Un rapport de projet

sur
Gestion des opérations
de
Métro

Soumettre à: Proposé par:

Dr Sharad Chaturvedi Anshika Bhatnagar
Faculté de gestion des opérations Lancez le numéro. 20
Section A
Institut Fortune du commerce international
Lot 2018-20

Table des matières

Métro...........................................................................................................................................................4
Introduction.............................................................................................................................................4
Métro Inde...............................................................................................................................................4
Gestion des opérations.................................................................................................................................5
Processus de transformation.......................................................................................................................5
Processus de transformation – Métro...........................................................................................................6
Contributions...........................................................................................................................................7
Processus.................................................................................................................................................8
Sortir........................................................................................................................................................9
 Perturbations aléatoires............................................................................................................................9
Mécanismes de rétroaction......................................................................................................................9
Les références............................................................................................................................................10

Métro
Introduction
Subway est une chaîne de restauration rapide
américaine privée. Le produit principal du métro
sont les sandwichs et les salades sous-marins.
Subway a été fondée le 28 août 1965 par les
fondateurs Fred DeLuca et Peter Buck. Son
siège social est situé à Milford, dans le
Connecticut, aux États-Unis. Aujourd'hui,
Subway est l'une des franchises à la croissance
la plus rapide au monde. Depuis 2007, Subway
figure régulièrement dans la liste des 500 meilleures franchises du magazine Entrepreneur. En
2015, elle s'est classée n°3 sur la liste des « Meilleures franchises mondiales » et n°1 en tant que
« Franchise à la croissance la plus rapide ». Fin 2010, Subway est devenue la plus grande chaîne
de restauration rapide au monde, avec 33 749 restaurants, soit 1 012 de plus que McDonald's.

Selon les archives jusqu'en juin 2017, elle comptait 45 000 points de vente environ répartis dans
plus de 100 pays. Plus de la moitié de ses magasins sont aux États-Unis. C'est le plus grand
exploitant de restaurants au monde.

Métro Inde
Subway a ouvert son premier point de vente
en Inde en 2001 à Saket, New Delhi. En
2007, Metro comptait 100 magasins en Inde.
En 2015, Metro a franchi une étape
importante en ouvrant son 500 ème restaurant à
Mumbai. Actuellement, Subway exploite des
restaurants dans plus de 70 villes indiennes.

Gestion des opérations

« La gestion des opérations est l'administration des pratiques commerciales visant à créer le plus
haut niveau d'efficacité possible au sein d'une organisation. Il s’agit de convertir les matériaux et
la main-d’œuvre en biens et services aussi efficacement que possible afin de maximiser le profit
d’une organisation. Les équipes de gestion des opérations tentent d'équilibrer les coûts avec les
revenus pour obtenir le bénéfice d'exploitation net le plus élevé possible ». (Source :
Investopedia)
 Processus de transformation
Le processus de transformation et d'ajout de valeur aux intrants afin de produire des résultats
pour les clients est appelé processus de transformation. Chaque organisation, qu'il s'agisse d'une
organisation de produits ou de Perturbations services, transforme certains
intrants en extrants. aléatoires
-Forte rotation du
personnel et de l'artiste
sandwich.

-Indisponibilité/pénurie
d'ingrédients.
Qualité des intrants Qualité des résultats
-Client modifiant la
surveillée surveillée
commande entre le
processus.

TRANSFORMATION
CONTRIBUT LES SORTIES
IONS PROCESSUS

Mécanismes de rétroaction

Processus de transformation – Métro

 Qualité des Qualité des
intrants résultats
surveillée surveillée

PROCESSUS DE LES SORTIES

-Sandwich
TRANSFORMATION -Satisfaction du client

CONTRIBUTIONS
Ingrédients:
-Pain
-Légumes
-Poulet et viande
-Sauces
-Sel et poivre Mécanismes de rétroaction
-Fromage -Avis des clients
Transformer les -Revenu en hausse
ressources : -Volume des ventes en hausse
-Informations client -La qualité des sandwichs est maintenue
-Personnel
-Four micro-onde
-Grille-pain
-Artiste sandwich

Contributions
Les intrants sont les ressources telles que les informations, les matières premières, les personnes,
etc. qui sont introduites dans un système pour obtenir les résultats souhaités.
Dans le cas du métro, les clients peuvent personnaliser leur sandwich et choisir les entrées qu'ils
souhaitent. Les éléments pour préparer un sandwich sous-marin sont :

1. Pains – Dans les pains, il existe 6 variétés parmi lesquelles choisir :

 italien
 Italien copieux
 Avoine au miel
 Origan
 Multi-grains
 Parmesan

La taille du pain peut également être sélectionnée, c'est-à-dire 6 pouces ou 12 pouces (pieds
de longueur).

2. Légumes – Les clients peuvent choisir parmi les légumes suivants à ajouter dans leur
sandwich : tomates, laitue, concombre, poivrons, oignons rouges, olives, cornichons,
jalapenos.
3. Poulet et viande
4. Sauces – Dans les sauces, il y a de la moutarde, de la moutarde au miel, de l'oignon doux,
du piment rouge, du chipotle du sud-ouest, de la mayonnaise légère, etc.
5. Le fromage, le sel et le poivre dépendent également de la volonté des clients.
6. Les informations client sont requises par l'artiste sandwich pour personnaliser les
commandes selon le souhait du client.
7. Le four à micro-ondes et d'autres équipements comme le grille-pain sont placés juste
derrière le comptoir pour lancer le processus de cuisson du pain.
8. La qualité des intrants est constamment surveillée puisque la sécurité et la qualité des
aliments sont la priorité absolue de Metro.
Processus
Subway est connu pour son processus unique où le processus de préparation du sandwich est
entièrement personnalisé selon les besoins du client. Le client choisit les ingrédients entrants
pour le sandwich. Il comporte les étapes suivantes :

ORGANIGRAMME DU PROCESSUS DE TRANSFORMATION

-6 pouces
Choisir la -12 pouces (pied de
taille longueur)

-Italien
-Italien copieux
-Avoine au
Choisissez miel
-Origan
du pain -Multigrains
-Parmesan

-Ajouter du poulet
-Fromage
Ajouter supplémentaire
des extras -Ajouter de la viande

-Tomates -Laitue -Concombre -Poivrons -Chilly rouge -Oignons -

Choisissez Olives
des - Cornichons - Jalapenos
légumes

-Moutarde
-Moutarde au miel
Choisir -Oignon doux
Sauces -Piment rouge
-Chipotle sud-ouest
-Mayo légère

Faites-en -Ajouter un
cookie
un repas
-Ajouter des
boissons
Sortir
La production fait référence au produit fini. Dans le cas du métro, le produit fini, c'est-à-dire le
sandwich, est préparé exactement selon la demande des clients. La principale raison derrière un
processus aussi unique dans lequel les consommateurs choisissent leurs propres intrants est la
satisfaction du consommateur, qui devient un autre résultat pour l'entreprise.

Perturbations aléatoires
Il y a quelques perturbations aléatoires dans le processus de transformation du métro comme :

1. Forte rotation du personnel et des artistes sandwich – Une rotation élevée peut entraîner
une perturbation majeure du processus. Les hommes et les machines sont des intrants
importants utilisés dans le processus de transformation, sans eux, le résultat souhaité ne
peut être atteint.
2. Indisponibilité/pénurie d'ingrédients – La pénurie d'ingrédients est une autre perturbation
du processus de transformation qui peut affecter le rendement. Dans le cas du métro, elle
achète certains de ses ingrédients clés utilisés comme intrants auprès de fournisseurs. En
cas de pénurie, le processus de transformation du métro en souffrira. En fin de compte, le
résultat ne sera pas celui souhaité.
3. Le client modifiant la commande entre le processus peut parfois perturber le processus.

Mécanismes de rétroaction
Il est important de vérifier l’exécution des mécanismes de rétroaction du processus de
transformation. Les indicateurs de performance du processus de transformation du métro sont :

1. Avis clients – De bons avis clients sont des indicateurs clairs d’un processus de
transformation efficace.
2. L'augmentation des revenus, l'augmentation du volume des ventes et de la qualité des
sandwichs indiquent que le résultat du processus de transformation, c'est-à-dire les
sandwichs, et la satisfaction du client sont atteints de la manière souhaitée.
Les références
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Subway_(restaurant)
2. https://www.linkedin.com/company/subway-india/?originalSubdomain=in