COCINAR GARBANZOS SIN REMOJAR

Hemos comprado arreglo para hacer el Cocido o Potaje de Garbanzos, y cuando nos ponemos
a hacerlo ... zas¡¡¡ Resulta que se nos ha olvidado ponerlos la noche anterior en remojo...y nos
toca comprar los garbanzos de bote o congelados. Esto nos hace lamentarnos porque tenemos
muy buen arreglo y unos buenísimos garbanzos secos en la alacena que nos trajimos de...en
fin¡¡¡
He encontrado un truco buenísimo haciendo indagaciones entre el dicho popular de gente que
pone los garbanzos en remojo con bicarbonato. Así que me puse a investigar al respecto de
utilidades del bicarbonato en el sector culinario y vi muchísimas recetas que lo contienen y
también encontré la relación con los garbanzos. Realmente no se trataba de ponerlos a remojo
con el bicarbonato, esto es la creencia popular, que supongo que tendrá otra utilidad, lo que
realmente debemos hacer con el bicarbonato para aplicarlo en los garbanzos sin remojar, es
ponerlo en el agua de la cocción. Lo que no se especificaba era ni la proporción de
agua/garbanzos/bicarbonato. Así que he realizado diferentes pruebas hasta dar con la cantidad
idónea para que los garbanzos nos queden en su punto justo de ternura sin que se nos pasen
de cocción (el bicarbonato acelera la cocción de los garbanzos), y además que se hagan en el
mismo tiempo que si hubiesen estado en remojo.

En esta ocasión necesité desarrollarlo el truco en el Cocido. Así que puse en la Olla Exprés:

3 Litros de Agua mineral*

200 grs de Garbanzos secos sin remojar (del tipo lechosos).
1 cucharadita rasa (de las de café) para medir 2´5 gramos de Bicarbonato.
y resto de ingredientes que lleva un Cocido (verduras, carnes etc..).

ELABORACIÓN DEL TRUCO:

Ponemos el Agua al fuego y cuando rompa a hervir añadiremos la cucharadita de café rasa de
bicarbonato, y los garbanzos secos. Luego procederemos a introducir el resto de ingredientes
como tengamos costumbre de cocinarlos. Desespumaremos el caldo antes de tapar la olla
exprés y contaremos exactamente el mismo tiempo de cocción que contaríamos en el caso de
tener los garbanzos ya remojados. Esto es mi caso con Olla Rápida, 25 minutos desde que la
válvula empieza a silbar.

QUE HACER CON LAS MORCILLAS PARA QUE NO SEROMPAN

Hay que pasar las morcillas ligeramente por harina antes de introducirlas en el recipiente de
calor, sea sartén, cazuela o guiso... Yo en este caso las asé en la sartén, mirad: