Brigadeiros Que Conquistam 30 2

BRIGADEIROS
Licenciado para - hellen cristina carneiro - 02858112584 - Protegido por Eduzz.com

VOCÊ È UMA CONFEITEIRA INCRÍVEL

e diferenciada, pelo fato de se propor a sair de sua zona de conforto.
Que sorte a nossa termos nos encontrado em nossas jornadas, não é?

È uma honra ter mulheres como você fazendo parte dessa comunidade, é incrível
poder fazer parte da sua história de alguma forma. Você deu um passo importante
para aperfeiçoar os seus produtos. Aqui você vai aprender todas as técnicas para
fazer os brigadeiros mais deliciosos e lindos do mundo e também vender muito mais,
tornando sua concorrência irrelevante, pois a partir do momento em que você se
tornar autoridade em seu ramo o seu produto se tornará um produto de desejo
independente do preço.
Te desejo um ótimo estudo; e vamos combinar uma coisa? Independente de qualquer

coisa que você coloque tudo em prática, pois chonhecimento sem ação é mera
informação.
COMPARTILHE ESTA PAGINA EM SEU INSTAGRAM E ME MARQUE PARA QUE EU POSSA TE ENCONTRAR
UTENSÍLIOS
Panela fundo triplo
Espátula dura (opte
pela que tem um lado
circular e outro
quadrado)
Fue de inox médio
Balança sf 400 ou
outra marca de sua
preferência
Saco de confeiteiro
Bico 4B Wilton
Bico 32 Wilton
Plastico filme PVC
ALGUNS INSUMOS
Leite condensado forminhas número 5
Creme de leite de caixinha impermeáveis
Manteiga sem sal
Chocolate em pó Caixa para 9 docinhos
Cacau em pó alcalino
Neskiq Caixa para 15 docinhos
Açúcar cristal
Uvas verdes Caixa para 20 docinhos
Coco ralado
Coco queimado Caixa para 50 docinhos
Amendoim triturado
Granulado melken (branco e ao Laços de cetim
leit
Granulados diversos tags
Obs: entre no site da loja santo Antonio, eles tem otimos preços e
entregam para todo Brasil
PONTO CORRETO
4 FORMAS DE IDENTICICAR O PONTO CORRETO PARA
BRIGADEIRO DE ENROLAR
Clique aqui
Você passa a espátula de silicone no meio da
panela e a massa “abre um caminho”
Ela forma montinhos e esse montinho não

desfaz
Você pega a massa com a espátula e devolve

para panela e ela cai em BLOCOS
Com um termometro culinário ela atinge a

temperatura entre 92 a 94 graus
Clique no botão e veja o vídeo explicativo.

Siga essa ordem para obeter um
brigadeiro lisinho.
Coloque várias bolinhas na balança e use a função tare

da balança, para otimizar o tempo, passe no granulado e
coloque na forminha.
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
TRADICIONAL
395g de condensado
100g de creme de leite
20 g de cacau em pó 100% ou
60 g de chocolate em pó.
Ganulado tradicional para enrolar
Preparo
Coloque o leite condensado e o cacau
ou chocolate em pó na panela e
misture bem, depois adicione o creme
de leite ou a manteiga. Leve ao fogo
médio e misture de forma constante
até dar o ponto de enrolar.
Faça bolinhas e envolva no granulado
tradicional.
BRIGADEIRO BRANCO
TRADICIONAL
395g de condensado
50 g de chocolate branco
Preparo
Coloque o leite condensado e o cacau
ou chocolate em pó na panela e
misture bem, depois adicione o creme
de leite ou a manteiga. Leve ao fogo
Faça bolinhas e envolva no granulado
tradicional.
BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA
395g de condensado
50 g de chocolate belga
20 g de chocolate em pó.
Ganulado belga para enrolar
Preparo
Coloque todos os ingredientes na
panela e misture bem. Leve ao fogo
médio e misture de forma constante.
Tire um pouco antes de dar ponto de
costume pois o chocolate deixa a
massa um pouco mais densa.
Faça bolinhas e passe em granulado de
chocolate.
BRIGADEIRO CHOCOLATE BRANCO BELGA
395g de condensado
50 g de chocolate branco belga
Ganulado belga para enrolar
Preparo
médio e misture de forma constante.
Tire um pouco antes de dar ponto de
costume pois o chocolate deixa a
massa um pouco mais densa.
Faça bolinha e passe em granulado de
chocolate branco.
BEIJINHODE COCO
395g de condensado
100g de creme de leite de
coco
60g de coco ralado sem açúca
Coco ralado ou açúcar cristal
para enrolar
Preparo
Coloque todos os ingredientes na panela
exceto o coco e misture bem. Leve ao fogo
médio e misture de forma constante até
chegar no ponto de enrolar
Por ultimo, adicione o coco, não adicione o
coco no inicio pois ao cozinhar ele solta
muito óleo, fazendo com que seu brigadeiro
fique gorduroso.
Faça bolinha e passe em coco ralado.
BALA BAIANA TÉCNICA VIDRADO

Use a massa base de coco é importante o ponto
estar bem firme Clique aqui
Tome muito cuidado para não se queimar para ver o vídeo
veja o video da técnica vibrato
Calda
250g de açúcar
100g de água
2 colheres de sopa de vinagre
branco
20g de glucose (Se tiver acesso
ao corn syrup-prefira)
Preparo
Coloque todos os ingredientes na panela e mexa
por pouco tempo, não é necessário o açucar
derreter leve ao fogo médio e não mexa mais até
que atinja 145C faça o teste da agua fria
BRIGADEIRO MAÇA DO AMOR
Ingredientes
395g de leite condensado
100g de creme leite
1 Maça
Essência de maça ou pasta saborizante
marca de sua preferencia a gosto.
Preparo
Descasque a maça cozinhe somente com
agua escorra a água e faça um purê
amassando com o garfo ou batendo no
liquidificador reserve.
Coloque o leite condensado e creme de leite
na panela
Leve ao fogo médio e misture de forma
constante até chegar no ponto de enrolar
Aqueça o purê e adicione a massa, adicione
tambem a essência de maça
Volte no fogo para dar o ponto novamente,
deixe em ponto bem firme.
Faça bolinha de 16 g e coloque para congelar
Calda
250g de açúcar
100g de água
2 colheres de sopa de vinagre
branco
20g de glucose (Se tiver acesso
ao corn syrup-prefira)
Corante vermelho em gel ou
liquido (marca de sua
preferencia)
Preparo
Coloque todos os
ingredientes na panela e
mexa por pouco tempo,
não é necessário o açucar
derreter leve ao fogo
médio e não mexa mais até
que atinja a temperatura a
cima de 155C
VIDRADO
Congele sob plastico filme ou Quando a calda estiver pronta ,

um prato como este para nao tire as bolinhas do congelador,
gruda espete as bolinhas com um palito
Passe na calda Espete em uma base de isopor
O processo é o mesmo do video vidrado, a única função a mais é acrescentar o

corante.
OBSERVAÇÕES
Não deixe a calda ficar muito escura, tire um pouco antes do
fogo pois ela continuará cozinhando após você tirar devido
ao calor da panela.
Meça com termômetro palito, o digital só afere
superficialmente.
Se você não tem termômetro palito, faça o teste jogando um
pouco da calda em um copo como com água fria, ele tem
que quebrar como um vidro e não dobrar.
Tire os docinhos do congelador aos poucos quando a calda
estiver pronta, o docinho não pode estar suado, é
importante tirar e já passar na calda.
Coloque em forminhas impermeáveis ou embrulhe em papel
celofane
Se optar por forminhas, coloque em caixas fechadas
A durabilidade é de 1 dia dependendo se o dia não estiver
muito úmido, após isso ele começa a melar porém duram
mais 3 dias.
BRIGADEIRO ALGODÃO-DOCE
Obs: Para a parte rosa use o

brigadeiro de morango.
Para a parte branca use
brigadeiro branco
Ingredientes parte azul

100g de creme leite
50g de algodão-doce azul
Corante alimentício em gel na cor Azul
(marca de sua preferencia) a gosto
Montagem
Preparo
Em uma panela coloque todos os

ingrediente exceto o algodão-doce,
misture bem e leve ao fogo médio,
misture de forma constante até chegar
no ponto de enrolar
Tire do fogo e adicione o algodão-doce,
mexa até disolver todo o algodão-doce,
ajuste a cor com o corante azul.
Pese 6 gamas de cada massa

Faça discos achatados para ficar as 3 cores aparentes
Montagem
Enrole os 3 juntos
Faça o processo vidrado respeitando todos os pontos importantes

Massa dos doces bem firmes
Calda acima de 145 C
Doces congelados de um dia para o outro
Doces secos, ao banhar de forma alguma ele pode estar suado, tire aos poucos
do congelador para que isso não aconteça
COCO QUEIMADO
100g de leite de coco
40g de doce de leite
60g de coco queimado para
cada lata de leite condensado
Coco queimado para enrolar
Preparo
panela exceto o coco e misture bem.
constante até chegar no ponto de
enrolar
Por ultimo, adicione o coco queimado,
não adicione o coco no inicio pois ao
cozinhar ele solta muito óleo, fazendo
com que seu brigadeiro fique
gorduroso.
Faça bolinha e passe em coco
queimado.
PRESTÍGIO
Use a massa de
brigadeiro de
tradicional e a massa
de beijinho de coco
Coco para enrolar
Preparo
Recheie a massa do
brigadeiro de chocolate
com uma bolinha de
beijinho finalize
passando em coco
ralado .
Veja a foto
PAÇOCA
60g de paçoca triturada
Paçoca triturada ou açúcar
cristal para enrolar
Preparo
panela exceto a paçoca, misture bem.
constante até chegar no ponto de
enrolar
Por ultimo, adicione a paçoca e mexa
bem.
Faça bolinha e passe na paçoca
triturada ou açúcar cristal.
BRIGADEIRO DE MORANGO
200g de creme de leite ou
50g de Nesquik ou 30 de gelatina
de morango
Granulado, açúcar cristal ou leite
em pó para confeitar.
Preparo
Coloque o leite a panela e o creme de
leite na panela. Leve ao fogo médio e
misture de forma constante um pouco
antes de dar o ponto adicione o
nesquik ou gelatina de morango,
misture até dar o ponto de enrolar.
Faça bolinhas e envolva no confeito de
sua escolha
OBS: Use corante rosa para acentuar a cor , é importante colocar a gelatina ou nesquik somente
no final.
CAFÉ
20g de manteiga sem sal
20g de sopa cacau em pó 100 % ou
4 Colheres de sopa de chocolate em pó
20g de café solúvel tradicional
1 Pitada de Cardamomo (opcional)
Cacau em pó para confeitar
Grãos de café para decorar
Preparo
Coloque o leite condensado e o
cacau/chocolate em pó + o café
solúvel e a pitada de cardamomo na
panela e misture bem, depois adicione
o creme de leite. Leve ao fogo médio e
misture de forma constante até dar o
ponto de enrolar.
Faça bolinhas e passe no cacau em pó,
use 1 gräo de café para decorar.
PISTACHE
395g de Leite condensado

100g de Creme de Leite
50g de pistache triturado
20g de pasta saborizante de pistache
(opcional)
Pistache triturado para confeitar
Preparo
Coloque o leite condensado o creme
de leite a pasta e o pistache na panela
e misture bem, leve ao fogo médio e
misture de forma constante até dar o
ponto de enrolar.
Faça bolinhas e passe no pistache
triturado.
CHURROS
60g de doce de leite
Canela a gosto
Canela e açúcar para
confeitar
Doce de leite para as pitangas
Preparo
médio e misture de forma constante até
chegar no ponto de enrolar
Faça bolinha passe na mistura de
açúcar e canela, finalize com uma
pitanga de doce de leite.
PÃO DE MEL
Use a massa de brigadeiro

tradicional
Canela e açúcar para
confeitar
Doce de feite para pitanga
Raspas de chocolate para
Preparo
decorar
Faça bolinha com a massa de

brigadeiro de chocolate tradicional,
passe na mistura de açúcar e canela,
finalize com uma pitanga de doce de
leite e uma raspa de chocolate no topo.
ROMEU E JULIETA
50 g de parmesão ralado
Goiabada em cubinhos (1 cm) para
rechear e decorar
Queijo parmesão ralado para
confeitar
Preparo
panela, exato a goiabada e misture
bem. Leve ao fogo médio e misture de
forma constante até chegar no ponto
de enrolar
Faça bolinha recheie com um cubo de
goiabada, passe no queijo parmesão
ralado e decore com um pedaço ou
uma pitanga de goiabada.
NINHO COM NUTELLA

60g de leite em pó
Nutella para pitangas
Leite em pó para confeitar
Preparo
Coloque o leite condensado e o leite
em pó na panela e misture bem,
adicione o creme de leite. Leve ao fogo
Faça bolinhas, passe no leite em pó e
finalize com uma pitanga de nutella.
OBS: Para que a pitanga de nutella grude no docinho tire bem o excesso de leite em pó
com uma peneira e boleia ele novamente.
CASADINHO
Use a massa de brigadeiro de
chocolate tradicional e a massa
de brigadeiro branco
Açúcar cristal ou granulados de
chocolate paraconfeitar
Técnica
Dependendo do peso final que
você deseja o docinho, separe 1
bolinha de cada sabor Ex: se você
quer um bigadeiro com 20g pese
10g de brigadeiro de chocolate +
10g de brigadeiro branco
Una essas 2 bolinhas formando
uma
Passe no granulado de sua
escolha
DOCINHO DE UVA
Clique aqui para ver a técnica

Use a massa do brigadeiro
branco, insira uma uva no meio
Passe no açúcar ou leite em pó
Veja o vídeo.
MARACUJÁ
50g de polpa de maracujá com as
sementes
50g de chocolate branco
Açúcar cristal ou leite em pó para
confeitar
Preparo
Bata a polpa do maracujá e não
coe, Coloque todos os ingredientes
na panela exceto a polpa batida,
misture bem. Leve ao fogo médio e
misture de forma constante até dar
o ponto de enrolar, aqueça a polpa
batida e acrescente a massa, volte
ao fogo até dar o ponto
novamente.
Faça bolinhas e envolva no açúcar
cristal ou leite em pó.
OREO
Use a massa de brigadeiro

branco
Coloque pedaços da bolacha
sem o recheio picadas no meio
Passe no açucar ou leite em pó
Finalize com um bolacinha no
topo para decorar.
OBS: Prenda as bolachinha com um pouquinho de Nutella.

FERRERO ROCHER
Use a massa base

brigadeiro de chocolate
tradicional
Passe em avelã ou
amendoim triturados
finalize com uma pitanga
de nutella.
LIMĀO COM NHÁ BENTA

BRIGADEIRO DE LIMÃO
395 ml de leite condensado CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR A AULA

50 g de creme de leite
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão espremido
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado e o creme de leite e a raspas

do limão na panela. Leve ao fogo médio e misture de forma
constante até chegar ao ponto de enrolar, baixe o fogo,
aqueça o suco de limão no microondas e adicione o
praticamente em gotas neste momento ele vai perder o
ponto, volte para o fogo até atingir o ponto novamente.
Importante: O suco de limão precisa ser aquecido e

adicionado praticamente em gotas para não talhar o
brigadeiro.
NHÁ BENTA (MARSHMALLOW)
200 g de açúcar branco refinado

1 colher de sopa de limão
1 pitada de sal
110 g de claras
35 g de glucose
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes da panela,

leve em fogo medio mexendo
constantemente ate atingir 65 graus, coloque
essa mistura na batedeira de bata em
velocidade alta por cerda de 10 a 12 minutos.
BRIGADEIRO DE LARANJA 3 APRESENTAÇÕES

ETAPA 1
Geleia de laranja CLIQUE AQUI PARA VER A AULA
5 laranjas maduras (de preferência laranja pera)

1 limão
140 g de açúcar refinado
3 cravos da Índia (opcional)
Corante cor de laranja ( opcional )
MODO DE PREPARO
Tire a casca, toda a parte branca e as sementes de 3

laranjas, corte em cubos, rale 1 para tirar a casca (não
pegue a parte branca) Esprema retirando o suco
dessa mesma e a outra que sobrou, esprema também
o limão e separe as sementes.
Coloque tudo na panela e deixe ferver em fogo médio
até engrossar. A geléia estará pronta quando ficar
com brilho
BRIGADEIRO DE LARANJA
ETAPA 2
CLIQUE AQUI PARA VER A AULA

395 ml de leite condensado
60 g de geleia de laranja caseira
Corante cor de laranja (opcional)
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado e o creme de leite na

panela. Leve ao fogo médio e misture de forma
constante até chegar ao ponto de enrolar, baixe o
fogo e adicione a geleia e o corante (se optar por
colocar) neste momento ele vai perder o ponto, volte
para o fogo até atingir o ponto novamente.
Importante: Ele não vai demonstrar o ponto de enrolar

que estamos acostumados, preste bem atenção ao
ponto demostrado no video.
VIDEO AULA DO BRIGADEIRO DE LARANJA ABAIXO

TÉCNICA BRIGADEIRO LOLLIPOP

SACO DE CONFEITEIRO DRIP (BICO PERLE)
Instruções
Pegue um pedaço de papel manteiga de 30 cm x 40 cm e dobre-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o

com uma faca afiada ao longo da dobra central para criar dois retângulos.
Pegue os dois pedaços de papel manteiga e alinhe-os antes de dobrar o canto inferior direito até o canto superior
esquerdo. Os dois cantos não se encontram, mas formam um ângulo de 90 °, com cada borda se sobrepondo à
outra em aproximadamente 50 mm. Corte ao longo do vinco diagonal com uma faca afiada.
Segure a borda mais longa do triângulo apontada para você com a borda cortada em sua mão direita. Role a
ponta da mão direita uma vez no centro do triângulo e prenda-a com o polegar esquerdo.
Puxe a ponta da mão esquerda ao redor da parte externa da cone uma vez e puxe-a em sua direção, como
demonstrado no vídeo.
Dobre as três pontas da parte superior do cone para baixo para prendê-lo. Agora ele esta pronto para usar.
Ao encher, não o encha mais do que até a metade e, em seguida, certifique-se de que a dobra do saco esteja no
meio. Dobre a parte superior para fechar com segurança.
18 cm
5 cm
25 cm
22 cm
MEDIDAS
BRIGADEIRO PUMPKIN SPICE (ABÓBORA COM ESPECIARIAS

OU COCO)
20 g de manteiga
60 g de purê de (Abóbora pescoço)
Corante cor de laranja (opcional)
5 g de especiarias
OU
40 g de coco ralado
MODO DE PREPARO:
Cozinhe cubos de abóbora apenas em água, amasse

formando um purê, reserve.
Na panela coloque o leite condensado a manteiga e

o corante, leve ao fogo médio e misture de forma
constante até chegar ao ponto de enrolar, baixe o
fogo e adicione o purê de abóbora, neste momento
ele vai perder o ponto, volte para o fogo até atingir o
ponto novamente.
BRIGADEIRO BRÛLÉE
2 gemas
Pasta saborizante sabor baunilha ou
sementes de fava
corante amarelo ( opcional )
MODO DE PREPARO
Separe as gemas das claras, coloque na

panela o leite condensado e em seguida
coe a gema para tirar a pele ( não passe a
colher na peneira) mexa e adicione o creme
de leite, se quiser um tom mais amarelo
adicione o corante até atingir uma cor que
te agrade.
lLeve ao fogo médio e misture de forma

constante até chegar no ponto de enrolar
Por ultimo, adicione a baunilha e mexa mais
um pouco para distribuir. 2 EXEMPLOS DE COMO FINALIZAR 1 VIDRADO 2 MAÇARICADO
Finalize como de sua preferência.

BRIGADEIRO BANOFFEE

DOCE DE BANANA
4 Bananas maduras amassadas

140 g de açúcar refinado
Canela a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Tire as cascas das bananas e amasse e

reserve.
Coloque na panela o açúcar e mexa até virar
caramelo, baixe o fogo e adicione a banana
amassada aos poucos ( cuidado para não se
queimar) adicione a canela e mexa até
engrossar. O doce estará pronto quando
ficar com brilho.
MASSA BASE BRANCA SUAVE

200 g de creme leite
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite condensado e o creme de leite na panela. Leve ao fogo médio e misture de forma
constante até atingir o ponto de enrolar
NOTA: Por que eu não adiciono chocolate branco na massa base e a alguns outros brigadeiros
como o limão, laranja etc.?
Sinta sempre o equilíbrio no sabor de seu brigadeiro, perceba que ao colocar chocolate branco
você adiciona mas açucar a um brigadeiro que como este por exemplo, já vai o doce de banana
e o topo de doce de leite, ao adicionar chocolate branco na massa você tornaria o seu brigadeiro
enjoativo, o meu trabalho é muito conhecido pelo equilíbrio de açúcar e esse é um dos meus
segredos.
Mas aline, meu doce deixaria de ser gourmet? de forma alguma, essa diferenciação do
tradicional para o gourmet, nasceu devido a necessidade de evolução dos doces e não
especificamente pelo uso do chocolate em todas a massas, diferente do belga, quando você
ofertar belga adicione o chocolate BELGA na massa.
Ps: Para finalizar eu indico os biscoitos bauducco banana e canela ou piraque maltado de não
tiver acesso ao lottus.
DOCE DE LEITE
O ponto do doce de leite é

extremamente importante para Clique aqui para ver o video
que as pitangas fiquem firminhas do preparo do doce de leite
como na foto, veja o video passo em ponto de bico
a passo do preparo.
WILTON
BICO 4B
PITANGAS
WILTON
BICO 30
PITANGAS
clique aqui para ver

a tecnica de uso
do bico 4b
PITANGAS
Como manusear a nutella para
pitanga
Em dias muito quentes antes de usar
deixe uns minutos na geladeira
Coloque de 2 em 2 colheres no saco de
confeitar ,a sua mão ao apertar o saco
de confeitar transfere calor, deixando a
nuttela mais fluida e a pitanga não
tomará formato
Se o doce for de leite em pó, tire bem o

excesso de leite em pó do docinho
usando uma peneira, para que a nutella
grude .
GLUCOSE
O QUE É, PARA QUE SERVE?

COMO USAR?
PANELA MEXEDORA
São tantos os benefícios que essa

panela pode trazer para a seu
empresa, vale a pena ter uma panela
mexedora se você ja estiver com a
produção cheia, você pode aumentar
sua produção e diminuir o seu esforço,
ou colocá-lo em outras atividades. Com
isso você pode crescer mais rápido e
logo terá o retorno do investimento
feito, mas saiba investir no momento
certo. Comece, valide seu crescimento
e depois invista.
Como usar a panela mexedora
Use no minimo 4 latas

Use no maximo 8 latas
Mexa muito bem com um fue os ingredientes antes
de ligar a panela, perceba que ela apenas mexe e
não mistura
Pare a panela após 10 min e mecha os ingredientes
rapidamente, ligue novamente
Não passe fue de inox se sua panela for de alumínio,
ela solta substancias.
Ponto na panela mexedora
Normalmente o ponto de enrolar chega em 25

minutos no fogo médio, para 8 latas, mas é
importante fazer os testes para confirmar.
Ao desligar o fogo deixe a panela girar por mais 30

segundos antes de desmontar, pois a panela
continua quente e pode queimar o seu brigadeiro.
ARMAZENAMENTO
Para adiantar sua produção é possível

congelar as massas , mas existem algumas
regras para voce nao perder a textura e alterar
o sabor
Despeje a massa em plástico filme, assim que tirar da

panela, evitando contato com o ar para não iniciar o
processo de cristalização
Deixe esfriando em temperatura ambiemte por cercada 4
horas
Leve a geladeira por mais 4 horas
Depois ao congelador, percebe que você vai diminuindo a
temperatura aos poucos? Isso é importante para que não
altere s textura.
Congele fracionado, veja no video eu faço a

medição através desse pote que me rende 20
brigadeiros, quando eu tenho um pedido de 100
Para você medir, pese 295 g vai render 20 docinhos
com 16g cada.
brigadeiros eu descongelo 5 e não tem desperdício
Lembre-se tudo que vc descongelar não pode ser
congelado novamente.
Ao descongelar a massa antes de bolear reative a
gordura, massageando (misture ela com suas
maos)
CLIQUE AQUI
INFORMAÇÕES RELEVANTES
Despeje a massa em plástico filme, assim que tirar da panela,
evitando contato com o ar para não iniciar o processo de
cristalização
As massas depois de prontas duram aproximadamente até 05

dias na geladeira e 03 meses congeladas
Deixe a massa descansar pelo menos 04 horas na geladeira

antes de enrolar, tire 10 ou 5 minutos antes de bolear.
Enrole seus doces sempre com luvas de vinil (própria para

cozinha) e um pouquinho de manteiga.
Se a sua massa passou do ponto, ou não atingiu o ponto

correto é só você retornar a massa para panela, se passou do
ponto amoleça com um pouco de creme de leite e mexa até dar
o ponto novamente.
Após passar os brigadeiros no confeito enrole ele novamente para

que os confeitos grudem bem e eles fiquem mais redondinhos .
Exceto o que vai açucar para não infiltrar.
Para fazer a pitanga de doce de leite é extremamente importante

que doce de leite esteja no ponto para não escorrer
Para usar a nutella em dias quentes deixe uns minutos na

geladeira antes de usar.
A durabilidade dos Brigadeiros são de 3 a 5 dias após confeitados
Quando usar chocolate em pedaços preste atenção no ponto,

deixe um pouco mais molinho, pois o chocolate ao esfriar vai dar
uma textura mais densa para a massa.
Certificado de conclusão
Certificamos que
concluiu o curso de brigadeiros gourmet Oh my

brigadeiro na data / /
Aline Lima
Aline Lima
Professora e Proprietário da
marca

Brigadeiros Que Conquistam 30 2

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Brigadeiros Que Conquistam 30 2

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BRIGADEIROS

Licenciado para - hellen cristina carneiro - 02858112584 - Protegido por Eduzz.com

VOCÊ È UMA CONFEITEIRA INCRÍVEL

Que sorte a nossa termos nos encontrado em nossas jornadas, não é?

Te desejo um ótimo estudo; e vamos combinar uma coisa? Independente de qualquer

Ela forma montinhos e esse montinho não

Você pega a massa com a espátula e devolve

Com um termometro culinário ela atinge a

Clique no botão e veja o vídeo explicativo.

Coloque várias bolinhas na balança e use a função tare

BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA

BRIGADEIRO CHOCOLATE BRANCO BELGA

BALA BAIANA TÉCNICA VIDRADO

Congele sob plastico filme ou Quando a calda estiver pronta ,

Passe na calda Espete em uma base de isopor

O processo é o mesmo do video vidrado, a única função a mais é acrescentar o

Obs: Para a parte rosa use o

Ingredientes parte azul

Em uma panela coloque todos os

Pese 6 gamas de cada massa

Faça o processo vidrado respeitando todos os pontos importantes

395g de Leite condensado

Use a massa de brigadeiro

Faça bolinha com a massa de

NINHO COM NUTELLA

Clique aqui para ver a técnica

Use a massa de brigadeiro

OBS: Prenda as bolachinha com um pouquinho de Nutella.

Use a massa base

LIMĀO COM NHÁ BENTA

395 ml de leite condensado CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR A AULA

Coloque o leite condensado e o creme de leite e a raspas

Importante: O suco de limão precisa ser aquecido e

NHÁ BENTA (MARSHMALLOW)

200 g de açúcar branco refinado

Coloque todos os ingredientes da panela,

BRIGADEIRO DE LARANJA 3 APRESENTAÇÕES

5 laranjas maduras (de preferência laranja pera)

Tire a casca, toda a parte branca e as sementes de 3

CLIQUE AQUI PARA VER A AULA

Coloque o leite condensado e o creme de leite na

Importante: Ele não vai demonstrar o ponto de enrolar

VIDEO AULA DO BRIGADEIRO DE LARANJA ABAIXO

CLIQUE AQUI PARA VER A AULA

SACO DE CONFEITEIRO DRIP (BICO PERLE)

CLIQUE AQUI PARA VER A AULA

Pegue um pedaço de papel manteiga de 30 cm x 40 cm e dobre-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o

BRIGADEIRO PUMPKIN SPICE (ABÓBORA COM ESPECIARIAS

Cozinhe cubos de abóbora apenas em água, amasse

Na panela coloque o leite condensado a manteiga e

Separe as gemas das claras, coloque na

lLeve ao fogo médio e misture de forma

Finalize como de sua preferência.

CLIQUE AQUI PARA VER A AULA

4 Bananas maduras amassadas

Tire as cascas das bananas e amasse e

395 ml de leite condensado

O ponto do doce de leite é

clique aqui para ver

Se o doce for de leite em pó, tire bem o

O QUE É, PARA QUE SERVE?

São tantos os benefícios que essa

Como usar a panela mexedora