UNSCH - FIQM INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

SEGUNDO EXAMEN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

(TA 344)

NOMBRE Y APELLIDOS:
CÓDIGO: FECHA:

NOTA: SEA PRECISO EN LAS RESPUESTAS

1. Porqué se hierven las frutas antes de determinar acidez titulable, y porque

se utiliza hidróxido de sodio 0,1N y no otra concentración
(3 p)
Las frutas contienen ácidos volátiles, es por eso que es necesario hervirlas y así
evitar errores en la titulación, se utiliza el hidróxido de sodio a 0.1N debido a que
en pruebas realizadas se demostró que a esta concentración se disocia mejor con
el ácido presente en las frutas y posteriormente ocasionar el viraje del color.

2. Cómo determinaría la densidad grosera de un corcho (tecnopor)

(2 p)
Para determinar la densidad grosera de un corcho se puede emplear la técnica
tradicional que consiste en pesar y determinar su masa, luego tendríamos que
determinar su volumen, pero el corcho es de un material que tiene una densidad
menor al agua, por lo que si se sumerge directamente en una probeta este flotará,
podemos sumergir previamente un objeto lo suficientemente pesado que no
absorba agua y determinar el volumen desplazado de este, luego podemos
sumergir el corcho y encima el objeto percatándose de que el agua cubra ambos
objetos, para determinar el volumen del corcho restamos este último volumen
desplazado con el del objeto solo. Y por último dividimos la masa entre el
volumen.

3. En la determinación de acidez titulable de una muestra, porque el viraje de

color es rosado, explique (2 p)
Para la determinación de acidez titulable se utiliza el indicador fenolftaleína, el
cual tiene un pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en
disoluciones básicas toma un color rosada.
La fenolftaleína es un ácido débil que pierde cationes H+ en solución. La molécula
de fenolftaleína es incolora, en cambio el anión derivado de la fenolftaleína es de
color rosa. Cuando se agrega una base, en el caso de las titulaciones el NaOH, la
fenolftaleína pierde H+ formándose el anión y haciendo que tome coloración rosa.

4. En la determinación del índice de refracción de una muestra, se utiliza el

refractómetro. Diga porque el prisma esta acondicionado para que el rayo
incidente sea la luz del sodio (λ=589 nm)
(2 p)
El refractómetro solo se puede utilizar con una luz monocromática, debido a que el
índice de un material, sobre todo aquel del vidrio Flint, depende de la longitud de
onda. La línea D del sodio con una longitud de onda 589 nm ha sido elegida luego
de muchas pruebas realizadas, a causa del carácter monocromático de la luz de
las lámparas de vapor de sodio, y de la facilidad para obtener una buena
intensidad lumínica. Además de que solo se selecciona las líneas amarillas las
cuales son las más captadas por el ojo humano

Ingº Saúl Ricardo CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable
UNSCH - FIQM INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

5. En una determinación espectrofotométrica de vitamina C se obtiene la

siguiente ecuación: Y = 0,432X + 0,00712, si se acondicionó una muestra de
la siguiente forma: se diluyó 24,5 gramos de pulpa en 175 ml de ácido
oxálico (A.O.), al determinar la absorbancia se comprobó que estuvo fuera
del rango de la curva estándar, por lo tanto se acondicionó nuevamente, se
tomó 50 ml de esta solución y se diluyó en 200 ml de A.O., se tomó 25 ml de
esta solución y se determinó la Absorbancia cuyo valor fue 0,176.
¿Qué concentración de vitamina C tiene la muestra? (4 p)

Y =0.432 X +0.00712

Y −0.00712 0.176−0.00712
X= = =0.3909 mg/100 mL
0.432 0.432

C 1 xV 1=C 2 xV 2

mg
C 1 x 50 mL=0.3909 x 250 mL
100 mL

mg
C 1=1.9545
100 mL

[ . ] VitC =1.9545 x [ . ] muestra

[ . ] VitC =1.9545 x

6. Explique porque Lambert-Beer demostraron que la absorbancia está en

función de la concentración. (3 p)
La ley de Lambert establecía que cuando pasa luz monocromática por un medio
homogéneo, la disminución de la intensidad del haz de luz incidente es
proporcional al espesor del medio, es decir que la intensidad de la luz transmitida
disminuye exponencialmente al aumentar aritméticamente el espesor del medio
absorbente, pero hasta entonces no se tomaba en cuenta la concentración,
entonces apareció Beer señalando que la intensidad de un haz de luz
monocromática disminuye exponencialmente al aumentar aritméticamente la
concentración de la sustancia absorbente, cuando este haz pasa a través de un
medio homogéneo. Ambas aplicaciones se unieron originando una ley que facilita
la determinación de la concentración por medio de la absorbancia.

7. Marque verdadero (V) o Falso (F) según corresponda: (4

p)

 El pH de un producto agroindustrial representa la acidez titulable

(F )
 La calibración del pH-Metro es para tener mayor precisión en la lectura
(V )
 Si el índice de refracción de un néctar fue de 1,282, sus °brix será 12,82 (F)

Ingº Saúl Ricardo CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable
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 En la determinación de vitamina C por espectrofotometría el ácido Oxálico es

responsable de la coloración rosada (F )

Ingº Saúl Ricardo CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable