CAKE DE CHOCOLATE

60 g Mantequilla sin sal

40 g Chocolate 70%, picado
160 g Huevos enteros (3 huevos)
50 g Miel
85 g Azúcar granulado
80 g Harina de trigo (de todo uso)
50 g Almendra molida fina (harina de almendra)
5 g Polvos de hornear
15 g Cacao en polvo
80 g Nata con 30-35% de grasa
80 g Chocolate 70%, troceado
Funda la mantequilla. Añada 40 g de chocolate picado, a la mantequilla caliente, y
mezcle bien para integrar. Reserve a un lado. Batir huevos, azúcar y miel, para
combinar.
Mezclar la harina, polvos de hornear, y cacao. Añadir almendra molida y nata.
Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla, y seguidamente el chocolate
troceado.
Molde 20×8 cm. y 5 cm. de alto. Hornee unos 45 minutos a 160ºC

GANACHE DE AVELLANA
150 g Nata con 30-35% de grasa
25 g Azúcar invertido
255 g Chocolate 66%
55 g Pasta de avellana
200 g Avellanas enteras, sin piel
Montaje del Cake de Chocolate y Avellana
Escudille la Ganache sobre toda la superficie del Cake. Coloque las avellanas
caramelizadas encima de la Ganache, cubriendo toda la superficie. Guarde el pastel
en el congelador, al menos durante 1 hora..

COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE

400 g Chocolate con leche
70 g Aceite de girasol
Usar a 35ºC.

COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

400 g Chocolate 70%
70 g Aceite de girasol
85 g Almendra granulada
Enfriar hasta los 35ºC.
Para terminar el Cake de Chocolate y Avellana
Bañar el cake medio congelado. Deje cristalizar. Sumerja la parte inferior del pastel,
en la Cobertura de chocolate y almendra.