I.

INTRODUCCIÓN

Los alimentos procesados son unos de los factores que contribuyen a la obesidad
y la mala alimentación; estos alimentos se caracterizan por un alto contenido de
energía, alto contenido de grasa, azúcar y sodio, y bajo valor nutricional. Hay
numerosos factores de los cuales son ignorados por el público en general, los
cuales contribuyen al posicionamiento y consumo de estos alimentos por niños y
adultos, dentro de ellos encontramos la facilidad con la que se pueden obtener
estos productos, la necesidad de tener a mano alimentos procesados para ayudar
a los trabajadores a sobrellevar el estrés de la vida contemporánea. (1)

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 340 millones de

niños y adolescentes (de 5 a 19 años) padecían desnutrición excesiva en 2016.
La Prevalencia creciente aumentó del 4 % en 1975 a más del 18 % en 2016
demostrando una creciente y la gravedad del problema de salud pública que está
causando ello (2). Este aumento en la prevalencia de la obesidad en niños y
adolescentes, así como el aumento de las enfermedades no transmisibles en el
consumo de alimentos ultra procesados , ha llevado a la OMS y otros organismos
internacionales a instar a los gobiernos a abordar el tema a través de estrategias
que promuevan una alimentación saludable (3). Y es aquí donde para reducir
estos riesgos, se desarrollaron políticas de salud en varios niveles, con el objetivo
de sensibilizar a los consumidores sobre la necesidad de inculcar hábitos
alimentarios saludables. Una de estas estrategias es el uso de etiquetas
nutricionales (1).

El etiquetado nutricional es una herramienta que nos ayuda con la información

nutricional de los productos procesados y ultra procesados, su rol básico es
orientar a los compradores hacia hábitos y estilos de vida saludables
permitiéndoles saber lo que están ingiriendo, ¿Qué cantidades?, para que
comparen, reflexionen y tomen las mejores decisiones para su salud (4).
A nivel mundial se están realizando esfuerzos para mejorar el etiquetado de
nutrientes, ya que las enfermedades asociadas al exceso o deficiencia de
nutrientes han aumentado en países como Chile, España y Australia, entre otros
(5). Por ello, varios países han optado por aplicar un frontal rotulado más sencillo
en las etiquetas; este tipo de rotulado ha tenido éxito durante muchos años ya que
el formato es claro, dinámico, rápido y eficiente (6).

Desde su aparición de la primera etiqueta frontal, ha surgido una una amplia

variedad de sistemas de etiquetado, incluidos los sistemas de etiquetado de
nutrientes específicos, las pautas alimentarias diarias (GDA), el semáforo
nutricional (SN) y los sistemas de etiquetado publicitario. última consiste en la
presencia de gráficos de color negro o rojizo con texto publicitario que indica si un
producto tiene cantidades superiores a las recomendadas de azúcar, grasas
saturadas , sodio y , en ciertos casos, grasas trans o calorías ;el objetivo de las
etiquetas frontales es tener un etiquetado más simple , fácil de entender y preciso
con ello se facilita la información nutricional para que el producto pueda ser
evaluado rápidamente en la toma de decisiones y así evitar la propagación y
aumento de la prevalencia de la obesidad, obesidad, enfermedades no
transmisibles(7) .
Según la Organización Panamericana de la Salud, cuando un país consume
más alimentos procesados, también aumenta la prevalencia de sobrepeso y
obesidad. Su informe más reciente, el Panorama de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional en América Latina y el Caribe, casi el 58% de la población de la región
(360 millones de personas) vive con obesidad. Con excepción de Haití (38,5%),
Paraguay (48,5%) y Nicaragua (49,4%), más de la mitad de la población de cada
país de la región padece sobrepeso, siendo Chile (63 %), México (64%) y
Bahamas (69%) con las tasas más altas (49,4%) (8).

El Perú no es inmune a este problema; según la Encuesta Nacional de Hogares

(ENAHO) 2009-2010, la prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños de 5 a 9
años fue de 15,5 % 8,9%, respectivamente. Estas cifras aumentaron a 17,5 % y
14,8 % en 2013–2014 (9). Debido de ello, en 2013 el gobierno peruano aprobó la
Ley N°30021, también conocida como “Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable en Niños, Niñas, Jóvenes y Adolescentes”, que fomenta la actividad
física y el uso de refrigerios saludables en los entornos educativos. De la misma
forma a la supervisión de las obligaciones y prohibiciones de la publicidad dirigida
publicidad a niños, jóvenes y adolescentes (10).

Después, en el año 2018, se aprueba el Manual de Advertencias en la

Publicidad, el cual establecerá las directrices técnicas para la reproducción de las
advertencias publicitarias. Esta norma se implementó a partir del 17 de junio de
2019. El propósito principal de esta medida fue la introducción de octógonos como
forma de advertencia en los productos alimentarios procesados. Las advertencias
deben cumplir con requisitos como la claridad, legibilidad, detectabilidad y
comprensibilidad, y deben colocarse en la parte frontal de la etiqueta del producto.
Estas directrices se aplican específicamente a alimentos procesados que superan
los límites técnicos establecidos en el Manual de advertencias en cuanto a su
contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas; En relación a las advertencias
publicitarias para las grasas trans, el Reglamento establece un proceso de
reducción progresiva hasta su completa eliminación. Esto implica que se
implementarán medidas para disminuir gradualmente la presencia de grasas trans
en los alimentos, con el objetivo final de eliminarlas por completo. (11).

La mayoría de las personas encuentran complicado interpretar una etiqueta

nutricional, y esto es especialmente cierto en la niñez, donde el proceso de
aprendizaje es más rápido. Implementar una estrategia educativa que fomente la
interpretación y comprensión de las etiquetas nutricionales de productos
alimenticios que consumen con frecuencia puede contribuir al aprendizaje de los
niños y alentar la adopción de nuevos hábitos alimenticios. Debido a ello, se
plantea el siguiente problema:
¿Cuál es el impacto de la intervención educativa sobre etiquetado de productos
alimenticios e interpretación de los octógonos en estudiantes de 6 a 10 años de
la institución educativa Juan XXIII, Chiclayo 2023?

Por lo tanto, el objetivo de este proyecto de tesis es determinar el impacto de la

intervención educativa sobre etiquetado de productos alimenticios e interpretación
de los octógonos en estudiantes de 6 a 10 años de la Institución Educativa Juan
XXIII, Chiclayo 2023 y como objetivos específicos

Caracterizar a los estudiantes de 6 a 10 años de la Institución Educativa Juan

XXIII

Conocer el nivel de conocimientos de estudiantes de 6 a 10 años de la Institución

Educativa Juan XXIII, sobre el etiquetado de productos alimenticios antes y
después de la intervención educativa

Interpretar la advertencia publicitaria con octógonos antes y después de la

intervención educativa en estudiantes de 6 a 10 años de la institución educativa
Juan XXIII

Por todo lo manifestado mi trabajo de investigación se justifica de la siguiente

forma
De forma teórica la educación alimentaria desempeña un papel esencial en la
promoción de hábitos saludables desde temprana edad. En la actualidad, el
etiquetado de productos alimenticios, incluyendo los octógonos como
advertencias publicitarias, desempeña un papel crucial en la toma de decisiones
informadas sobre la alimentación. Sin embargo, se ha observado una falta de
conocimiento adecuado sobre estos temas entre los estudiantes. Por lo tanto,
resulta fundamental llevar a cabo una intervención educativa que impulse la
comprensión del etiquetado y la interpretación de los octógonos, brindando a los
estudiantes las herramientas necesarias para tomar decisiones alimentarias más
saludables.
En modo metodológica la caracterización de los estudiantes de 6 a 10 años de
la Institución Educativa Juan XXIII permitirá obtener una comprensión profunda de
sus características individuales y contextuales, lo cual resulta vital para diseñar
una intervención educativa personalizada y adaptada a sus necesidades
específicas. Asimismo, la evaluación del nivel de conocimientos antes y después
de la intervención educativa proporcionará información objetiva sobre el impacto
de dicha intervención. Además, la evaluación de la interpretación de las
advertencias publicitarias con octógonos permitirá determinar el grado de
comprensión alcanzado por los estudiantes.
Y por último de práctica, la implementación de esta intervención educativa
tendrá un impacto directo en la adquisición de conocimientos y habilidades de los
estudiantes con respecto al etiquetado de productos alimenticios y la
interpretación de los octógonos. Al empoderar a los estudiantes con esta
información, se espera fomentar hábitos alimentarios más saludables y contribuir
a la prevención de enfermedades relacionadas con una alimentación deficiente.
Además, al llevar a cabo este proyecto en la Institución Educativa Juan XXIII, se
podrá establecer un modelo replicable en otras instituciones educativas,
ampliando así el alcance de la intervención y beneficiando a un mayor número de
estudiantes.

II. MARCO TEORICO

La educación es el proceso mediante el cual se facilita el aprendizaje y la
adquisición de conocimientos, habilidades, valores, creencias y hábitos. Se lleva a
cabo a través de diversas formas, como la narración de cuentos, la discusión, la
enseñanza, el ejemplo, la formación y la investigación. Es importante destacar
que la educación no se limita únicamente al uso de palabras, ya que también se
encuentra presente en todas nuestras acciones, sentimientos y actitudes (12).
Existen diferentes tipos de educación. Uno de ellos es la educación formal, que se
imparte en instituciones educativas como escuelas, colegios y universidades,
siguiendo programas académicos y currículos establecidos. Al completar los
estudios, se otorgan certificados o títulos reconocidos oficialmente (13).

Por otro lado, tenemos la educación no formal, que se lleva a cabo fuera del
sistema formal. Esta educación incluye cursos, talleres, programas de
capacitación laboral y actividades culturales. Aunque no conduce a títulos
formales, brinda oportunidades de aprendizaje valiosas y prácticas (13).

Además, encontramos la educación informal, que se basa en el aprendizaje que

ocurre en la vida diaria. Este tipo de educación no sigue una estructura formal y
no tiene una intención educativa explícita. Surge de la interacción con el entorno,
la observación y la participación en actividades comunitarias, donde se adquieren
conocimientos y habilidades de manera informal (13).

Una intervención educativa se refiere a cualquier acción y sistemática diseñada

para mejorar el aprendizaje y el rendimiento académico de los estudiantes. Esto
puede incluir la implementación de nuevas estrategias de enseñanza, el
desarrollo de programas de tutoría, la introducción de tecnología educativa o
cualquier otra iniciativa destinada a mejorar la calidad de la educación (14).
También se le puede definir como un conjunto de estrategias, técnicas y
actividades que los educadores utilizan para mejorar el aprendizaje de los
estudiantes (15).
La intervención educativa es la acción intencional que desarrollamos en las tareas
educativas para llevar a cabo los fines y métodos que se justifican con una
fundamentación en el saber educativo (16).
La intervención educativa en un entorno escolar implica un conjunto de acciones
que incluyen la planificación (fase preactiva), la actualización en clase (fase
interactiva) y la evaluación de la actualización (fase postactiva). Es una praxis que
integra acción, práctica y reflexión crítica; implica una relación entre dimensiones
didácticas (relación con el conocimiento), dimensiones psicopedagógicas (relación
con los estudiantes) y dimensiones organizacionales (gestión de la clase en
términos de espacio, tiempo y recursos), todo ello anclado en una relación con el
contexto social como espacio temporal específico (17).
Para el programa base del Ministerio de Educación, hay temas relacionados con
la alimentación saludable en el plan de estudios actual, pero no hay cursos de
nutrición. Entender e interpretar la información nutricional en las etiquetas es difícil
para la mayoría de las personas, y dado que el proceso de aprendizaje es más
rápido durante la niñez, es importante implementar una estrategia educativa que
promueva el aprendizaje, se les anima a comparar y analizar el etiquetado
nutricional de los alimentos procesados y ultra procesados de consumo habitual,
así como a desarrollar nuevas prácticas dietéticas (18).
La educación Alimentaria Nutricional (EAN) es eficaz y accesible herramienta que
forma parte que forma parte de los programas destinados a la educación para la
salud y la promoción de nuevos hábitos saludables, programas dirigidos a la
educación para la salud y la promoción de nuevos hábitos saludables. Son
estrategias desarrolladas que permitan la adopción de hábitos saludables, así
como hábitos alimentarios saludables para que las personas puedan gozar de
buena salud y bienestar. Concientiza y aumenta la motivación intrínseca de los
individuos para crear su propio interés y el de los demás en consideración a su
alimentación. Crear su propio interés y el de los demás en consideración a su
alimentación (19).

Para poder tener entender algunos términos sobre etiquetado nutricional, es

importante poder definir algunos conceptos que se darán en el programa
educativo; La etiqueta nutricional está destinada a informar al consumidor sobre la
composición nutricional de un alimento (20), es una herramienta importante que
los fabricantes de alimentos pueden utilizar para comunicar información crítica
sobre la composición nutricional y el valor de sus productos. Herramienta
importante que los fabricantes de alimentos pueden utilizar para comunicar
información crítica sobre la composición nutricional y el valor de sus productos
(21). Según el códex alimentario tiene dos principios el primero es la declaración
de nutrientes en el cual la información facilitada debe suministrar a los
consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y el
segundo principio es la información nutricional complementaria con el propósito
de que el consumidor pueda entenderla fácilmente y comprender su contenido
(21).
Actualmente el Perú decreto la ley N° 30021 , llamada “ ley de alimentación
saludable paras niños , niña y adolescentes “ la cual fue decreta en el año 2013 ,
la ley busca prevenir y reducir los problemas asociados con los hábitos
alimentarios no saludables y el consumo excesivo de alimentos no saludables a
través de tres actividades principales : una es implementar hábitos alimentarios
saludables y ambientes de alimentación saludables en las escuelas y colegios,
otra promover la actividad física en las escuelas y colegios a nivel nacional en
colaboración con el Ministerio de Salud , el tercero es promover la publicidad
saludable , su objetivo es informar a los ciudadanos sobre el valor nutricional de
los alimentos procesados que consumen ; con esta información , los ciudadanos
podrán tomar decisiones de compra informadas (22).
Los sistemas de etiquetado centrados en nutrientes brindan información sobre
nutrientes críticos para la salud que, cuando se consumen en exceso, aumentan
los riesgos de obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares y otras enfermedades crónicas. información sobre nutrientes
críticos para la salud, que cuando se consumen en exceso aumentan los riesgos
de obesidad, diabetes, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y
otras enfermedades crónicas. De los cuales tenemos las guías diarias de
alimentación (GDA), el semáforo y el sistema de advertencias mayormente
conocido por los octógonos, este ultimo fue adoptado por obligación por países
como Chile en el año 2016, Uruguay y Perú en el año 2018 (23).
El etiquetado frontal nutricional de los alimentos se representa gráficamente en el
frente del empaque de los alimentos con el objetivo de informar al consumidor de
manera sencilla, clara y precisa sobre el contenido nutricional de las bebidas y
alimentos no alcohólicos (24); De acuerdo con el manual de advertencias
publicitarias , “los octógonos serán en blanco y negro, con el texto “Alto en”,
seguido de “sodio”, “azúcar”, “grasas saturadas ”, y para alimentos que excedan
los parámetros técnicos de Grasas Trans , con el texto parámetros técnicos
contiene grasas, con el texto "contiene grasas trans". Estos anuncios aparecerán
en la esquina superior derecha de la cara frontal de la etiqueta. en la esquina
superior derecha de frontal de la etiqueta (25).
Los parámetros técnicos establecidos por el Ministerio de Salud (MINSA), los
productos pueden tener hasta cuatro ventas de publicidad dependiendo de su
contenido, y existen dos niveles de parámetros a implementar en dos momentos
(25).
Sodio : En alimentos solidos a los 6 meses de aprobación del manual de
advertencias publicitarias será mayor o igual a 800 mg/100g y a los 39 meses de
aprobación mayor e igual a 400 mg / 100g ; mientras que en bebidas a los 6
meses de su aprobación será mayor e igual a 100 mg/100ml y a los 39 meses de
aprobación mayor o igual a 100 mg/100ml , ellos son los parámetros que se
advierte el consumo excesivo de ello ,con ello se busca poder reducir la ingesta
de sodio para poder prevenir enfermedades como hipertensión y problemas
renales (25) .
Azúcar : en alimentos sólidos su parámetro técnico a los 6 meses de su
aprobación es mayor o igual a 22.5g/100g y a los 39 meses de la aprobación es
de mayor o igual a 10gr /100 gr mientras que en bebidas a los 6 meses de la
aprobación es de mayor o igual a 6g/100ml y a los 39 meses de su aprobación es
de mayor o igual a 5 gr/100ml , con ello se advierte su consumo excesivo dado
que su ingesta diaria puede causar problemas de salud como resistencia a la
insulina , diabetes y problemas con el hígado graso.
Grasas saturadas: en alimentos sólidos los parámetros técnicos a los 6 meses
de vigencia de su aprobación son de mayor o igual a 6 gr/100gr mientras que a
los 39 meses de su aprobación es mayor e igual 4gr/100gr, mientras que en
bebidas a los 6 meses de su aprobación es de mayor e igual a 3 gr/100ml y a los
39 meses de aprobación es de mayor o igual a 3 gr/100ml, con se advierte su
consumo excesivo dado que pueda causar problemas cardiovasculares como
cardio cerebrales.
Grasas trans.: ello es según su normativa vigente a los 6 y 39 meses de
aprobación del manual de advertencias publicitaria, dado que este octógono de
alarma al encontrarse en algún alimento se advierte su consumo; su solo
consumo en exceso podría causar daños perjudiciales para la salud.
La Organización Panamericana de la Salud Organización (OPS) promueve el
marcaje frontal como uno de sus métodos de primera línea para abordar la
obesidad infantil y adolescente. (OPS) promueve el etiquetado frontal como uno
de sus métodos de primera línea para abordar la obesidad infantil y adolescente
(26). Según un estudio realizado en Francia por el Centro de Investigación del
Cáncer, la obesidad y la sobrealimentación durante la infancia y la adolescencia
están relacionadas con un mayor riesgo de desarrollar cáncer; Asimismo, las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes y las cardiopatías en la edad adulta
se relacionan con problemas de baja estatura y bajo peso durante la infancia (27).
El uso de un nuevo sistema en el etiquetado nutricional, conocido como
"Octógonos de Advertencia", ha demostrado ser más eficaz que otras etiquetas
convencionales. la teoría, la etiqueta frontal puede ayudar a las personas a
entender el mensaje de la información en la etiqueta más rápidamente y con
menos esfuerzo mental, facilitándoles la elección de alimentos para comprar o
consumir; el problema es que una gran parte de la población ignora casi por
completo los efectos potenciales a largo plazo de consumir cantidades excesivas
de alimentos ricos en nutrientes críticos, así como la cantidad y calidad de cada
uno de sus componentes (28).

Datos y hallazgos más importantes y relevantes

A nivel internacional se hallaron los siguientes estudios:
Lemoine (29) tuvo como objetivo la relación entre la información que transmiten
las instrucciones nutricionales y lo que un grupo de jóvenes interpreta al leerlas.
Su metodología fue de enfoque cualitativo en el cual se trabajo con 14 jóvenes de
ambos sexos, la técnica a utilizar fue de entrevista ya que fue la mas adecuada y
de mejor acceso. En el resultado se pudo analizar de las entrevistar hechas que
hay una mayoría de jóvenes no realiza la lectura de la información nutricional y
que la menor parte que lo realiza no llega a comprender la información. En
conclusión, a la hora de adoptar hábitos alimentarios más saludables y
consecuentemente reducir la prevalencia de enfermedades crónicas no
transmisibles, el desconocimiento dietético y nutricional que poseen las personas
es una barrera importante para realizar una buena interpretación de la etiqueta.

Aryee P. (30) tuvo como objetivo evaluar el conocimiento y el entendimiento del

consumidor y su efecto en el uso de las etiquetas de alimentos en Ghana. Se
empleó un diseño de estudio transversal analítico dentro de las edades de 15 a 60
años, en varias zonas de ventas donde fueron seleccionados y entrevistados. Los
384 consumidores que fueron seleccionados para la entrevista, solo 98.4% tenían
noción de las etiquetas de productos alimenticios, pero solo el 66.7% podía
comprender las etiquetas. La gran parte de población entrevistada (95.8%)
confirmo que revisaba, pero el 51.9% lo hacia de manera continua. Con respecto
a sus análisis se agregó diferentes características sociodemográficas como edad,
ocupación, nivel de estudios, también los ingresos familiares, destacando como el
único indicador significativo para el entendimiento del etiquetado nutricional.
Alejandra J. (31) Su objetivo fue describir el procedimiento para crear una
estrategia de comunicación con el objetivo de promover el uso de los EFA y la
selección de alimentos saludables entre los niños, niñas, adolescentes y jóvenes
(NNA) mexicanos. Se usaron el método en 4 frases con escolares y su tutor los
cuales fueron la investigación formativa, talleres de cocreacion, diseño de
estrategia y la prueba piloto. Tuvo como resultado es necesario mejorar la
comprensión de los EFA y el conocimiento sobre la relación entre los ingredientes
clave (calorías, grasas saturadas, grasas trans, refrescos, edulcorantes y café) y
las enfermedades. En conclusión, la participación de NNA en el desarrollo de la
campaña fueron cruciales para desarrollar una estrategia culturalmente relevante
con el potencial de tener un impacto. la metodología y los hallazgos del estudio
podrían dar una idea de los esfuerzos realizados en situaciones similares a las de
México.

A nivel nacional se hallaron los siguientes estudios

Vásquez M. (32), su objetivo se baso en determinar el impacto de una estrategia
educativa en estudiantes del 5 ° grado de primaria de la IE “El Indoamericano” del
distrito de El Porvenir - Trujillo durante el ciclo escolar 2019-2020. el 5to grado de
primaria de la IE " El Indoamericano" en el distrito de El Porvenir - Trujillo durante
el año escolar 2019–2020. Su método de estudio fue cuantitativo y diseño pre
experimental, siendo la muestra de 32 estudiantes utilizando como instrumento de
31 ítems pre y post test, también se realizó 6 sesiones educativas. Su resultado
determino que un 53.1% de niños tiene un concepto malo previo a la evaluación,
siendo después de la intervención un 84.4% de niños han llegado a la
comprensión causando un efecto positivo a la intervención educativa. Se concluye
que los etiquetados nutricionales siendo en este caso los octógonos son
necesarios y vitales para la sociedad para poder tener una prevención de
enfermades síndrome metabólico a muy corta edad.

Medina E. (33), Su objetivo fue conocer la relación entre el conocimiento de la

etiqueta octogonal de los alimentos y el consumo en adolescentes de una
institución de educación pública de Lima. Su método de estudio fue de enfoque
cuantitativo no experimental y de tipo probabilístico e aleatorio simple, transversal
y correlacional, teniendo como muestra a 78 escolares de secundaria. Su
resultado determino que 67.9% de estudiantes tenía un bueno saberes sobre el
etiquetado de octógonos y el 87.2% de estudiantes tenía un mal habito de
alimentación consumiendo alimentos ultra procesados. En
conclusión, se pudo determinar que los estudiantes teniendo el conocimiento
básico no lo aplican a alimentación diaria.

Torres F., Javier M. (34) su objetivo dar a conocer que los estudiantes de quinto
grado de secundaria del Colegio “Nicolás Copérnico” exhiben un mayor nivel de
conocimiento y comprensión al utilizar etiquetas nutricionales en alimentos
procesados, como la etiqueta octogonal o de semáforo. Su método de estudio fue
cuantitativo, donde la muestra estuvo integrada por 104 estudiantes. El resultado
determino que tuvo antes de la intervención los estudiantes tenían conocimiento
nulo frente al etiquetado octogonal siendo después de la intervención 11.5%
tuvieron una comprensión buena, mientras que el semáforo nutricional también
los estudiantes tuvieron un nulo conocimiento siendo después de la intervención
un 25.9% de estudiantes que alcanzaron un buen de conocimiento; en nivel de
comprensión el que presento un mejor nivel fue el de la etiqueta octogonal con un
11.5%. En conclusión, podríamos indicar que el etiquetado nutricional frontal
(octógono) es que el más indicado para tipo de nivel de conocimiento y
comprensión en comparación con otro tipo de etiquetados.

A nivel local no se encontraron estudios semejantes.

V. MARCO METODOLÓGICO
4.1. Tipo de investigación
El enfoque de la investigación es cuantitativo y transversal. Enfoque de
investigación: relacional. "La investigación cuantitativa es una forma
estructurada de compilar y analizar datos de varias fuentes, que involucra el
uso de herramientas informáticas, estadísticas y matemáticas para producir
resultados”. Es una forma estructurada de compilar y analizar datos de
diversas fuentes, que implica el uso de herramientas informáticas,
estadísticas y matemáticas para producir resultados".

4.2. Diseño de investigación/contrastación de hipótesis.

Es un diseño transeccional, no experimental y correlacional

V1 Variable independiente: Intervención educativa

M: Muestra (población de estudio)
 V2 Variable dependiente: Nivel de conocimiento sobre etiquetado de
alimentos
V3 Variable dependiente: interpretación de los octógonos
La contrastación de hipótesis se hará mediante pruebas estadísticas de
relación.
Es un muestreo probabilístico: aleatorio simple.
HIPOTESIS
 El nivel de conocimientos sobre etiquetado de productos alimenticios e
interpretación de los octógonos en estudiantes de 6 a 10 en la institución
educativa Juan XXIII, mejorara significativamente después de la
intervención educativa nutricional
 4.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
VARIABLES DEFINICIÓN DEFINICIÓN DIMENSIÓ INDICADORE ÍNDICES ESCAL INSTRUMENTO
CONCEPTUA OPERACIONA N S A
L L
Conjunto de Guía de Excelente (4) Se evidencia manejo total del tema principal, no
estrategias de intervención se cometieron errores durante la presentación y
investigación educativa que parecía no tener dudas.
conducentes a la incluye la Bueno (3) Demuestra haber entendido el tema, la exposición
valoración del descripción se hizo con fluidez y tuvo solo pequeños errores.
impacto de una detallada del Rubrica de evaluación
Suficiente (2) Durante la presentación tuvo algunas dudas e
intervención; y, programa, los hizo rectificaciones
eventuales temas cubiertos, los ordinal
Insuficiente (1) Las rectificaciones son constantes, el contenido
cambios. (32) métodos de
Contenido expuesto es escaso y no se demostró manejo del
enseñanza y las
tema.
estrategias
utilizadas para Excelente (4) La información se organizó de manera adecuada
INTERVENCION enseñar a los lo que le da mayor claridad para entender y
EDUCATIVA estudiantes. lógica.
Bueno (3) La mayor parte de la información tiene un orden Rubrica de evaluación
Organización lógico y claro, pero algunas de las diapositivas no
de la corresponden. Ordinal
información.
Suficiente (2) La información no se organizó de forma clara, hay
ciertos elementos dispersos
.
Insuficiente (1) No hay organización en la exposición, se salta de
un tema a otro y los datos son dispersos
Excelente (4) Lograr atraer la atención de los oyentes y
mantiene el interés.
Bueno (3) Aunque al inicio logró atraer la atención de los Rubrica de evaluación
Exposición presentes luego la perdió. Ordinal
Suficiente (2) No consigue mantener la atención del público.
Insuficiente (1) No empleó recursos para mantener la atención
del público.
Expresión oral Excelente (4) Se utilizaron expresiones técnicas, adecuadas al
tema y al contexto. Durante toda la presentación
se pronunció de forma adecuada y con el tono de
voz indicado.
Bueno (3) Las expresiones utilizadas son las correctas, el Ordinal Rubrica de evaluación
tono de voz es el ideal para que se entienda lo
que dice, pero la dicción en ocasiones es
 deficiente.
Suficiente (2) Las expresiones son las indicadas, pero la dicción
no permite comprender el tema, se hacen algunas
pausas innecesarias y utiliza muletillas.
Insuficiente (1) Durante la mayor parte de la presentación no se
utilizó el lenguaje adecuado, la pronunciación no
es la correcta, y el tono de voz es algo bajo
Lenguaje no Excelente (4) La postura es adecuada, demuestra en todo
verbal momento seguridad y mantiene contacto visual
con los presentes.
Bueno (3) La postura es buena, consigue mantener contacto Rubrica de evaluación
visual con los presentes la mayor parte del Ordinal
tiempo.
Suficiente (2) La postura no es la adecuada, pocas veces
establece contacto visual con los presentes y se
muestra algo inseguro.
Insuficiente (1) La postura es mala, parece inseguro y no
establece contacto visual
Tiempo Excelente (4) Se logró ajustar al tiempo asignado sin que
quedara ningún tema sin exponer
Bueno (3) La exposición duró el tiempo indicado, pero
faltaron asuntos por tratar, el final quedó sin Rubrica de evaluación
conclusión. Ordinal
Suficiente (2) No se ajustó al tiempo asignado y la exposición
se hizo en menos de la mitad del tiempo pautado.
Insuficiente (1) La exposición fue demasiado larga, se explicaron
varios temas dos veces y algunos no se tocaron
Soporte Excelente (4) La exposición se hizo con soportes visuales como
imágenes, videos y gráficas.
Bueno (3) Se utilizaron soportes visuales como imágenes y Rubrica de evaluación
videos. Ordinal
Suficiente (2)
Se incluyeron imágenes y videos, pero poco
relevantes para el tema central.

Insuficiente (1) No se utilizaron soportes visuales.

 ¿Qué es un alimento?
¿Qué es un producto alimenticio?
¿Cómo se clasifican los alimentos?
¿Qué es un etiquetado nutricional?
Se define como la ¿Cómo se clasifican los alimentos?
información que se ¿Cuáles son los elementos del etiquetado nutricional?
Información, opinión ¿Qué es una información nutricional?
proporciona en los
o conocimiento que ¿Para qué sirve la información nutricional? Fichas pedagógicas y
envases de los
tienen los Nivel de Alto ¿Qué nos indica cada color del etiquetado nutricional? Ordinal Fichas didácticas
alimentos y que
CONOCIMIENTO estudiantes de la conocimiento 18 puntos
permite a los
DEL ETIQUETADO DE institución educativa sobre Medio
consumidores
ALIMENTOS acerca del etiquetado de 12-16 puntos
conocer la
etiquetado en los alimentos Bajo
composición, el
alimentos y bebidas 0 – 10puntos
valor nutricional y
procesadas ultra
las características
procesados.
del producto.

¿Qué es un octógono nutricional

?
¿Por qué es importante los octógonos nutricionales?

Es la capacidad de Mencione 2 objetivos de los octógonos nutricionales

La interpretación de ¿Cuál es su clasificación de los octógonos?
los estudiantes de 6
los octógonos se
a 10 años para ¿Como es su aplicación de los octógonos en los productos
INTERPRETACION DE LOS medirá a través de la alimenticios?
comprender y
OCTOGONOS capacidad de los Fichas pedagógicas y
entender el Excelente ¿Cuál son los parámetros que debemos reconocer de los
estudiantes para octógonos?
Ordinal Fichas didácticas
significado de los 18 puntos
identificar ¿Reconocer los octógonos y cual octógono debemos evitar
octógonos que se Bueno
correctamente los consumir si lo visualizamos?
utilizan en el Comprensión y 12-16 puntos Mencióname 2 indicaciones de un octógono
octógonos en el
etiquetado de entendimiento Malo Mencióname 3 beneficios que nos trae los octógonos
etiquetado de
productos 8 – 10 puntos
productos
alimenticios para Deficiente
alimenticios y
indicar el exceso de 0 - 6 puntos
comprender el
azúcar, sodio, grasas
significado asociado a
saturadas, grasas
cada uno de ellos.
trans y calorias.
4.4. Población y muestra/criterios de inclusión y exclusión
La población estará conformada por un total de 623 niños. La muestra se
calculará con una fórmula para la población finita.
2
M ×Z × p×q
m= 2 2
e ( M −1 )+ Z ( p× q)
Donde:
m= es el total de la población (niños)=623
p= 0.50 probabilidad de resultados favorables
q = 0.50 (1-p)
Z= Nivel de confianza al 95% = 1.96
e= Error 0.05

Reemplazando:
2
623 ×1.96 ×0.50 × 0.50
m= 2 2 m=238
0.05 ( 623−1 )+1.96 (0.50 ×0.50)
Reajustando:
n 238
m m m=172
1+238 /623
1+n / N

Criterios de inclusión:
Estudiantes de la institución educativa Juan XXIII
Estudiantes de 6 a 10 años de edad.
Estudiantes de ambos sexos

Criterios de exclusión:
Padres que no firmen la carta de consentimiento informado.
Estudiantes que no sean de la institución educativa Juan XXIII.
Estudiantes con enfermedades mentales.
4.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La técnica que se usó para la recolección de información es un programa
educativo, qué fue elaborado por el autor de la tesis. El programa está
compuesto por 8 sesiones que realizan la medición de cuatro subescalas para
cada una de las siete dimensiones de la intervención educativa. El instrumento a
usar será una rubrica de evaluación de SUNEDU donde tendrá 4 indicadores
siendo excelente (4), bueno (3), suficiente (2), insuficiente (1).
Los otros instrumentos a usar serán las fichas pedagógicas y didácticas que
serán dirigidas para los alumnos de la institución educativa Juan XXIII, para los
cuales se usara para hallar el conocimiento sobre etiquetado nutricional mediante
3 indicadores siendo Alto (18 puntos), medio (12-16 puntos), bajo (0 – 10 puntos)
y la interpretación sobre octógonos nutricionales tiene mediante 4 indicadores
siendo ellos excelente (18 puntos), bueno (12-16 puntos), malo (8 – 10 puntos),
deficiente (0 - 6 puntos)

4.6 Procedimiento de recolección de datos e informaciones

Se ha planificado el proceso de investigación y, una vez aprobado, se llevará a

cabo su ejecución. Durante esta etapa, se utilizarán los instrumentos de
investigación diseñados para recopilar los datos necesarios. Posteriormente, los
datos recopilados se someterán a pruebas estadísticas adecuadas con el
objetivo de obtener una consolidación final de los resultados.
Una vez obtenidos los resultados, se realizará una discusión coherente y lógica
que permitirá analizar e interpretar de manera adecuada los hallazgos. Esta
discusión se basará en los datos recopilados y en las pruebas estadísticas
realizadas. Finalmente, se elaborarán conclusiones que estén en consonancia
con los resultados encontrados y se ofrecerán recomendaciones pertinentes de
acuerdo con los hallazgos de la investigación.
4.7 Análisis estadístico de los datos

El análisis de datos se realizará utilizando métodos de análisis apropiados para

el estudio. Los datos obtenidos durante la fase de exploración serán preparados
para su análisis mediante el uso de la programación del software SPSS, lo que
permitirá organizar y procesar los datos de manera eficiente.

Los resultados del análisis se presentarán a través de tablas de una y doble

entrada, las cuales mostrarán las frecuencias y tasas de las variables
examinadas. Además, se emplearán gráficos adecuados, como gráficos de
barras, para presentar los resultados de manera clara y concisa.

Este enfoque de análisis de datos posibilitará el examen y la comunicación

efectiva de las relaciones, asociaciones y tendencias identificadas en el estudio,
brindando una base sólida para la interpretación y las conclusiones
correspondientes.

4.8 Rigor Científico y Principios Éticos

En términos de rigor científico, se considerará la auditabilidad para asegurar la
comprensión de los distintos momentos y la coherencia lógica del proceso de
investigación. Esto permitirá que otros lectores o investigadores puedan entender
y seguir el trabajo de investigación de manera adecuada. Asimismo, se
garantizará que los resultados obtenidos y las conclusiones alcanzadas estén
respaldados científicamente.
En relación a los principios éticos, se respetará la autonomía de los estudiantes a
lo largo de todo el proceso de investigación. Además, se evitará causar cualquier
tipo de daño y se buscará maximizar los beneficios y minimizar los posibles
riesgos, como parte del compromiso del investigador responsable. Se aplicará un
trato respetoso y cuidadoso hacia los niños. Además, se les solicitará que firmen
los apoderados o padres un formulario de consentimiento informado para
formalizar su participación del menor en el estudio.
V. ASPECTO ADMINISTRATIVOS

V.1. Cronograma de acciones

2022
ACTIVIDADES POR ETAPAS Juni Agos
Julio Set Octubre
o t
1. Elaboración del Proyecto
Plan de investigación
Marco Teórico
Marco Metodológico
Marco Administrativo
Referencias Bibliográficas
2. Presentación del Proyecto
Levantamiento de Observaciones 1
Revisión completa del informe por el Asesor 1
Levantamiento de Observaciones 2
Revisión completa del informe por el Asesor 2
3. Aprobación del Proyecto
4. Desarrollo del Proyecto
Aplicación de Metodología e Instrumentos
Tabulación de Datos
Discusión
Conclusiones y Recomendaciones
5. Presentación del Informe Final
Primera Revisión del Jurado
Levantamiento de Observaciones
Segunda Revisión del Jurado
Levantamiento de Observaciones
6. Aprobación del Informe Final
7. Sustentación del Informe Final
V.2. Recursos y presupuesto

Detalle Cantidad Valor (S/.) Total (S/.)

Libro sobre de la metodología de 1 S/.137.00 S/.137.00
investigaciones
Impresiones 95 S/. 0.15 S/.14.25
Fotocopias 3000 S/. 0.01 S/. 30.00
Anillados 5 S/. 3.50 S/. 17.50
Hojas bond 3000 S/. 0.05 S/. 150.00
Folder 10 S/. 1.00 S/. 10.00
Materiales de escritorio 18 S/. 1.00 S/. 18.00
Total, Materiales S/.376.75

Detalle Cantidad Valor (S/.) Total (S/.)

Comunicaciones (llamadas 3 meses S/.39.00 S/. 117.0
telefónicas)
Servicios de internet 3 Meses S/. 80.00 S/. 240.00
Movilidad S/. 160.00
Refrigerios S/. 95.00
Asesoría especializada 14 horas S/. 30.00 S/. 420.00
Asesorías externas S/. 550.00
Total Servicios S/.1582.00

Detalle Cantidad Valor (S/.) Total (S/.)

Memoria USB 3 meses S/. 40.00 S/. 120.00

Laptop 3 meses S/. 90.00 S/. 270.00
Impresora Hp S/. 820.00 S/. 820.00
multifuncional
Total, Servicios S/.1,210.00

V.3. Financiamiento
El financiamiento será asumido por el investigador.

RESULTADOS
En base a los objetivos establecidos se obtuvieron los siguientes
resultados:

Objetivo específico 1: Caracterizar a los estudiantes de 6 a 10 años

de la Institución Educativa Juan XXIII
Tabla 1
Estudiantes de la Institución Educativa Juan XXIII, según género
Género Frecuencia absoluta Variación %
Masculino 83 48.26%
Femenino 89 51.74%
172 100.00%

Estudiantes de la Institución Educativa Juan XXIII según genero

51.74%

52.00%
51.00%
Variación %

50.00% 48.26%
49.00%
48.00%
47.00%
46.00%
Masculino Femenino
Género

Figura 1. Estudiantes de la Institución Educativa Juan XXIII, según

genero

Interpretación: Según la tabla 2, la muestra de estudiantes de la

Institución Educativa Juan XXIII estuvo compuesta por 172
estudiantes de 6 a 10 años de edad, donde el 48.26% (83) fueron
hombres y 51.74%% (89) mujeres.

Tabla 2
Estudiantes de la Institución Educativa Juan XXIII, según edad
(Estrato)
Población Porcentaje N° De Individuos
Edad
6 - 8 Años 344 55% 95
9 - 10 Años 279 45% 77
Total 623 100% 172
N (Muestra) 172
 Estudiantes de la Institución Educativa Juan XXIII, según edad

55%
60% 45%
Valoración %

50%
40%
30%
20%
10%
0%
6 - 8 años 9 - 10 años
Estratos

Figura 2. Estudiantes de la Institución Educativa Juan XXIII, según

edad.

Interpretación: La muestra de estudiantes de la Institución

Educativa (172) fue sub divida en estratos según edad, donde el
primer estrato (6 – 8 años) estuvo representada por el 55.0% y el
segundo estrato (9 – 10 años) fue el 45%.
Objetivo específico 2: Conocer el nivel de conocimientos de
estudiantes de 6 a 10 años de la Institución Educativa Juan XXIII,
sobre el etiquetado de productos alimenticios antes y después de la
intervención educativa

Tabla 3

Nivel de conocimiento sobre etiquetado de productos alimenticios

antes y después de la intervención educativa – Estrato 1.

Etiquetado Antes Etiquetado Después

Frecuencia Frecuencia Variación
Nivel Variación %
absoluta absoluta %
Bajo 83 87.4% 0 0.0%
Medio 12 12.6% 93 97.9%
Alto 0 0.0% 2 2.1%
95 100.0% 95 100.0%

Nivel de conocimiento sobre etiquetado de productos alimenticios

ESTRATO 1 (6 - 8 AÑOS)
98%
100% 87%
90%
80%
Valoración %

70%
60% Antes
50% Despues
40%
30% 13%
20% 2%
0% 0%
10%
0%
Bajo Medio Alto

Nivel
Figura 3. Nivel de conocimiento sobre etiquetado de productos
alimenticios antes y después de la intervención educativa – Estrato
1.

Interpretación: En base a la figura 3, en estudiantes de 6 a 8 años, el

nivel de conocimiento sobre el etiquetado de productos
alimenticios fue baja en un 87.0% y medio en el 13.0%. Sin embargo,
luego de la intervención educativa sobre etiquetado de productos y
su aporte a la alimentación se obtuvo que el conocimiento pasó a
un nivel medio del 98.0% y alto en del 2.0%.

Tabla 4

Nivel de conocimiento sobre etiquetado de productos alimenticios

antes y después de la intervención educativa – Estrato 2.

Etiquetado Antes Etiquetado Después

Frecuencia Frecuencia Variación
Nivel Variación %
absoluta absoluta %
Bajo 69 89.6% 0 0.0%
Medio 3 3.9% 77 100.0%
Alto 5 6.5% 0 0.0%
77 100.0% 77 100.0%
 Nivel de conocimiento sobre etiquetado de productos alimenticios
ESTRATO 2 (9 - 10 AÑOS)
100%
90%
100%

80%
Valoración %

60% Antes
Despues
40%

20% 4% 6%
0% 0%
0%
Bajo Medio Alto
Nivel

Figura 4. Nivel de conocimiento sobre etiquetado de productos

alimenticios antes y después de la intervención educativa – Estrato
2.

Interpretación: En base a la figura 4, en estudiantes de 9 a 10 años,

los resultados sobre conocimiento fueron similares. El nivel de
conocimiento sobre el etiquetado de productos alimenticios era
90.0% bajo, 6.0% alto y 4.0% medio. Por su parte, la intervención
educativa sobre etiquetado de productos y su aporte a la
alimentación mejoró el conocimiento pasando a un nivel medio del
100.0%.
Objetivo específico 3: Interpretar la advertencia publicitaria con
octógonos antes y después de la intervención educativa en
estudiantes de 6 a 10 años de la institución educativa Juan XXIII

Tabla 5
Advertencia publicitaria con octágonos antes y después de la
intervención educativa – Estrato 1.
Interpretación de Octágonos Interpretación de
Antes Octágonos Después
Nivel Frecuencia Frecuencia Variación
Variación %
absoluta absoluta %
Malo 12 12.6% 0 0.0%
Deficiente 81 85.3% 4 4.2%
Bueno 2 2.1% 91 95.8%
95 100.0% 95 100.0%

Advertencia publicitaria con octágonos y después de la intervención educativa.

ESTRATO 1 (6 - 8 AÑOS)
96%
100% 85%
90%
80%
Valoración %

70%
60% Antes
50% Despues
40%
30% 13%
20% 4% 2%
0%
10%
0%
Malo Deficiente Bueno

Nivel

Figura 5. Advertencia publicitaria con octágonos antes y después

de la intervención educativa - Estrato 1.
Interpretación: Respecto a la figura 5, en los estudiantes de 6 a 8
años de la Institución Educativa Juan XXIII, la advertencia
publicitaria con octágonos antes de la intervención educativa era
deficiente en el 85.0%, malo 13.0% y bueno 2.0%. Luego de aplicar
la intervención de octágonos a consumidores menores de edad del
primer estrato se obtuvo que los niveles pasaron a 4.0% deficiente y
96.0% bueno, lo que demostró un impacto positivo en el
conocimiento el aporte nutricional de los productos e interpretación
de octágonos.

Tabla 6
Advertencia publicitaria con octágonos antes y después de la
intervención educativa – Estrato 2.
Interpretación de Octágonos Interpretación de
Antes Octágonos Después
Nivel Frecuencia Frecuencia Variación
Variación %
absoluta absoluta %
Malo 44 57.1% 3 3.9%
Deficiente 31 40.3% 1 1.3%
Bueno 2 2.6% 73 94.8%
77 100.0% 77 100.0%
 Advertencia publicitaria con octágonos y después de la intervención educativa.
ESTRATO 2 (9 - 10 AÑOS)
95%
100%

80%
57%
Valoración %

60% Antes
40%
Despues
40%

20% 4% 1% 3%
0%
Malo Deficiente Bueno
Nivel

Figura 6. Advertencia publicitaria con octágonos antes y después

de la intervención educativa - Estrato 2.

Interpretación: Respecto a la figura 5, la advertencia publicitaria con

octágonos antes de la intervención educativa en los estudiantes de
9 a 10 años fue diferente en comparación del estrato de niño entre 6
a 8 años, presentando nivel malo del 57.0%, deficiente del 40.0% y
bueno del 3.0%. Sin embargo, al aplicar la intervención de
octágonos a consumidores menores de edad del segundo estrato
los resultados fueron 100.0% bueno lo que demostró un impacto
positivo en el conocimiento el aporte nutricional de los productos e
interpretación de octágonos similar al primer grupo analizado.