ALFAJORES MARPLATENSES

INGREDIENTES
Masa
• Harina 0000 400 g
• Almidón de maíz 100 g
• Bicarbonato de sodio 4 g
• Bicarbonato de amonio 4 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Azúcar 220 g
• Yemas 1
• Margarina 220 g
• Miel 40 g
• Huevo 1
• Esencia de vainilla c/n
Relleno
• Dulce de leche repostero c/n
Baño
• Baño de chocolate cobertura repostero

PROCEDIMIENTO
Masa: Colocar la harina en un bol junto con el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio, el polvo para hornear y el
azúcar.
Luego comenzar a mezclar la yemas, la margarina pomada, la miel, el huevo y or último la esencia de vainilla. Amasar hasta unir bien. Dejar
descansar la masa en heladera por 20 minutos, envuelta en papel film.
Luego estirar la masa dejándola de 2 mm de espesor. Cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro.
Colocar los discos en placa enmantecada y llevar a horno de 7 a 10 minutos a 170º C.
Relleno: Una vez que las tapas estén frías utilizar dulce de leche repostero como relleno.
Baño: Ubicar los alfajores en rejilla y bañar con el chocolate para repostería ó utilizar una ganache.

ALFAJORES MARPLATENSES 2

INGREDIENTES
Masa
• Margarina 220 g
• Azúcar 220 g
• Huevo 1
• Miel 40 g
• Esencia de vainilla 10 cc
• Harina 400 g
• Almidón de maíz 100 g
• Cacao amargo 15 g
• Bicarbonato de sodio 5 g
• Carbonato de amonio 5 g
• Polvo para Hornear 5 g
Relleno
• Dulce de leche repostero 200 g

PROCEDIMIENTO
Masa Batir a pomada la margarina con el azúcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la esencia. Tamizar la harina con el almidón de maíz,
el cacao, bicarbonato, carbonato de amonio y polvo para hornear. Incorporar a la preparación y formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos en
heladera, envuelta con film.
Luego, estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada y forrada con papel manteca.
Cocinar en horno a 170° C durante 5 a 10 minutos. Dejar enfriar.
Armado Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar las tapas. Luego bañar con el chocolate fundido. Dejar enfriar sobre papel manteca.
ALFAJORES SANTAFESINOS

INGREDIENTES
Alfajores
• Harina 0000 500 g
• Agua 110 cc
• Huevos 3
• Sal 1/2 cda
• Azúcar 1/2 cda
• Esencia de limón unas gotas
• Grasa 125 g
• Dulce de leche repostero c/n
• Mermelada c/n
Baño
• Azúcar 500 g
• Agua 150 cc
• Claras 3
• Jugo de 1 limón
• Esencia de vainilla 1 cdita

PROCEDIMIENTO
Alfajores Tamizar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro verter el agua, los huevos, la sal, el azúcar y la esencia. Unir los
ingredientes centrales con la harina alrededor.
Calentar la grasa. Incorporarla a la masa mezclando con una espátula de madera. Amasar hasta integrar bien.
Dar 20 vueltas de sobadora, dejar descansar por una hora y volver a dar 20 vueltas de sobadora.
Estirar la masa hasta que resulte bien delgada. Picar y con un molde redondo, cortar tapas del tamaño deseado. Ubicarlas en la placa.
Cocinar en horno caliente (190º C) hasta que se ampollen y se doren.
Retirar y dejar enfriar.
Pegar las tapas de a tres con dulce de leche repostero o mermelada.
Baño Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hilo (107º C). Batir las claras a nieve y verter sobre ellas el almíbar, de a poco,
mientras se bate. Agregar jugo de limón y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Con un pincel bañar la superficie y los costados de los alfajores, cubriéndolos por completo. Dejar enfriar.

ALFAJORES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Masa
• Manteca 90 g
• Azúcar 70 g
• Huevo 1
• Miel 1/2 cda
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Harina de trigo leudante 180 g
• Cacao amargo 2 cdas
Relleno
• Dulce de leche
Baño
• Baño de chocolate 200 g
PROCEDIMIENTO
Masa: Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en
film y llevar a la heladera hasta que la masa esté fría y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante de 6 cm de diámetro.
Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno: Unir las tapas de a dos con dulce de leche.
Baño: Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el baño de chocolate fundido. Dejar secar.
ALFAJORES DE CAFÉ

INGREDIENTES
• Azúcar glass 200 g
• Margarina 300 g
• Huevos 5
• Harina 500 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Bicarbonato de sodio 1 cdita
• Café molido 200 g
• Esencia de vainilla 2 cditas
• Dulce de leche 500 g
• Coco seco rallado c/n
• Chocolate amargo c/n

PROCEDIMIENTO
En un bol grande, batir el azúcar glass y la margarina a temperatura ambiente.
Acremar bien la preparación e inmediatamente ir incorporando uno a uno los huevos, sin dejar de batir.
Agregar al bol todos los ingredientes secos previamente tamizados.
Incorporar el café a la masa y batir hasta obtener una masa lisa. Refrigerar por 30 minutos, ya que la masa debe trabajarse fría.
Retirar el bollo de masa del frio y estirarlo hasta que tenga 1 cm de espesor.
Cortar la masa con un cortapastas redondo del diámetro deseado. Disponer los discos obtenidos sobre una placa engrasada y cubierta
con papel antiadherente.
Cocinar los discos de masa para formar las tapas de alfajor. Para esto, hornear a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén
levemente doradas. Reposar hasta que entibien y rellenar con dulce de leche.
Pasar los alfajores por coco rallado tostado y decorar con chocolate derretido.

ALFAJORES DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES
Masa
• Manteca 90 g
• Azúcar 70 g
• Huevo 1
• Miel 1 cdita
• Esencia de vainilla 5 cc
• Harina leudante 180 g
• Cacao 2 cdas
• Ralladura de 1 naranja
Relleno
• Crema 150 g
• Chocolate semiamargo 350 g
• Granos de café 50 g
Varios
• Harina extra c/n

PROCEDIMIENTO
Masa: Mezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla.
Agregar los ingredientes secos tamizados (harina leudante y cacao) y la ralladura de naranja. Unir bien hasta lograr una masa homogénea.
Envolver en papel adherente y llevar a la heladera hasta que la masa esté fría y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).
Estirar la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, sobre la mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas con un cortante de 5 cm de diámetro.
Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno: Colocar en un bol la crema e infusionar los granos de café, tapar y dejarlo por 10 minutos aproximadamente. Luego colar e integrar el
chocolate previamente derretido. Dejar que tome un poco de cuerpo y rellenar los alfajores.
Guardarlos a temperatura ambiente por 1 día. De lo contrario, conservar en la heladera por 3 días.
ALFAJORES DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES
Masa
• Harina 0000 250 g
• Bicarbonato de sodio 1 cdita
• Sal 1/2 cdita
• Castañas de cajú 70 g
• Azúcar 70 g
• Manteca 80 g
• Huevo 1
Relleno
• Chocolate blanco 200 g
• Crema de leche 100 cc
• Dulce de leche 150 g
Baño
• Chocolate blanco cobertura c/n
• Castañas de cajú c/n

PROCEDIMIENTO
Masa: En el bol de una procesadora colocar la harina, el bicarbonato, la sal, las castañas de cajú y el azúcar. Pulsar hasta mezclar los
ingredientes. Agregar la manteca fría y procesar hasta formar un arenado. Luego, agregar el huevo y formar una masa. Reservar bien tapada con
papel antiadherente, en la heladera por espacio de 30 minutos. Retirar y estirar la masa a 5 mm de espesor. Luego, cortar con un cortante circular
de 6 cm de diámetro. Colocar las tapas en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina.
Hornear a 180º C por 6 minutos.
Relleno: Colocar el chocolate en un bol y fundir a baño María, luego agregar la crema de leche y el dulce de leche.
Armado: Sobre una tapa de alfajor ya cocida, colocar un poco de la crema de chocolate y tapar con otra tapa. Refrigerar en la heladera por 1
hora y luego bañar con el chocolate blanco para baño. Decorar con castañas de cajú en polvo.

ALFAJORES DE NUEZ AL CHOCOLATE

INGREDIENTES
Masa
• Harina 0000 300 g
• Nueces molidas 100 g
• Manteca 200 g
• Azúcar impalpable 100 g
• Cacao amargo 30 g
• Huevo 1
• Yemas 2
• Agua 2 cdas
Relleno
• Dulce de leche repostero
Baño
• Azúcar impalpable 100 g
• Cacao en polvo 100 g
• Dulce de leche 20 g
• Agua

PROCEDIMIENTO
Masa: Colocar todos los ingredientes secos en la procesadora junto con la manteca fría y procesar hasta lograr un arenado. Luego agregar los
líquidos y accionar por pulsos hasta formar la masa. Reposar en la heladera durante ½ hora, cubierta con film. Una vez fría estirar la masa, de ½
cm de espesor y cortar con un molde redondo las tapitas de los alfajores. Acomodar sobre placa enmantecada y enharinada, separadas entre sí y
cocinar en el horno a 200°C durante 10-15 minutos. Retirar de la placa y dejar enfriar sobre rejilla.
Relleno: Colocar el dulce de leche repostero en una manga y rellenar la mitad de las tapitas, cubrir con las que restan.
Baño: Tamizar el azúcar impalpable junto con el cacao. Agregar en forma de hilo chorritos de agua caliente. Cuando comienza a humedecerse,
incorporar el dulce de leche e integrar bien. De ser necesario, agregar más agua. La consistencia debe ser como la del glasé.
Acomodar los alfajores sobre la rejilla y bañarlos con la preparación anterior.
Decorar con una nuez mariposa sobre cada alfajor, antes de que se seque.
ALFAJORES CON CREMA DE MENTA

INGREDIENTES
Masa

• Manteca 100 g

• Azúcar impalpable 30 g

• Harina 130 g
Relleno

• Manteca 30 g

• Azúcar impalpable 200 g

• Sal 1 cdita

• Leche 1 cda

• Esencia de ment gotas

• Colorante vegetal verde gotas

Relleno

• Chocolate cobertura 150 g

PROCEDIMIENTO
MasaUnir la manteca, el azúcar impalpable y la harina, formar un bollo de masa. Envolver con un film, y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Precalentar el horno a 170º C. Estirar la masa con el palo de amasar, y cortar tapitas con un cortapastas de 4 cm de diámetro. Acomodar sobre una placa para horno. Cocinar durante 10 minutos, retirar y dejar
enfriar.RellenoMezclar la manteca junto con el azúcar impalpable, la sal, la leche, hasta formar una pasta maleable. Si es necesario, incorporar más leche.ArmadoUntar la mitad de las tapas de los alfajores
con la crema de menta. Cubrir con el resto de las tapas formando los alfajores. Pintar la mitad con el chocolate derretido. Dejar secar y acomodarlos en una linda fuente. Decorar con hojas de menta fresca y
servir.

ALFAJORES DIFERENTES

INGREDIENTES
Masa

• Harina leudante 350 g

• Cacao 50 g

• Polvo para Hornear 1 cdita

• Azúcar 100 g

• Manteca 200 g

• Huevo 1

• Ralladura de naranja 1 cdita

Praliné

• Azúcar 100 g

• Nueces 50 g
Relleno

• Dulce de leche 700 g

• Praliné de nueces 150 g

• Cognac 1 cda
Varios

• Chocolate semiamargo 200 g

• Nueces picadas o praline 70 g

PROCEDIMIENTO
MasaProcesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de naranja y formar la masa. Llevar a la heladera
envuelta en papel film durante 30 minutos.
Retirar y estirar sobre una mesada enharinada con un palo de amasar, dejándola de un espesor de ½ cm. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6 cm. Colocar en una placa enmantecada y
enharinada. Cocinar por espacio de 10 minutos en un horno precalentado a 180º C. Retirar y dejar enfriar.PralinéColocar el azúcar en una cacerola, realizar un caramelo seco, luego agregar las nueces. Volcar
sobre un papel siliconado, dejar solidificar y enfriar. Procesar y reservar.RellenoMezclar en un bol el dulce de leche con el praliné y el cognac. Mezclar bien y colocar el relleno en una manga.ArmadoColocar
sobre una tapa bastante relleno y armar los alfajores.
Derretir el chocolate a baño de María y bañar rusticamente la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar s