||SILABO

I.INFORMACION GENERAL

NOMBRE DE LA INSTITUCION: IEST PÚBLICO “EDILBERTO RIVAS VASQUEZ”-

CAYALTI
CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MODULO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE CARNICOS E HIDROBIOLÒGICOS
UNIDAD DIDACTICA: CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS DE CARNICOS
E HIDROBILÒGICOS
DOCENTE RESPONSABLE: ING. ELIZABETH AYALA PERALES
PERIODO ACADEMICO: 2018 - II
N° DE CREDITOS: 3
N° DE HORAS DE LA UNIDAD DIDACTICA: 72
TURNO: MAÑANA
SECCION: IV - UNICA
FECHA DE INICIO: /08/2018
FECHA DE FINALIZACION: /11/2018

II: UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de
productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.

III: CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDACTICA:

Realizar el control de calidad de los Productos Cárnicos e Hidrobiológicos.

IV: INDICADORES DE LOGRO / CRITERIOS DE EVALUACION:

 Elabora, expone y aplica un plan de BPM para la Industria de Cárnicos e
Hidrobiológicos según los formatos establecidos.
 Elabora, expone y aplica un plan de POES para la Industria de Cárnicos e
Hidrobiológicos según los formatos establecidos.
 Elabora, expone y aplica un Sistema HACCP para la Industria de Cárnicos
Hidrobiológicos según los formatos establecidos.

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD

 La comunicación interpersonal permitirá al alumnos analizar normativa

internacional plasmadas en el Portal web del FDA-BCR Y CODEX
ALIMENTARIUS
 La unidad didáctica de proyectos de investigación e innovación tecnológica
será el campo de acción para el desarrollo practico y aplicativo que los
alumnos desarrollarán para alcanzar sus competencias
VI: ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:
SEMANAS ELEMENTOS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE / HORAS
/ FECHAS CAPACIDAD SESIONES
Gestionar la
seguridad e higiene  Buenas prácticas de manipulación
Semna 1-6 alimentaria y en la fabricación de Cárnicos e 24
inocuidad mediante Hidrobiológicos
la aplicación de las
BPM en la industria
de Cárnicos e
Hidrobiológicos.
Gestionar la
Semana seguridad e higiene  Los Procedimientos Operacionales
7-10 alimentaria y de Sanitizacion aplicado en la 16
inocuidad mediante Industria de Cárnicos e
la aplicación de los Hidrobiológicos
POES en la
industria de
Cárnicos e
Hidrobiológicos
Semana Realizar la  Evaluación sensorial de los 08
11-12 evaluación productos, pruebas de duo trio ,
sensorial de comparación por pares y ranking
productos de
Cárnicos e
Hidrobiológicos
Gestionar la
Semana seguridad e higiene  El Sistema de Análisis de Peligro y
13-16 alimentaria y Puntos Críticos de Gestión aplicado
inocuidad mediante en la Industria de Cárnicos e 16
la aplicación del Hidrobiológicos
HACCP en la
industria de
Cárnicos e
Hidrobiológicos

VII: RECURSOS DIDACTICOS:

 Videos.
 Equipos multimedia
 Laptop.
 Separatas.
 Papelografos.
 Plumones.
 Pizarras.

VIII. METODOLOGIA:
 Trabajos de investigación.
 Taller – fórum.
 Trabajos individuales.
 Trabajos grupales.
 Exposición de trabajos de investigación.
 Visita Técnica
IX: EVALUACION:

INDICADORES INSTRUMENTOS SEMANA

 Elabora, expone y aplica un plan de - Practica calificada. 1-6
BPM para la Industria de Cárnicos e
Hidrobiológicos según los formatos
establecidos.
 Elabora, expone y aplica un plan de - Fichas de observación. 7-10
POES para la Industria de Cárnicos e - Rubricas.
Hidrobiológicos según los formatos
establecidos.
 Elabora, expone y aplica un Sistema -Fichas de observación 11-12
HACCP para la Industria de Cárnicos
Hidrobiológicos según los formatos
establecidos.
| - Fichas de observación 13-16
- Rubricas.

X: FUENTES DE INFORMACION:

RECURSOS BIBLIOGRAFICOS:

 FREIGENBAUR, AW. Control total de la calidad .Intituto de Tecnologia sw

alimentos .Campinas . Brasil.
 CORRETI . K 1973. Métodos modernos de análisis químico de alimentos .
España.
 GARCIA JE Y ARRONDO A.A (9987).Control de la Calidad. Universidad Federal
de parana. Curitiva Brasil.
 JURAN JM(1982). Manual de control de calidad .Universidad de Santiago de Chile
.Chile
 Cayalti, Agosto del 2018

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DOCENTE RESPONSABLE JEFE UNIDAD ACADEMICA

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VºBº DIRECTOR GENERAL