Halaman1

dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
4 SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN
PANGAN
4.1 KETENTUAN UMUM
4.1.1 Ruang lingkup FSMS ditentukan
4.1.2 Ruang lingkup FSMS menetapkan:
 Kategori Produk
 Proses
 Situs produksi
4.1.3 Setiap proses yang dialihdayakan terkait
dengan keamanan pangan dikendalikan,
diidentifikasi dan
didokumentasikan dalam FSMS
4.2 PERSYARATAN DOKUMEN
4.2.2 Pengendalian dokumen
Prosedur terdokumentasi untuk
pengendalian dokumen yang diwajibkan
oleh FSMS,
termasuk:
A) Persetujuan dokumen kecukupan
sebelumnya
untuk menerbitkan
B) Tinjau, perbarui, dan setujui kembali
C) Perubahan dan status revisi saat ini
diidentifikasi
D) Tersedia versi dokumen yang relevan
di titik-titik penggunaan
e) Dapat dibaca dan mudah dikenali
F) Identifikasi dan pengendalian eksternal
dokumen
G) Mencegah penggunaan dokumen usang
yang tidak disengaja, dan
mengidentifikasinya dengan tepat
jika disimpan untuk tujuan apa pun
4.2.3 Pengendalian Catatan
Prosedur pencatatan yang efisien dan
akurat untuk memberikan bukti
kesesuaian terhadap persyaratan dan
pengoperasian FSMS yang efektif
Catatan dapat dibaca, mudah diidentifikasi
dan
dapat diambil
Pengendalian koreksi, identifikasi,
penyimpanan, perlindungan, pengambilan,
retensi
waktu dan disposisi catatan
5 TANGGUNG JAWAB MANAJEMEN
5.1 KOMITMEN MANAJEMEN
 Halaman2
dari 14
Bukti komitmen manajemen puncak
terhadap FSMS dan perbaikan
berkelanjutannya: tujuan (5.3) –
komunikasi (5.6.2) – kebijakan (5.2) –
tinjauan manajemen (5.8) – sumber daya
(6)
 Halaman3
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
5.2 KEBIJAKAN KEAMANAN PANGAN
A) Sesuai dengan perannya dalam rantai
makanan
B) Berkomitmen untuk mematuhi persyaratan
undang-undang, peraturan, dan FS
pelanggan
C) Dikomunikasikan dan dipahami dalam
organisasi (5.6)
D) Ditinjau untuk kesesuaian berkelanjutan
(5.8)
e) Didukung oleh tujuan yang terukur
5.3 SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN
PANGAN
PERENCANAAN
A) Untuk memenuhi tujuan
B) Untuk menjaga integritas FSM ketika
perubahan diterapkan
5.4 TANGGUNG JAWAB DAN WEWENANG
R&A didefinisikan dan dikomunikasikan
dalam organisasi
Orang yang diidentifikasi untuk menerima
laporan
masalah dengan FSMS
Personil yang ditunjuk untuk memulai dan
mencatat tindakan
5.6 KOMUNIKASI
5.6.1 Komunikasi eksternal
Menerapkan pengaturan yang efektif untuk
berkomunikasi dengan:
A) Pemasok dan kontraktor
B) Pelanggan/Konsumen:
 Informasi Produk (lihat 7.3.3.2)
 Pertanyaan
 Kontrak/Penanganan Pesanan
 Umpan balik/keluhan pelanggan
C) Otoritas pangan
D) Organisasi lain yang mungkin terkena
dampaknya
Memberikan informasi mengenai aspek FS
produk yang mungkin relevan dengan
organisasi lain, khususnya terhadap bahaya
yang ada
perlu dikendalikan. Rekor dipertahankan.
Persyaratan hukum dan FS pelanggan
tercatat
Personil yang ditunjuk untuk mengelola
komunikasi eksternal
5.6.2 Komunikasi internal
Manajemen puncak telah
 Halaman4
dari 14
mengkomunikasikan kepada organisasi
pentingnya memenuhi standar ini, hukum
dan pelanggan
Persyaratan FS
 Halaman5
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Menerapkan pengaturan yang efektif untuk
berkomunikasi dengan personel terkait di
FS:
FST diberitahu mengenai perubahan,
khususnya:
A) Produk atau produk baru
B) Bahan baku, bahan dan jasa
C) Sistem dan peralatan produksi
D) Tempat produksi, lokasi
peralatan, lingkungan sekitar
e) Program pembersihan dan sanitasi
F) Pengemasan, penyimpanan dan distribusi
sistem
G) Tingkat kualifikasi/alokasi personel
tanggung jawab dan wewenang
H) Persyaratan peraturan
Saya) Pengetahuan tentang bahaya keamanan
pangan
dan tindakan pengendalian
J) Pelanggan, sektor dan lainnya
k) Pertanyaan yang relevan dari eksternal
pihak yang berkepentingan
aku) Keluhan menunjukkan bahaya yang terkait
dengan produk
M) Kondisi apa pun yang berdampak pada
keamanan makanan
5.8 ULASAN MANAJEMEN
5.8.1 Pada interval yang direncanakan
Catatan dipelihara
5.8.2 Masukan:
A) Tindakan tindak lanjut dari ulasan
sebelumnya
B) Kegiatan verifikasi (8.3.3)
C) Perubahan terkait FS (lihat 5.6.2)
D) Situasi darurat, kecelakaan (lihat 5.7)
dan penarikan kembali (lihat 7.10.4)
e) Aktivitas pembaruan sistem (lihat 8.5.2)
F) Kegiatan komunikasi termasuk
umpan balik pelanggan (lihat 5.6.1)
G) Audit atau inspeksi eksternal
5.8.3 Keluaran:
A) Jaminan Keamanan Pangan (lihat 4.1)
B) Peningkatan efektivitas FSMS (lihat
8.5)
C) Kebutuhan sumber daya (lihat 6.1)
D) Revisi FSP dan tujuannya (lihat 5.2)
 Halaman6
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
6 PENGELOLAAN SUMBER DAYA
6.2 SUMBER DAYA MANUSIA
6.2.2 Untuk personel yang relevan di FS
A) Identifikasi kompetensi yang diperlukan
B) Pelatihan
C) Pelatihan khusus bagi personel yang
bertanggung jawab atas pemantauan,
koreksi, dan perbaikan
tindakan
D) Evaluasi pelaksanaan dan
efektivitas
e) Kesadaran akan kontribusi terhadap FS
F) Kesadaran akan perlunya efektif
komunikasi
G) Catatan pelatihan dan tindakan lainnya
6.2.1 Perjanjian atau kontrak dengan eksternal
ahli yang terlibat dalam FSM
6.3 INFRASTRUKTUR (lihat 7.2.3)
6.4 LINGKUNGAN KERJA (lihat 7.2.3)
7 PERENCANAAN DAN REALISASI
KEAMANAN
PRODUK
7.2 PRP
7.2.2 PRP adalah
A) Sesuai dengan kebutuhan organisasi
B) Sesuai dengan ukuran dan jenisnya
operasi dan produk
C) Diimplementasikan di:
 Program umum
 Program tertentu
D) Disetujui oleh FST
7.2.3 Berdasarkan
 Persyaratan resmi
 Kebutuhan pelanggan
 Pedoman yang diakui
 CODEX Alimentarius
 Kode Praktik
Dokumen khusus untuk mengelola PRP
7.5 MEMBENTUK OPERASIONAL PRP
Dokumentasi untuk setiap program:
A) Bahaya dikendalikan
B) Tindakan pengendalian
C) Prosedur pemantauan
D) Koreksi/tindakan korektif
e) Tanggung Jawab dan Wewenang
F) Catatan pemantauan
7.2.3 UNSUR PRP
A) Tata letak, desain dan konstruksi
 Halaman7
dari 14
bangunan dan fasilitas:
 Lokasi
 Perimeter dan pekarangan
 dinding
 Lantai
 Langit-langit
 jendela
 Pintu
 Petir
 Ventilasi
B) Tata letak tempat, termasuk ruang kerja
dan fasilitas karyawan:
 Aliran proses
 Ruang kerja dan penyimpanan
 Pemisahan Area/proses
berisiko rendah/tinggi
 Desain segregasi
 Lokasi pencucian dan pembersihan
 Mengubah fasilitas
 Tempat cuci tangan
 Toilet
 Fasilitas katering
C) Persediaan udara, air, energi dan lainnya
keperluan
D) Jasa penunjang termasuk sampah dan
pembuangan limbah
e) Peralatan termasuk pemeliharaan
preventif, desain sanitasi dan aksesibilitas
untuk pemeliharaan dan pembersihan
untuk setiap unit
F) Manajemen bahan yang dibeli,
pembuangan dan penanganan produk:
 Bahan baku
 Bahan-bahan
 Kemasan
 Bahan kimia
 Limbah
 Penyaluran pecomberan
 Penyimpanan bahan
mentah/kemasan/dala
m proses/produk akhir
 Angkutan
G) Langkah-langkah untuk pencegahan salib
kontaminasi
H) Pembersihan dan sanitasi:
 Praktik pembersihan
 Jadwal pembersihan
 Pengendalian dan
verifikasi efektivitas
 Prosedur/catatan terdokumentasi
 Halaman8
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Saya) Pengendalian hama:
 Pengendalian hama yang kompeten
 Prosedur/catatan terdokumentasi
 Tindakan fisik: saluran air,
pintu yang tertutup rapat,
sekat, perimeter keamanan
untuk pemeriksaan di tempat
penyimpanan, dll.
 Lokasi semua tindakan
 Rencana/diagram
pembunuh/umpan/perang
kap lalat listrik
 Risiko kontaminasi produk
dengan bahan kimia
J) Kebersihan Personil:
 GMP
 Pakaian pelindung
 Perhiasan
 Terpotong dan tergores
 Pembersihan Tangan
 Pemberitahuan penyakit atau
kondisi menular yang relevan
 Pemeriksaan medis
 Pelatihan
7.3 LANGKAH AWAL UNTUK MENGAKTIFKAN
BAHAYA
ANALISIS
7.3.1 Umum
Informasi relevan yang diperlukan untuk
melakukan analisis bahaya
didokumentasikan,
dikumpulkan, dipelihara, dan diperbarui
7.3.2 Tim Keamanan Pangan (FST) (lihat 5.5)
Pemimpin FST ditunjuk oleh Top
Manajemen dengan tanggung jawab:
A) Untuk mengelola FST
B) Pelatihan dan pendidikan anggota FST
C) Untuk memastikan bahwa FSMS didirikan,
dilaksanakan, dipelihara dan diperbarui
D) Untuk melaporkan kepada Manajemen
Puncak tentang
FSMS
Pengetahuan multi-disiplin dan
pengalaman
Catatan menunjukkan hal yang diperlukan
keahlian untuk semua anggota tim
7.3.3 Karakteristik produk
7.3.3.1 Bahan baku, bahan dan produk-
bahan kontak
 Halaman9
dari 14
Spesifikasi dengan:
 Halaman10
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
A) Biologis, kimia dan fisik
karakteristik
B) Bahan termasuk aditif dan
alat bantu pengolahan
C) Asal
D) Metode produksi
e) Metode pengiriman dan pengemasan
F) Kondisi penyimpanan dan umur simpan
G) Persiapan dan/atau penanganan sebelum
digunakan atau
pengolahan
H) Kriteria penerimaan terkait keamanan
pangan atau spesifikasi bahan dan bahan
yang dibeli sesuai dengan peruntukannya
kegunaan.
Perundang-undangan/peraturan terkait
didokumentasikan
Spesifikasi diperbarui
7.3.3.2 Karakteristik produk akhir
Spesifikasi dengan:
A) Nama
B) Komposisi
C) Biologis, kimia dan fisik
karakteristik
D) Umur simpan dan kondisi penyimpanan
yang diinginkan.
Tujuan penggunaan (lihat 7.3.4)
e) Kemasan
F) Pelabelan yang berkaitan dengan
keamanan pangan dan/atau petunjuk
penanganan, penyiapan dan
penggunaan
G) Metode distribusi
Perundang-undangan/peraturan terkait
didokumentasikan
Spesifikasi diperbarui
7.3.4 Penggunaan yang dimaksudkan
Mengidentifikasi dan mendokumentasikan
informasi yang sesuai tentang:
 Penanganan produk yang
diharapkan secara wajar
 Segala kesalahan penanganan
dan penyalahgunaan produk
yang tidak disengaja namun
wajar saja terjadi
Kelompok konsumen diidentifikasi,
khususnya
kelompok masyarakat rentan
Deskripsi diperbarui
 Halaman11
dari 14
7.3.5 Diagram alir, langkah-langkah proses dan
kontrol
Pengukuran
 Halaman12
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
7.3.5.1 Diagram alir
Untuk setiap kategori produk/proses
dicakup oleh FSMS
Ikhtisar detail/skema yang memadai
termasuk:
A) Urutan/interaksi langkah
B) Proses dialihdayakan dan disubkontrakkan
bekerja
C) Input (bahan mentah, bahan baku,
produk antara)
D) Pengerjaan ulang dan daur ulang
e) Keluaran (akhir, perantara, produk
sampingan,
limbah)
Diverifikasi oleh FST (catatan)
7.3.5.2 Deskripsi langkah-langkah proses dan
kontrol
Pengukuran
Tindakan pengendalian/parameter
proses/prosedur yang berkaitan dengan
pangan
keselamatan dijelaskan
Persyaratan hukum dan pelanggan
dijelaskan
Deskripsi diperbarui
7.4 ANALISIS BAHAYA
7.4.2 Identifikasi dan Penentuan Bahaya
dari tingkat yang dapat diterima
7.4.2.1 Diidentifikasi dan dicatat
Khusus untuk jenis produk/proses
dan fasilitas
Berdasarkan:
A) Informasi awal tentang produk/proses dan
tindakan pengendalian
(7.3)
B) Pengalaman
C) Informasi eksternal termasuk epidemiologi
dan data historis lainnya
D) Informasi dari rantai makanan
e) Langkah-langkah terkait yang
mendefinisikan setiap bahaya pada produk
akhir sesuai dengan persyaratan
hukum/pelanggan, dan
tujuan penggunaan (Catatan)
7.4.3 Penilaian Bahaya
Halaman13
dari 14
 Halaman14
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Untuk mengidentifikasi bahaya mana yang
bersifat sedemikian sehingga penghapusan
atau pengurangan dan pengendaliannya
menjadi penting.
Termasuk:
 Kemungkinan terjadinya
 Tingkat keparahan dampak
buruk terhadap kesehatan
Metodologi dijelaskan dan hasilnya
tercatat
7.4.4 Seleksi dan penilaian pengendalian
Pengukuran
Mengidentifikasi dan mendokumentasikan
tindakan pengendalian yang akan
diterapkan, dipilih dari
tindakan pengendalian yang ditentukan
dalam 7.3.5.2
Dikategorikan dalam Tindakan
Pengendalian Umum (dikelola melalui
PRP) atau Tindakan Pengendalian Khusus
(terkait dengan CCP),
sehubungan dengan:
A) Dampak terhadap bahaya keamanan
pangan yang teridentifikasi
relatif terhadap intensitas yang diterapkan
B) Kelayakan untuk pemantauan
C) Tempatkan di dalam sistem relatif terhadap
yang lain
tindakan pengendalian
D) Kemungkinan kegagalan dalam fungsi
e) Tingkat keparahan konsekuensinya
F) Khusus untuk menghilangkan/mengurangi
levelnya
bahaya
G) Efek sinergis
Metodologi kategorisasi
didokumentasikan dan hasilnya dicatat
7.6 MEMBENTUK RENCANA HACCP
7.6.2 IDENTIFIKASI CCP
Bahaya harus dikendalikan dengan
pengendalian khusus
ukuran – PKC (7.4.4)
7.6.3 PENENTUAN BATAS KRITIS
Untuk pemantauan setiap CCP

Persyaratan peraturan perundang-

undangan-
analisis risiko internal-klien terpenuhi
 Halaman15
dari 14
Dalam hal parameter terukur didukung
oleh instruksi, spesifikasi,
pelatihan Pendidikan
Seleksi didokumentasikan
7.6.4 PEMANTAUAN PKC
 Halaman16
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Sistem pemantauan untuk pengendalian
CCP yang efektif dan efisien (pengukuran
relatif terhadap batas kritis) ditetapkan
dan dipelihara
Prosedur + instruksi + catatan
termasuk:
A) Pengukuran yang memberikan hasil dalam
kerangka waktu yang memadai
B) Perangkat pemantauan diidentifikasi
C) Metode kalibrasi (3.3)
D) Frekuensi
e) Catatan dan metode
7.6.5 Tindakan ketika hasil pemantauan melebihi
batas kritis
7.10 PENGENDALIAN KETIDAKSESUAIAN
7.10.1 Koreksi
Prosedur untuk:
A) Identifikasi dan kaji bagian yang terkena
dampak
produk
B) Tinjau koreksi yang dilakukan
Disetujui oleh penanggung jawab
Catatan dengan informasi tentang sifat
ketidaksesuaian, penyebab dan
konsekuensi dan ketertelusuran
7.10.2 Tindakan Korektif (CA)
Data berasal dari pemantauan PRP
+ CCP dievaluasi oleh orang yang ditunjuk
untuk
memulai tindakan perbaikan
Dimulai ketika batas kritis terlampaui
atau kekurangan jika sesuai dengan PRP.
Catatan
Prosedur untuk:
A) Tinjau NC (termasuk keluhan)
B) Tinjau tren
C) Tentukan penyebab NCs
D) Evaluasi kebutuhan CA
e) Menentukan dan menerapkan CA
F) Catatan CA
G) Meninjau CA
7.10.3 Penanganan produk yang berpotensi tidak
aman
7.10.3.1 Produk NCs tidak boleh memasuki rantai
makanan kecuali ada jaminan bahwa
bahaya telah dikurangi hingga tingkat yang
dapat diterima, dan produk tersebut aman.
 Halaman17
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Semua banyak produk yang terkena
dampak NC diidentifikasi dan
dikendalikan sampai tuntas
telah dievaluasi
Prosedur dengan tanggapan +
otorisasi + tindakan dan kontrol
7.10.3.2 Evaluasi untuk rilis
Produk dilepaskan sebagai produk aman
bila:
A) Bukti lain menunjukkan bahwa
pengendalian
langkah-langkah tersebut telah efektif
B) Efek gabungan dari tindakan pengendalian
telah efektif
C) Analisis (atau aktivitas verifikasi lainnya)
menunjukkan bahwa produk tersebut aman
7.10.3.3 Disposisi produk yang tidak sesuai
Produk yang tidak dapat diterima untuk
dirilis memiliki
menjadi:
A) Diproses ulang untuk memastikan bahwa
bahaya
dikendalikan
B) Hancur
7.9 SISTEM RACEABILITY
Identifikasi lot produk dan hubungannya
dengan batch:
 Bahan mentah (dari
pemasok langsung)
 Pengolahan
 Catatan distribusi (ke
distributor langsung)
Catatan disimpan untuk jangka waktu
tertentu
Temui pelanggan dan regulator
persyaratan. Berdasarkan umur simpan
7.10.4 PENARIKAN
Untuk memfasilitasi penarikan kembali:
A) Wewenang dan Tanggung Jawab ditunjuk
oleh
manajemen puncak
B) Prosedur untuk:
 Pemberitahuan
 Penanganan produk yang
ditarik kembali serta produk
terkait yang masih tersedia
 Mendefinisikan urutan tindakan
 Halaman18
dari 14
Produk yang ditarik kembali disimpan di
bawah pengawasan sampai
perawatannya
 Halaman19
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Catatan dengan penyebab, luasnya dan
akibat penarikan kembali. Dilaporkan
kepada manajemen puncak sebagai
masukan kepada manajemen
ulasan (lihat 5.8.2)
Efektivitas penarikan kembali program
diverifikasi. Catatan.
5.7 Kesiapsiagaan dan tanggap darurat
Prosedur untuk mengelola potensi situasi
darurat ditetapkan oleh Top
Pengelolaan
7.8 PERENCANAAN VERIFIKASI
Menetapkan, mendokumentasikan dan
menerapkan prosedur untuk verifikasi
sistem HACCP: tujuan-metode-frekuensi-
catatan tanggung jawab
Harus mengkonfirmasi bahwa:
A) PRP telah dilaksanakan
B) Analisis bahaya terus diperbarui
C) PRP operasional dan elemen-elemen dalam
rencana HACCP diterapkan
dan efektif
D) Tingkat bahaya sudah teridentifikasi
tingkat yang dapat diterima
Catatan dikomunikasikan ke FST
NCs menghasilkan sampel uji produk
akhir – lot yang terkena dampak
ditangani sebagai
berpotensi tidak aman
8.4.2 EVALUASI INDIVIDU
HASIL VERIFIKASI
Dievaluasi secara sistematis oleh FST
NC dengan pengaturan yang direncanakan
–
tindakan untuk mencapai kesesuaian.
Tinjauan
A) Prosedur dan saluran komunikasi
(5.6/7.7)
B) Kesimpulan dari bahaya
analisis/operasional PRP/Rencana HACCP
C) PRP
D) Sumber Daya Manusia/Pelatihan
8.4.3 ANALISIS HASIL VERIFIKASI
KEGIATAN
Dianalisis oleh FST, termasuk hasil audit
internal dan eksternal, di
memesan untuk:
A) Konfirmasikan bahwa FSMS memenuhi
rencana
 Halaman20
dari 14
pengaturan
 Halaman21
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
B) Identifikasi kebutuhan untuk
memperbarui/meningkatkan
FSMS
C) Identifikasi tren
D) Menetapkan informasi untuk perencanaan
internal
audit
e) Konfirmasikan efektivitas koreksi dan
CA
Catatan melaporkan Manajemen Puncak.
Masukan untuk tinjauan manajemen dan
untuk
memperbarui FSMS
8 VALIDASI, VERIFIKASI DAN
PENINGKATAN FSMS
8.2 VALIDASI UKURAN PENGENDALIAN
KOMBINASI
Sebelum penerapan dan setelah adanya
perubahan Pengendalian Umum/Khusus
Tindakan, pastikan bahwa:
A) Bahaya terkait dikendalikan secara
efektif
B) Produk Akhir memenuhi tingkat yang dapat
diterima yang ditentukan
Jika a/b gagal, modifikasi dan penilaian
ulang:
 Langkah-langkah pengendalian
 Bahan baku
 Teknologi
 Karakteristik produk
 Distribusi
 Tujuan penggunaan
8.3 PENGENDALIAN PEMANTAUAN DAN
UKUR
Untuk memastikan hasil yang valid (jika
diperlukan), peralatan pengukuran harus
tersedia
dikendalikan:
A) Dikalibrasi/diverifikasi terhadap standar
pengukuran; jika tidak ada standar seperti
itu,
dasar yang digunakan harus dicatat
B) Disesuaikan atau disesuaikan kembali bila
perlu
C) Status kalibrasi diidentifikasi
D) Terlindungi
 Halaman22
dari 14
e) Terlindung dari kerusakan
 Halaman23
dari 14

Kesesuaian Pengamatan & Bukti

Ayat Persyaratan Referens
Objektif
i dokter Y N
Catatan kalibrasi
Jika tidak ada kesesuaian – kaji validitas
hasil sebelumnya + perlakuan terhadap
peralatan/produk. Catatan
Kesesuaian perangkat lunak dikonfirmasi:
sebelumnya
penggunaan awal + konfirmasi ulang
8.4 VERIFIKASI FSMS
8.4.1 Audit internal
Prosedur terdokumentasi yang
mendefinisikan
tanggung jawab – pelaporan – catatan
Untuk menentukan apakah sistem FSMS:
A) Sesuai dengan pengaturan yang
direncanakan
B) Diimplementasikan secara efektif dan
terawat
Program audit yang direncanakan:
mempertimbangkan status, pentingnya
proses dan area yang akan diaudit, serta
hasil sebelumnya
hasil
Kriteria, ruang lingkup, frekuensi dan
metode
didefinisikan
Objektivitas dan ketidakberpihakan auditor
Tindakan korektif dilakukan tepat waktu
oleh
bertanggung jawab atas wilayah tersebut
Verifikasi tindakan dicatat
8.5 PENINGKATAN
8.5.1 Perbaikan Berkelanjutan
FSMS terus ditingkatkan melalui: komunikasi
(5.6) – tinjauan manajemen (5.8) – audit
internal (8.4.1) – evaluasi hasil verifikasi
individu (8.4.2) – analisis hasil kegiatan
verifikasi (8.4.3) – validasi pengendalian
mengukur kombinasi
(8.2) – CCAA (7.10.2) – pemutakhiran FSMS
8.5.2 Memperbarui FSMS
FST mengevaluasi FSMS pada interval
yang direncanakan, dan jika perlu
meninjaunya
HA, PRP dan Rencana HACCP
Mempertimbangkan:
A) Komunikasi (5.6)
B) Kesesuaian-kecukupan – efektivitas
FSMS
C) Analisis hasil kegiatan verifikasi
D) Tinjauan manajemen (5.8.2)
 Halaman24
dari 14
Pemutakhiran FSMS yang dicatat dan
dilaporkan:
masukan tinjauan manajemen (5.8.2)