Grupo 3

Son necesarias para el ser

Definición humano en pequeñas cantidades:

los llamados micronutrientes.

Son compuestos orgánicos que el cuerpo

necesita para el metabolismo (incidiendo en la
salud y para lograr el crecimiento adecuado).
Participan en la formación de hormonas,
células sanguíneas, sustancias químicas del
sistema nervioso y material genético.

En su gran mayoría, se ingieren con la

alimentación. Sus funciones pueden ser muy
variadas: transportador, cofactor de reacción,
mensajero.
Características
Son indispensables para el mantenimiento de la vida,
actuando como biocatalizadores en multitud de reacciones
bioquímicas. Las vitaminas suelen ser coenzimas o
componentes de coenzimas.

Son producidas generalmente por los vegetales. Debido a que

los animales no suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en
cantidades insuficientes.

Los seres vivos necesitan ciertas cantidades diarias de

cada vitamina y cualquier alteración de estos límites
revierte en trastornos de tres tipos:

hipoavitaminosis, hiervitaminosis,
avitaminosis,
debido a la ocasionado por un
cuando la carencia
insuficiencia o exceso de
es total.
carencia es parcial vitaminas.
 “Solo las vitaminas A, E, D, K y B12 se almacenan de
alguna manera en el organismo. Por esta razón, los seres

Clasificación humanos debemos ingerir estos micronutrientes de

manera periódica mediante la dieta para no desarrollar

una deficiencia a lo largo del tiempo.

• Retinol (A)
Liposolubles
• Calciferol (D)
Se guardan en
grasa • Tocoferol (E)
• Fitomenadiona (K)

Estas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado, se diferencian de las hidrosolubles.

Hidrosolubles • B1, B2, B3, B5, B6, B8,

Se disuelven B9, B12
en agua • Acido ascórbico (C)

Como el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido

a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.
 Se encuentra en el organismo
VITAMINA A de dos maneras:
Vitamina A preformada ▪ Retinol
▪ Carotenoides
provitamina A
Productos de origen animal

Provitamina A

´Productos de origen vegetal

FUNCIONES Y
DEFICIT DE
VITAMINA A
 VITAMINA C
La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación
.
de tejidos en todas las partes del cuerpo.

La vitamina C es uno
de muchos
antioxidantes
 VITAMINA D
La vitamina D ayuda al cuerpo a
absorber el calcio, uno de los
principales elementos que
constituyen los huesos.

DEFICIT DE VITAMINA D
La carencia de vitamina D puede conducir a una
pérdida de densidad ósea, lo que puede llevar a sufrir
osteoporosis y fracturas (huesos rotos). La deficiencia
severa de la vitamina D también puede conducir a
otras enfermedades.
 VITAMINA E
La vitamina E es una vitamina liposoluble. El
cuerpo almacena vitamina E en el tejido graso y
en el hígado.

DEFICIT DE VITAMINA E
La deficiencia de vitamina E puede causar daños a los nervios y los
músculos con pérdida de sensibilidad en los brazos y las piernas,
pérdida de control del movimiento corporal, debilidad muscular y
problemas de la visión.
VITAMINA B1

La vitamina B1, también

conocida como tiamina, es
una vitamina hidrosoluble,
insoluble en alcohol, que
forma parte del complejo B.

FUNCIONES
La vitamina B1, o tiamina, participa
en un gran número de reacciones
químicas que proporcionan la
energía que las células necesitan
para funcionar, sobre todo a partir de
los glúcidos. Su forma activa es el
pirofosfato de tiamina.
 La vitamina B1
contribuye :
• Al metabolismo energético normal (conjunto de
reacciones químicas que tienen lugar en las
células y les permiten disponer de la energía que
necesitan para funcionar)
• Al metabolismo normal del sistema nervioso
• A las funciones psicológicas normales
Una carencia de vitamina B1 puede tener relación
• Al funcionamiento normal del corazón con el alcoholismo, con un aporte insuficiente
debido a vómitos o diarrea, con una malabsorción,
una alimentación rica en glúcidos y pobre en
vitamina B1 o con ciertos medicamentos, y depende
intensamente de la susceptibilidad genética.

La vitamina B1 tiene una toxicidad baja a dosis

elevadas (EFSA 2006).
Las principales
funciones biológicas de
la vitamina B2

La vitamina B2, o
riboflavina, es el precursor
de varias moléculas que
participan en numerosas
reacciones químicas en las
células y desempeña, en
especial, un papel en la
degradación de ciertas
moléculas (ácidos grasos,
algunos aminoácidos,
bases púricas)
 CONTRIBUCIÓN DE LA
VITAMINA B2
• Metabolismo energético normal (conjunto de reacciones
químicas que tienen lugar en las células y les permiten
disponer de la energía que necesitan para funcionar),
• Funcionamiento normal del sistema nervioso,
• Mantenimiento de las membranas mucosas normales,
• Mantenimiento de los glóbulos rojos normales,
La carencia de vitamina B2, aunque muy rara,
• Mantenimiento de una piel normal, al mantenimiento de
puede observarse en las personas alcohólicas
una visión normal,
o las que siguen una alimentación muy
• Mantenimiento del metabolismo normal del hierro,
desequilibrada. Una carencia de vitamina B2
• Protección de las células contra el estrés oxidativo1
puede traducirse, por ejemplo, por grietas en
• Disminución de la fatiga y el agotamiento.
los labios, una piel grasa o dolor de garganta.
 VITAMINA B3
• La vitamina B3, también llamada niacina, es una
vitamina hidrosoluble del grupo B denominado
también ácido nicotínico y factor PP (Preventivo
Pelagra). Es una sustancia cristalina con un color
blanco que ha sido sintetizada y que tiene la
cualidad de ser muy estable.

La vitamina B3 está formada por dos coenzimas

el ácido nicotínico y la nicotinamida, que se
encargan de sintetizar y degradar los ácidos
grasos, los hidratos de carbono, los aminoácidos
y el intercambio de oxígeno en los tejidos.
 FUNCIONES DE LA
NIACINA
• Facilita el mantenimiento de los nervios junto con una piel saludable.
• Tiene un efecto reductor sobre el colesterol.
• Forma parte de moléculas de la cadena respiratoria celular.
• Participa en reacciones de obtención de energía.
• Colabora en la síntesis de glucógeno.
• Produce hormonas esteroideas.
• Ayuda en la eliminación de las toxinas.
• Mantiene el colesterol a raya. Las personas en cuyos análisis muestren una
carencia de niacina o vitamina B3 tienen el
riesgo de pelagra, también conocida como la
'enfermedad de las tres D', ya que entre los
síntomas más importantes que provoca en los
afectados es diarrea, dermatitis y demencia.
V I TA M I N A
Es una vitamina
liposoluble. El cuerpo
almacena vitamina K en
el hígado y otros tejidos
corporales incluyendo el
cerebro, el corazón, el
páncreas y los huesos.
 La vitamina K se conoce como la
vitamina de la coagulación.

• Las formas de la vitamina K que se originan de manera natural incluyen

la filoquinona (vitamina K1) y una familia de moléculas llamadas
menaquinonas (MKs o vitamina K2).
• Con una capacidad de almacenaje limitada de vitamina K, el cuerpo
recicla la vitamina K en el ciclo de oxidación y reducción de la vitamina K
a fin de que sea reutilizada varias veces.
• La vitamina K es un cofactor esencial para la carboxilación de residuos
de ácido glutámico en muchas proteínas dependientes de la vitamina K
que están involucradas en la coagulación sanguínea, el metabolismo
óseo, la prevención de la mineralización de vasos, y la regulación de
varias funciones celulares.
• La deficiencia de vitamina K incrementa el riesgo de sangrado excesivo
(hemorragia). Una inyección de vitamina K es recomendada para
proteger a todos los recién nacidos de sangrados dentro del cráneo
potencialmente mortales.
• El nivel de ingesta adecuada (IA) para la vitamina K está establecido en
90 μg/día para mujeres y 120 μg/día para hombres.
 Funciones de la vitamina K
Ciclo de oxidación-reducción de la vitamina K

El ciclo de la vitamina K permite que una pequeña cantidad

de vitamina K sea reusada muchas veces en
la carboxilación de proteínas disminuyendo así el
requerimiento dietario.

Coagulación

La habilidad para unir iones de calcio (Ca2+) es requerida para

la activación de varios factores de la coagulación
dependientes de la vitamina K, o proteínas, en la cascada de
la coagulación.

Formación esquelética y Regulación de

prevención de calcificación de Funciones Celulares
tejido blando
 Ausencia de vitamina K;
DEFICIENCIA DE leucemia infantil.
VITAMINA K Dosis menores de vitamina
ADULTOS K1 en infantes prematuros.
Los adultos en riesgo de una deficiencia de vitamina K incluye
a aquellos que consumen antagonistas de vitamina K e
individuos con enfermedades o daño hepático severo.
Además, las personas con desordenes de malabsorción de
grasas incluyendo enfermedad intestinal inflamatoria y
fibrosis quística podrían encontrarse en un mayor riesgo de
deficiencia de vitamina K.

INFANTES
Los bebes recién nacidos que son exclusivamente
amamantados con leche materna se encuentran en un riesgo
incrementado de deficiencia de vitamina K, debido a que la
leche humana es relativamente baja en vitamina K en
comparación con la leche formulada.
1) El transporte de la vitamina K a través de la barrera
placentaria es limitada;
2) el almacenamiento de la vitamina K en el hígado es
bastante bajo.
VITAMINA B6
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble.
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en
agua por lo que el cuerpo no las puede
almacenar. Las cantidades sobrantes de la
vitamina salen del cuerpo a través de la orina.
Aunque el cuerpo mantiene una pequeña
reserva de vitaminas solubles en agua, es
necesario tomarlas regularmente. Eso quiere La falta de Vitamina B6 en el cuerpo no es común.
decir que usted necesita un suministro regular Puede presentarse en personas con disfunción renal,
de estas vitaminas en la dieta. enfermedad hepática o dependencia al alcohol.
FUNCIONES
La vitamina B6 le ayuda al cuerpo a:

• Producir anticuerpos. Estos son necesarios para combatir muchos virus,

infecciones y otras enfermedades.
• Mantener la función neurológica normal.
Producir hemoglobina. La hemoglobina transporta el oxígeno en los glóbulos
rojos hasta los tejidos. Una deficiencia de vitamina B6 puede causar una
forma de anemia.
• Descomponer proteínas. Cuanto mayor sea el consumo de proteínas,
mayor será la cantidad de vitamina B6 que necesite.
Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales.
V I TA M I N A B 1 2
Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve
en agua). Después de que el cuerpo utiliza
estas vitaminas, las cantidades sobrantes
salen del organismo a través de la orina.

El cuerpo puede almacenar vitamina B12

por años en el hígado.

Funciones
La vitamina B12, al igual que las otras
vitaminas del complejo B, es importante
para el metabolismo de proteínas.
Ayuda a la formación de glóbulos rojos
en la sangre y al mantenimiento del
sistema nervioso central.