggap
sebagai keunggulan kompetitif dalam dunia bisnis saat ini. Pret A Manger adalah toko
ritel makanan cepat saji yang sebagian besar berbasis di Inggris. Informasi singkat
tentang organisasi ini terlampir di lampiran. Penekanan yang diberikan dalam laporan ini
adalah untuk mengidentifikasi sistem operasi Pret A Manger dan juga manajemen rantai
suplai mereka. Operasi Pret A Manger adalah “Sebuah sistem untuk menghasilkan
makanan alami dan segar di toko dan menyajikan makanan ini kepada sebanyak mungkin
pelanggan dengan cara yang sangat ramah”. Pret mementingkan makanan dan bahan-
bahan mereka karena mereka terkenal dengan makanan alami dan segar. Mereka juga
sangat fokus untuk mengurangi sampah. Karena mereka hanya menggunakan bahan segar
dan alami, penting bagi mereka untuk lebih sering menerima pengiriman dari pemasok
mereka. Jika ada kesalahan dalam memprediksi permintaan yang tepat maka akan banyak
pemborosan atau kekurangan produk. Keduanya bukan indikasi yang sangat baik dari
kinerja bisnis mereka. Jadi, aliran informasi yang akurat menuju tempat yang tepat sangat
penting untuk menghindari gangguan di Pret. Pret A palungan menggunakan perangkat
lunak yang sangat efektif untuk membuat komunikasi lebih mudah dan efektif dalam
organisasi. Melalui sistem ini, setiap toko Pret menjalin hubungan yang erat dengan
kantor pusat. Kantor pusat juga memiliki akses ke setiap pret shop melalui software
tersebut. Jadi, sangat mudah untuk memantau kinerja masing-masing toko, yang
mengarah pada kontrol yang lebih baik pada sistem informasi, bahkan sistem operasi
secara keseluruhan. Pret memiliki sistem manajemen rantai pasokan yang sangat kuat

2
untuk menyediakan bahan-bahan alami yang segar setiap saat. Mereka selalu lebih
memilih yang terbaik untuk pelanggan mereka. Mereka harus memiliki hubungan dekat
dengan pemasok mereka karena mereka harus mengirim lebih sering daripada organisasi
lain. Perbedaan penting lainnya adalah Pret memiliki dapur sendiri di toko untuk
membuat makanan segar.

2. Perkenalan

Menurut Luc (2006) semakin banyak perusahaan yang memanfaatkan manajemen rantai
pasokan dan alat kolaborasi elektronik untuk meningkatkan kinerja mereka. Dalam
laporan ini fokusnya adalah pada operasi organisasi Pret A Mangers, manajemen rantai
pasokan dan bagaimana mereka dipengaruhi oleh TIK yang mereka gunakan. Pret A
Manger adalah outlet makanan cepat saji yang berkembang dan mereka sangat
bergantung pada teknologi untuk menjaga kelancaran arus informasi antara dan di luar
organisasi. Sangat penting untuk memiliki kendali atas operasi organisasi dan juga
manajemen rantai pasokan mereka.

3. Sistem Operasi & Rantai Pasokan di Pret

Pret A Manger terutama merupakan toko ritel makanan yang berbasis di Inggris.
Organisasi ini berbeda dengan peritel makanan cepat saji lainnya dalam artian tidak
menggunakan bahan buatan dan semua makanannya dibuat segar setiap hari. Dalam
beberapa paragraf berikutnya, penekanan akan diberikan pada beberapa aspek yang
sangat penting dari sistem operasi Pret, manajemen rantai pasokan, dan teknologi
komunikasi informasi (TIK) mereka.

3.1 Sistem Operasi

3
Operasi Pret A Manger adalah “Sebuah sistem untuk menghasilkan makanan alami dan
segar di toko dan menyajikan makanan ini kepada sebanyak mungkin pelanggan dengan
cara yang sangat ramah”. Setiap toko Pret memiliki dapur sendiri untuk membuat
makanan segar bagi pelanggannya. Layanan juga merupakan aspek yang sangat penting
dari bisnis mereka. Mereka mempertahankan standar itu - mereka harus melayani
pelanggan mereka dalam waktu 60 detik sejak bergabung dengan Que. Gambar 1
merupakan diagram input-transformasi-output dari sistem operasi Toko Pret A Manger.
Karena Pret A Manger adalah toko ritel makanan, bahan untuk makanan, kemasan, stiker
dianggap sebagai masukan utama dalam sistem operasi mereka (gambar 1). Input
sekunder adalah staf, peralatan, dan mesin mereka. Input tersier akan menjadi- resep
makanan yang mereka buat, tabel waktu kapan membuat berapa banyak produk, rencana
harian seperti- berapa banyak staf yang harus ada untuk membuat seluruh proses menjadi
efisien, target penjualan untuk sehari, jumlah bahan yang dibutuhkan untuk hari tertentu
dll. Kesehatan dan keselamatan adalah input tersier lainnya. Proses transformasi utama
Pret adalah membuat perkiraan jumlah produk makanan berkualitas dalam waktu
tertentu. Keluaran utama setelah proses transformasi adalah produk makanan di toko-
yang siap untuk dijual. Keluaran penting lainnya adalah limbah dari pembuatan makanan
tersebut. Keluaran sekunder adalah mesin, peralatan, dan staf bekas yang membantu
dalam proses transformasi. Output tersier adalah kepuasan pelanggan dengan memiliki
makanan berkualitas dari pret.

Input Output
Transformasi
Input Utama: Bahan Output Utama: Produk
makanan, Paket, Stiker. makanan siap jual,
Limbah.
Masukan Sekunder: Staf,
Membuat makanan
Peralatan, mesin. Dapur, Keluaran Sekunder:
sesuai dengan
Layanan. Peralatan bekas, mesin,
kebutuhan sehari-
Layanan.
hari.
Masukan Tersier: Resep,
Jadwal pembuatan Keluaran Tersier:
sandwich, Rencana harian, Makanan berkualitas
Kesehatan dan keselamatan. merupakan layanan bagi
pelanggan, yang mengarah
pada kepuasan.

4
 Gambar 1

3.2 Rantai pasokan

“Supply chain management adalah pengelolaan interkoneksi organisasi yang

berhubungan satu sama lain melalui hubungan hulu dan hilir antara proses yang
berbeda yang menghasilkan nilai berupa produk dan jasa kepada konsumen akhir”
(Ian, 2007).
“Supply Chain Management (SCM) telah menjadi semakin penting sejak awal
1990-an, meskipun pendekatan, atau lebih tepatnya konsepnya, diperkenalkan
kembali pada awal 1980-an” (Hans, 2008).
Dalam manajemen rantai pasokan, baik sisi beli maupun sisi jual perlu diperhatikan
dengan sangat hati-hati. Sangat penting untuk membuat koordinasi yang seimbang antara
keduanya. Sisi beli dari rantai ini dianggap sebagai rantai pasokan hulu dan sisi jual
sebagai aliran hilir. Di Pret A Manger, bahan-bahan segar dan alami sangat penting untuk
memuaskan pelanggannya. Jadi, mereka harus sangat berhati-hati tentang manajemen
rantai pasokan mereka. Karena mereka menggunakan bahan-bahan segar, mereka lebih
sering membutuhkan pengiriman dari pemasok mereka, yang sangat sulit dipertahankan
dan juga jika mereka memiliki perkiraan permintaan yang buruk - akan ada pemborosan
besar atau kekurangan bahan baku. Gambar 2 mengilustrasikan jaringan rantai pasokan
untuk Pret A Manger.

5
 Arus Hilir

Pemasok Kantor Gudang Distribusi Toko pret Konsumen

pusat daerah

Arus Hulu

Gambar 2

Seperti yang ditunjukkan pada gambar 2, kantor pusat Pret A Manger harus
berkomunikasi langsung dengan pemasok. Ini akan sangat membantu dalam hal kontrol
kualitas mereka. Mereka memiliki pengiriman untuk setiap toko hampir setiap hari, jadi
sangat penting untuk memiliki gudang regional. Dari gudang regional, produk kemudian
didistribusikan ke masing-masing toko Pret dan kemudian setiap toko membuat produk
akhirnya di toko untuk pelanggan. Jadi downstream flow atau aliran produk dari supplier
ke customer. Di sisi lain ada aliran hulu, yang merupakan umpan balik atau permintaan
informasi dari pelanggan. Pret A Manger memiliki pemasok yang berbeda untuk barang
yang berbeda, seperti roti dan daun salad; mereka memiliki pemasok terpisah untuk
mereka. Mereka mencoba memberikan produk terbaik kepada pelanggan mereka, jadi
mereka sangat sadar akan pemasok mereka, sebenarnya mereka memiliki orang-orang
yang berdedikasi dalam organisasi yang mencari bahan berkualitas, produk sepanjang
waktu. Akibatnya harga produk mereka lebih tinggi daripada pengecer makanan lainnya,
oleh karena itu pelanggan memiliki ekspektasi yang sangat tinggi terhadap sandwich Pret.
Itu sebabnya umpan balik pelanggan sangat penting bagi mereka. Dari umpan balik itu,
setiap toko memutuskan pemesanan mereka untuk minggu depan, yang kembali ke ujung
pemasok dan ini merupakan proses yang berkelanjutan.

3.3 Teknologi Komunikasi Informasi (TIK)

6
Menurut David (2003), Internet telah menciptakan potensi arus informasi yang hampir
tak terbatas di dalam dan di antara organisasi dan mitra rantai suplai mereka. E-
commerce ada untuk membuat sistem operasi mudah bagi organisasi tetapi juga memiliki
kelemahan seperti pemeliharaan teknologi, hambatan komunikasi (Kenneth, 2001). Pret
A Manger memiliki TIK mereka sendiri dan menurut mereka itu sangat diperbarui. Pret
menggunakan software bernama 'Star kiss'. Mereka menggunakan perangkat lunak ini
untuk membuat pesanan, memelihara inventaris, mencatat akun harian, pemborosan
harian, dll. Sistem ini juga menyimpan catatan prakiraan cuaca harian dan kejadian apa
pun, yang berdampak pada penjualan di hari tertentu. Perangkat lunak ini telah membuat
operasi organisasi menjadi sangat efektif. Di setiap toko Pret, mereka melakukan
pemesanan seminggu sekali selama tujuh hari ke depan. Ciuman bintang juga membantu
mereka memperkirakan penjualan yang diharapkan untuk tujuh hari ke depan karena
sudah mencatat kinerja tahun-tahun sebelumnya. Jadi, setiap minggu setelah memeriksa
inventaris toko mereka dan menghitung permintaan untuk minggu depan- mereka
memesan melalui 'Star kiss'. Kantor pusat menerima pesanan dan mengirimkannya ke
gudang regional untuk didistribusikan di toko retail. Seiring bertambahnya jumlah toko
Pret, tanpa TIK akan sangat sulit bagi mereka untuk mempertahankan rantai pasokan
mereka. Bahkan seluruh operasi organisasi sangat tergantung padanya. Perangkat lunak
ini sangat mudah digunakan dan cepat tetapi pelatihan yang tepat juga penting untuk
membuatnya efektif. ICT, E-commerce ada untuk membuat operasi menjadi mudah dan
cepat tetapi mereka tidak memiliki kecerdasan. Pret memberikan pelatihan yang tepat
kepada manajer mereka untuk memastikan mereka menerapkan pengetahuan mereka,
keahlian untuk membuat 'ciuman bintang' berguna. Semua kasir di toko terhubung ke
ciuman Bintang untuk menyimpan catatan penjualan tetapi jika seseorang membuat
kesalahan untuk menekan tombol kanan atau memberikan perubahan yang salah; tidak
mungkin untuk memilahnya. Itu hanya akan menunjukkan bahwa, ada masalah dalam
hitungan tertentu. Jika manajer gagal memprediksi permintaan dengan baik, maka akan
terjadi kekurangan bahan baku atau bisa juga banyak pemborosan. Tapi karena
manajernya sangat terlatih dan ahli, itu bukan masalah besar bagi Pret. Jika ada masalah,
sangat mudah bagi kantor pusat untuk mendeteksinya dan mereka dapat
menyelesaikannya dengan sangat cepat. Pert A Manger menggunakan sistem yang sangat

7
berguna untuk mempertahankan operasi organisasi mereka dan juga rantai pasokan. Juga
mengurangi ruang kantor mereka untuk toko. Kantor yang sangat kecil dengan komputer
adalah semua yang mereka butuhkan. Mereka tidak membutuhkan lemari besar untuk
menyimpan file mereka. Mereka juga telah menghemat banyak waktu karena sistem
internal yang mereka gunakan. Mengelola inventaris dan pemborosan menjadi jauh lebih
mudah bagi mereka. Tapi mereka sekarang sangat bergantung pada distribusi. Hampir
setiap hari mereka harus menunggu pengiriman di pagi hari. Jika pengiriman terlambat,
itu mengubah rencana sepanjang hari mereka. TIK tidak dapat menyelesaikan masalah
ini, tetapi sistem mereka harus mengirimkan pesanan sehari sebelumnya - jika tidak,
mereka akan berada dalam risiko. Ini semua dari sudut pandang toko. Sektor TIK kantor
pusat juga perlu sangat berhati-hati untuk menjalankan operasional organisasi dengan
sangat lancar. Karena departemen TI di kantor pusat memiliki akses ke semua toko Pret,
mereka juga dapat memantau kinerja toko. Untuk menerima umpan balik pelanggan,
mereka memiliki saluran bantuan dan juga memiliki email untuk menerima komentar apa
pun. Pelanggan akhir juga dapat melakukan pemesanan melalui halaman web 'pret.com'.

4. Kesimpulan

Seperti yang dijelaskan sebelumnya, Pret A Manger memiliki departemen TIK yang
sangat kuat. Operasi dan rantai pasokan mereka sangat bergantung pada hal itu. Pada
tahun 1980-an mereka memulai hanya dengan satu toko di London, tetapi sekarang
mereka memiliki lebih dari 150 toko di seluruh dunia. Sistem yang mereka gunakan
disebut 'Star kiss' dan perangkat lunak ini sangat berguna bagi mereka untuk memelihara
rantai pasokan yang sangat besar dengan sangat efisien. Semua toko Pret memiliki
ciuman Bintang di toko, yang membuat ruang kantor mereka sangat kecil di toko. Tim TI
kantor pusat dapat memantau dan juga memelihara perangkat lunak ini. Sebagai

8
organisasi yang berkembang penggunaan informasi yang efektif antara dan di luar
organisasi sangat penting. Kelancaran arus informasi yang akurat sangat penting untuk
mempertahankan organisasi besar seperti Pret A Manger. Pret dapat dengan mudah
memeriksa kinerja toko, toko dapat dengan mudah memprediksi permintaan untuk
beberapa hari ke depan, kantor pusat dapat memelihara dan memperbaiki jika ada
masalah pada perangkat lunak; semuanya berarti kontrol yang lebih baik pada operasi
organisasi. Waktu adalah faktor penting lain yang perlu dipertimbangkan karena ICT dan
e-commerce ada untuk membuat segalanya menjadi mudah dan efektif. Pret A Manger
menggunakan TIK yang sangat diperbarui dan ramah pengguna saat ini, tetapi mereka
juga mementingkan penggunaannya dengan benar.

5. Referensi

David, Matthew(2003), Keunggulan kompetitif melalui e-operasi, TQM &

keunggulan bisnis, vo14, p 660.

Go¨ran, Hans (2008), Etika manajemen rantai pasokan: kerangka konseptual dan ilustrasi.

9
Ian, Robert (2007), Operasi dan Sistem Informasi: Sebuah Pengantar, London, Pearson.

Kenneth (2001), E-operations: A guide to streaming with the Internet, Business horizons,
p 50.

Luc (2006), Perencanaan kolaborasi dalam rantai pasokan.

6. Lampiran

Pret dibuka di London pada tahun 1986. Teman kuliah, Sinclair dan Julian, membuat
sandwich yang tepat menggunakan bahan-bahan alami bebas pengawet. Sayangnya,
mereka berdua memiliki sedikit pengalaman dalam dunia bisnis. Mereka menciptakan
jenis makanan yang mereka dambakan tetapi tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Karena Pret bersifat pribadi, mereka tidak menghadapi tekanan yang sama untuk tumbuh
seperti perusahaan publik. Mereka akan berkembang perlahan, satu toko pada satu waktu.

10
Ada sekitar 150 toko Pret saat ini. Kebanyakan dari mereka berada di Inggris. Kami
menghasilkan kira-kira 150 juta pound per tahun dan ingin mendapat untung 9% tetapi
belum.

(Sumber- www.pret.com)

11