Actividad

Cocinero [Nivel 2]
Lección 1/ Actividad 1
Estandarizando tus recetas

Propósito de la lección
Aplicar y reforzar los conocimientos adquiridos sobre la estandarización de
recetas e interpretación de recetarios.

Practica lo que aprendiste

I. Identifica y escribe en el recuadro el nombre y las características de

cada formato para estandarizar.

Tipo de formato: Tipo de formato: Tipo de formato:

ESTANDAR Embloque
Narrativo

Características: Características: Características:

Tiene la lista de ingredientes En el que los ingredientes estan Consiste en describir el proce-
en la parte de arriba. del lado derecho y el procedi- dimiento junto con los ingre-
Y abajo estan enumerados miento del lado izquierdo. dientes conforme se vayan
los pasos del procedimiento. necesitando
II. Encuentra los elementos que debe llevar el formato de
estandarización.

III. Escribe los aspectos que consideras importantes en la interpretación

del recetario.
Obtén los ingredientes
requeridos y las cantidades
necesarias. Pésalos o
mídelos con precisión.
Verifica que cada receta haya sido elaborada por una fuente confiable, así tendrás la certeza
de que los ingredientes,
cantidades y procedimientos,
son los adecuados.

Respeta el tiempo de preparación de

cada alimento, aunque también puedes
modificarlo: aminorarlo si ya alcanzaste
el resultado deseado, o extenderlo s aun
no se logra
 Actividad

IV. Tengo 24 invitados a desyunar, y prepararás una receta que rinde 6

porciones. Estandariza la receta, aumenta las porciones con el
metodo factorial. Tus ingredientes son:

 1 taza de harina para hot cakes

 ¾ de taza de leche
 1 huevo
 1 cucharada de mantequilla

IMPORTANTE

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