MS PARTNER OSPOSOBLJAVANJE

Sarajevo IFS FOOD

PROVJERA ZNANJA
Datum: _____________________
Mjesto: _____________________
Ime i prezime sudionika:____________________________________________________________
Organizacija : ___________________________________________________________________

1. IFS Food V7 je standard za: (1)

 upravljanje sigurnošću i zdravljem radnika
 upravljanje zaštitom okoline
 upravljanje kvalitetom i zdravstvenom sigurnošću prehrambenih proizvoda

2. Standard IFS Food se primjenjuje na: (1)

 sve subjekte u poslovanju hranom
 proizvođače prehrambenih proizvoda
 organizacije koje se bave transportom i skladištenjem prehrambenih proizvoda
 organizacije koje se bave pakovanjem rasutih prehrambenih proizvoda
 sve od gore navedenog

3. Šta je to neusklađenost? (1)

4. Šta je to u IFS Food „MAJOR“ neusklađenost? (1)

 svako odstupanje od specifikacije proizvoda
 značajan propust u postizanju zahtjeva, koji uključuje sigurnost hrane i/ili zakonske zahtjeve
proizvodnje i odredišnih zemalja
 neusklađenost koja može voditi ka ozbiljnoj zdravstvenoj opasnosti proizvoda
 sve od gore navedenog

5. Navesti 10 zahtjeva koji se u IFS Food smatraju nokaut (KO)zahtjevima: (3)

1-.......................................................................
2-.......................................................................
3-.......................................................................
4-.......................................................................

1/8
 5-.......................................................................
6-.......................................................................
7-.......................................................................
8-.......................................................................
9-.......................................................................
10-.....................................................................

6. Navesti 3 opredjeljenja koja mora sadržavati IFS Politika upravljanja ? (2)

.................................................
.................................................
.................................................

7. Šta je to kritična granica? (1)

8. Zahtjevi za ličnu higijenu trebaju postojati i biti primjenjeni za: (2)

 zaposlenike koji dolaze u kontakt sa hranom (proizvodima)

 vanjske izvođača radova u proizvodnom pogonu
 posjetioce proizvodnom pogonu
 sve od gore navedenog

9. Navesti šta treba obuhvatiti dokumentirani Program obuke: (2)

 sadržaj obuke  učestalost obuke  dužnost zaposlenog
 kvalifikaciju predavača  jezike.

10. Navesti dodatne zahtjeve vezane za uređaje za higijenu ruku koje treba omogućiti u pogonima
gdje se rukuje sa jako osjetljivim prehrambenim proizvodima: (2)

.............................................................. …………..............................................
..............................................................

11. Navesti za šta organizacija mora imati dokumentirane specifikacije (1)

 gotove proizvode  sirovine i sastojke  aditive  ambalažni materijal
 rework  ništa od prethodno navedenog.

2/8
12. U kojim slučajevima se mora uraditi ažuriranje (revizija) specifikacija gotovih proizvoda? (2)
 obavezno svake godine  promjene u sirovinama
 promjene u recepturama  promjene u procesima koji utiču na gotov proizvod
 promjene u ambalažnom materijalu  specifikacija gotovih proizvoda se ne mijenjaju

13. Puni opis proizvoda mora min. uključiti ? (2)

 sastav  metode obrade  zakonske zahtjeve za sigurnost hrane

 fizičke, organoleptičke, hemijske i mikrobiološke karakteristike  pakovanje

 uslove skladištenja, način transporta i distribucije  rok trajanja

14. Šta je to namjeravana upotreba proizvoda? (2)

 dogovoreni način dalje prodaje od strane kupca

 očekivana upotreba proizvoda od krajnjeg potrošača

 preporučeni način otvaranja i upotrebe

15. Ko je ovlašen za verifkaciju dijagrama toka na licu mjesta? (1)

 rukovodilac proizvodnje

 predstavnici HACCP tima

 rukovodilac kontrole

 nije niko

16. Koliko često se mora raditi provjera i verifikacija HACCP planova? (1)

...............................................................................................................................................................

17. Vrednovanje dobavljača se mora redovno provoditi. Navesti moguće kriterije vrednovanja
dobavljača: (2)

............................................... ..............................................
............................................... ..............................................

18. Kriteriji za odobravanje dobavljača prepuštenih (outsourcing) procesa su: (1)

3/8
 posjedovanje certifikata prema IFS Food ili drugim GFSI priznatim standardima o sigurnosti
hrane
 nalazi dokumentovanog audita dobavljača

 ništa od gore navedenog

19. Navesti šta je potrebno definirati planom čišćenja (2)

. Ciljeve ..............................................................  Područja koja treba očistiti

 ………………………………….….  Doziranje hemikalija za čišćenje i dezinfekciju

 .................................................................  ..............................................................

. Simbole opasnosti (ako je potrebno)

20. Na koji način se provodi validacija postupaka čišćenja? (2)

................................................................. ..............................................................
..........................................................................................

21. Navedite min. 4 preventivne mjere zaštite od štetočina (2)

................................................................. ..............................................................
................................................................. ..............................................................

22. Označite preventivne mjere zaštite od stranih i lomljivih materijala (1)

 postavljanje zaštitnih poklopaca na rasvjetna tijela
 postavljanje zaštitne folije na prozore
 popis lomljivih predmeta i redovan nadzor nad njihovim stanjem
 upotreba metal detektora
 zabrana korištenja satova, vidljivog nakita i pirsinga
 zabrana korištenja radnih površina od drveta
 sve od gore navedenog

23. Izdavanje sirovina, sastojaka i aditiva iz skladišta se treba poduzeti u skladu sa principom: (1)
 FIFO (prvo zaprimljeno u skladište, prvo van)
 FEFO (prvo istječe rok upotrebe, prvo van).

4/8
24. Šta znači pojam „očuvanje hladnog lanca“? (1)

25. Šta se osim stanja transportnog vozila (strani mirisi, prašina, vlaga, plijesni) obavezno mora
provjeriti i dokumentirati prije utovara prehrambenih proizvoda koji podliježu očuvanju hladnog
lanca? (1)
 način pakovanja proizvoda
 temperatura unutar utovarnog prostora vozila
 ništa od gore navedenog

26. Sistem sljedivosti treba omogućiti identifikaciju lotova proizvoda i njihovu vezu sa serijama: (2)
 kupaca
 sirovina i materijala za primarno pakovanje
 sve od gore navedenog

27. Koliko često se mora provoditi test uzvodne i nizvodne sljedivosti? (1)
 po zahtjevu kupca
 svaki put kod promjene sistema sljedivosti
 najmanje jednom godišnje

28. Za dokazivanje sljedivosti moraju se čuvati zapisi o: (1)

 prijemu
 obradi
 upotrebi reworka
 distribuciji
 ništa od gore navedenog

29. Sljedivost gotovih proizvoda se mora upostaviti izvodi se u roku od najviše ……. sata. (1)

30. Šta su to alergeni u hrani? (2)

31. Navođenje alergena na deklaraciji proizvoda vrši se? (1)

 u situaciji kada je alergen sastojak proizvoda
 u slučaju prepoznate slučajne ili tehnički neizbježne unakrsne kontaminacije alergenima

5/8
 sve od gore navedenog

32. Koji načine prevara hranom (Food fraud) je potrebno razmotriti? (1)
 pogrešno označavanje
 falsifikovanje
 krivotvorenje
 sve od gore navedenog

33. Koliko često se procjena ugroženosti od prevare sa hranom treba pregledavati i revidirati? (1)
……………………………………………………….

34. Planovi analiza proizvoda i procesa trebaju obuhvatiti ? (2)

 sirovine
 poluproizvode
 gotove proizvode
 ambalažne materijale
 kontaktne površine opreme za obradu
 relevantne parametre za praćenje stanja okoline.

35. Čime treba biti opravdana učestalost analiza ? (1)

…………………………………………………………..

36. Koji zahtjevi se moraju redovno provjeravati putem internih audita? (1)
 realizacija postavljenih ciljeva kvaliteta i sigurnosti hrane
 samo HACCP zahtjevi
 senzorske karakteristike proizvoda
 svi zahtjevi IFS standarda

37. Koliko često se moraju auditirati aktivnosti koje su kritične za sigurnost hrane i kvalitet
proizvoda? (1)

38. Koji mjerna i nadzorna oprema se mora evidentirati, te redovno kalibrirati i umjeravati? (1)
 sva mjerna i nadzorna oprema
 mjerna i nadzorna oprema kojom se osigurava usklađenost sa zahtjevima proizvoda
 niti jedna

6/8
39. Čiji detalji kontakata (imena i brojevi telefona) moraju biti poznati i iskomunicirani u slučaju
krizne situacije ili opozova proizvoda? (2)
....................................
....................................
....................................
....................................

40. Za koje situacije tijelo za certifikaciju mora biti obavješteno u roku od tri (3) radna dana ? (1)
 bilo koji opoziv proizvoda
 razloge za bilo koji opoziv proizvoda i / ili povlačenje po službenoj naredbi zbog sigurnosti hrane
i / ili prevare s hranom
 za bilo koju posjetu vlasti koja rezultira obavještenjima i / ili kaznama
 sve od gore navedenog

41. Koliko često treba testirati procedure za upravljanje incidentima i povlačenjem / opozivom
proizvoda i ažurirati listu kontakata? (1)

42. Šta je potrebno definisati za slučaj identifikovanih neusklađenih proizvoda? (1)

 odgovornosti
 postupke izolacije / karantina
 procjenu rizika
 identifikaciju uključujući označavanje
 odluku o daljnjoj upotrebi poput puštanja, naknadne obrade, blokiranja, karantina, odbacivanja.
 sve od gore navedenog

43. Šta su to korektivne mjere? (1)

 postupanje sa identifikovanim neusklađenim proizvodima
 mjere kojima sprečavamo kontaminaciju proizvoda
 mjere za otklanjanje evidentirane neusklađenosti
 mjere koje poduzimamo radi otklanjanja uzroka odnosno sprečavanja ponavljanja neusklađenosti
 sve od gore navedenog

44. Šta znači pojam Food defense? (1)

 ublažavanje rizika od nenamjerne kontaminacije proizvoda
 ublažavanje rizika od namjernih diverzija na proizvode

7/8
 ublažavanje rizika od mogućih grešaka
 sve od gore navedenog

45. Koliko često revidirati Plan obrane hrane od diverzija? (1)

46. Kome treba podnositi izvještaje Služba za kvalitet i sigurnost? (1)

47. Kojih 5 zahtjeva se moraju minimalno obraditi u sklopu preispitivanja od strane užeg
rukovodstva? (1)
 pregled ciljeva i politika, uključujući elemente kulture sigurnosti hrane
 rezultati audita i inspekcija lokacije
 pozitivne i negativne povratne informacije kupaca
 usklađenost procesa
 incidente vezane za autentičnost i usklađenost
 status korekcija i korektivnih radnji
 obavještenja vlasti.

48. Koliko dugo se moruaju čuvati nastali zapisi i evidencije? (1)

 u skladu sa zakonskim zahtjevima
 u skladu sa zahtjevima kupaca
 ako ne postoje zakonski zahtjevi i zahtjevi kupca najmanje godinu dana nakon navedenog roka
trajanja proizvoda
 sve od gore navedenog

Ukupno bodova: .......... Ostvareno bodova:…………

 Edukacija je bila efikasna (ostvareno > 70% bodova)

 Edukacija nije bila efikasna (ostvareno ≤ 70 % bodova) i potrebno ju je ponoviti

Potpis:__________________

8/8