Újévi gálavacsora

Hideg előétel

 Kocsonya pohárka, savanyított zöldségek, kovászos házi kenyér

Leves:

 Lencse "cappuccino" szalonna chipssel

Főétel

 Ropogós, zsírban konfitált malac hasaalja calvadosban párolt almával, túrós

gánicával

Desszert:

 Az ország tortája 2023: Spicces füge respektus

Étel magyarázat:

Kocsonya pohárka, savanyított zöldségek, kovászos házi kenyér

 A kocsonya jellemzően újévi magyar étel, a disznóhús szerencsét hoz a

hiedelem szerint. A kocsonya kis mennyiségű, pohárkában lenne tálalva,
valamilyen öblösben, hogy nagyváltással hozzá lehessen férni.

Lencse "cappuccino" szalonna chipssel

 Ez egy leves, krémleves, ami olyan kinézetre, mint a capuccino. Csészében

tálaljuk, consommé kanál kell hozzá. A chips pedig vékony bacon, megsütve,
a csészébe a leves tetejére szórva. Lencse a hiedelem szerint sok pénzt
jelent, ezt mindenképp kell enni az újévben. Amit nem szoktak a magyarok
enni, az a hal és a szárnyas….ezek nem hoznak szerencsét. A hallal elúszik a
szerencse, a szárnyas meg kikapirgálja. Más nemzetek szerint a hal
szerencsét hoz, mert a pikkely a sok pénzt jelenti…de nálunk nem.

Ropogós, zsírban konfitált malac hasaalja calvadosban párolt almával, túrós

gánicával

 A malac szintén elmaradhatatlan része az újévnek, szerencsét hoz, elvileg a

hiedelem szerint az orrával túrja ki a földből a szerencsét. Konfitált azt
jelenti, hogy zsírban hosszú ideig főzzük a húst, majd utána ropogósra
sütjük.
  Calvadosban párolt alma: A calvados hagyományos normandiai almaborból
készített, érlelt gyümölcspárlat. Egy liternyi 40%-os alkoholtartalmú ital
készítéséhez 12–25 kg almát használnak fel, rendszerint minimális
mennyiségben körtével keverve. A leszedett almát pürévé darálják, majd
kipréselik a levét. Az almalé hamar erjedni kezd, a természetes erjedés
eredménye az almabor, amit önálló italként is fogyasztanak. Amint
kifejlődött az almabor ízvilága, akkor kezdődik a lepárlás, ami egy egyedi
felépítésű folyamatos lepárlóval történik. Olyan, mint nálunk a pálinka.
Ebben párolják az almát. Az alkoholtartalom ugye a főzéssel szinte teljesen
eltűnik, elpárolog.
 Túrós gánica: Kukorica-, árpa- v. hajdinalisztből, ill. liszttel kevert
burgonyából főzött, kanállal vagy késsel kiszaggatott galuska.

Spicces füge respektus

 A torta egy mandulalisztes vajas joconde (vékony piskóta) felvertből, lágy

sóskaramellás mousse krémből és diós-karamellás ropogósból épül fel, mely
kakaóbab töretet is tartalmaz. A tokaji aszús, meggyes fügezselé és az
akácmézes tejcsokoládé tükörzselé teszik igazán különlegessé ezt az
ízvilágot, melyet az akácmézes fehércsokis ganache (krém, vagy magyarul
gyakran párizsi krém a cukrászatban az egyik alapvető, csokoládés) krém és
a diós sablé (tojásmentes keksz) korong koronáz meg. A torta nevében a
„spicces” jelző a fügezselé bortartalmára utal, míg a „respektus” az alkotó
tisztelgése tanítói és mentorai előtt. A tortát gyermekek is nyugodtan
fogyaszthatják, mivel a készítés technológiája során az alkohol nem marad a
süteményben.