HOJA DE OPERACIÓN N° 4

I. DATOS GENERALES

AREA: EDUCACIÒN PÀRA EL TRABAJO

ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA
TEMA: GALLETAS DE MANTEQUILLA
PROFESORA: MARÌA SUDARIO RAMOS

II. MATERIALES:

INGREDIENTES:

270 g. de harina pastelera

250 g de mantequilla
70 g. de maicena
100 g. de azúcar en polvo
1 huevo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla.
50 g. Chips de chocolate

UTENSILIOS: Horno, tazòn, batidora, cortadores de

galletas, cuchara de goma.

PROCEDIMIENTO:

1. Seleccionar los ingredientes.

2. Cremar la mantequilla junto con el azúcar y el huevo.
3. Incorporar la harina junto con la maicena y el polvo de hornear previamente cernida
4. Mezclar.
5. Formar las galletas en una lata engrasada y enharinada
6. Decorar con chispas de chocolate.
7. Hornear en un horno precalentado a 180°C x 10 a 15’.
8. Dejar enfriar y envasar
 HOJA DE OPERACIÓN N°5

III. DATOS GENERALES

AREA: EDUCACIÒN PÀRA EL TRABAJO

ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA
TEMA: ALFAJORES DE MAICENA
PROFESORA: MARÌA SUDARIO RAMOS

IV. MATERIALES:

INGREDIENTES:

500 g. de harina pastelera

350 g de mantequilla
200 g. de maicena.
100 g. de azúcar en polvo
1 yema de huevo
1 cucharada de polvo de hornear
250 g. de manjar blanco
50 g. azúcar en polvo para espolvorear
50 g. de coco rallado fino (opcional)

UTENSILIOS: Horno, tazòn, batidora, cortadores circulares para alfajor, cuchara de goma.

PROCEDIMIENTO:

1. Seleccionar los ingredientes.

2. Unir los ingredientes secos.
3. Incorporar la harina junto con la maicena y el polvo de hornear previamente cernida
4. Mezclar con la mantequilla con la ayuda de un tenedor.
5. Formar una masa compacta.
6. Estirar con la ayuda de un rodillo.
7. Cortar y llevar a una lata enharinada
8. Hornear en un horno precalentado a 180°C x 30’.
9. Dejar enfriar y rellenar
10. Decorar con coco rallado y azúcar en polvo
 HOJA DE OPERACIÓN N°6

V. DATOS GENERALES

AREA: EDUCACIÒN PÀRA EL TRABAJO

ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA
TEMA: PYE DE MANZANA
PROFESORA: MARÌA SUDARIO RAMOS

VI. MATERIALES:

INGREDIENTES:

MASA RELLENO
400 g. de harina pastelera 2 Kilos de manzana Israel
200 g de mantequilla 200 g. de azúcar rubia
50 g. de azúcar. 3 trocitos de canela entera
2 huevo
10 g. de polvo de hornear
1 pizca de sal.

UTENSILIOS: Horno, cocina, tazòn, rallador, molde de pye, cuchara.

PROCEDIMIENTO:

1. Seleccionar los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes secos.
3. Incorporar la mantequilla y mezclar con la ayuda de un tenedor hasta obtener una
arenilla.
4. Incorporar el huevo y seguir mezclando hasta obtener una masa compacta.
5. Levar a enfriar por 30’
6. Estirar con la ayuda de un rodillo.
7. Moldear
8. Hornear en un horno precalentado a 180°C x 15’.
9. Pelar las manzanas y rallarla
10. Llevar al fuego junto con la canela y el azúcar
11. Cocer hasta que tome punto.
12. Rellenar el molde con la compota de manzana
13. Hacer un enrejado con la masa sobrante
14. Llevar al horno por espacio de 20’