PÃO FRANCÊS

Ingredientes Porcentag Quantidade

em
Farinha de Trigo 100%
Melhorador 1%

Açúcar Refinado 2%
Fermento Biológico Seco 2%
Água 54%
Sal Refinado 2%
Gordura 2%
Total
Modo de Preparo:
1. Colocar na masseira os seguintes ingredientes: farinha de trigo,
açúcar, melhorador. Mistura-los na velocidade 1 da masseira.
2. Adicionar 90% dos líquidos referentes à massa. Continuar a mistura em
velocidade 1.
3. Adicionar o fermento e o restante dos líquidos, ainda em velocidade 1.
4. Assim que o fermento estiver completamente incorporado, adicionar o
sal e a gordura e utilize a velocidade 2 da masseira. Bater até atingir
o ponto de véu.
5. Retire da masseira, e deixe descansar por 20 minutos. Após este tempo
porcione, boleie e deixe descansar por 15 minutos.
6. Depois modele, arrume em assadeiras e leve para crescer em armário fechado.
7. Após a fermentação, faça cortes na superfície e leve para assar.
BAGUETE
Ingredientes Porcentag Quantidade
em
Farinha de Trigo 100%
Melhorador 1%
Fermento Biológico Seco 2%
Água 56%
Sal Refinado 2%
Manteiga 2%

Total
Modo de Preparo:
1. Colocar na masseira os seguintes ingredientes: farinha de trigo,
melhorador. Mistura-los na velocidade 1 da masseira.
2. Adicionar 90% dos líquidos referente à massa. Continuar a mistura em
velocidade 1.
3. Adicionar o fermento e o restante dos líquidos, ainda em velocidade 1.
4. Assim que o fermento estiver completamente incorporado, adicionar o
sal e a manteiga e utilize a velocidade 2 da masseira. Bater até atingir
o ponto de véu.
5. Retire da masseira, e deixe descansar por 20 minutos. Após este tempo
porcione, boleie e deixe descansar por 15 minutos.
6. Depois modele, arrume em assadeiras e leve para crescer em armário fechado.
7. Após a fermentação, faça cortes na superfície e leve para assar.
BAGUETE RECHEADA
Ingredientes Porcentag Quantidade
em
Farinha de Trigo 100%
Melhorador 1%
Açúcar Refinado 0,5%
Fermento Biológico Seco 2%

Água 57%
Sal Refinado 2%
Total
Recheio
Calabresa Q.b
Catupiry Q.b
Mussarela Q.b

Presunto Q.b
Modo de Preparo:
1. Colocar na masseira os seguintes ingredientes: farinha de trigo,
açúcar, melhorador. Mistura-los na velocidade 1 da masseira.
2. Adicionar 90% dos líquidos referentes à massa. Continuar a mistura em
velocidade 1.
3. Adicionar o fermento e o restante dos líquidos, ainda em velocidade 1.
4. Assim que o fermento estiver completamente incorporado,
adicionar o sal e utilize a velocidade 2 da masseira. Bater até
atingir o ponto de véu.
5. Retire da masseira, e deixe descansar por 15 minutos. Após este tempo,
porcione a massa e boleie, deixe descansar por 15 minutos.
6. Abra a massa com o auxílio de um rolo, coloque o recheio e enrole como um
rocambole.
7. Deixe fermentar, faça cortes na superfície e leve para assa.
PÃO CERVEJINHA
Ingredientes Porcentag Quantidade
em
Farinha de Trigo 100%
Melhorador 1%
Açúcar Refinado 0,5%
Fermento Biológico Seco 2%

Água 57%
Sal Refinado 2%
Farinha de Milho Média cobertura Q.b
Total

Modo de Preparo:
1. Colocar na masseira os seguintes ingredientes: farinha de trigo,
açúcar, melhorador. Mistura-los na velocidade 1 da masseira.
2. Adicionar 90% dos líquidos referentes à massa. Continuar a mistura em
velocidade 1.
3. Adicionar o fermento e o restante dos líquidos, ainda em velocidade 1.
4. Assim que o fermento estiver completamente incorporado,
adicionar o sal e utilize a velocidade 2 da masseira. Bater até
atingir o ponto de véu.
5. Retire da masseira, e deixe descansar por 15 minutos. Após este tempo,
porcionar, bolear e deixe descansar por 15 minutos.
6. Modele, passe na farinha de milho, arrume em assadeiras e leve para
crescer em armário fechado.
7. Após a fermentação, faça cortes na superfície e leve para assar.
PÃO ROSETA
Ingredientes Porcentag Quantidade
em
Farinha de Trigo 100%
Melhorador 1%
Açúcar Refinado 6%
Fermento Biológico Seco 2%

Leite Integral 20%

Água 30%
Sal Refinado 2%
Azeite 7%
Gergelim para cobertura Q.b
Total

Modo de Preparo:
1. Colocar na masseira os seguintes ingredientes: farinha de trigo,
açúcar, melhorador. Mistura-los na velocidade 1 da masseira.
2. Adicionar 90% dos líquidos referentes à massa. Continuar a mistura em
velocidade 1.
3. Adicionar o fermento e o restante dos líquidos, ainda em velocidade 1.
4. Assim que o fermento estiver completamente incorporado,
adicionar o sal e utilize a velocidade 2 da masseira.
5. Seguidamente adicione o azeite. Bater até atingir o ponto de véu.
6. Retire da masseira, e deixe descansar por 15 minutos. Após este
tempo, porcione em pedaços de 70g, boleie e deixe descansar por
15 minutos.
7. Modele e aplique a cobertura de gergelim, deixe fermentar.
8. Após a fermentação, leve para assar a 180ºC, com vapor.