Piagam Proyek: Tabletop Menu Tablets Project

TANGGAL: 22/08/2021

Ringkasan proyek

Luncurkan peluncuran percontohan tablet menu Tabletop di dua lokasi Sauce &
Spoon Restaurant yang akan memudahkan opsi pemesanan di awal Q2

Tujuan Proyek

• Terapkan tablet menu pada awal Q2

• Kurangi waktu pergantian meja rata-rata sekitar 30 menit pada akhir kuartal
kedua (Q2), sehingga mengurangi waktu tunggu pelanggan
• Tingkatkan total cek rata-rata menjadi $75 dengan menjual lebih banyak
makanan pembuka dan minuman pada akhir Kuartal 2, sehingga
menghasilkan keuntungan yang meningkat
• Kurangi kelelahan staf TBD
• Pertahankan peringkat rata-rata 4,5/5 bintang di platform ulasan kami
• Secara konsisten berinovasi / mengikuti TBD kehadiran digital yang terus
berkembang
• Dapatkan metrik data TBD
• mengalokasikan kembali sebagian gaji untuk mempekerjakan lebih banyak
juru masak TBD
• Kurangi sisa makanan sebesar 25% pada akhir Q2
Kiriman

• Tablet di area bar

• tambahan item menu

• Kupon
• Konfigurasikan POS saat ini
• Mengukur waktu tunggu di bulan Juni

Cakupan dan Pengecualian

Dalam jangkauan:
• Peluncuran tablet
• Kepuasan karyawan

Keluar dari ruang lingkup:

• Penyesuaian kebijakan terkait penggantian makanan

Manfaat & Biaya

Manfaat:
• Kurangi sisa makanan
• Tingkatkan pendapatan dengan memiliki pergantian meja yang lebih tinggi dan
peningkatan tiket rata-rata.
• Ikuti perkembangan kehadiran digital
• Dapatkan metrik data

Biaya:
• Materi Pelatihan dan Biaya USD 10.000
• Implementasi perangkat keras dan USD 30.000
• perangkat lunak
Pemeliharaan (Biaya TI) USD 5,000
• Perbarui situs web dan desain menu USD 5,000
• Lainnya (biaya penyesuaian) USD 500

Lampiran:

• Alex mengira kami akan dapat mengalokasikan kembali sebagian gaji dari
anggaran FOH kami untuk mempekerjakan lebih banyak juru masak.
• Namun, Peta agak ragu untuk menambahkannya ke dalam piagam.
 Bagaimana kami tahu bahwa kami tidak perlu menyewa lebih banyak server
atau host? Sampai kami memiliki beberapa data yang dapat secara akurat
memproyeksikan peningkatan pendapatan, kami tidak akan tahu berapa
banyak yang tersedia untuk mempekerjakan lebih banyak staf dapur. Deanne
berbagi kekhawatiran tentang realokasi gaji, tetapi tetap berpikir kita harus
memasukkan rencana untuk memastikan dapur memiliki sumber daya yang
sesuai. Mungkin kita dapat memantau penggajian dan lebar pita BOH (yaitu “di
belakang rumah: semua staf dapur, bussers, dan staf di belakang layar) dan
membuka dua peran juru masak paruh waktu untuk sementara waktu?
• Peta ingin menandai tujuan untuk mengurangi waktu tunggu tamu. Seperti
yang ditunjukkan Gilly pada pertemuan tersebut, tujuan mengurangi waktu
giliran meja seharusnya secara alami mengurangi waktu tunggu tamu, serta
meningkatkan jumlah tamu harian. Mereka ragu apakah itu benar-benar
membutuhkannya menjadi tujuan tersendiri. Peta akan berbicara dengan
anggota tim lainnya tentang masalah penggajian dan apakah mengurangi
waktu tunggu harus menjadi tujuan tersendiri.
• Mengenai makanan pembuka, Alex menginginkan peningkatan yang lebih
agresif, namun Gilly menunjukkan bahwa tablet mungkin tidak berdampak
besar pada penjualan aplikasi di lokasinya. Jadi, Peta mengusulkan
peningkatan rata-rata 15% secara keseluruhan, dengan lokasi Utara
ditargetkan meningkat 10% dan lokasi Pusat Kota ditargetkan meningkat 20%.
• Peta ingin mengikat tujuan mengurangi waktu tunggu dan menambahkan lebih
banyak juru masak ke garis waktu tertentu sehingga kami tahu kapan harus
mengevaluasi apakah kami telah mencapainya atau tidak. Karena kami
bertujuan untuk menguji coba ini pada bulan April, menurut Peta, mengukurnya
hingga akhir Juni masuk akal.
• Carter menganggap mereka akan menyesuaikan kebijakan tentang
pengembalian pesanan karena kesalahan sebagai bagian dari peluncuran
tablet. Namun, diputuskan ini akan menjadi proyek terpisah.