UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ ULEAM

INGENIERÍA INDUSTRIAL

EXAMEN DE MICROBIOLOGIA. RECUPERACIÓN

De los siguientes enunciados señale el literal / o literales correctos :

1) Cuál de estas no es una bacteria del genero Acromobacterias

a. Alcaligenes
b. Flavobacterium
c. Photobacterium
d. Achromobacter

2) Indique que bacterias pertenecen a al género Enterobacterias

a. Klebsiella
b. halobacterium
c. Flavobacterias
d. Erwinia

3) Cuál es el rango de temperaturas óptimo para el crecimiento del

Micrococus
a. 40°c-55°c
b. 10°c-15°c
c. 25°c-30°c
d. 25°c-50°c

4) Los bacilos típicos, en un solo plano son;

a. Móviles y Gram positivos
b. Inmoviles y gram neutro
c. Inmoviles y gram negativo
d. Inmóviles y gram positivos

5) Cual de estas fases no pertenece a la curva de los cultivos

microbianos
a. Fase microbiológica.
b. Fase de aceleración negativa
c. Fase de latencia
d. Fase máxima estacionaria

6) En la fase logarítmica el crecimiento microbiano es:

a. Minimo y constante
b. Maximo y constante
c. Miximo y variable.
d. Ninguno de los anteriores

7) La fase de destrucción final también es conocida como :

a. Fase de destrucción acelerada
b. Fase Activa
c. Fase de destrucción Pasiva
d. Fase de declive

8) La fase máxima estacionaria también es conocida como :

a. Fase dinámica
b. Fase cinética
c. Fase latente
d. Ninguna de las anteriores

9) Cuál de estos no es un alimento de acidez baja :

a. Maíz
b. Habas
c. Pescado
d. Espinaca

10)Los alimentos con un PH de 3,7 – 4,5 son considerados como :

a. De acidez baja
b. De acidez media
c. De acidez alta
d. De acidez muy alta

11) Entre más alcalino es el alimento existe :

a. Menor protección de rayos ultravioleta a las esporas
b. Mayor eficacia de los rayos Ultravioleta
c. Mayor protección de las esporas al aumento de calor
d. Complica la subsistencia de esporas

12)A que temperatura es eliminada la E. coli en la leche:

a. 50°c
b. 100°c
c. 80°c
d. 69°c

13)Cuál es la temperatura promedio de destrucción de enzimas y micro

organismos
a. 50°c
b. 110°c
c. 96.5°c
d. 74,9°c

14)Según Cameron* los alimentos se dividen en:

a. Alimentos de acidez baja y alimentos de acidez media.
b. Alimentos ácidos y alimentos muy ácidos.
c. Alimentos de acidez baja, alimentos de acidez media y alimentos muy
ácidos.
d. Alimentos de acidez baja, alimentos de acidez media, alimentos ácidos y
alimentos muy ácidos.

15)El grupo láctico comprende las importantes bacterias:

a. Streptococcus lactis y streptococcus cremoris.
b. Streptococcus lactis y streptococcus faecalis.
c. Streptococcus cremoris y streptococcus thermophilus.
d. Streptococcus lactis y streptococcus bovis.

16)El gurpo enterococos lo constituyen:

a. Streptococcus faecalis y streptococcus faecium
b. Streptococcus faecalis, streptococcus faecium y streptococcus durans.
c. streptococcus faecium y streptococcus durans.
d. Streptococcus faecalis y streptococcus durans.

17)El mejor ejemplo de un lactobacilo heterofermentativo que crece bien

a las temperaturas más altas es:
a. Lactobacillus bulgaricus
b. Lactobacillus lactis
c. Lactibacillus fermenti
d. Lactobacillus caucasicus

18)En la familia de las bacilaceas encontramos:

a. Bacillus y Microbacterium.
b. Corynebacterium y Clostridium
c. Bacillus y Clostridium
d. Bacillus y Corynebacterium

19)En la conservación o preservación de alimentos intervienen los

siguientes principios:
a. Prevención o retraso de la descomposición bacteriana
b. Prevención o retraso de la autodescomposicion de los alimentos
c. Prevención de las alteraciones ocasionadas por insectos, animales
superiores, causas mecánicas, etc
d. Todas las anteriores
20)La pasteurización es un tratamiento térmico que destruye parte, pero
no todos los microorganismos presentes, generalmente se realiza a
temperaturas:
a. Por debajo de los 100°C
b. Por encima de los 100°C
c. Cualquier temperatura
d. Ninguna de las anteriores

21)Los diferentes grados de calentamiento usados en los alimentos se

clasifican en:
a. Pasteurización
b. Calentamiento alrededor de los 100°C
c. Calentamiento por encima de los 100°C
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores

22)Los factores que determinan el tiempo necesario para elevar la

temperatura del centro de la lata a la temperatura de esterilización son
los siguientes :
a. El material, tamaño y forma del recipiente, temperatura inicial del
alimento, temperatura del autoclave, consistencia del contenido de la
lata, Rotación y Agitación.
b. El material, tamaño y forma del recipiente, temperatura inicial del
alimento y temperatura del autoclave.
c. Temperatura del autoclave, consistencia del contenido de la lata,
Rotación y Agitación.
d. Ninguna de las anteriores
23)Los métodos que se pueden utilizar para la prevención o retraso de la
autodescomposicion de los alimentos son:
a. Destruyendo o inactivando sus enzimas
b. Previniendo o retrasando las reacciones puramente químicas.
c. Todas las anteriores
d. Ninguna de las anteriores

24)En la familia de las corinebacteriaceas encontramos:

a. Microbacterium
b. Corynebacterium
c. Arthrobacter
d. Todas las anteriores
e. Ninguna de las anteriores

25)En la familia de las Micrococaceas encontramos:

a. Micrococcus
b. Straphylococcus
c. Streptococcus y Micrococcus
 d. A y B son correctas

26)Los streptococcus se dividen en:

a. Piogenos, viridans, lácticos y enterococos
b. Lacticos y virindans
c. Piogenos, viridans y lácticos
d. Enterococos, Lacticos y Viridans

27)En la familia de las Acromobacterias encontramos:

a. Alcaligenes, Achromobacter y Flavobacterium
b. Achromobacter y Flavobacterium
c. Alcaligenes y Micrococcus
d. B Y C son correctas.

28)A partir de estos parámetros se puede calcular los tiempos de

destrucción térmica en las conservas :
a. Z y G
b. Z y F
c. D y Do
d. D y F

29)El valor de F para el Clostridium Botulinium es 3,5 y en un proceso de

esterilización se ha obtenido para un producto determinado un valor
de 3,4, se ha conseguido :
a. Una esterilización total del producto.
b. Una inocuidad total del producto.
c. El tiempo necesario para destruir el microorganismo.
d. Ninguna de las anteriores.

30)El valor de F significa :

a. El tiempo en minutos necesario para destruir el organismo en un medio
específico a 250 °C.
b. Los °F necesario para destruir el organismo en un medio específico.
c. El tiempo en minutos necesario para destruir el organismo en un medio
específico a 250 °F.
d. El tiempo en minutos necesario para destruir el organismo en un medio
específico a 250 °K.