Temperatura: los alimentos calientes tienden a ser

percibidos como más dulces.

Textura: la textura de los alimentos puede afectar la Influencia de otros factores en la

percepción del sabor. percepción del gusto

Experiencias previas: las experiencias pasadas pueden

influir en cómo percibimos los sabores.

Extremo anterior de la lengua: detecta sabores

dulces.

Papilas gustativas: ubicadas principalmente en la

Lados de la lengua: detectan sabores salados y
lengua, nos permiten percibir los sabores dulce, Receptores gustativos
ácidos.
salado, amargo, ácido y umami.

Extremo posterior de la lengua: detecta sabores Definición

amargos.
Los olores pueden influir en nuestra percepción de los
Epitelio olfativo: ubicado en la parte superior de la
sabores, ya que ambos sentidos están relacionados.
nariz, nos permite percibir los olores.
Las papilas táctiles: ubicadas en la parte posterior de Tacto: la lengua también actúa como un órgano
la lengua, nos permiten percibir la sensación de táctil, permitiéndonos detectar la textura y
picante y la consistencia de los alimentos. temperatura de los alimentos.
Conexión con los músculos y articulaciones: los
receptores propiorceptivos en la lengua nos ayudan a
Receptores propiorceptivos
tener conciencia de la posición y movimiento de
nuestra lengua al hablar.
El gusto es uno de los cinco sentidos que
nos permite percibir los sabores de los
alimentos y bebidas. Está relacionado con
Receptores olfativos la lengua y las papilas gustativas, las
cuales contienen células receptoras que
detectan los distintos sabores.
Receptores táctiles
Fungiformes: ubicadas en la parte frontal de la lengua
y son sensibles a los sabores dulces y salados.
Caliciformes: se encuentran en los laterales de la
Papilas Gustativas
lengua y detectan los sabores amargos.

Foliformes: presentes en la parte posterior de la

Al tocar diferentes partes del paladar, los receptores lengua y reconocen los sabores ácidos.
auditivos en el oído interno detectan las vibraciones
Receptores auditivos
generadas y nos permiten percibir y procesar los
sonidos del habla.
Los receptores de la lengua son los órganos que nos Dulce: asociado a alimentos ricos en azúcares y
permiten percibir y procesar los estímulos Receptores de la lengua carbohidratos.
Relación con la expresión facial y la comunicación no relacionados con el lenguaje.
verbal: al observar los movimientos de la lengua y los Salado: relacionado con la presencia de sodio en los
labios de los demás, los receptores visuales nos Receptores visuales alimentos.
permiten interpretar información adicional en la
comunicación verbal.
Ácido: presente en alimentos cítricos como limones y
Sabores Primarios naranjas.
Relacionados con los movimientos de la lengua al
hablar: los receptores cinestésicos en la lengua nos Gusto Fisiología
brindan retroalimentación sobre la posición y Receptores cinestésicos Amargo: se encuentra en alimentos como el café y el
movimiento de la lengua al formar palabras y sonidos chocolate oscuro.
del habla.
Umami: asociado a alimentos ricos en glutamato,
como el queso y la carne.
Podemos percibir el calor y el frío en la lengua gracias
a los receptores térmicos que nos alertan sobre la Receptores térmicos
temperatura de los alimentos o bebidas.
El alimento se descompone en moléculas que son
liberadas en la saliva.
Los nociceptores en la lengua nos alertan sobre
sensaciones de dolor o daño en la superficie de la
Receptores nociceptivos Las moléculas se unen a los receptores de las papilas
lengua, por ejemplo, cuando se quema con algo
caliente o se lastima con algún objeto afilado. gustativas.
Mecanismo de la percepción del gusto
Los receptores envían señales eléctricas al cerebro a
Los receptores de presión en la lengua nos permiten
través de los nervios gustativos.
sentir la fuerza que ejercen los alimentos o bebidas
Receptores de presión
contra la lengua durante la masticación y la
deglución. El cerebro interpreta las señales y genera la
percepción del sabor.

Se inicia cuando las moléculas químicas del alimento

interactúan con los receptores gustativos en la Nervio lingual: transmite la información de las papilas
lengua. gustativas anteriores de la lengua al cerebro
Transducción:
Estos receptores envían señales eléctricas al cerebro Nervio glosofaríngeo: transmite la información de las
a través de los nervios gustativos. Nervios del Gusto Componentes Vías nerviosas gustativas papilas gustativas posteriores de la lengua y la
faringe al cerebro

Se genera en las células receptoras gustativas y se

propaga a lo largo de los nervios gustativos hacia el Nervio vago: transmite la información de las papilas
cerebro. gustativas en la epiglotis y esófago al cerebro
Potencial de acción:
Este potencial de acción es una señal eléctrica que
codifica la información sobre el sabor del alimento.

El potencial de acción viaja a través de los nervios

gustativos hacia el tallo cerebral, donde se procesa la
información gustativa.
Transmisión:
En el tallo cerebral, se produce la primera etapa de
procesamiento de la información gustativa.

Fases del Potencial de acción del gusto: Fases del Potencial de acción del gusto
La información gustativa se integra con otras señales
sensoriales, como el olfato, la textura y la
temperatura del alimento.
Integración:
Estas señales sensoriales se combinan en el cerebro
para formar una experiencia gustativa completa.

El cerebro interpreta la información integrada y la

traduce en una percepción consciente del sabor del
alimento.
Percepción:
La percepción del sabor también puede estar
influenciada por factores emocionales y cognitivos.

La percepción del sabor del alimento desencadena

respuestas fisiológicas y comportamentales, como la
salivación, la preferencia o el rechazo.
Respuesta:
Estas respuestas son cruciales para la supervivencia y
pueden influir en nuestras elecciones alimentarias.