PEMERINTAH KABUPATEN ROKAN HULU

DINAS KESEHATAN
KOMPLEK PERKANTORAN PEMDA KABUPATEN ROKAN HULU Telp. (0762) 91694, Fax. 91694
PASIR PENGARAIAN KODE POS 28557

DAFTAR RESEP MENU PMT BERBAHAN PANGAN LOKAL

KABUPATEN ROKAN HULU TAHUN ANGGARAN 2023

1. NASI GEMUK

BAHAN-BAHAN :
a) 600 gram beras
b) 1 Ruas Lengkuas
c) 1 Batang Seai di geprek
d) 1 lembar daun salam
e) 1 lembar daun Jeruk
f) 1 Daun pandan
g) Santan kental 100 ml
h) 5 siung bawang Merah
i) 3 Siung bawang putih
j) 1 sdt ketumbar
k) 1,5 sdt jinten
l) 1 sdt garam

PELENGKAP
a) 200 gram teri
b) 40 btr Telur Puyuh
c) 250 gram daging ayam
d) Timun, Kemangi (Boleh di skip)

CARA MEMBUAT
a) Masak Beras dalam panci penanak, beri sebagian bumbu halus
dan aneka rempah daun dan santan, tambahkan air secukupnya
ukuran menanak nasi, masak nasi sampai matang.
b) Pelengkap : Ungkep daging ayam dengan sisa bumbu lalu goreng
hingga kecoklatan dan di suir suir, Teri di cuci lalu di goreng,
Telur puyuh di rebus dan dikupas.
c) Sajikan nasi sesuai takaran beserta pelengkaapnya ( Ayam suir,
teri dan 4 btr telur puyuh) tambahkan sayur pelengkap.
Catatan :
Satu resep menghasilkan 10 porsi dengan informasi nilai gizi per
porsi Energi : 500 kkal, Protein 35 gr dan 16,9 gr.

2. PATIN MASAK KUNING

 BAHAN BAHAN :
1) 1 Kg ikan patin tanpa kepala potong 10 bagian
2) 1 sdm Garam
3) 1 sdm asam jawa larutkan dalam 50 ml air
4) 3 lembar daun salam
5) 8 lembar daun jeruk
6) 3 btg Serai
7) 2 cm lengkuas
8) 1000 ml (1 ltr) santan dari ½ butir kelapa
9) 30 gr daun kemangi
10) 500 ml Minyak untuk menggoreng
11) Gula Garam secukupnya

BUMBU DIHALUSKAN
1) 2 sdt ketumbar
2) 8 butir bawang merah
3) 3 butir bawang putih
4) ½ ons cabe merah kriting
5) 4 cm kunyit
6) ½ cm jahe

CARA MEMBUAT
1) Lumuri ikan dengan garam dan air asam jawa diamkan selama 10
menit, tiriskan lalu goreng sampai kecoklatan.
2) Panaskan minyak sisa menggoreng secukupnya, tumis bumbu halus
masukan santan, gula garam aduk sampai mendidih.
3) Masukan ikan masak dengan api sedang sampai bumbu meresap,
tambahkan daun kemangi aduk sampai layu, masak hingga kuah
mengental.
Catatan : 1 Resep Menghasilkan 10 porsi

3. SOP IKAN GAMBAS MISOA

BAHAN :
a) 125 gr Misoa rendam dalam air panas tiriskan
b) Ikan Gabus/ Lele/ Patin yang sudah di Filet potong ukuran 2x2 cm
c) 30 btr Telur puyuh rebus dan kupas sisihkan
d) 5 btr telur ayam kocok lepas
e) 3 buah taahu potong dadu ukuran 2x2 cm
f) 500 rg gambas/pitula/oyong bersihkan potong potong
g) 3 buah wortel ukuran sedang kupas potong dadu ukuran 2x2 cm
h) 5 siung bawang putih memarkan iris tipis
i) 3 cm/ruas jahe memarkan
j) 1500 air
k) Garam secukupnya
l) 1,5 sdt kaldu jamur bubuk

CARA MEMBUAT
1) Tumis bawang putih cincang sampai layu kecoklatan masukan jahe
2) Tambahkan ikan dan wortel, dan oyong masak hingga matang
3) Masukan tahu, telur puyuh kupas aduk
4) Masukan Misoa, dan kaldu jamur
5) Tuangkan telur kocok aduk sampaai menyerupai pita
6) Koreksi rasa sajikan selagi hangat.

Catatan :
Satu resep menghasilkan 10 porsi dengan kandungan nilai gizi per porsi
Energi 192 kkal, Protein 10,9 gr dan Lemak 7,6 gr.
4. SOTO AYAM MELAYU ( 10 PORSI)
BAHAN BAHAN
1) 1 kg Ayam
2) ½ liter Santan kental
3) 1,5 santan encer
4) 2 cm Lengkuas geprek
5) 2 btg serai memarkan
6) 1 buah bunga lawang
7) 2 btr kapulaga
8) 2 lembar daun salam
9) 2 lembar daun jeruk
10) Garam Gula secukupnya
11) Minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS
1) 15 siung bawang merah
2) 5 siung bawang putih
3) 2 cm Kunyit bakar
4) 2 cm Jahe
5) 1 sdm ketumbar di sangrai
6) 5 btr kemiri di sangrai
7) 1 sdt Merica
8) ½ sdtJinten
9) 1 btg Serai ambil putihnya iris tipis

PELENGKAP
1) Perkedel Kentang ukuran kecil 10 buah
2) Telur rebus belah dua
3) 250 gram tauge seduh dengan air panas
4) 2 buah Tomat potong potong
5) Daun seledri iris halus
6) Daun Bawang secukupnya iris
7) Bawang goreng secukupnya
8) Kerupuk
9) Sambal secukupnya

CARA MEMASAK
1) Potong ayam menjadi 4 bagian lumuri ayam dengan perasan jeruk
nipis diamkan selama 10 menit lalu cuci kembali sampai bersih
2) Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, bunga lawang, kapulaga,
daun salam dan daun jeruk hingga harum
3) Masukan ayam lalua aduk sampai ayam berubah warna
4) Tuang santan encer, gula dan garam aduk sampai ayam empuk
angkatayam lalu ditiriskan.
5) Tuangkan santan kental, aduk2 hingga mendidih, koreksi rasa,
matikan api kompor
6) Goreng ayam hingga kecoklatan, angkat tiriskan lalu suir suir
7) Penyajian :
 Per porsi dalam mangkok susun ayam suir, touge, tomat,
seledri, daun bawang, siram dengan kuah soto
 Tambahkan 1 butir telur ayam belah dua dan pergedel
 Tambahkan kerupuk, sambal jika suka.
 Santap dengaan 1 porsi nasi putih
5. AREM AREM ISI SAYUR (UNTUK 12 PORSI)
BAHAN BAHAN
1) 250 gram beras, cuci bersih
2) 600 ml santan dari ½ butir kelapa
3) 1 lembar daun salam
4) 1 batang serai memarkan
5) 1 sdt garam
6) Daun untuk membungkus

BAHAN UNTUK ISI

1) 1 siung bawang putih iris tipis
2) 3 siung bawang merah iris tipis
3) 2 Buah cabe besar buang biji iris halus
4) 250 gram daging ayam cincang halus
5) 50 gr wortel iris korek api
6) 50 gr kacang panjang iris miring halus
7) 1,5 sdt garam
8) ½ sdt merica bubuk
9) ¾ sdt gula pasir
10) 50 ml air
11) 1 btg seledri iris halus
12) 1 btg bawang prey iris halus
13) Minyak goreng secukupnya untuk menumis

CARA MEMBUAT
1) Tumis bawang putih , bawang merah dan cabai sampai harum
2) Masukan ayam cincang aduk sampai berubah warna, tambahkan
sayuran aduk sampai layu
3) Tuangkan air, garam, merica bubuk dan gula pasir, masak hingga
meresap, tambahkan bawangprey seledri aduk sampai matang.
4) Arem2 Masak santan, daun salam, serai dan garam sambil diaduk
hingga mendidih, masukan beras aduk sampai menjadi aron
5) Ambil 1-2 lembar daun pisang beri 2 sendok aron nasi pipihkan
diatas daun pisang
6) Tambahkan 1 sendok isian sayur ayam bentuk lonjong, padatkan
bungkus seperti lontong semat kedua ujung dengan lidi
7) Kukus dalam pengukus yang sudah dipanaskan masak selama 45
menit
8) Sajikan hangat hangat.
6. MARTABAK SAYURAN ( 12 Porsi )
BAHAN BAHAN
1) Kulit Lumpia secukupnya
2) Minyak untuk menggoreng secukupnya
3) Bahan Isi
 2 siung bawang putih cincang halus
 250 gr kol
 6 batang daun bawang
 50 gr wortel
 50 gr buncis dipotong tipis
 50 gr daging sapi cincang halus, bisa diganti ayam atau ikan
 3 butir telur
 1 sdm terigu di larutkan dengan air 6 sdm

CARA MEMBUAT
1) Kol wortel buncis di potong tipis, tumis bawang putih cincang
masukan daging / ayam cincang sampai berubah warna masukan
sayuran tambahkan garam lada secukupnya
2) Masukan kocokan telur aduk aduk sampai merata sisihkan
3) Ambil selembar kulit lumpia isi dengan 2 sdm isian lalu lipat segi
empat atau segitiga sesuai selera, beri sedikit olesan adonan perekat
4) Panaskan minyak goreng sampai kecoklatan
5) Bungkus dan sajikan hangat 2 buah per porsi
7. NUGET IKAN ( UNTUK 10 PORSI 3 POTONG PER PORSI )
BAHAN BAHAN
1) 500 gr ikan lele/patin/gabus filet
2) 150 gr wortel cincang halus
3) 150 gr Bayam cincang halus
4) 100 gr labu siam iris halus
5) 200 gr tepung terigu
6) 1 butir telur ayam
7) 500 gr kentang / ubi jalar dikukus
8) Minyak goreng untuk menggoreng secukupnya

Pelapis
1) 1 butir telu kocok lepas
2) Tepung panir secukupnya

CARA MEMBUAT
1) Campur ikan dan semua bahan aduk sampai rata pindahkan
kedalam loyang ratakan, kukus selama 30 menit hingga matang
angkat dinginkan
2) Panaskan minyak
3) Potong potong ukuran 50 x 80 cm, celupkan nugget kedalam
kocokan telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir
4) Goreng hingga kecoklatan
8. PUDING LABU KUNING ( UNTUK 12 PORSI )
BAHAN BAHAN
1) 300 gram Labu Kuning kukus haluskan
2) 1 Bungkus agar agar bubuk
3) 80 gram gula pasir
4) 700 ml air
5) Lapisan Putih
 200 ml (santan kental)
 500 ml air
 80 gr gula pasir
 1 sdm Selasih rendam dalam air hangat
 1 sdt tepung tapioka

CARA MEMBUAT
1) Kukus labu kuning dan haluskan
2) Masukan agar agar bubuk dalam air sampai larut
3) Masak diatas api tambahkan gula dan aduk hingga larut, masukan
labu yang sudah dihaluskan aduk sampai tercampur rata, aduk
sampai mendidih, masukan selasih aduk aduk sampai mendidih
4) Tuangkan dalam cetakan besar atau per porsi dinginkan sampai
permukaan agak mengeras baru tuangkan puding putih.
9. KOLAK CERIA ( 20 Porsi )
BAHAN BAHAN
1) 20 buah pisang Batu
2) Biji Salak ( 250 gram ubi kukus haluskan, 250 gr Tepung tapioka, ½
sdt garam diuleni, masak dalam air gula merah dengan 1 liter air)
3) 250 gram Biji mutiara rebus dengan 150 ml air sampai masak
4) 250 gran gula merah
5) 200 gram gula pasir
6) 200 ml santan kental
7) 700 ml santan encer
8) Daun pandan secukupnya
9) Garam secukupnya

CARA MEMBUAT
1) Kupas pisang potong menjadi 4 bagian
2) Masak hingga mendidih, masukan daun pandan tambahkan gula
merah, gula pasir dan sejumput garam sampai gula mencair
3) Masukan santan encer aduk sampai mendidih, masukan santan
kental aduk sampai mendidih.
4) Matikan api.

PENYAJIAN
Dalam 1 porsi : masukan 4 potong kolak pisang, biji salak 7 buah dan
3 sendok bubur mutiara
10. SEMUR TAHU AYAM (UNTUK 12 PORSI)
BAHAN BAHAN :
1) 1 kg ayam potong 12 bagian cuci bersih lumuri dengan sedikit
garam dan asam jawa diamkan 10 menit lalu goreng setengah
masak angkat tiriskan
2) 2 sdm minyak goreng
3) 2 lembar daun salam
4) 1 batang serai memarkan
5) 100 ml kecap manis
6) 1 sdt garam
7) Merica bubuk
8) ½ butir pala memarkan
9) 1,5 kaldu ayam
10) 12 potong tahu sudah di goreng
11) 2 batang daun bawang potong potong.
BUMBU HALUS
1) 7 Butir bawang merah
2) 5 siung bawang putih
3) 2 cm jahe
4) 2 cm kunyit
CARA MEMBUAT:
1) Panas kan minyak goreng tumis bumbu halus daun salam hingga
harum
2) Masukan ayam,aduk hingga bumbu rata, tambahkan kecap,gula
dan garam secukupnya
3) Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam
4) Kalau ayam sudah empuk dan air menyusut masukan tahu
goreng, koreksi rasa
5) Masak semur sampai bumbu meresap dan ayam matang
sempurna
 BUBUR AYAM KUAH KUNING (50 porsi)

Bahan-bahan :
1. 2.5 kg beras, cuci, rendam semalam
2. 15 liter air
3. 2.5 liter santan
4. 10 sdm garam

Ayam Kuah Kuning :

1. 1.5 kg dada ayam, rebus, buang airnya
2. 1 liter air kaldu ayam
3. 6 liter santan
4. 1 jempol jahe, geprek
5. 1 bks lada bubuk
6. ½ bks kunyit bubuk
7. 5 lembar daun salam
8. 5 sdm gula pasir
9. 6 bks masako ayam
10. Secukupnya garam

Bumbu Halus :
1. 100 gram bwg merah, goring sampai matang
2. 50 gram bwg putih, goring samapai kekuningan
3. 3 sdm ketumbar sangria

Pergedel :
1. Kentang 1 kg
2. 1 butir telur untuk celupan, kocok lepas
3. 1 bks masako ayam
4. ½ sdt lada bubuk
5. 8 siung bwg merah
6. 5 siung bwg putih

Telur dadar :
1. Telur ayam 8 butir
2. 1 sdt lada bubuk
3. 1 bks bwg putih bubuk
4. Garam sck

CARA MEMBUAT :

Buat Pergedel :
1. Kupas kentang lalu cuci, potong2 lalu goreng hingga matang dan lembut
2. Angkat, panas2 uleg hingga halus
3. Goreng juga bawang, uleg2 dan campur dengan kentang halus
4. Tambahkan lada dan masako, uleni hingga rata
5. Koreksi Rasa, dan bulat2 kan kentang
6. Celupkan ketelur dan goring hingga matang

Telur Dadar :
1. Siapkan wadah, masukkan telur beri garam
2. Tambahkan lada dan bawang putih, aduk lepas sampai rata
3. Lalu siapkan Teflon, oles minyak dan dadar telur tipis2 hingga matang
4. Gulung telur sambil dipadatkan, jadi 12 gulungan

Kuah kuning :
1. Rebus kembali ayam sampai mendidih, angkat
2. Sisakan kaldunya utk kuah
3. Potong2 ayam
4. Lalu siapkan ppanci masak, masukkan semua bahan ( bumbu tidak
ditumis lagi karena sudah digoreng)
5. Masak diatas kompor sampai mendidih
6. Koreksi rasa

Bubur nasi :
1. Cuci beras lalu tiriskan
2. Siapkan panci masak lalu masukkan air
3. Masak dengan api besar, lalu masukkan beras
4. Biarkan sampai mendidih kembali, aduk sesekali saja.
5. Masak bubur dengan api besar sampai agak kental tapi masih encer
6. Lalu matikan api dan diamkan selama 1 jam dalam keadaan di tutup
7. Lalu tambahkan garam dan santan, masak dengan api sedang sambil terus
diaduk sampai bubur tanak, angkat