TUGAS ETIKA DAN FILSAFAT ILMU BIOLOGI

Nama : Abd Rukman Burhan

Nim : H05191007

Judul Penelitian

Ketahanan Hidup Bakteri Patogen Dalam Yoghurt Susu Jagung Selama Proses Fermentasi Dan
Penyimpanan Dingin

Variabel Bebas : Yoghurt Susu Jagung

Variabel Tergantung : Ketahanan Hidup Bakteri Patogen dalam proses dua tahap proses
fermentasi dan Penyimpanan dingin

Pertanyaan : Bagaimana ketahanan hidup bakteri patogen dalam yoghurt susu jagung selama
proses fermentasi dan penyimpanan dingin ?

Proposisi : Semakin banyak Kultur Starter yang digunakan pada setiap jenis produk fermentasi
mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen uji, baik selama proses fermentasi maupun
penyimpaan dingin.

Variabel Kedudukan Pustaka Teori

Yoghurt Susu Jagung
Variabel Bebas Yoghurt merupakan suatu produk
susu fermentasi berbentuk semi
solid yang dihasilkan melalui
proses fermentasi susu dengan
menggunakan bakteri asam laktat.
Melalui perubahan kimia yang
terjadi selama proses fermentasi
dihasilkan suatu produk yang
mempunyai tekstur, flavor, dan
rasa yang khas.

Kultur Starter Variabel kendali Faktor yang mempengaruhi

dalam menghambat pertumbuhan
bakteri pathogen, yaitu berupa
kultur bakteri asam laktat,
Lactobacilus bulgaricus dan
Laktobacilus casei
Media Variabel kendali Tempat pertumbuhan bakteri
Sterilisasi Variabel kendali Proses pencegahan kontaminasi
bakteri lain dalam proses
pengerjaan penelitian
Bakteri Patogen
Lama Fermentasi
Penyimpanan Dingin
Variabel tergantung
Variabel Tergantung
Variabel Tergantung
Berupa isolate bakteri berupa
Stephylacoccus aureus dan E.coli
dijadikan sebagai bahan uji yang
dimasukkan kedalam produk
fermentasi
proses produksi energi
dalam sel dalam
keadaan anaerobik (tanpa oksigen)
dengan bantuan bakteri asam
laktat
Proses penyimpanan untuk
memnghambat proses fermentasi
yang dilakukan bakteri asam laktat

Hubungan Antar Variabel

Sterilisasi Bahan
Bakteri Patoghen

Bakteri Asam Laktat (

Yogurt Susu Jagung
Kultur starter )

Lama Fermentasi
Penyimpanan Dingin

Variabel Bebas

Variabel kendali

Variabel tergantung

Dalil 1, Bakteri Asam Laktat menghambat pertumbuhan bakteri patogen karena adanya zat yang
bisa menetralisis bakteri patoghen

Dalil 2. Pertumbuhan bakteri patogen tergantung pada media yang ditinggalinya, baik dalam
proses pengolahannya maupun proses jadinya
Dalil 3, Jika pengerjaan yang kurang baik maka akan muncul kontaminasi bakteri patogen baru
dalam yoghurt susu jagung.

Dalil 4, proses fermentasi dapat menghambat pertumbuhan patogen uji .

Kontruksi Teori

Yoghurt Susu Jagung merupakan minuman fermentasi yang dapat menghambat pertumbuhan
patogen, berkat adanya bakteri asam laktat yang berperan dalam menetralisasi kontaminan pada
bakteri patogen uji dan dalam proses pendinginan juga dapat menghambat pertumbuhan bakteri
uji maupun bakteri asam laktat karena adanya pengaruh suhu dalam penghambatan pertumbuhan
bakteri.