Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Tecnología de Productos de 0rigen Vegetal
Código: 232008

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 –

Aplicación de procesos tecnológicos de transformación en cereales
y leguminosas

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 70 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: viernes, 20
martes, 26 de septiembre de
de octubre de 2023
2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2: Aplicar los procesos tecnológicos de

transformación de cereales y leguminosas, mediante la identificación de
las características estructurales, fisicoquímicas, tecnologías de
procesamiento, y métodos de conservación, tomando como base los
lineamientos vigentes para garantizar calidad en los procesos de
elaboración.

La actividad consiste en:

Antes de iniciar el proyecto es importante considerar los requisitos

mínimos y normatividad (consultar normas técnicas de calidad – NTC,
Codex Alimentarius, FAO/OMS. Por ejemplo, la NTC 529, NTC 4126

Actividad Individual

Desarrollar un proyecto de aplicación de procesos tecnológicos de

transformación en cereales y leguminosas.

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1. Cada estudiante, selecciona un cereal y una leguminosa, para
realizar la siguiente caracterización:

Tabla 1. Características generales del cereal y leguminosa

Características Cereal leguminosas

Nombre científico
Nombre común
Reino
Clase
Subclase
Orden
Familia
Genero
Especie
Variedad
Parte comestible
Fuente:

Tabla 2. Composición química del cereal y leguminosa

Características Cereal leguminosas

Humedad
Proteína
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Vitaminas
Minerales
Fuente:

 Revisa las normas del Codex, así como la NTC 4126 para Cereales
y Legumbres, y otras NTC, para presentar la clasificación de los
factores de calidad
 Presenta las propiedades físicas (tamaño, forma, área superficial,
volumen, peso unitario, peso específico, entre otras)
 Identifica la estructura anatómica (tejidos y órganos) y la
estructura microscópica (soportada con una imagen)

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  Analiza su comportamiento bioquímico y fisiológico, y cómo influye
en la vida útil.
 Propone un método de conservación/almacenamiento y analiza su
efecto en la calidad del cereal y leguminosa

2. Selecciona un proceso tecnológico de transformación en cereales

y leguminosas:

 Diseña el diagrama de bloques del proceso, presenta los puntos

críticos de control

Actividad Colaborativa

3. El grupo selecciona el mejor trabajo realizado en el punto 2 para

desarrollar el proyecto:

 Justifica la selección de la idea de producto, argumentando desde

el punto de vista nutricional y de calidad.
 Diseña una hoja de control: diagrama de bloques y puntos críticos
de control, breve descripción de cada etapa del proceso describe
los equipos utilizados
 Realiza la formulación de ingredientes y los cálculos para
estandarizar el producto
 Presenta las condiciones de almacenamiento del producto
terminado
 Presenta los requisitos mínimos y normatividad del producto
 Desarrolla una ficha técnica del producto
 Analiza los resultados, considerando las siguientes preguntas:

 ¿Cuáles son las pruebas de control de calidad que se realizan

al producto terminado?, y ¿por qué son importantes?
 ¿Qué propiedades nutricionales pueden cambiar con el
proceso seleccionado?, sustentarlo con un estudio científico
 ¿Cuáles son los subproductos principales del proceso?
 Analiza las ventajas y desventajas del proceso tecnológico
seleccionado
 Presenta los posibles defectos del producto y explique las
causas que lo puede generar.

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El grupo debe consolidar en un solo documento, el desarrollo de los
apartes individuales del trabajo escogido en los puntos 1 y 2, y se
presentan en el trabajo que se realizó de manera grupal.

Nota: No debe repetirse materias primas, o el proceso tecnológico de

manera individual

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

 Revisar las noticias del curso para mantenerse al tanto de la

información de interés que allí se plasma.

 Revisar en la agenda la fecha de entrega de la actividad. Verificar

la programación de atención vía Skype. Revisar fechas de la
programación de las webconferencias.

En el entorno de Aprendizaje debe:

 Revisar en detalle las referencias bibliográficas correspondientes a

la Unidad 2.
 De igual manera, revisar la rúbrica de evaluación, sobre todo cada
uno de sus criterios. Es importante participar activamente en el
foro de discusión ya que no se aceptarán aportes faltando tres días
para cerrar la actividad.

En el entorno de Evaluación debe:

Adjuntar los resultados obtenidos del trabajo grupal, para la entrega del
proyecto solicitado es importante presentar:

 Título del proyecto

 Nombre y código de los integrantes
 Introducción
 Resultados: aportes individuales y el grupal donde se justifica la
selección de la idea de producto, argumentando desde el punto de
vista nutricional y de calidad, diseña una hoja de control: diagrama
de bloques y puntos críticos de control, breve descripción de cada
etapa del proceso describe los equipos utilizados, realizar la

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 formulación de ingredientes y los cálculos para estandarizar el
producto, condiciones de almacenamiento del producto terminado,
presenta los requisitos mínimos y normatividad del producto,
desarrolla una ficha técnica del producto, analiza los resultados
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas con normas APA

No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios

como el foro de la actividad.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

 Caracterización y conservación de cereales y leguminosas

 Selecciona un producto tecnológico de transformación y diseña el
diagrama de bloques del proceso, presenta los puntos críticos de
control

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

 Título del proyecto

 Nombre y código de los integrantes
 Introducción
 Resultados: aportes individuales y el grupal donde se justifica la
selección de la idea de producto, argumentando desde el punto de
vista nutricional y de calidad, diseña una hoja de control: diagrama
de bloques y puntos críticos de control, breve descripción de cada
etapa del proceso describe los equipos utilizados, realizar la
formulación de ingredientes y los cálculos para estandarizar el
producto, condiciones de almacenamiento del producto terminado,
presenta los requisitos mínimos y normatividad del producto,
desarrolla una ficha técnica del producto, analiza los resultados
 Conclusiones
 Referencias bibliográficas con normas APA

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

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investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 70 puntos
Nivel alto: Desarrolla los puntos 1 y 2 de la guía mediante el
estudio de las generalidades de las materias primas, composición
Primer criterio de fisicoquímica, microestructural, análisis del comportamiento
evaluación: bioquímico y fisiológico, y propone un método de conservación.

Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

contenido: entre 10 puntos y 20 puntos
Caracterización y
conservación de Nivel Medio: Desarrolla de manera parcial los puntos 1 y 2 de la
materias primas que guía y/o no hace el estudio de las generalidades de las materias
cumplan los primas, y/o no presenta la composición fisicoquímica,
lineamientos microestructural, análisis del comportamiento bioquímico y
vigentes de calidad fisiológico, y/o no propone un método de conservación.
en cereales y
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
leguminosas
entre 5 puntos y 9 puntos

Este criterio Nivel bajo: No desarrolla los puntos 1 y 2 de la guía, tampoco

representa 20 estudia las generalidades de las materias primas, composición
puntos del total fisicoquímica, microestructural, análisis del comportamiento
de 70 puntos de la bioquímico y fisiológico, y no propone un método de
actividad. conservación.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 0 puntos y 4 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Desarrollan el punto 3, al aplicar un proceso
de evaluación: tecnológico de transformación en cereales y leguminosas,
mediante el análisis del proceso, descripción de cada etapa,
Criterio de diseño del diagrama, cumplimiento de los requisitos mínimos y
contenido: normatividad del producto, desarrolla una ficha técnica y análisis
Aplicación de de los resultados.
procesos
tecnológicos de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
transformación en entre 17 puntos y 35 puntos

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cereales y
leguminosas en la Nivel Medio: Desarrollan de manera parcial el punto 3, y/o no
industria de aplican un proceso tecnológico de transformación en cereales y
alimentos bajo los leguminosas, y/o no presenta el análisis del proceso, descripción
lineamientos de cada etapa, diseño del diagrama, cumplimiento de los
vigentes de calidad. requisitos mínimos y normatividad del producto, y/o no desarrolla
una ficha técnica y análisis de los resultados.

Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

representa 35 entre 8 puntos y 16 puntos
puntos del total
de 70 puntos de la Nivel bajo: No desarrollan el punto 3, no aplican un proceso
actividad. tecnológico de transformación en cereales y leguminosas, no
presenta el análisis del proceso, no presenta la descripción de
cada etapa, diseño del diagrama, cumplimiento de los requisitos
mínimos y normatividad del producto, no desarrolla una ficha
técnica y tampoco presenta el análisis de los resultados.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 punto y 7 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: Cumplen con los tiempos y procedimientos
evaluación: establecidos para presentar el proyecto asignado, de acuerdo a
los lineamientos solicitados en la guía.
Criterios de
procedimientos: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Desarrollo de la entre 5 puntos y 10 puntos
actividad según
lineamientos Nivel Medio: Cumplen de manera parcial con los tiempos y/o
solicitados y procedimientos establecidos para presentar el proyecto asignado,
estructuración del de acuerdo a los lineamientos solicitados en la guía.
documento.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 4 puntos

Este criterio Nivel bajo: No cumple con los tiempos y procedimientos

representa 10 establecidos para presentar el proyecto asignado, tampoco
puntos del total cumple los lineamientos solicitados en la guía
de 70 puntos de la
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 punto

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 Nivel alto: El trabajo presentado utiliza las normas APA para
presentar la bibliografía y citas bibliográficas tanto en lo individual
como grupal.
Cuarto criterio de
evaluación:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 4 puntos
Criterios de forma:
Uso de normas APA Nivel Medio: El trabajo presentado utiliza las normas APA para
para presentar la presentar la bibliografía y citas bibliográficas en lo individual, pero
bibliografía y citas no en lo grupal o viceversa.
bibliográficas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 3 puntos y 2 puntos
Este criterio Nivel bajo: El trabajo presentado no utiliza las normas APA
representa 5 para presentar la bibliografía y citas bibliográficas tanto en lo
puntos del total individual como grupal.
de 70 puntos de la
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 punto y 0 puntos

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