FRANCESA

Es una de las más antiguas se realiza a partir de yemas batidas hasta duplicar su volumen y
se agrega un almíbar a 125°C, se sigue batiendo y se agrega la manteca en trozos. Esta crema
es untuosa, tiene menos perdida de volumen gracias a las yemas. ¡Se puede aromatizar
fácilmente con licores, ralladuras etc.! Al menos en mi opinión es la más rica de todas. El
único contra es que es bastante amarillenta si buscamos una crema blanca.

ALEMANA
Se realiza a partir de un ligue (crema pastelera) la cual se bate y una vez que baja un poco
la temperatura se le agrega la manteca a punto plástico (ni pomada ni fría). Ventajas esta
crema es muy suave, no la recomiendo para cubrir tortas, pero si para rellenos de petit fours
y demás. Tiene menos vida útil ya que tiene contenido de leche y esto hace que se acidifique
más rápidamente.

AMERICANA
Es el buttercream clásico se realiza batiendo la manteca hasta que pierda su aspecto
amarillento, agregamos esencia y una buena azúcar impalpable, por último, podemos
agregarle un poco de leche o crema para aligerar la consistencia. Esta crema es una de las
más fáciles de manejar para cubrir una torta, si queremos utilizarla para días calurosos lo
ideal es agregarle chocolate blanco fundido.

BUTTERCREAM VEGANO
Se hace a partir de vegetalita, margarina o ambas con el agregado de azúcar impalpable. En
estos casos para lograr un buttercream de estilo americano por
merenguen en vez de claras se reemplaza por aquafaba (agua de garbanzos que se lleva a
reducción)

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