Um relatório de projeto

sobre
Gerenciamento de operações
de
Metrô

Submetido para: Enviado por:

Dr.Sharad Chaturvedi Anshika Bhatnagar
Faculdade de Gestão de Operações Núm. da lista. 20
Seção a
Instituto Fortune de Negócios Internacionais
Lote 2018-20

Índice
Metrô...........................................................................................................................................................4
Introdução................................................................................................................................................4
Metrô Índia..............................................................................................................................................4
Gerenciamento de operações.......................................................................................................................5
Processo de transformação.........................................................................................................................5
Processo de Transformação – Metrô............................................................................................................6
Entradas...................................................................................................................................................7
Processo...................................................................................................................................................8
Saída........................................................................................................................................................9
 Perturbações Aleatórias...........................................................................................................................9
Mecanismos de Feedback........................................................................................................................9
Referências................................................................................................................................................10

Metrô
Introdução
Subway é uma rede privada americana de fast
food. O principal produto do metrô são os
sanduíches e saladas submarinos. Subway foi
fundada em 28 de agosto de 1965 pelos
fundadores Fred DeLuca e Peter Buck. Está
sediada em Milford, Connecticut, EUA. Hoje, a
Subway é uma das franquias que mais cresce no
mundo. Desde 2007, a Subway tem sido
consistentemente classificada na lista das 500
melhores franquias da Entrepreneur Magazine. Em 2015, ficou em 3º lugar na lista “Top Global
Franchises” e em 1º lugar como “Franquia de crescimento mais rápido”. No final de 2010, o
Subway se tornou a maior rede de fast food do mundo, com 33.749 restaurantes, 1.012 a mais
que o McDonald's.

De acordo com os registros até junho de 2017, contava com 45.000 pontos de venda localizados
aproximadamente em mais de 100 países. Mais da metade de suas lojas estão nos EUA. É a
maior operadora de restaurantes do mundo.

Metrô Índia
Subway abriu sua primeira loja na Índia em
2001, em Saket, Nova Delhi. Em 2007, o
metrô tinha 100 lojas na Índia. Em 2015, o
500º
metrô completou seu marco ao abrir seu
restaurante em Mumbai. Atualmente, a
Subway opera restaurantes em mais de 70
cidades indianas.

Gerenciamento de operações
“Gerenciamento de operações é a administração de práticas de negócios para criar o mais alto
nível de eficiência possível dentro de uma organização. Preocupa-se em converter materiais e
mão de obra em bens e serviços da maneira mais eficiente possível para maximizar o lucro de
uma organização. As equipes de gestão de operações tentam equilibrar custos com receitas para
alcançar o maior lucro operacional líquido possível”. (Fonte: Investopédia)
 Processo de transformaçã o
O processo de transformar e agregar valor aos insumos para produzir resultados para os clientes
é denominado processo de transformação. Cada organização, seja ela de produtos ou serviços,
transforma certas entradas em Perturbações saídas.
Aleatórias
-Alta rotatividade de
funcionários e
sanduicheiros.

-Indisponibilidade/falta
Qualidade dos de ingredientes. Qualidade dos
insumos resultados
monitorados -Cliente modificando o monitorados
pedido entre o
processo.
TRANSFORMAÇÃO
ENTRADAS SAÍDAS
PROCESSO

Mecanismos de Feedback

Processo de Transformação – Metrô

 Qualidade da Qualidade da
entrada produção
monitorada monitorada

PROCESSO DE SAÍDAS
-Sanduíche
TRANSFORMAÇÃO -Satisfação do cliente

ENTRADAS
Ingredientes:
-Pão
-Vegetais
-Frango e carne
-Molhos
-Sal e pimenta Mecanismos de Feedback
-Queijo -Avaliações de Clientes
Transformando - Aumento da receita
Recursos: -Aumento do volume de vendas
-Informação ao Cliente -A qualidade do sanduíche é mantida
-Funcionários
-Forno de micro-ondas
-Torradeira
-Artista sanduíche

Entradas
As entradas são os recursos como informações, matéria-prima, pessoas, etc. que são colocados
em um sistema para obter os resultados desejados.
No caso do metrô, o cliente pode personalizar seu sanduíche e escolher os insumos que desejar.
Os insumos para preparar um sanduíche submarino são:

1. Pães – Nos pães existem 6 variedades para escolher:

 italiano
 Italiano saudável
 Aveia com mel
 Orégano
 Multigrãos
 parmesão

O tamanho do pão também pode ser selecionado, ou seja, 6 polegadas ou 12 polegadas (pé de
comprimento).

2. Legumes - O cliente pode escolher entre os seguintes vegetais para adicionar ao seu
sanduíche: Tomate, Alface, Pepino, Pimentão, Cebola Roxa, Azeitona, Picles, Jalapenos.
3. Frango e carne
4. Molhos – Nos molhos há mostarda, mostarda com mel, cebola doce, pimenta vermelha,
chipotle sudoeste, maionese light, etc.
5. Queijo, sal e pimenta também dependem da vontade dos clientes.
6. As informações do cliente são exigidas pelo sanduicheiro para personalizar os pedidos de
acordo com o desejo do cliente.
7. O forno micro-ondas e outros equipamentos como torradeira são colocados logo atrás do
balcão para iniciar o processo de cozimento do pão.
8. A qualidade dos insumos é constantemente monitorada, uma vez que a segurança e a
qualidade dos alimentos são prioridades do metrô.
Processo
A Subway é conhecida por seu processo único onde o preparo do sanduíche é totalmente
customizado de acordo com a necessidade do cliente. O cliente escolhe os ingredientes de
entrada para o sanduíche. Possui as seguintes etapas:

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE TRANSFORMAÇÃO

-6 polegadas
Escolha o -12 polegadas (pé)
tamanho

-Italiano
-Italiano
saudável
Escolha o -Mel aveia
-Orégano
Pão -Multi grãos
-Parmesão

-Adicionar Frango
-Queijo Extra
Adicionar -Adicionar Carne
extras

-Tomate -Alface -Pepino -Pimentão -Pimentão vermelho -Cebola -

Escolha Azeitonas
vegetais -Picles -Jalapenos

-Mostarda
-Mostarda de mel
Escolher -Cebola doce
Molhos -Pimenta vermelha
-Chipotle sudoeste
-Mayo light

Faça uma -Adicionar

biscoito
refeição
-Adicionar
bebidas
Saída
A saída refere-se ao produto acabado. No caso do metrô o produto acabado, ou seja, a saída é um
sanduíche que é preparado exatamente conforme a demanda dos clientes. A principal razão para
ter um processo tão único, onde os consumidores escolhem seus próprios insumos, é a satisfação
do consumidor, que se torna mais um resultado para a empresa.

Perturbações Aleatórias
Existem alguns distúrbios aleatórios no processo de transformação do metrô, como:

1. Alta rotatividade de funcionários e sanduicheiros – A alta rotatividade pode causar um

grande transtorno no processo. Homens e Máquinas são insumos importantes utilizados
no processo de transformação, sem eles o resultado desejado não pode ser alcançado.
2. Indisponibilidade/escassez de ingredientes – A escassez de ingredientes é outro distúrbio
no processo de transformação que pode afetar a produção. No caso do metrô, compra de
fornecedores alguns de seus principais ingredientes utilizados como insumos. Em
situação de escassez o processo de transformação do metrô será prejudicado. No final das
contas, o resultado não será o desejado.
3. A modificação do pedido pelo cliente entre o processo às vezes pode atrapalhar o
processo.

Mecanismos de Feedback
Para verificar a execução do processo de transformação, mecanismos de feedback são
importantes. Os indicadores de desempenho do processo de transformação do metrô são:

1. Avaliações de clientes – Boas avaliações de clientes são indicadores claros de um

processo de transformação eficaz.
2. O aumento da receita, o aumento do volume de vendas e da qualidade dos sanduíches
indicam que o resultado do processo de transformação, ou seja, sanduíches, e a satisfação
do cliente são alcançados de maneira desejada.
Referências
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Subway_(restaurante)
2. https://www.linkedin.com/company/subway-india/?originalSubdomain=in