Facultad de Ciencias de la Salud

Química y Farmacia

“SOLUBILIDAD DE METABOLITOS SECUNDARIOS”

INTRODUCCIÓN

Las características químicas de los compuestos químicos presentes en las especies vegetales
son de importancia al momento de iniciar su estudio. El primer desafío esta orientado a
separar estos compuestos de la matriz donde están presentes, y es ahí donde necesitamos
conocer y utilizar sus propiedades químicas.
¿Qué se entiende por solubilidad? Las sustancias no se disuelven en igual medida en un
mismo disolvente. Con el fin de poder comparar la capacidad que tiene un disolvente para
disolver un producto dado, se utiliza una magnitud que recibe el nombre de solubilidad.

Solubilidad funciona mediante un grupo de reglas que determinan qué tan soluble es una
sustancia (soluto) en solución (solvente) y depende completamente de las propiedades
físicas y químicas del soluto y el solvente.
Es decir, los solutos normalmente se disuelven mejor en solventes que tienen la mayor
cantidad de similitudes moleculares: los solutos polares se disuelven mejor en solventes
polares y los solutos no polares se disuelven mejor en solventes no polares. Además, los
solutos serán más solubles si las moléculas del soluto son más pequeñas que las del
solvente. Esto se debe a que es más difícil que las moléculas de disolvente rodeen a las
moléculas más grandes. La temperatura también afecta la solubilidad porque la solubilidad
generalmente aumenta con el calor, excepto en el caso de los gases, que pueden volverse
menos solubles. La presión también es un factor clave en la solubilidad de un gas. La
agitación o la sonicación son a menudo necesarios para aumentar la velocidad de
disolución, pero no influyen en la solubilidad de una sustancia. Debido a que la solubilidad
no se ve afectada por la velocidad de la solución (la rapidez con la que se disuelve una
sustancia), la velocidad nunca debe tenerse en cuenta en las decisiones sobre la solubilidad
de una sustancia.
Todos los solventes existen en un continuo de polaridad. Los disolventes se pueden
clasificar como polares, que contienen enlaces entre átomos con electronegatividades muy
diferentes (como O-H), y no polares, que contienen enlaces entre átomos con
electronegatividades similares (como C-H). Como se explica en detalle a continuación, los
disolventes polares se clasifican en próticos o apróticos. Los disolventes próticos polares
pueden formar enlaces de hidrógeno con agua para disolverse en agua y son los mejores
para disolver reactantes polares como los iones. Los disolventes no polares no son capaces
de formar enlaces de hidrógeno fuertes y se utilizan mejor para disolver reactivos no polares
como los hidrocarburos.

Los metabolitos secundarios cumplen una función específica para cada planta, algunos son
responsables de olores y colores característicos, causticidad, y otros comunican sus virtudes
medicinales o tóxicas a las plantas. Los diferentes grupos de metabolitos como alcaloides,

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esteroides y/o triterpenoides, saponinas, taninos, flavonoides y quinonas presentes en

plantas serán aislados en base a su afinidad por determinados solventes.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE
El alumno podrá identificar el comportamiento de los diferentes solventes en la extracción
de los componentes químicos de una especie vegetal.

OBJETIVOS

Identificación de la solubilidad de metabolitos secundarios presentes en una determinada

especie vegetal, en base a la absorbancia del extracto obtenido.

SECCIÓN EXPERIMENTAL
Sobre el extracto de la planta seleccionada, el estudiante realizara pruebas químicas de
coloración y/o precipitación, para determinar la presencia del metabolito respectivo.

I.- Preparación de muestra

Triturar el material vegetal entregado por la profesora, con ayuda de un mortero.
II.- Determinación de la solubilidad de metabolitos en diferentes solventes.
1.- Tomar aproximadamente 0,1 g del material vegetal seco en polvo, en tubo de 10 mL.
Cada tubo debe ser rotulado con H2O, metanol, acetona, cloroformo y hexano.
2.- Agregar a cada tubo 3mL del solvente según corresponda.
3.- Llevar a sonicar por 5 min.
4.- Filtrar con ayuda de una pipeta pasteur.
5.- Medir la absorbancia del extracto obtenido a 255nm, 350nm y 450nm.
6.- Anote sus resultados.
Absorbancia
SOLVENTE
255 350 450
AGUA
METANOL
ACETONA
CLOROFORMO

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HEXANO

III.- Determinación de la solubilidad de metabolitos en mezcla de solventes.

1.- Preparar 3 sistemas de solventes conformado por la combinación de los siguientes
solventes y en las proporciones de acuerdo a la tabla adjunta. Las unidades corresponden a
mL y el volumen final para cada sistema es de 10 mL.
Sistema de
hexano cloroformo acetona metanol Agua
solventes
A 5 0 0 2,5 2,5
B 3 2,5 2,5 0 2
C 0 1 2 2 5

2.- Agregar a cada sistema de solvente 0,5 g de muestra problema.

3.- Sonicar.
4.- Separar en cada sistema de solvente cada fase formada.
5.- Medir la absorbancia del extracto obtenido a 255nm, 350nm y 450nm.
6.- Anote sus resultados.
Absorbancia
SISTEMA 255 350 450
S I S I S I
A
B
C

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