Zelf bladerdeeg maken –

recept
25 januari 2016 — Laatste update 19 september
2023

Gemiddeld

± 3 u, 30 m

Bladerdeeg maken lijkt misschien lastig, maar geloof mij, dat is het echt
niet. Met deze stap-voor-stap-uitleg zie je duidelijk hoe eenvoudig het
eigenlijk is om zelf bladerdeeg te maken. Zelf maak ik altijd een flinke
voorraad bladerdeeg en vries ik deze in porties in voor later gebruik.
Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar bladerdeeg kopen (dan heeft koelvers
bladerdeeg wel echt mijn voorkeur), maar probeer het ook eens zelf! Ik
weet zeker dat je proeft dat het met 100% roomboter en liefde is
gemaakt! Gebruik je zelfgemaakte bladerdeeg voor bijvoorbeeld deze
heerlijke miniquiches of deze pasteitjes met kip en prei. Er is ook
bladerdeeg waarin gist wordt gebruikt, voor bijvoorbeeld koffiebroodjes.
Het recept voor gerezen bladerdeeg vind je hier!
 Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
140 ml water
5 gr zout
50 gr boter, op kamertemperatuur

Om te toeren
200 gr boter, koud

Stap 1
Kneed de ingrediënten voor het deeg kort tot een samenhangend geheel
en vorm hier een bal van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30
minuten rusten in de koelkast.

Stap 2
Leg de toerboter tussen twee stukken plasticfolie en rol het stuk boter
plat. Zorg ervoor dat het een vierkant wordt van ongeveer 1 centimeter
dik. Verpak het stuk boter in het plasticfolie en leg het tot gebruik in de
koelkast.

Stap 3
Druk de bal deeg op een licht bebloemd werkblad iets plat en rol er vier
punten aan.

Stap 4
Plaats de plak boter in het midden en sla de vier punten deeg
eroverheen, zodat de boter bedekt is.

Stap 5
Rol het deeg langwerpig uit tot het drie keer zo lang is als dat het breed
is.
Stap 6
Vouw de plak in drieën.

Stap 7
Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot
weer drie keer zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat
het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in
plasticfolie. Herhaal stap 5 tot en met 7 nog twee keer, met 30 minuten
rusttijd tussendoor. Het deeg moet daarna ook weer minimaal 30 minuten
in de koelkast rusten voordat je het uiteindelijk gaat verwerken.

Tips
Bladerdeeg maken is makkelijker met iets grotere hoeveelheden,
 dus verdubbel of verdriedubbel de ingrediënten gerust.
Zorg ervoor dat het deeg tijdens de bereiding niet te warm wordt,
anders smelt de boter – met minder mooi bladerdeeg als
resultaat.
Bladerdeeg kan voor veel recepten worden gebruikt en is goed te
bewaren in de vriezer.

Foto’s: Michiel Wichman