UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universided de er, OECANA DE AMERICA) £ Oficina General de Bienestar Universitat ESPECIFICACIONES TECNICAS 1. Direceién usuaria: Oficina General de Bienestar Universitario ~ Oficina de Alimentacién 2. Denor de la contratacién: ‘Adquisicion de Aceite vegetal comestible para los Comedores de la UNMSM. 3. Objeto de ta contratacion: ‘Adquisicion de Aceite vegetal comestibie para la preparacién de raciones alimenticias destinadas a los usuatios de los Comedores de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 4. Einalidad Poblica: Suminisar a los Comedores unverstarlos de la UNMSM de “Aceite vegetal comestile” ncesario pera la preparacién de los menus, que proporcionen 2 la comunidad sanmarguina un adecuado valor rutcional para sus actividades fisicas, académicasy culurales. 5. Obietivo Estratéaico / Meta Meta N° 23: Bienestar y Asistencia Social. 6. Requerimiento: UNIDAD DE ITEM DENOMINACION DEL BIEN MEDIDA CANTIDAD, 1_ [ACEITE VEGETAL COMESTIBLE LITROS 24,000 7. Garacteristicas del bien: 7A. Especificaciones de calidad del producto: Las caracteristicas del bien a contratar estan determinadas en la Ficha Técnica Aprobada de! listado de bienes y servicios comunes publicados en el SEACE, el mismo que se adjunta a las ‘especificaciones técnicas, Se precisa que la clase y tipo de envase, asi como sus caracteristicas para esta contratacién seré de acuerdo alo siguiente, ‘ACEITE VEGETAL COMESTIBLE Denominacion | AcEITE VEGETAL dl bio Ht Penominacion | acsite vegetal comestibie éenica Tipo do ae tenon No perecibles, Lito (U) I EZ un producto alimenticio constituido principalmente por glioéridos de acidos grasos ‘obtenidos Unicamente de fuentes vegetales: futos y semilias oleaginosas, liquido a la Descripcion: _| temperatura de 20°C. Podra contener pequefias cantidades de otros lipides, tales como {osfatides, de constituyentes insaponificables y de Acids grasos libres naturalmente presente en la grasa 0 al aceite En cumplimiento de la siguiente normativa ‘+ NTP 209.001:1983 (Revisada el 2012) ACEITES VEGETALES COMESTIBLES, Definiciones y requisites generales. + NTP 209.098:2008 “ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado ‘+ NTP 311.286: 1988 (revisada el 2012) ENVASES DE PLASTICO. Botelias de policloruro de vinllo para aceite comestible. Requisites + D.S. N° 007-98-84 “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” + _CODEX STAN 210: 19991 Bas =27(2008) Eende 2 2 (2011), Produccién/ Procesamiento: Pagina llsUNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS, (Universidad del Ped, DECANA DF AMERICA) Oficina General de Bienestar Universitario + CODEX STAN 193- 1995 Adoptada en 1995, Revisada en 1997, 2006, 2008, 2009, Enmendada en 2010 Caracteristicas del bien: Requisites organolépticos: + Tipo: Aceite de semilla de soya, en forma pura (aceite proveniente de una sola ‘materia prima) + Sabor y Olor: Caracteristico + Color: Amarillo parde Requisitos fisico-quimicos: El aceite vegetal debe cumplr con los siguientes requisitos: + No producir efectos t6xicos 0 daflinos en el organismo + No acusar la presencia del solvente empleado en su extraccién, cuando se haya sade este procedimienta, asimismo; deberé cumplir con lo siguiente: Aiributo | Especificacion Referencia Calidad? Sabor y olor | Gumpir con el numeral 41.1. de a NTP de la referencia Particles ‘Cumpir con el numeral 4.1.3 dela extrafias: NTP de la referencia Agua ‘Cumplr con el numeral 4.7.4 de fa NTP de la referencia or ‘Cumpircon el numeral 1.5 dela | WP 208.007, 1688 | (Revisada el 2012) [NTP de la referencia (Revioads Trdice 3 Cumpir'con elnumersla 17 dele | vegeta oe referencia peréxido [NTP de tare SOMESTIBL ES: frio plicable | Cumpiir con el numeral 4.1.9 de ie solo para aceltes | NTP de la referencia rere winterizados) oe Acelte mineral | Cummplircon el numeral 4.1.6 de la | NTP de la referencia indrgicos Curiplir con lo indicado en el numeral antioxidantes®._| 4.1.11 de le NTP de la referencia Inocuidad ete Limite Maximo | No deberd exceder 1s Times Worma del Codex de Residuos | maximos permisibies de plaguicidas | Almentarlus para (LMR) de fjacos en la norma nacional o,en | Residuos de piagulcidas ausencia de ésta, establecidos porel | Plaguicidas en los Codex Alimentarius. Alimentos y Piensos? Metales Pesadss | Arsénico (As): Nivel mévimo (Ni) 0.1 | CODEX STAN 210- moikg | 1999 Rev. 3 (2008), Plomo (Pb): Nivel méximo (NM) 0.1. | Enmienda 2 (2011) mgikg ‘CODEX STAN 193- 1895 Adoptada en 1996, Revisada en 4997, 2006, 2008, 2009, Enmendada en 2010 Notas 1) Para los acelies puros, deberdn considerarse las especificaciones relatives @ la calidad: acidez libre, indice de peréxido, densidad reiativa (20 °Clagua @ 20 °C), Indice de eaponificacién, indice de retraccién, indice de iodo, materia insaponificable, establecidas en le Norma Técnica Peruana especifica (NTP 209.107-Aceite de Semilla de Soya, NTP 208,106-Aceite de Semilla de Algodén, NTP 209.139-Aceite de Maiz, etc.) Pagina 2/5UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Uunvrscae ce or, DECADE AMERICA) Oficina General de Bienestar Universitario 2) Excepto Citrato de monoglicéridos y Citrato de (sopropilo en mezcla 3} Para el caso de aceites vegetales que no cuenten con LMR de plaguicidas referenciados en e! Codex Alimentarius, se tomara como referente los LMR para la matriz vegetal de la cual deriva dicho producto Roquisitos microbioléaicos: No apliea para el producto, Prosencia de materias i extrafias noun jorganicas Hu El envase que conilene | producto debe ser de material Inocuo, estar lbre de sustancias que puedan ser codidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su Inocuidad, y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicién del producto durante toda su vida til ‘+ Envase Primario: El envase podra ser botella de plastico, bidén, galonera, balde ena de PVC, PET y polietileno, de alta densidad y de primer uso, que cumpla con io establecide en la NTP 311.286: 1988 ENVASE DE PLASTICO. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible, segtin corresponda + Envase secundario: Calas de carton corrugado de primer uso. EI envase primario y secundario debe cumplir con lo establecido en los articulos 118° y 119" del D.S. N* 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebigas” Presentacién: | El aceite vegetal comestible seré presentado en bidones con capacidad para § itr. Vida Util: Minime de 01 aio, contando desde la fecha de produccién Para la impresién de estos rotulos debera utlizarse tna indeleble de uso alimentario, la ‘que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo. Los envases deberan llevar impresos en forma destacada y legible ls siguientes datos: ‘= Nomire del producto. ‘= Forma en que se presenta. + Declaracién de los ingredientes y aditives (indicar nombre especttico y codificacién internacional, en caso de contener) que se han empleado en la elaboracién de! producto, expresados cualtativamente y cuantitativamente y en orden decreciente ssegiin las proporciones empleadas. + Peso nete en Kilogramos del producto envasado Nombre 0 razén social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende el producto Namero de Registro Sanitario Sistema ce Identlicacién del lote de produccion Fecha de produccion Fecha de vencimiento Condiciones de conservacién Contenido del Rotulado 0 Etiquetado 7.2. Condiciones del vehiculo de transport ‘+ El compartimento de carga de los vehiculos de transporte destinados a contener los alimentos, deben estar libres de cualquier tipo de instalacién 0 accesorio, que no tenga reiacion con la carga + En el caso de camiones, los compartimientos.de-saraa no deben tener comunicacién con i cabina del conductor. ZEB See Pagina 3[S¥ UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (nversidee de er, DECANA DE AMERICA) Oficina General de Bienestar Universitario Las paredes y techos interiores deben ser faciles de limpiar, lavar y desinfectar no presentando grietas ni angulos que dificulten estas actividades, a excepcién de todo aquello que sea ecesatio para el equipo y dispositivos de fijacién de la carga, De acuerdo al tipo de alimento y a la duracion del transporte, los vehiculos deben estar acondicionados y provistos de medios suficientes oara proteger a las mercancias de los efectos el calor, de la humedad, la sequedad y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ‘ocasionado por la exposicién al ambiente. Los compartimentos de carga de los vehiculos dedicados al transporte de alimentos deben estar limoios, desinfectados y en condiciones sanitarias para la conservacion, higiene y limpieza, antes de proceder a su carga. No deberén utiizarse vehiculcs de transporte de animales, plantas, tierra, abonos 0 fertlizantes, minerales, productos quimicos, aceites, combustibles, maguinaria o equipos de similar estructura, vehiculos de transporte, material de construccién, toxicos, pesticidas, insecticidas y cueiquier otra sustancia andloga que pueda ocasionar contaminacién, para el transporte de alimentos agropecuarios primarios y plensos. De hacerio, previamente deberan estar limpios y desinfectados con productos autorizados por la autoridad competente antes de Iniciar la carga. Documentacién obligatoria: * Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto Aceite Vegetal expedido por la Direccién General de Salud Ambiental — DIGESA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del proceso. + Copia simple del Certificado de Principios Generales de Higiene del Cédex Alimentarius, segun el Decreto Supremo N° 004-2014-SA, emitido por la DIGESA 0 la copia simple de la Resolucién Directoral vigente que otorga Validacion Técnica Oficial al Plan HACCP, emitida por la DIGESA, segtin R.M. 449-2008-MINSA. El Pian HACCP debera aplicarse a la linea de produccién del bien objeto de contratacién o a una linea de produccién dentro de la cual esté inmerso el bien requerido, en razén del articulo 4 de la RLM. N° 449-2006-MINSA y sus modificatorias. + Certifieaco de Calidad por lote del bien contratado por parte de Ia empresa que se dedica a la produccién del bien # Declaracién jurada en la que el postor al que se adjudique le buena pro, entregue a la firma del contrato un original o copia de las siguientes normativas: = NTP 208.001:1983 (Revisada el 2012) ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Definiciones y sequisitos generales. = NTP 311.286:1988 (revisada el 2012) ENVASES DE PLASTICO. Botellas de policioruro, de vinilo para aceite comestible. Reauisitos Los requisites antes sefalados deben mantenerse vigentes, no suspendidos ni cancelados, incluso hasta la culminacion de las entregas del bien contratado, En caso de que el Certificado de Principios Generales de Higiene del Cédex Alimentarius 0 la Validacién Técnica Oficial al Plan HACCP, estén a nombre de otra empresa que no sea el postor, se deberd prosentar una Declaracion jurada anexando la Carta de Autorizacién de uso del documento suscrito por el representante legal de la empresa duefia del documento. ‘Suministro: El suministro de los bienes estara sujeto 2 la programacién elaborada por la Oficina de Alimentacion de la OGBU, previa notificacién de la Orden de compra. Ademas Ja UNMSM s¢ reserva el derecho de modificar las cantidades programadas frente a circunstancias de fuerza mayor, comunicando con anticipacién al contratista, La frecuencia para el suministro del bien a contratar sera como minimo de una (1) vez por mes, Ingresado directamente en cada uno de los comedores:| Pagina al|s10. " 12, 13, 14. 18. UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (overs del Prd, DECANA DE AMERICA) Oficina General de Bienestar Universitario Asimismo, la OGBU podra realizar visitas al establecimiento dedicado al procesamiento primario como parte de ia rastreabilidad del producto en la cadena alimentaria, Lugar de Entroga: Los lugares de entrega, en horario de lunes a viernes entre las 8:00 am y las 11:00 am, serén los siguientes: ~ Comedor de la Ciudad Universitaria, ubicado en Calle German Amezaga N° 375 - Cercado de Lima. = Comedor de la sede Cangallo, ubicado en Jr. Cangallo cruce con Av. Grau SIN - Cercado de Lima, = Comedor de la sede Veterinaria, ubicado en Av. Circunvalacién cuadra 28 - San Borja. Plazo de Entrega: Plazo maximo de entrega del bien seré de un (1) dia calendario, a partir de la fecha establecida fen la programacién elaborada por la Ofcina de Alimentacién, remitida al contratista mediante correo electrénico, En el caso de disconformidad de los bienes intemados, la Oficina de Alimentacién comunicara al contratista el detalle de los bienes para que en el piazo de un (1) dia calendario realice el cambio respectivo. : Asimismo, se anexa al presente documento el “Cronograma Tentative de entrega de productos’, el cual indica las cantidades mensuales las cuales podrén variar, segin la necesidad del érea usuaria PI : El plazo de ejecucion es de 365 dias calendario, el mismo que se compute desde el dia siguiente de l2 suscripcién del contrato 0 hasta agotar el monto total adjudicado en el plazo previsto, ida uti Er contratista debe garantizar hasta por doce (12) meses posterior al internamiento, la calidad optima de los blenes entregados. Se realizara en pagos periddicos a razén de las érdenes de compra notificadas y entregadas, previa conformidad del area usuaria. onformidad: Oficina General de General de Bienestar Universitario ~ Oficina de Alimentacién, Pagina S|SFICHA TECNICA : i ‘APROBADA | CARACTERISTICAS GENERALES DEL BIEN Denomninacion del bien ACEITE VEGETAL COMESTIBLE Denominacion técnica : ACEITE VEGETAL COMESTIBLE Unidad de medida LTRO Descripcién general El aceite comestible o mezcia de ios mismos en estado idéneo para el consumo humana. Se compone de glicéridos de acidos grasos y son de origen vegetal 2. __ CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DEL BIEN 2.4, Del bien Es el aceite vegetal comestible 0 mezcla de los mismos en estado idéneo para el consumo humano. Podrén contener pequefias cantidades de otros lipides, tales como fosfatidos, de constituyentes insaponificables y de dcidos grasos libres naturalmente presentes en los aceites, segiin indican los numerales 1 y 2.1 de la norma Codex Stan 19-1981(2018). L ESPECIFICACION | [CALIDAD | Color Olor y sabor Materia volatil a 105 °C ‘ Impurezas insolubles Cumplir con Io ingicado en Contenido de jabon fl numeral 1 del Apéndice } | de la norma de la referencia pier (9) Codex Sten 19-1981 (2016) Norma del Codex pare grasas Cobre (Cu) y aceltes comestibies no Indice Acido Fegulados por normas individuales Indice de peroxide ‘Cumpiir Gon To indicado en) Aditivos alimentarios el numeral 3 de la norma de la referencia Cumplir con to indieado en Contaminantes el numeral 4 de la norma de la referencia Cumplir con los requisitos | Reglamento sobre Vigilancia establecidos por lay Control Sanitario de. Direccion General de Salud | Alimentos y Bebidas INocuIDAD Ambiental @ Inocuidad | aprobado mediante Decreto Alimentaria ~ DIGESA. | Supremo N* 007-98-SA, sus autoridad nacional | modificatorias_y regulacién competente’ complementaria Precisién 4: Ninguna + Segdn articulo 12 del Reglamento del Decreto Legislativo N°.1962:Ley.de inoouidad de los alimentos aprobade meciante Decreto Supremo N° 034-2008-AG: Version 11 Pagina 1 de22.2. Envase El envase que contiene el producto debe ser de material Inocuo, estar bre de sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composicién del producto durante toda su vida ctl, segin el articulo 118 det "Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” aprobado mediante D.S, N° 007-98-SA, y sus modificatorias. El envase debera corresponder al autorizado en el Registro Sanitarlo, segtin lo establecido en ios 105, 118 y 119 del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y aprobado mediante D.S. N° 007-98SA y su modificatoria segin el D.S. N°038-2014-SA, Precisién 2: La entidad convocante deberd indicar en las bases (secci6n especifica, especificaciones téonicas numeral 3.2 ylo proforma del contrato), el contenido neto del bien por envase, Ademas podra indicar las caracteristicas del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya \erificado que estas caracteristicas aseguren la pluralidad de postores 23. Rotulado El rotulado de los envases de aceite vegetal comestibie deberé considerar io siguiente, segin el articulo 117 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado mediante D.S, N° 007-98-SA y sus modificatorias y la NTP 209.038:2009 (revisada el 2014) a) Nombre del producto, ») —_Declaracién de los ingrediontes y acitivos empleados en la elaboracién del producto, ©) Nombre y direccién del fabricante. d) Nombre, raz6n social y direccion del importador, lo que podré figurar en etiqueta adicional 2) Numero de Registro Sanitario. 1) Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arregio a lo que establece el Codex Alimentarius 0 fa norma sanitaria peruana que le es plicable. 9) Codigo 0 clave de late. h) Condiciones especiales de conservacién, cuando el producto lo requiera, por ejemplo: "Manténgase protegido de la lu }) Contenido en litres, del producto envasado. Precisién 3: La entidad convocante deberd indicar en las bases (secciin especifica, especificaciones técnicas numeral 3.2 ylo proforma del contrato), otra informacién que considere deba estar rotulada. La informacién adicional que se solicite no puede modificar las caracteristicas del bien descrites en numeral 21 de la presente ficha técnica. 2.4, Inserto No aplica Precisién 4: No aplica Version 11